Состав и пищевая ценность соков 2
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Содержание
1.Состав и пищевая ценность соков
2.Растительные соки и их благоприятное влияние на организм человека
2.1.Арбузный сок
2.2 Гранатовый сок
2.3.Сок Дыни
2.4.Сок Жерухи
2.5.Сок Зверобоя
2.6.Сок Кабачка
2.7.Сок сырого Картофеля
2.8.Сок Клюквы
2.9.Сок Крапивы
2.10.Сок Лимона
2.11 Сок Репчатого Лука
2.12 Березовый сок
2.13.Сок Малины
2.14.Сок Одуванчика
2.15.Сок Моркови
3.Вредные вещества в растительных соках
3.1.Нитраты
3.2Азотные удобрения
3.3Пестициды
4.Заключение
5.Список литературы
6.Приложение
Введение
Живые растения и растительные соки. Еще в древности человек на основе практики пришел к выводу, что многие растущие растения эффективнее тогда, когда их использовать без обработки, в своем природном состоянии.
Именно в живом растении находятся в активном состоянии все действующие вещества, также и ферменты: после срезки растений ферментные процессы от сразу же уменьшаются и меняются. Вот поэтому до этих пор не утратил значения и с хорошо применяется способ использовать только сорванные растения - их едят, жуют (листья ежевики сизой при воспалении слизистой оболочки полости рта) или толчеными прикладывают к поврежденным участкам кожи.
Если растение малококовитое, то при измельчении к нему добавляют небольшое количество воды и оставляют на ночь, а поутру - выжимают сок. Так же поступают с растениями, сок которых тягучий и богатый слизью, а также при добыче соков из плодов, ягод, корнеплодов и других частей растений.
Для более полного выжимания соков кашку, что располагается в льняном полотне, смачивают еще 1-2 раза малым количеством воды и выжимания повторяют.
Добытые соки содержат минеральные соли, углеводы, гликозиды, горечи, танины, эфирные масла, каротиноиды, слизь, Хлорофил, фруктовые сахара, кислоты, пектины, ферменты, ароматные вещества и другие компоненты
Если регулярно принимать такой сок перед едой всего 1 раз в день, заметно возрастает работоспособность, улучшается приспособляемость организма к внешней среде. Только один сок крапивы способен нормализовать обмен веществ, усиливать деятельность органов пищеварения, активизировать работу почек, увеличивать отток мочи, очищать кровь, помочь процессу кровообразования. Когда начинается период весенней сонливости и лени, крапива и одуванчик незаменимы.
Ученые не рекомендуют употреблять консервированные и пастеризованные соки, считая, что их питательная ценность незначительна. Целесообразно использовать соки не более чем через 15–20 мин после их приготовления. Соки пьют небольшими глотками (лучше через трубочку для коктейля). Самые полезные соки – «мутные» (нектары), содержащие больше составных частей исходного материала. Соки пьют не менее чем за 30 минут до приема пищи. При нарушении этого правила усиливаются бродильные процессы в кишечнике. По этой же причине нельзя сочетать соки с пищей, содержащей крахмал или сахар.
Сначала рекомендуют употреблять не смешанные соки, а затем к пресным сокам добавляют соки цитрусовых, кислых ягод, яблок.
1.Состав и пищевая ценность соков
С точки зрения биологии растений соки по составу представляют собой содержимое вакуолей клетки. В вакуольной влаге растворены сахара: глюкоза с фруктозой и различные полисахариды; фруктовые кислоты (яблочная, лимонная и пр.); минералы; витамины; аминокислоты; фитонциды. Соки сохраняют все питательные вещества, имеющиеся в свежих плодах, ягодах и овощах, и легко усваиваются организмом. Пищевая ценность соков состоит в высоком содержании в них легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.), комплекса водорастворимых витаминов (аскорбиновая, фолиевая, никотиновая и пантотеновая кислоты, Р-активные вещества, каротин, тиамин, рибофлавин и др.), минеральных солей, пектиновых веществ, органических кислот, ароматических соединений. В приложении А приведены данные по химическому составу ряда консервированных соков.
Таким образом, сок – источник ряда полезных для организма легко усваиваемых веществ.
Так, например, чтобы удовлетворить дневную потребность в витамине С, нам достаточно будет всего ½ стакана свежего сока черной смородины, земляники или облепихи, для покрытия потребности в органических кислотах – 2 стакана апельсинового или 1 стакан вишневого сока. В пастеризованных соках промышленного производства активность витаминов несколько снижается.
Соки без мякоти бывают осветленные и не осветленные, которые по питательным свойствам лучше, хотя уступают по внешнему виду – мутные и с осадком. Соки с мякотью содержат в себе также и нерастворимые в воде вещества: клетчатку, пектин, жирорастворимые витамины, поэтому ценность их выше. Готовят их разведением фруктовых пюре сахарным сиропом. Как правило, содержание натурального фруктового сока не превышает в них 45%. Из плодов, содержащих жирорастворимые витамины А и Е, такие как персики, абрикосы, морковь, готовят всегда только соки с мякотью.
Существуют различия в составе и пищевой ценности соков, полученных из различного сырья.
