Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Практическое задание № 2
Установить очередность подачи блюд и напитков, подобрать посуду и приборы, рекомендовать аперитив и напитки к блюдам по меню. Включить фирменное блюдо. Описать технику обслуживания потребителей в соответствии с принятым заказом. Вычертить схемы сервировки стола - предварительной сервировки стола; - в соответствии с принятым заказом.
№ 1.
1. Сыр из птицы.
2. Креветки, запеченные под соусом.
3. Уха с расстегаями.
4. Цыплята паровые.
5. Взбитые сливки.
6. Имбирный чай по-корейски.
№ 2.
1.Осетрина заливная, соус хрен.
2. Сациви из кур.
3. Рыба грилье.
4. Щи суточные.
5.Волованы, из слоеного теста с раковыми шейками.
6. Рябчик жареный.
7. Кофе с молоком.
№ 3.
1. Крем.
2. Салат из авокадо.
3. Рыба, запеченная под сметанным соусом с грибами (по-московски).
4. Пицца.
5. Сыр из дичи.
6. Кофе со сливками.
№ 4.
1. Сельдь в гнезде.
2. Шашлык по-карски.
3. Жюльен из птицы.
4. Яблоки, жаренные в тесте.
5. Кофе гляссе.
6. Омары отварные.
№ 5.
1. Рыба под майонезом.
2. Равиольи с белыми грибами.
3. Крылышки куриные.
4. Филе с гарниром.
5. Воздушный пирог (суфле).
6. Кофе черный.
№ 6.
1. Язык телячий.
2. Креветки тигровые.
3. Чахохбили из кур.
4. Салат овощной.
5. Сбитень.
6. Мороженое.
7. Каша гурьевская.
№ 7.
1. Омары отварные.
2. Баранина на ребрышках с рисом и овощами.
3. Омлет.
4. Борщ.
5. Салат фруктовый.
6. Кофе Cappuccino (каппучино).
№8.
1. Ассорти мясное.
2. Омар, приготовленный в гриле.
3. Перец фаршированный.
4. Бульон с лапшой домашней.
5. Абрикосы.
6. Чай по-английски.
№ 9.
1. Икра зернистая осетровых рыб.
2. Масло сливочное.
3. Рыба паровая.
4. Филе в соусе из утиной печени.
5. Сливы.
6. Кофе по-венски.
№ 10.
1. Щи.
2. Икра паюсная.
3. Эскалоп из телятины.
4. Мидии, запеченные под томатным соусом.
5. Карамболла.
6. Чай с вареньем.
№ 11.
1. Паштет из куриной печени.
2. Бифштекс натуральный с гарниром.
3. Морской гребешок фри.
4. Грибы, запеченные в сметанном соусе.
5. Суфле с пряностями.
6. Клубника.
7. Чай зеленый.
№ 12.
1. Чай с кардамоном по-индийски.
2. Курица фаршированная (галантин).
3. Лангусты вареные.
4. Бульон с омлетом.
5. Рыба, запеченная в раковинах (кокиль)
6. Пудинг сухарный, выпеченный в форме.
7. Абрикосы.
№ 13.
1. Салат рыбный.
2. Крабы с рисом и соусом голландским со сливками.
3. Блинчики с мясом.
4. Бульон с яйцом.
5. Киви.
6. Чай.
7. Пирожок со сладкой начинкой.
№ 14.
1. Рыба малосольная.
2. Филе «Атаман» с картофелем (по-деревенски).
3. Щи зеленые.
4. Сырники.
5. Дыня.
6. Чай ароматизированный.
7. Пирожное.
№ 15.
1. Деликатесный угорь.
2. Бефстроганов.
3. Белые грибы жареные.
4. Голубцы овощные.
5. Мусс.
6. Кофе по-варшавски.
№16.
1. Кофе черный с коньяком.
2. Икра зернистая лососевых рыб.
3. Мясо, тушенное в горшочке под слойкой.
4. Жареный лобстер с муссом из даров моря.
5. Ананас.
6. Масло.
7. Салат овощной.
№ 17.
1. Сельдь натуральная.
2. Брокколи с лимоном и орехами.
3. Раки отварные.
4. Цыплята табака.
5. Яблоки, жаренные в тесте.
6. Шоколад с молоком.
№ 18.
1. Ассорти из соленых и маринованных овощей.
2. Жареная утиная грудка с апельсиновым соусом.
3. Печень налима, запеченная в раковинах, под соусом.
4. Морковь по-деревенски.
5. Памелла.
6. Кофе по-турецки.
№ 19.
1. Шейка свиная.
2. Осетрина по-царски.
3. Яичница-глазунья.
4. Окорочка из кур фаршированные под брусничным соусом.
5. Грейпфрут.
6. Кофе по-восточному.
№ 20.
1. Салат - коктейль.
2. Рыба жареная с зеленым маслом (кольбер).
3. Цветная капуста отварная.
4. Горячие бутерброды (тартинки).
5. Арбуз.
6. Какао.
№ 21.
1. Авокадо с крабами.
2. Фуа-гра из гусиной печени в малиновом соусе.
3. Бульон с профитролями.
4. Солянка рыбная на сковородке.
5. Фруктовый салат.
6. Кофе черный со взбитыми сливками (по-венски).
№ 22.
1. Ассорти из свежих овощей.
2. Салат мясной.
3. Щука фаршированная, соус хрен.
4. Вертел оригинальный пикантный.
5. Котлеты из кур по-киевски.
6. Пудинг бисквитный.
7. Кофе.
№ 23.
1. Авокадо с креветками.
2. Рыба, жаренная в тесте (орли).
3. Суп-пюре.
4. Лягушачьи лапки.
5. Парфе.
6. Чай жасминовый.
№ 24.
1. Чай мятный.
2. Мусс из продуктов моря и цветной капусты.
3. Рыба отварная, соус польский.
4. Солянка.
5. Блины с икрой.
6. Манго.
№ 25.
Сыр.
Коктейль из креветок.
Рыба, жаренная на вертеле.
Бульон с равиолями.
Куриные крылышки с бананами.
Щербет.
Кофе эспрессо.