Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Утверждаю
Руководитель предприятия
(Ф.И.О)
____________________
Технологическая карта №
Наименование блюда (изделия): острый с креветкой
Область применения:
Перечень сырья:
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты, и полуфабрикаты, используемые для данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификат соответствия или удостоверение качества.
|
Нормативный Документ (ГОСТ, ОСТ, ТУ) |
Сырьё |
Норма закладки на 1 порцию, гр. |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
Суши рис |
120 |
||
|
нори |
0.5 |
||
|
Лук зелёный |
2 |
||
|
Авокадо |
10 |
||
|
Укроп |
5 |
||
|
Соус спайс |
20 |
||
|
Креветки 16.20 варёная |
30 |
||
|
Имбирь маринованый |
20 |
||
|
васаби |
15 |
||
|
Лист бамбука |
1шт |
||
|
Выход полуфабриката |
270 |
||
|
Выход готового продукта |
260 |
||
|
(на порцию или 100гр.) |
Технология приготовления.
Все используемые ингредиенты обработаны и подготовлены в соответствии со сборником
Требования к оформлению, подаче, реализации
Показатели качества и безопасност
Органолептические показатели
|
Внешний вид: |
|
|
Консистенция: |
|
|
Цвет: |
|
|
Вкус: |
|
|
Запах: |
Физико-химические показатели
|
Массовая доля сухих веществ, % |
|
|
Массовая доля сахара, № |
|
|
Массовая доля, № |
|
|
И др. |
Микробиологические показатели
|
КМФА в 1гр не более |
1х10 |
|
Масса продукта, гр., в которой не допускается: |
|
|
БГКП |
1,0 |
|
Бактерии рода протей |
0,1 |
|
Коагулазоположительный стафилококк |
1,0 |
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы |
25 |
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 1 порцию или 100гр.
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, К. |
Инженер технолог _________________________ _________________________________
Роспись Ф.И.О
Ответственный исполнитель __________________ __________________________________
Роспись Ф.И.О