Овощные соки на вкус пресные, что объясняется невысоким содержанием в них органических кислот. Но зато они очень богаты минеральными веществами. В них содержится большое количество белков, микроэлементов и всех остальных веществ, которые необходимы для здоровой жизнедеятельности человеческого организма. Если сравнить морковный сок с коровьим молоком, то по многим показателям химического состава они очень похожи, а вода в них содержится почти в одинаковых количествах. В коровьем молоке содержится высокий процент казеина (чуть ли не в 4 раза больше, чем в грудном женском молоке). Из этого побочного продукта казеина получают устойчивый клей. А в организме человека казеин содействует образованию слизи, вследствие чего учащаются простудные заболевания, бронхиты, астмы, образуются аденоиды и т.п. Морковный сок, питая организм живыми ценными веществами, напротив, очищает организм от слизи.
Очень полезны свежие овощные соки при весенней усталости. В этом случае вам помогут сырые соки, в первую очередь морковный сок в сочетании с различными иными соками: свекольный сок, сок петрушки, салата, томатный и огуречный соки.
Фруктовые соки имеют большое значение в нашем питании и, следовательно, для нашего здоровья. Они служат источником не только витаминов и минеральных солей, но содержат так же и органические кислоты, пектины, ароматические вещества, эфирные масла. Если овощные соки больше идут на строительство и восстановление организма, то фруктовые соки, в первую очередь, служат очищению. Они так же обеспечивают организм необходимыми углеводами, сахаром, витаминами. Фруктовые соки более калорийны, чем овощные. Незаменимы при физических нагрузках, в этих случаях их полезно комбинировать с овощными. Фруктовые соки, за счет эфирных масел, содержащихся в фруктах, придают аромат, активизируют деятельность слюнных, желудочных и др. желез, тем самым усиливают биохимические реакции, улучшают обменные процессы в организме. Также фруктовые соки обладают мощным противомикробным действием, чем обеспечивают снижению бродильных и гнилостных процессов в организме.
Во многих из фруктов содержатся такие органические соединения, как камеди, которые представляют собой комплекс калиевых, магниевых и кальциевых солей, сахарокамедиевых кислот. Камеди успешно восполняют недостаток минералов необходимых организму. Содержащиеся, в фруктовых соках, сложные углеводы - полисахариды, в том числе пектиновые соединения, после набухания при взаимодействии с водой, выводят яды и патогенные микробы, а также способствуют выведению холестерина. А также фруктовые соки являются прекрасными освежающими напитками.
Соки плодов кустарников и ягод (садовых и дикорастущих) также полезны для организма человека и особенно для больного. Разнообразный химический состав плодово-ягодных соков определяет их высокое пищевое и, в первую очередь, диетическое значение, профилактическую и лечебную ценность. Применение этих соков усиливает невосприимчивость организма, особенно детского, к различным инфекционным заболеваниям. Научные исследования показали исключительную терапевтическую ценность многих плодово-ягодных соков и подтвердили многолетний практический опыт традиционно-народной медицины по их лечебному применению. Соки садовых и дикорастущих плодов и ягод - богатый источник витаминов, органических солей, соединений микроэлементов, белков и других полезных веществ.
Пищевая ценность соков привела к их широкому использованию для профилактики и терапии заболеваний, к выделению сокотерапии как самостоятельной дисциплины. Приведем краткие сведения о применении наиболее популярных соков с лечебно-профилактическими целями.
2.Растительные соки и их влияние на организм
2.1.Сок Арбуза - Достаточно стакана арбузного сока для удовлетворения суточной потребности в магнии для здорового человека. По этой причине арбузный сок рекомендовано включать в рацион людей, имеющих артериальную гипертонию. Кроме того, арбузному соку свойственно хорошо выводить холестерин, что делает его очень полезным в случаях сердечных и сосудистых заболеваний.
Уникальность арбузного сока состоит в том, что в нем практически не содержится природных солей и кислот, в отличие других ягод и фруктов. Зато в его составе имеются щелочи, которые оказывают удивительное полезное влияние на мочевую систему. Поэтому арбузный сок часто рекомендуется к употреблению теми людьми, которые склонны к образованию оксалатных или уратных камней в почках. В случаях обострений нефритов, пиелонефритов, цистита арбузный сок также оказывает полезное влияние. Рекомендуется употребление арбузного сока с добавлением меда.
Арбузному соку присущи свойства по растворению и выводу токсинов из печени. Поэтому арбузный сок рекомендуется в случаях хронических печеночных заболеваний и острого пищевого отравления. Рекомендуется соблюдать умеренность в потреблении арбузного сока для людей, страдающих хроническими кишечными заболеваниями, в случае диабета и отеков при беременности.
2.2.Сок Граната - плоды граната содержат витамины С, В6, В12, Р, клетчатку, минеральные вещества и микроэлементы: кальций, магний,калий, марганец, фосфор, йод, железо, натрий
В Гранатовом соке находится от 8 до 20% сахара (глюкоза и фруктоза), до 10% лимонной, яблочной, винной, щавелевой, борной, янтарной и других органических кислот, фитонциды, азотистые и дубильные вещества, зола, танин, сернокислые, хлористые и другие соли. Гранаты хорошо утоляют жажду, возбуждают аппетит, способствует образованию эритроцитов и выработке гемоглобина, являются отличным биогенным стимулятором. Дети часто употребляющие гранаты отличаются сообразительностью, и полнотою сил. Гранат отлично укрепляет иммунитет, стенки сосудов, нервную систему, и улучшают кроветворение. Его так же рекомендуют пожилым людям и людям перенесшим хирургические операции.
Настой из цветов и плодов граната – одно их лучших испытанных древнейших кровоостанавливающих средств.
