сливочном соусе Что нужно- Курица 18 кг
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Введение:
Жаренная курица с чесночным соусом и пенне в сырно -сливочном соусе
Что нужно:
Курица - 1,8 кг.
Маринад:
Вода - 500 мл.,
Сахар - 1 ст.л.,
Соль - 3 ст.л.,
Белый бальзамический винный уксус (в крайнем случае, можно яблочный 5%) - 50 мл.,
Лавровый лист - 4-5 шт.,
Черный перец горошком - 10 шт.,
Сильно газированная минеральная вода - 500 мл.,
Масло растительное - 2 ст.л. (в форму для запекания)
Чесночный соус:
Чеснок - 1 головка,
Масло оливковое (растительное) - 50 мл.,
Сок 1 крупного лимона,
Вода бутелированная (или кипяченная холодная)- 50 мл.,
Петрушка свежая - небольшой пучок,
Соль, черный перец.
Как делать:
Маринад:
1. В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар ,уксус, лавровый лист, перец горошком. Довести всё до кипения, снять с огня и полностью остудить. Добавить минеральную воду, перемешать.
Курицу промыть, разделить по хребту пополам и положить в остывший маринад.
Сверху на курицу положить тарелку(блюдце), чтобы она полностью утонула в маринаде.
Кастрюлю с маринадом убрать в холодильник на 10-12 часов
2. Замаринованную курицу положить в форму для запекания, налить в форму 2-3 ст.л. маринада и 2 ст.л. растительного масла.
Накрыть курицу сверху крышкой, или фольгой и поставить запекаться в нагретую духовку до 200 гр. на 20 минут.
Затем, снять крышку(фольгу) и запекать ещё 20-25 минут.
3. В то время, как поставили курицу запекать, делаем чесночный соус.
В чашку выдавить через пресс чеснок, добавить к нему масло, лимонный сок, воду, соль, перец, нарезанную петрушку, перемешать и оставить настаиваться.
4. Курицу вынуть из духовки и щедро смазать чесночным соусом
Пока запекается курица, приготавливаем пасту.
Что нужно:
Паста пенне - 300 гр.,
Молоко - 480 мл.,
Мука - 4 ст.л.,
Масло сливочное - 60 гр.,
Сливки 10% - 200 мл.,
Горчичный порошок - 1 ч.л.,
Соль - 1 ч.л.,
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Твердый хорошо плавящийся сыр "чеддер" - 250 гр.
Как делать:
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, воду слить.
Пока варится паста, займемся соусом.
В большом сотейнике (с высокими бортами) смешать молоко, муку и сливочное масло. Прогреваем на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сливочного масла.
В соус добавить сливки, горчицу, соль, перец и натертый на крупной терке сыр.
Смешать всё, и при постоянном помешивании, довести до кипения (на среднем огне). Варить, примерно, минут пять или до загустения.
Пасту переложить в соус, перемешать и равномерно всё прогреть.
И подаём с курицей (в горячем виде).
Содержание
Введение…………………………………………………..1-2
Содержание…………………………………………………3
1.Специальная часть:
1.1 Технология приготовления блюд «Омлет , с мясными
продуктами »………………………………………………..4
1.2 Требование к качеству, срок реализации……………..5
2. Расчетная часть:
2.1Расчет сырья на блюдо…………………………………6
2.2. Составление калькуляции на блюдо…………………7
3.Графическая часть:
3.1 Схема приготовления блюда………………………...8-9
3.2 Фотография блюда……………………………………10
4. Заключение…………………………………………11
Список использованной литературы
1 Специальная часть
- Технология приготовлении
Омлет , с мясмыми продуктами
Мясо нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Яйцо взбить, добавить мелко нарезанную зелень укропа, муку, молоко, соль, перец ,перемешать и соединить с на резаным ранее мясом.
Жарят на сковороде с толстым дном, которую хорошо разогревают, после чего растапливают на ней маргарин и быстро выливают подготовленную омлетную смесь с добавленными в нее продуктами. Жарят омлет, встряхивая сковороду или слегка помешивая ножом до загустения массы. У готового омлета загибают края, придавая ему форму пирожка, и перекладывая его на подогретую тарелку швом вниз. При отпуске омлет можно полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки или укропа.
Заключение
Омлет — одно из самых интересных и в то же время простых блюд французской кухни.
В Альпах даже был «омлетный» праздник — с самого утра четыре пастуха поселка шли к старейшине, который отдавал приказ: начинать готовить омлет. Все жители держали в руках в руках сковороды с яичницей, и танцевали с ними фарандолу. Затем, по сигналу старейшины строем шли к мосту у въезда в деревню, раскладывали на нем сковороды и отправлялись на соседний луг танцевать, пока не покажется солнце. Как только показывались первые лучи солнца, все бросались за своим омлетом. Когда солнечные лучи освещали весь поселок, радостные жители расходились по домам и поедали яичницу, после чего праздник продолжался до самой ночи. Дело в том, что в течение ста дней, предшествующих 10 февраля, солнце вообще не заглядывает в кантон Сен-Фирмен.
Во Франции существует особый ритуал приготовления омлета — полагаются своя сковорода и своя вилка. На сковороде нельзя готовить ничего другого, а после использования ее полагается протереть хлебным мякишем и тщательно вымыть. Яйца взбивают только вилкой, настоящие профессионалы не используют венчик.
