Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Лабораторная работа № 5
Тема. Технологическое проектирование холодного цеха. Определение количества сырья
Цель: закрепление теоретических знаний, формирование умений и навыков по расчету количества сырья.
Оснащение: калькуляторы, справочные материалы, сборник рецептур.
Задание 1. Составьте производственную программу холодного цеха для ПОП (тип предприятия см. лаб. №1), если в среднем за день питается ХХ человек (см. лаб. №1). Можно воспользоваться данными пр.з.7 и 8.
Расчет следует представить в виде таблицы.
Таблица 5.1. – Производственная программа холодного цеха
|
Наименование блюда |
Выход, г |
Количество порций |
|
Салат «Витаминный» |
хх |
хх |
|
И т.д. |
Задание 2. Определите количество сырья, пользуясь сборником рецептур. Расчеты оформите в виде таблицы.
Таблица 5.2. – Количество сырья для холодного цеха
|
Наименование сырья |
Салат «Витаминный» |
И т.д. |
Итого |
||||||||||||
|
1 порция |
Хх порций |
||||||||||||||
|
Морковь |
|||||||||||||||
|
И т.д. |