Гранатовый сок – красное кроветворное средство, рекомендуется при заболеваниях органов кровообращения, сердца, печени, почек, легких, способствует нормализации кровяного давления. Согласно недавним исследованиям, эстрогены, содержащиеся в гранате, способны облегчать симптомы климакса у женщин и бороться с депрессией.
Сок граната содержит 15 аминокислот, почти половина которых может содержаться лишь в мясных продуктах. Таким образом, гранат является просто незаменимым продуктом для вегетарианцев, которые должны заменять животные белки на растительные.
К тому же аминокислоты являются жизненно необходимым компонентом нашего организма. После попадания в организм аминокислоты всасываются в кровь. Из аминокислот, клетки нашего тела синтезируют белок – основу жизни человека.
Белок является незаменимым строительным материалом (клеток крови, кожи, слизистой оболочки, кишечника), участвует в гормональных процессах, обмене веществ, защитных и рецепторных реакциях – создавая новые здоровые молодые клетки.
Природные аминокислоты попавшие в наш организм, активно борются на клеточном уровне с перерожденными, патологическими клетками; подавляют и налаживают негативные процессы, происходящие в организме.
Употребление гранатового сока защищает от раковых заболеваний. Особенно рекомендуют его пить людям перенесшим облучение, людям, работающим с радиоактивными изотопами или живущих в зоне повышенной радиации.
Гранатовый сок - прекрасное средство против цинги, атеросклероза, мочекислого диатеза, при головных болях и желудочно-кишечных расстройствах, поносе. При гипертонии регулярный прием в пищу плодов граната постепенно снижает артериальное давление у гипертоников. Гранатовый сок хорошо помогает при простудных заболеваниях: респираторных инфекциях, ангине, кашле, борется с высокой температурой, является противовоспалительным средством. Разведенным соком советуют полоскать горло при ангине. Его так же рекомендуют при заболеваниях бронхиальной астме, анемии и малярии. Для совсем маленьких детей сок разводят 1/1 с водой и дают по 1 чайной ложечки пару дней, при этом наблюдая, не появилась ли аллергия. Потом перерыв на недельку и ещё пару дней по 2 чайные ложечки... Не рекомендуют поить гранатовым соком деток до годика, так как он содержит очень много органических кислот - что может вызывать раздражение желудка. А людям с повышенной секрецией желудочного сока, гастритом и язвой, пить сок разрешается только разведенный с водой. Сок граната полезен при диабете, употребление по 60 капель сока 4 раза в день до еды существенно снизится уровень сахара в крови. В том можно убедиться сдав анализы, после 3х дней употребления сока.
2.3.Сок Дыни от других продуктов отличается своей самодостаточностью, так как она не «переносит» никаких добавок, сочетаний, приправ, хотя несмотря на это, некоторые пытаются смешать ее с различными добавками. Дыня это такой плод, который не нуждается в дополнительных вкусовых и ароматических добавках, так как дыня имеет «волшебный» вкус и аромат. На Востоке по сей день говорят, что ее употребление способно укрепить ногти и волосы, улучшить здоровье и настроение, омолодить кожу и разгладить морщинки. И это касается и самой дыни, и ее сока. Сок спелой дыни содержит в себе большое количество витамина Е, А, С, бета-каротина витаминов группы В. Кроме витаминов сок дыни содержит минеральные вещества: кальций, калий, магний, фосфор, натрий, хлор, железо, серу, йод, марганец, цинк, фтор, медь и кобальт. Помимо этого в соке дыни содержатся натуральные сахара, чистая природная вода, белок, пектины, пищевые волокна, жирные и органические кислоты. Еще в составе сока дыни есть биологически активное вещество аденозин, который участвует во многих обменных процессах.
В дынном соке кальция содержится больше, чем в других овощных и фруктовых соках, поэтому сок полезен для укрепления зубов, ногтей и костей. Содержание железа в соке дыни такое же количество как в луке или редисе. Свойства сока дыни :
Сок, полученный из дыни способен утолить жажду, нормализовать в организме водно-солевой баланс. Такой сок обладает мочегонным, антисклеротическим, успокаивающим, общеукрепляющим, противоаллергическим свойствами, так оказывает мягкое слабительное действие. Кроме этого успокаивает желудок, выводит шлаки, стимулирует формирование красных кровяных телец, успокаивает нервную систему и кишечник.
Врачи советуют принимать свежевыжатый сок дыни при начинающей гипертонии, при ожирении, болезнях почек, сосудов и сердца, анемии.
В зимне-весенний период, во время нехватки витаминов дынный сок является хорошим профилактическим средством от ОРВИ и других простудных заболеваниях, так как он укрепляет иммунную систему. Благодаря своим общеукрепляющим свойствам его полезно употреблять пожилым людям, а также при снижении слуха, ухудшении мозговой деятельности, атеросклерозе и склерозе.
Дынный сок хорошо снимает стресс, поэтому целесообразно его употреблять и женщинам и мужчинам при высоких умственных и физических нагрузках. В соке дыни много эфирных масел. Дыня является природным релаксантом, поэтому ее сок успокаивает психику.
2.4.Сок Жерухи лекарственной улучшает обмен веществ В Жерухе лекарственной содержится множество полезных веществ, а именно: железо, эфирное масло, кальций, йод, витамин Е и фосфор. Жеруха оказывает мочегонное, противоцинготное и противогнилостное действия, а также это растение очищает кровь от токсинов.
