Класифікуйте види тіста для хлібобулочних та борошняних виробів які використовувались для експеримен

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Контрольні питання

1.  Назвіть та охарактеризуйте основні показниками та характеристики реологічних властивостей тіста.
2.   Класифікуйте види тіста для хлібобулочних та борошняних виробів, які використовувались для експериментальних досліджень у процесі виконання роботи.
3.  Охарактеризуйте види основної та допоміжної сировини для  хлібобулочних та борошняних виробів з точки зору визначення їх реологічних властивостей.
4.  Сформулюйте основні особливості харчової сировини та продуктів з точки зору визначення їх реологічних властивостей (приведіть класифікацію).
5.  Назвіть основні характеристики при переробці харчової сировини та продуктів, що відповідають за підтримання оптимального технологічного процесу.
6.   Назвіть та охарактеризуйте основні складові реології як науки, її зв'язок з будовою харчових речовин і можливістю зміни цієї побудови.
7.  Дайте характеристику основним поняттям реології  залежно від стану харчової сировини або продуктів і умов їх напруження.
8.  Назвіть основні характеристики релаксації для практики формування харчових продуктів.
9.  Назвіть основні характеристики тиксотропії, реопексії, адгезії, аутогезії для практики формування харчових продуктів, дайте аналіз зміни цих характеристик у процесі переробки харчової сировини та продуктів.
10.  Основні поняття реології для практики формування харчових продуктів – напруга зсуву, швидкість зсуву, в’язкість.

11. Охарактеризуйте основні реологічні ознаки для визначення неньютонівських харчових матеріалів – сировини та продуктів при технологічній переробці.

12. Дайте класифікацію харчової сировини та продуктів за реологічними ознаками, назвіть групи з нелінійною кривою течії, дайте характеристику кожній групі з урахуванням кривих течії.

13. Які фактори мають вплив на точність методів аналізу зразків при виконанні лабораторної роботи?

14. Проаналізуйте фактори впливу на точність реологічних методів аналізу тіста при виконанні лабораторної роботи.

15. Сформулюйте основні висновки за отриманими експери-ментальними даними лабораторної роботи і порівняйте їх з теоретичними відповідними даними.

1. Создателя саундбордов Саундборд Или по другому сборник музыкальных файлов ~ звуков песен музыка
2. Договор поставки товаров для государственных и муниципальных нужд
3.  Выявление проблем и формулирование целей исследования
4. В классе СШ 18 г
5. Основы информатики
6. Учитесь говорить по-английски Фонетический практикум. - М.- Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 1998. 232 с.
7. Течения в русской социологии
8. Племзавод Носовичи 3 Управление сельскохозяйственным производством 7 Постановка зоотехнического
9. GLOBL НОВАЯ ФОРМА глобального диалога
10. Оренбургская государственная медицинская академия Минздрава России С
11. Курсовая работа- Он-лайн-технології в підготовці вчителя з загально-технічних дисциплін
12. Казанский торгово экономический техникум ДНЕВНИК ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ ПМ 05 Выполнение ра
13. Информационно-структурная модель технологической процедуры определение содержания бериллия в природной воде
14. таки идет к осени теперь совершенно упал
15. Физическая реабилитация при оперативных вмешательствах на органах грудной клетки и брюшной полости
16. Проблемы паремиологических трансформаций современных пословиц и антипословиц1
17. Мілітарныя цацкі ХІІ - ХІІІ стст
18. Предпринимательское право Шпаргалки
19. Существенным недостатком догматизированной формационной теории как научной основы для исследования сущн
20. Статья- Порядок и хаос.html

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе