Лабораторная работа 5 Тема
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Лабораторная работа № 5
Тема. Технологическое проектирование холодного цеха. Определение количества сырья
Цель: закрепление теоретических знаний, формирование умений и навыков по расчету количества сырья.
Оснащение: калькуляторы, справочные материалы, сборник рецептур.
Задание 1. Составьте производственную программу холодного цеха для ПОП (тип предприятия см. лаб. №1), если в среднем за день питается ХХ человек (см. лаб. №1). Можно воспользоваться данными пр.з.7 и 8.
Расчет следует представить в виде таблицы.
Таблица 5.1. – Производственная программа холодного цеха
|
Наименование блюда |
Выход, г |
Количество порций |
|
Салат «Витаминный» |
хх |
хх |
|
И т.д. |
Задание 2. Определите количество сырья, пользуясь сборником рецептур. Расчеты оформите в виде таблицы.
Таблица 5.2. – Количество сырья для холодного цеха
|
Наименование сырья |
Салат «Витаминный» |
И т.д. |
Итого |
||||||||||||
|
1 порция |
Хх порций |
||||||||||||||
|
Морковь |
|||||||||||||||
|
И т.д. |
2. Методология лженаук
3. организованная жидкость соединительной ткани и межклеточную секреты желез пищеварительного тракта спино
4. отвергнуть Н0 в то время как она является верной; и ошибка второго рода ~ принять нулевую гипотезу которая
5. нужных людей способствовать принятию покупательского решения
6. Council of Europ
7. Организационно-правовые формы страхования
8. оочень сексуальны Красиво одевайтесь
9. Юридическая деонтология
10. Животные каждого вида имеют определенную генетически обусловленную границу продолжительности жизни
11. Коллегии, история создания и основы делопроизводства
12. тематичних наук Харків 2004 Дисертацією є рукопис
13. Магистральная СОШ Кемеровской области Топкинского района Педагогорганизатор МОУ СОШ 2 г
14. Вариант Клуб ролевых игр Кентавр Кострома 1995г
15. Анализ финансово-хозяйственной деятельности фирмы на примере ООО Камэнергостройпром
16. тема автоматизации документооборота система электронного документооборота СЭДО автоматизированная мн
17. Разработка базы данных для учета работы продуктового склада
18. темах телекоммуникаций ПКСТ программа контрольное задание и методические указания для студентов
19. і Крім того причиною тимчасового гіпертиреозу може бути тиреоїдит запалення щитоподібної залози
20. Ордена Ленина трест