Класифікуйте види тіста для хлібобулочних та борошняних виробів які використовувались для експеримен
Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-13
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Контрольні питання
- Назвіть та охарактеризуйте основні показниками та характеристики реологічних властивостей тіста.
- Класифікуйте види тіста для хлібобулочних та борошняних виробів, які використовувались для експериментальних досліджень у процесі виконання роботи.
- Охарактеризуйте види основної та допоміжної сировини для хлібобулочних та борошняних виробів з точки зору визначення їх реологічних властивостей.
- Сформулюйте основні особливості харчової сировини та продуктів з точки зору визначення їх реологічних властивостей (приведіть класифікацію).
- Назвіть основні характеристики при переробці харчової сировини та продуктів, що відповідають за підтримання оптимального технологічного процесу.
- Назвіть та охарактеризуйте основні складові реології як науки, її зв'язок з будовою харчових речовин і можливістю зміни цієї побудови.
- Дайте характеристику основним поняттям реології залежно від стану харчової сировини або продуктів і умов їх напруження.
- Назвіть основні характеристики релаксації для практики формування харчових продуктів.
- Назвіть основні характеристики тиксотропії, реопексії, адгезії, аутогезії для практики формування харчових продуктів, дайте аналіз зміни цих характеристик у процесі переробки харчової сировини та продуктів.
- Основні поняття реології для практики формування харчових продуктів – напруга зсуву, швидкість зсуву, в’язкість.
11. Охарактеризуйте основні реологічні ознаки для визначення неньютонівських харчових матеріалів – сировини та продуктів при технологічній переробці.
12. Дайте класифікацію харчової сировини та продуктів за реологічними ознаками, назвіть групи з нелінійною кривою течії, дайте характеристику кожній групі з урахуванням кривих течії.
13. Які фактори мають вплив на точність методів аналізу зразків при виконанні лабораторної роботи?
14. Проаналізуйте фактори впливу на точність реологічних методів аналізу тіста при виконанні лабораторної роботи.
15. Сформулюйте основні висновки за отриманими експери-ментальними даними лабораторної роботи і порівняйте їх з теоретичними відповідними даними.