Благодаря огромному разнообразию веществ, содержащихся в Жерухе, ее применяют при различных заболеваниях кожи. Жеруха помогает вылечить бронхит тяжелой степени, который сопровождается выделением мокроты с гноем. Жеруха лекарственная применяется при лечении острого и хронического , нефритов анемии и цинги. А мазь, приготовленная из свежего сока Жерухи и сливочного масла, удаляет бородавки, жировики и вылечивает места ожогов. Для укрепления десен помогает сок Жерухи, которым нужно чистить зубы каждый день 3 раза.
2.5.Сок Зверобоя. Зверобой применяют для лечения многих недугов: против спазмов кровеносных сосудов, в качестве капилляроукрепляющего средства, в качестве антисептического средства, для смазывания десен и полосканий, при заболеваниях дыхательных путей, гипертонии, анемии, при лечении пролежней, аллергии, ран, язв, сыпи, при болезнях мочевого пузыря, желудочно-кишечного тракта, болезнях почек, гриппе, слабости сердца, простудных заболеваниях, туберкулезе, для лечения мастита, желтухи, кашля, желудочных и легочных заболеваний, мигрени, геморроя, при язве желудка, головной боли, нервных болезнях, повышенной кислотности желудочного сока.
2.6.Сок Кабачка. В свежевыжатом соке кабачка масса витаминов (аскорбиновая кислота, витамины группы В), микроэлементов (калия, кальция, магния, фосфора, железа, меди) и органических кислот. При этом энергетическая ценность напитка небольшая – примерно 24 калории на 100 мл сока. Что позволяет применять этот сок всем кто хочет сбросить вес и сохранить стройность фигуры. Низкий и гликемический индекс этого продукта – 15 единиц (как и у огуречного сока), поэтому сок кабачков можно смело употреблять при сахарном диабете и ожирении.
Вкус свежевыжатого сока кабачка довольно специфичен, поэтому чаще всего его употребляют с медом. Полезные свойства меда усиливают пользу сока кабачка и позволяют применять этот напиток в лечебных целях.
Полезен кабачковый сок для пищеварительного тракта, он обволакивает слизистую пищеварительных органов (желудка, двенадцатиперстной кишки), усиливает перистальтику кишечника. Пектин, содержащийся в соке, способствует выведению из организма накопленных вредных веществ (ядов, продуктов распада, каловых накоплений).
Сок кабачка также нормализует водно-солевой обмен, он выводит лишнюю влагу из организма, не дает образовываться отекам, стимулирует функцию почек. Для сердечно-сосудистой системы – это значительная помощь, к полезным свойствам сока кабачка можно отнести и его способность уменьшать содержание плотного холестерина в крови.
Фолиевая кислота, в большом количестве содержащаяся в соке, в совокупности с солями железа и калия, значительно улучшает состав крови, повышает уровень гемоглобина, благоприятно воздействует на сосуды, делая их более эластичными и менее проницаемыми.
Продукты с содержанием фолиевой кислоты также показаны беременным женщинам, особенно на ранних сроках беременности. . Помимо положительно влияния на плод, сок кабачка поможет избавиться от запоров, будет служить профилактикой появления отеков и укрепит организм.
Сок кабачка пьют при многих болезнях: холецистите и желчнокаменной болезни, гипертонии, атеросклерозе, при мочекаменной болезни и нефрите, полезен этот напиток при колите и запорах. Также этот сок оказывает благоприятное действие на иммунную систему, усиливая ее защитные функции.
2.7.Сок сырого картофеля. Вопреки всеобщему мнению, что в картофеле содержится только крахмал, этот овощ насыщен легко усвояемыми клетчаткой и протеинами, витаминами и органическими кислотами, минералами и жирами. Примечательно то, что как и все природные вещества вышеперечисленные составляющие невозможно воссоздать в лабораторных условиях. Так, углеводы, входящие в состав картофеля очень легко усваиваются нашим организмом и при этом обменные процессы проходят без осложнений. Но, к сожалению, значительная часть полезных и питательных веществ во время приготовления картофеля разрушается, особенно когда его жарят – а жареную картошку у нас любят все. А вот сырой картофель есть у нас не заведено, он обладает далеко не самыми приятными вкусовыми качествами: если приготовить салат с добавлением сырого картофеля, то в этом можно убедиться в полной мере да еще к тому же заработать расстройство кишечника или желудка.
Полезные свойства картофельного сока : Использование картофельного сока помимо народной медицины рекомендовано и официальной медициной. Это обусловлено характерными для него мочегонным, легким слабительными, противомикробным, регенерирующим, болеутоляющим, спазмолитическим, ранозаживляющим, общеукрепляющим и противовоспалительным свойствами. Картофельный сок способен привести к норме водно-солевой и общий обмен веществ, поддерживать уровень гемоглобина, улучшать функционирование сердечно-сосудистой системы и почек. А так же понижать повышенное артериальное давление, стимулировать активность кишечника, устраняя при этом запоры хронического характера, улучшить работу пищеварительной системы и повысить аппетит, устранить изжогу и болевые ощущения в желудке и кишечнике, устранить внутренние кровотечения желудка и сократить головные боли.
2.8.Сок клюквы. Клюквенный сок является своего рода антибиотиком. Он предотвращает развитие бактерий, усугубляет их рост и размножение.
Недавно учеными были проведены исследования, которые показали исключительную пользу клюквенного сока при цистите.
Рекомендовано пить сок клюквы для профилактики цистита, но при первых симптомах цистита лучше проконсультироваться с врачом – самолечение может навредить.
Для людей, которые пытаются похудеть — сбросить вес и заодно провести профилактику мочегонных путей вам поможет клюквенная диета – все довольно просто, достаточно выпивать каждый день по пол стакана сока клюквы. Несмотря на свою простоту, клюквенная диета работает также эффективно, как и маска для лица со сметаной.
У клюквы много положительных сторон и целебных свойств, но эта ягода имеет и недостатки – противопоказания, при которых нельзя пользоваться клюквой для лечения или профилактики болезней.
2.9.Сок крапивы. Крапива содержит много микроэлементов – калия, кальция, железа, марганца, йода, натрия, меди, хрома.
Благодаря витамину К предотвращает всякие кровотечения. По содержанию железа многие медицинские препараты уступают ей. Мало кто знает, что крапива резко повышает наращивание мышечной массы. Белка в крапиве не меньше, чем в бобовых. Повышает иммунитет. Улучшает работу кишечника. Стимулирует обмен веществ. Регулирует работу поджелудочной железы. Применяется для лечения сахарного диабета. Понижает уровень сахара в крови. Возбуждает аппетит. В листьях и корнях крапивы содержится вещество, стимулирующее выработку интерферонов – белков, защищающих организм от вирусов и обладающих противораковым действием.
Используется в косметике. Для ухода за волосами, в кремах и тониках.
Обладает общеочистительным действием благодаря содержанию в ней муравьиной кислоты. Очень насыщает организм и с её помощью “сгорает” все быстрее, так что если вы хотите похудеть – ешьте крапиву. Корни крапивы обладают мощным мочегонным действием. Увеличивает количество молока у кормящих женщин. Крапива полезна для печени, почек, мочевого пузыря.
Нормализует женский цикл. Укрепляет стенки кровеносных сосудов.
2.10.Сок Лимона — напиток, который готовится из лимонов. Химический состав лимонного сока чрезвычайно богат, там содержатся органические кислоты, пектиновые вещества, фитонциды, витамины А, B1, В2, С (до 85%), Р, флавоноиды и другие полезные вещества.
В лимонном соке много калия, наибольшее количество (из всех фруктов) цитрина, который в сочетании с аскорбиновой кислотой укрепляет и делает эластичными стенки мелких кровеносных сосудов.
Лимонный сок снижает высокую температуру, выводит из организма токсины, снимает судороги и спазмы головного мозга, снижает уровень сахара в крови у больных диабетом, укрепляет иммунитет, тонизирует, снижает утомляемость и повышает работоспособность.
Лимонный сок употребляют при лихорадке: его разводят водой и этим кисловатым раствором протирают тело несколько раз в день. Сок полезен при кашле, он помогает излечивать даже самый застарелый кашель. Лимонный сок обладает способностью растворять камни в почках и мочевом пузыре.
Лимонный сок в чистом виде рекомендуют пить при авитаминозе или цинге. В остальных случаях лимонный сок лучше разбавлять водой или смешивать с другими, более сладкими, соками.
В Турции и Болгарии популярен «эликсир молодости»: сок лимона, смешанный с мёдом и оливковым маслом (2:4:1), — принимают такую смесь каждый день по одной чайной ложке натощак
2.11.Сок репчатого лука. Народная медицина использует издавна - как для профилактики, так и для лечения самых разных болезней. Он улучшает пищеварение, оказывает мягкое слабительное действие, приводит в норму уровень сахара в крови и укрепляет весь организм. Регулярное употребление лукового сока улучшает аппетит и выработку пищеварительных ферментов; способствует выведению токсинов из тканей, в том числе и из кожи, удаляет слизь из дыхательных путей и шлаки из клеток.
При гриппе и кашле помогает избавляться от мокроты; при мочекаменной болезни действует, как мочегонное средство, устраняет отёки, выводит песок и даже камни. Он же уменьшает проявления геморроя, улучшает зрение, позволяет дольше сохранять зубы здоровыми.
Если при атеросклерозе, особенно в начальных стадиях, принимать луковый сок с мёдом, заболевание не будет развиваться; полезен сок лука и при избытке холестерина в крови, а также при сочетании атеросклероза и диабета. О лечении соком лука обычно вспоминают во время эпидемий и простуд: его применяют при гриппе, бронхите, ангине и т.д. При гриппе соком несколько раз в день смазывают слизистую оболочку носа – это помогает предотвратить осложнения; при насморке в ноздри закладывают марлевые или ватные тампоны, и держат по 10-15 минут – если вытерпеть жжение трудно, можно закладывать их в каждую ноздрю по очереди. Детей не следует заставлять терпеть эту процедуру: им закапывают в нос сок лука, смешанный с мёдом и кипячёной водой. И детям, и взрослым помогает вылечить насморк употребление лукового сока внутрь: его смешивают с мёдом 1:1, и принимают по 1 ч.л. смеси 3-4 раза в день, за 15-20 минут до еды. Так же принимают сок лука и при ангине, но его можно пить и в чистом виде, без мёда.
При бронхите во время еды принимают по 1 ст.л. сока лука, смешанного 1:1 с мёдом – это очень помогает отхождению мокроты.
Аденоиды можно лечить смесью с соком лука: свежий сок смешивают с мёдом (по 10 г), добавляют растопленный прополис (5 г), масло какао (15 г) и облепихи (30 г) – всё перемешивают до однородного состояния, смачивают в этой смеси марлевые или ватные жгутики, и закладывают в ноздри на 20 минут – повторяют несколько раз в день. Детей можно лечить так же – полученная смесь не вызывает сильного жжения.
При гипертрофии предстательной железы в течение месяца 3 раза в день до еды принимают по 1 ст.л. смеси сока лука и мёда – 1:1; при склерозе сосудов головного мозга эту смесь принимают так же, но 2 раза в день до еды, в течение 2-х месяцев.
При гипертонии готовят такой настой: из 3-х кг лука выжимают сок, смешивают с 500 г мёда, добавляют перегородки грецких орехов – 25 шт., кладут всё в банку, заливают разбавленным спиртом или водкой, и 10 дней настаивают в тёмном месте. Настой процеживают и принимают по 1 ст.л. 2-3 раза в день.
Соком лука также лечат некоторые болезни глаз, воспаление ушей, гнойные раны и язвы, грибковые заболевания кожи; он уменьшает зубную боль и даже снижает проявления эпилепсии.
2.12.Березовый сок можно пить взрослым, детям, больным людям и абсолютно здоровым личностям. Мочегонное действие, которое также можно включить в полезные свойства березового сока, используется при лечении болезней, сопровождающихся образованием отеков. Сок березы настолько безопасен и эффективен, что разрешен беременным мамам и кормящим женщинам – они могут пить березовый сок для уменьшения отечности. Березовый сок не может вызвать аллергических реакций, именно поэтому лечение березовым соком часто прописывают детям.
Кальций, магний и калий, которые содержит березовый сок, делают возможным лечение березовым соком болезней сердца и сосудов. Биологические стимуляторы и ферменты, которыми богат сок березы, способны стимулировать работу защитных сил организма. Дубильные компоненты делают березовый сок средством антисептическим. Глюкоза и фруктоза, как легкоусвояемые сахара, которые также содержит березовый сок, стимулируют работу мозга (поэтому нужно пить березовый сок в периоды экзаменов и умственного напряжения).
Полезные свойства березового сока в виде очищения крови и почек используются при лечении состояний, сопровождающихся явлениями интоксикации – пить березовый сок нужно во время острых и хронических инфекций, тяжелых воспалительных заболеваний. Сок березы необходим в периоды простуд, вирусных заболеваний – он не только помогает бороться с инфекцией, но и выводит продукты распада.
Мужчинам березовый сок поможет вернуть мужскую силу.
Людям с болезнями пищеварения необходимо пить березовый сок, чтобы стимулировать выделение желудочного сока и ферментов для нормального переваривания пищи. Доказано, что полезные свойства березового сока помогают предупредить появление кариеса. Березовый сок снимает воспаление в ротовой полости.
Если у человека есть проблемы с обменом веществ, то полезные свойства березового сока помогут стимулировать метаболизм, отрегулировать обменные процессы в организме. Поэтому сок березы прописывают людям, страдающим подагрой, артритами, ревматизмом. Как и любой состав с противовоспалительными свойствами, березовый сок может применяться в качестве симптоматического средства при болезнях органов дыхательной системы. Есть и противоопухолевые свойства, которыми наделяют березовый сок некоторые целители, считая, что регулярное употребление напитка может замедлить развитие процесса. Лечение березовым соком считается дополнением в основной терапии любой болезни.
Состав сока :
Плотность сока : 1,0007—1,0046 г/мл.
Содержание сухих веществ : 0,7—4,6 г/л.
Содержание золы : 0,3—0,7 мг/л.
Общее содержание сахаров : 0,5—2,3 % (0,43—1,13 %.)
2.13.Сок Малины. Благодаря низкой калорийности малины ее можно есть без ограничений. Сахара тут легкоусвояемые – в главном это фруктоза и глюкоза. Конкретное содержание этих сахаров находится в зависимости от многих причин: климата, содержания земли и пр. Малиновый сок, как и сами ягоды малины, богат органическими кислотами (яблоковой, лимоновой, винной салициловой и другими). Есть также пектин, клетчатка, много витамина С в листьях малины. Из других нужных веществ малиновый сок богат витаминами А, В2, РР, также бета-ситостерином, владеющим антисклеротическими качествами, эфирное масло. Обычное применение малины связывают с простудой, гриппом, завышенной температурой, ОРВИ. Некие вылечивают при помощи малины суставы, радикулит и другие заболевания опорно-двигательного аппарата, также лихорадку и некие виды невралгий.
В малине сильно много клетчатки, потому ее употребляют для очищения кишечного тракта. А при дилеммах с пищеварением лучше использовать малиновый сок. Он содержит пектины, которые владеют многими полезными качествами. Пектины поглощают и помогают вывести из организма некие вредные вещества, такие, как желчные кислоты, соли томных металлов, радионуклиды, холестерин и т.п. Для профилактики атеросклероза показан сок малины в сезон и настой сушеной малины в межсезонье. А при сладком диабете сок и компот без сахара, порошок либо настой сухих ягод. Йод, находящийся в соке малины, поможет при нарушениях сердечного ритма. Нужно сказать, что калий, находящийся в соке малины, также содействует профилактике и исцелению сердечно-сосудистых болезней.
2.14.Сок Одуванчика. В области медицины одуванчик используется достаточно широко. Особенно его рекомендуют употреблять при таких заболеваниях, как атеросклероз, при воспалительных процессах в почках и печени, а также при камнях в желчном пузыре и почках. Кроме того, одуванчик оказывает благоприятное действие при плохом аппетите, отравлениях, холецистите, гастрите с пониженной кислотностью, низком уровне калия в организме, циррозе печени, отеках, а также различных заболеваниях суставов.
