Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Преимущества предприятия:
Недостатки предприятия:
Пути решения проблем:
Информировать руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимать меры к ликвидации этих недостатков.
Осуществлять контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.
Выполнять отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
Администратор зала:
Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
Контролирует по вопросам предоставления услуг посетителей, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.
Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.
Обеспечивает чистоту и порядок в зале.
Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.
Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
Контролирует соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
5.Клиентская обслуживание
От того, кто именно будет составлять клиентскую базу заведения, зависит спектр предоставляемых услуг и специфика обслуживания.
Целевая аудитория кафе-бара определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в административном центре, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов. В таком кафе-баре персонал должен работать быстро и аккуратно. Вечерами здесь любят собираться компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста.
Открыть бар в жилом районе – значит привлечь внимание посетителей с детьми, в дневное время. Бар, является излюбленным местом встреч студентов и "продвинутой" молодежи. Ценовая политика рассчитана исходя из этих параметров, бар традиционно является демократическим заведением. Специфика данного заведения заключается в расширенном ассортименте алкогольных напитков и коктейлей. Однако кафе-бар предлагает еще и определенный набор горячих блюд, закусок и кондитерских изделий
В баре «Эволюция» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. Кафе- баре «Спутник» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. имеются удобные подъездные пути для транспорта.
6.Маркетинговая деятельность
Маркетинговая деятельность фирмы играет важную роль в управленческом обследовании предприятия. После выбора основных стратегических направлений действий предприятия необходимо их конкретизировать через планирование программы маркетинга.
Система маркетинговых коммуникаций включает в себя следующий набор элементов:
В кафе-баре существуют мероприятия, направленные на привлечение гостей, заключается в предложении последним ощутимой выгоды, которая будет побуждать их посещать ресторан систематически. Для чего рассматривается возможность использования самнлинга (бесплатное распространение образцов),дегустация новых блюд и напитков. Также на привлечение гостей направлены следующие мероприятия и действия, а именно:
а) создание условий для гостей кафе-бара чтобы стать для них родным и гостеприимным домом, чтобы гости, побывавшие в «Спутнике» хоть один раз, хотели бы вернуться снова.
б) планируется выделить еще залы для некурящих гостей,
в) стимулирование объема продаж, рассчитанное на обслуживающий персонал, направлено на достижение этими людьми высоких показателей в работе, оно будет заключаться в формах морального воздействия, денежном вознаграждении в виде премий % от выручки каждого сотрудника, ежемесячных премий за лучшую работу в кухни.
г)бассматриваются мероприятия по защите позиций ресторана на рынке при наличии конкурирующих предприятий с примерно равными потребительскими услугами.
е)При прямом маркетинге и в дальнейшем планируется, чтобы сотрудники принимали непосредственное участие в распространении нужной для предприятия информации, и в осуществлении других необходимых действий.
|
Название кафе-баров |
«Балтика» |
«Спутник» |
«Навигатор» |
|
Место расположения |
Центр города, но нет парковки. |
Центр города, есть парковка. |
Вдали от центра, имеется плохой подъезд |
|
Реклама |
Наружный штендер |
Наружная реклама (штендер), печатная реклама, буклет |
Наружный штендер |
|
Возрастной ценз |
Люди среднего возраста |
От детей до пенсионеров |
Молодеж |
|
Комфортность |
Не очень комфортно |
комфортно |
комфортно |
Все предприятия находятся в центре города. Но не каждое из них имеет удобный подъезд, не каждый может себе позволить парковку напротив входа из-за своего места расположения. Большая часть не занимается рекламой своего предприятия. В городе всего 2 кафе-бара,у которых возрастной ценз не ограничен. Не все компании могут позволить себе напечатать буклет с различными специальными предложениями. Комфортность зависит от