Искусство приготовления омлета
А правильно приготовить омлет надо уметь. Во-первых, необходимо как следует взбить желтки с белками, чтобы они насытились пузырьками воздуха. В противном случае омлет получится «тяжелым» и будет плохо усваиваться. Во-вторых, тщательно взбитую смесь выливают на раскаленную сковороду и быстро перемешивают с маслом. Как только омлет будет почти готов, ему придают форму — плоскую (тогда его переворачивают, как блин) или округлую, сворачивая рулетом. Вовремя определить степень готовности омлета и начать его сворачивать может только настоящий повар — причем, он просто потряхивает сковородку за ручку или постукивает по ней кулаком, заставляя омлет сам сползать к тому месту, где он должен сворачиваться.
Омлеты бывают разные…
Практически в каждой области страны готовят свою «фирменную» разновидность омлета — с сыром, с ветчиной или с помидорами, с морковью, с каштанами, со шкварками… А еще омлеты делают с зеленью и сыром, с устрицами и мидиями, с тунцом и раками, с макаронами и гренками, с яблоками и клубникой (в Нормандии), с ромом и вареньем. Самым необычным является многоцветный омлет: отдельно готовят омлет со шпинатом, с томатной пастой и с репчатым луком (или только из белков и из желтков), после чего разрезают на части, укладывают слоями и подают. В Пуату частенько готовят омлет с трюфелями.
В меню французских ресторанов можно насчитать не менее пятидесяти вариантов этого блюда.
2 Расчетная часть
2.1 Расчет сырья на блюдо
«Омлет с мясными продуктами №466»
|
Наименование сырья |
Расчет сырья на 1 порцию, г. |
Расчет сырья на 100 порций, г. |
||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
|
Маргарин столовый |
10 |
10 |
1000 |
1000 |
|
Ветчина вареная |
40 |
44 |
4000 |
4400 |
|
Грудинка копченая |
54 |
40 |
5400 |
4000 |
|
Колбаса или сосиски |
45 |
44 |
4500 |
4400 |
|
Масса готовых мясных продуктов |
138 |
13800 |
||
|
Масса жареного омлета |
- |
193 |
- |
13000 |
|
Выход |
- |
200 |
- |
13500 |
3.2 Фотография блюда:
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования Миноблосполкома
Учреждение образования «Вилейский государственный профессионально-технический колледж»
ПИСЬМЕННАЯ
ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
ТЕМА: Приготовления блюда «Омлет , с мясными продуктами»
Выполнила: Петраченко С.И. группа 6-11
Проверил(а): Дорошко А.А
Преподаватель
Вилейка 2013
1.2 Требование к качеству, срок реализации
Омлет ,с мясными продуктами
Внешний вид: имеет форму пирожка, продукты нарезаны равномерно и распределены по всей массе.
Вкус: в меру солёный, тех продуктов, которые входят в рецептуру.
Запах: соответствует запаху свежих яиц и добавленных в омлет продуктов.
Цвет: светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой.
Срок хранения: при температуре не выше – 18 С не более 160 суток с даты изготовления.
2.2 Составление калькуляции на блюдо:
«Омлет , с мясными продуктами »
|
|
Норма г |
Цена руб. |
Сумма руб. |
|
Маргарин столовый |
10 |
380 |
7500 |
|
Свинина |
200 |
15000 |
75000 |
|
Молоко |
100 |
760 |
7600 |
|
Яйцо |
1 |
1300 |
1300 |
|
Мука |
20 |
760 |
7500 |
|
стоимость сырье. набора 100 блюд |
98900 |
||
|
Продажная цена одного блюда |
18200 |
||
|
Выход в готовом виде одного блюда, г. 331 |
3.1 Схема приготовления блюда
Омлет , с мясными продуктами
Нарезают продукты :зеленый лук колечками, колбасу соломкой или мелкими кубиками
Отпуск
Порционируют
Жарят омлет
Перемешивают
В омлетную массу добавляют подготовленные продукты (зеленый лук, колбасу)
Приготавливают омлетную массу
2. Метод осадительного титрования.html
3. сторож не относится к работам с повышенной опасностью
4. Практикум по дисциплине Экономика организаций каждая правильно решенная задача оценивается в 5 баллов
5. Анабаптистское движение.html
6. Сегодня по мнению Ж
7. вариантами ответов выберите вариант который отражает ваше мнение2
8. Вариант 6 рис 13 Дано- R1 6 Ом; R2 195 Ом; R3 13
9. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УЧЕТА ОПЕРАЦИЙ ПО РАСЧЕТАМ С ПОСТАВЩИКАМИ И ПОДРЯДЧИКАМИ
10. Элементарная теория музыки Москва 1961 г
11. Здоровое питание
12. тематична логікаце розділ загальної логіки в якій використовується математичні методиотже математична лог
13. Тема- Аллергия- стадии аллергических реакций и их патогенез Дисциплина- Патологическая физи
14. по наследству объектампотомкам.
15. Введение Электропривод представляет собой электромеханическую систему состоящую из электродвигательног
16. Верховна Рада України 14 жовтня 1992 року прийняла Закон України Про охорону праці1
17. Міжвиростковий перелом правої плечової кістки
18. самоосвіта5 Шляхи здійснення самоосвіти учнів ПТНЗ9 Розділ 2
19. Новокузнецкая Ваш пол мужской женский Ваш возраст Образование
20. Утвердить Правила устройства и безопасной эксплуатации технологических трубопроводов