Очень высоко ценится сок из одуванчиков, который оказывает отличное укрепляющее и тонизирующее воздействие на организм человека. При заболеваниях позвоночника и костей, а также для укрепления и улучшения общего состояния зубов рекомендуют употреблять смесь, приготовленную из соков одуванчика, моркови и листьев репы. Сок можно смешивать с любыми дикорастущими лекарственными растениями. Для того, чтобы насытить организм всеми необходимыми для здоровья веществами, достаточно ежедневно употреблять по две или три ложки такого средства перед принятием пищи. Содержащиеся в одуванчике горькие вещества способны эффективно выводить песок из желчного пузыря, а также стимулировать деятельность печени.
2.15.Сок Моркови— настоящий король овощных соков. В морковном соке содержатся витамины A,C, B, D, калий, кальций, магний, кремний, йод, каротин.
Неудивительно, что морковный сок — отличный помощник в лечении и профилактике многих заболеваний: улучшает зрение, расширяет сосуды, успокаивает нервы. Он помогает при малокровии, сердечно-сосудистых проблемах, мочекаменной болезни, полиартритах; авитаминозах и общем упадке сил, повышает иммунитет, улучшает пищеварение и нормализует обмен веществ.
Морковный сок улучшает зрение, пищеварение, аппетит, структуру зубов и костей, расширяет сосуды, успокаивает нервы, помогает при малокровии, сердечно — сосудистых проблемах, мочекаменной болезни, полиартритах, авитаминозах и общем упадке сил, повышает иммунитет, нормализует обмен веществ, работу функции щитовидной железы, выводит из организма ненужную желчь, шлаки и холестерин, защищает от дерматита, снимает усталость глаз.
Сок является натуральным растворителем при раке и язве, повышает сопротивляемость инфекциям, в особенности глаз, ушей, горла, носа и дыхательных путей.
Для лучшего усвоения морковного сока нужно обязательно сразу съесть какую-то жирную пищу, лучше всего — салат, заправленный растительным маслом. Употребление морковного сока совместно с нахождением на солнце или в солярии дает более стойкий и быстрый эффект загара.
Если принимать сок в больших количествах, может измениться цвет кожи. При лечении морковным соком из рациона питания необходимо исключить такие продукты, как сахар в любом виде, крахмал и мука. Если в первые дни после начала лечения морковным соком человек чувствует себя не очень хорошо, это говорит о том, что лечение необходимо продолжать. Для того чтобы облегчить прием морковного сока, следует добавить в него немного свежих сливок.
Лучше пить его не более 100 мл в день.
3.Вредные вещества в растительных соках.
Не так просто вырастить хороший урожай: атакуют вредители, растения страдают от засухи и жары, да и хранить плоды – целая проблема. Сегодня производители широко применяют для своих целей пестициды, а также щедро «подкармливают» почвы нитратными удобрениями. Опасны ли они для человека, и как определить их наличие в овощах и фруктах.
Что такое пестициды?
Пестицидами называют химические вещества, являющиеся ядами для вредителей, защитой от сорняков и различного рода болезней культурных растений. Их разделяют на группу инсектицидов, защищающих от вредных насекомых, фунгицидов - для защиты от грибковых поражений культурных растений, и гербицидов - для борьбы с сорняками.
Первыми пестицидами были растительные вещества по типу никотина, но сегодня применяют химические соединения различных групп. Самыми известными на сегодня пестицидами являются ДДТ, фосфорорганические соединения, пиретроиды и карбаматы.
В организм человека они могут проникать при употреблении плодов прямо с грядки, а также через употребление растений, накопивших в себе пестициды в процессе роста, если их применяли неумеренно. Такие продукты могут нарушать естественную защиту организма от рака, вызывая мутации клеток и опухоли.
Кроме того, пестициды при попадании в организм могут вызвать отравления с тошнотой, рвотой и жидким стулом, поражением нервной системы и печени. Накопление их в организме медленно, но верно подрывает здоровье, сокращая продолжительность жизни и провоцируя эндокринные болезни, снижение иммунитета, проблемы легких и сердца.
Чтобы уменьшить вероятность встречи с ними, покупайте овощи и фрукты у проверенных производителей, сертифицированных продавцов, а перед едой тщательно промывайте фрукты и овощи в тазу с водой, морской солью и соком лимона либо в содовом растворе, а затем споласкивайте под проточной водой.
Хранить пестициды и удобрения в местах,доступных для детей и домашних животных Хранить пестициды и удобрения вместе с пищевыми продуктами и питьевой водой Хранить остатки пестицидов в бутылке из-под лекарства или прохладительного напитка Использовать емкость из-под пестицида дляхранения напитков или пищи. Применять пестициды и удобрения без соблюдения правил личной безопасности и гигиены. Привлекать к работам, связанным с применением пестицидов и удобрений, детей и беременных женщин. Курить, принимать пищу при выполнении работ с пестицидами и удобрениями
3.1.Нитраты.
