Организационная структура гостиничного предприятия Организационная структура гостиниц представляет фу
Работа добавлена на сайт samzan.net: 2015-07-10
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Вопрос 26 «Организационная структура гостиничного предприятия»
Организационная структура гостиниц представляет функционально-технологическую систему, чтоб обеспечить деятельность гостиницы. Она формируется под воздействием целого ряда фак-в:
- Назначение гостиницы
- Местоположение
- Категории потребителей
- Формы собственности
Виды организационных структур управления:
- Построение системы гостиничного менеджмента на основе линейной структуры (бизнес-процессы и персонал управляются линейным руководителем, возглавляющим опред-е подразделение гост-цы)
- Функциональная (разделение всех процессов, имеющих место в д-ти гост-цы. Пр, служба приема и размещения, организация питания и т.д.)
- Линейно-функциональная (внутри кажд. Участка,организованного по линейному принципу, выделяются функциональные звенья. Пр, на участке «номерной фонд» звенья: бронирование, размещение. И т.д.)
- Дивизиональная (раздел-е на уровни произв-ва , ф-ции по опр критериям. Пр, по рынку сбыта, потребителям и т.д.)
- Матричная (при внедрении нов.проекта или программы. Во главе-менеджер)
Вопрос 27 «Формы досуга»
- Конкурсно-досуговые программы (Развлекательные конкурсные программы, Познавательные конкурсные программы , Конкурсные шоу-программы)
- Кружки в культурно-досуговых учреждениях
- Кружки художественной самодеятельности(танцевальный,театральный, вокальеый и т.д.)
- Кружки технического творчества(технич.моделирование,моделирование одежды и т.д.)
- Любительские объединения(общественно-политические клубы,клуб краеведов,клуб собаководов,фотоклуб и мн-во других)
- Салон( это вечер для узкого круга лиц, объединенных общими интересами и увлечениями, создающий атмосферу ушедших времен. Салоны могут быть театральные, музыкальные, художественные, литературные. )
И мно-во других.
Это все из интернета,я не знаю, что писать в этом вопросе!! В лекциях нет.
Вопрос 28 «Управление барами и торговля напитками»
Этапы управления:
- Прогноз рыночной конънктуры
- Принятие решения относительно заказов
- Выбор поставщиков
- Размещение заказов
- Получение продукции
- Хранение продукции
- Выдача продукции
- Обслуживание клиента
- Выписывание счета
- Контроль
Важно оформление бара! Такие места должны размещаться в стратегически важных точках. Все необходимые ингридиенты должны быть рядом. Наиболее удобное место для дорогих брендов – панель для барменов. Пиво хранится в охладительных устройствах под стенкой бара, образцы – на виду.
Контроль за товарно-материальными запасами!
Гл.задачи контроля:
- Сохранить активы кампании
- Получение надежных бух.отчетов
- Способствует операционной эффективности
- Стимулировать обеспечение установленных приемов управления
Менеджер должен устанавливать для сотрудников контрольные цифры. Вся система контроля требует учета.
Большинство баров поддерживают опр.форму заказов.
Микропивоварни – оч.популярны. появились в 50е, распространились в Европе и США в 90е. Причина успеха – широкое разнообразие типов и вкусов пива.
Современные тенденции в производстве напитков:
- Возвращение популярности коктейлей
- Активизация разработок дизайна бутылок
- Увеличение потребления вина
- Увеличение числа кофеин и потребления кофе
- Увеличение потребления пива во всем мире