Читайте подробнее на Passion.ruhttp://health.passion.ru/pravilnoe-pitanie/zdorovaya-pishcha/chem-opasny-pestitsidy-nitraty-i-nitrity-v-ovoshchakh-i-fruktakh.htm
Известный российский учёный профессор В. А. Тутельян считает, что нитраты - лишь одна из самых бледных сторон огромной и серьёзной проблемы безопасности питания. Намного опасней нитриты - соли азотистой кислоты. Их токсичность превышает вредоносное действие нитратов в 30 раз. Особенно опасны они для больных с нарушением функции дыхательной и сердечно-сосудистой систем, так как усиливают кислородное голодание тканей.
Нитриты могут образовываться из нитратов с помощью бактерий слюны (В. П. Дерягина, 1993) и микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека (В. Гельгор, 1988). Микрофлора, поселяющаяся на поверхности овощей, при травмировании продукта или его измельчении также способна восстанавливать нитраты до нитритов. Отсюда и практические рекомендации: на хранение следует закладывать хорошо отсортированные, неповреждённые и чистые фрукты. А фруктовые соки и пюре следует готовить непосредственно перед употреблением, в противном случае есть риск, что уже через несколько часов концентрация нитритов в этих блюдах резко возрастёт. Хранение на холоде снижает скорость процесса, но не останавливает его.
Во всём мире нитриты добавляют как консервант и стабилизатор розово-красного цвета в колбасные изделия и ветчину. Колбасы, копчёности и мясные консервы содержат самые высокие количества нитритов. Хлеб, макаронные изделия, молочные продукты содержат незначительное их количество. В свежих овощах и фруктах их практически нет. Допустимая доза нитритов для населения нашей страны - 50 мг/кг массы тела человека (в Венгрии и Румынии - 150 мг/кг).
3.2.Азотные удобрения, как и все остальные удобрения следует применять в строго рекомендуемых дозах. Их избыток может привести к накоплению нитратов в конечной продукции. Накоплению нитратов способствует пасмурная погода,жаркие и холодные периоды во время вегетации, засухи и застойное переувлажнение, уплотнение почвы,угнетение растений вследствие неправильного применения средств защиты растений, поражение их вредителями и болезнями. Мало накапливается нитратов в плодах яблони, груши,вишни и других культурах из семейства розоцветных,так как в их корнях они восстанавливаются благодаря высокой активности фермента нитратредуктазы. В листовых овощных культурах (салате, укропе,сельдерее и др.) и корнеплодах (столовой свекле,редисе, редьке) их бывает намного больше. При тепловой обработке содержание нитратовснижается на 25%, мытье и чистке – на 10-15%,вымачивании зеленных культур в течение 2часов – на 15-20%. 70% – при варке капусты и моркови, до 80% –при варке картофеля. Нельзя варить овощи в алюминиевой посуде,так как этот металл способствует переходу нитратов в нитриты. Свеженарезанные зеленные культуры (салат,шпинат, петрушку и укроп) надо употреблять немедленно, так как в измельченном виде в них образуются нитрозамины.
3.3.Пестициды
К серьезным проблемам со здоровьем приводит попадание в пищу сельскохозяйственных ядохимикатов, к которым относятся пестициды. Они широко используются в сельском хозяйстве для защиты растений от болезней, сорняков, вредителей, что увеличивает опасность попадания их остаточных количеств в пищу и оказания неблагоприятного воздействия на организм человека. Различаются пестициды по своей химической структуре (хлорорганические, фосфор-органические, ртуть органические и др.). Применение некоторых из них запрещено. Но, несмотря на это, описаны многочисленные случаи отравления различными пестицидами через загрязненные пищевые продукты. Клиническая картина отравлений пестицидами не специфична: она включает в себя головокружение, головную боль, повышенную утомляемость, ухудшение аппетита и сна. Как правило, хронические отравления пестицидами проявляются затяжным течением хронических неспецифических заболеваний, могут протекать по типу гастрита (воспаления слизистой желудка), гепатита (воспалительного процесса в печени), бронхита (воспаления бронхов). Развивающиеся аллергические реакции на этом фоне усугубляют течение заболевания и затрудняют диагностику. Застраховаться от поступления пестицидов в организм можно только одним способом – не покупать продукты питания на «стихийных рынках».
Известно, что фрукты, ягоды и листовые овощи отмываются от пестицидов под проточной водой примерно на 60%. Эффективным также является удаление пестицидов путем механического снятия кожуры, кожицы, скорлупы, листьев. Максимальное освобождение от остаточных количеств пестицидов цитрусовых, яблок, груш, бананов, персиков, дынь достигается при удалении их кожуры. Измельчение и бланшировка, а также любая термическая обработка (обжаривание, варка, тушение) способствуют снижению содержания пестицидов в продуктах в 3 раза.
4.Заключение.
Полноценное качественное питание человека возможно только лишь при употреблении им достаточного количества овощей и фруктов. Но после сбора урожая даже в самых современных хранилищах плоды постепенно утрачивают свои полезные свойства из-за чрезвычайно активных процессов, происходящих в них. Поэтому соки, изготовленные из высококачественного зрелого сырья — альтернатива свежим дарам садов и огородов.
Соки практически не имеют белков и жиров, их ценность — в богатом и разнообразном содержании биологически активных веществ: органических кислот, эфирных масел, витаминов и минеральных элементов, которые находятся в легко доступной для организма форме. В соках с мякотью имеются также пектины, улучшающие микрофлору кишечника и способствующие выведению токсических веществ.
Диетологи рекомендуют соком (200–300 г), выпитым натощак, заменять ранний завтрак, когда организм еще не «заработал» себе еды и обеспечен питательными веществами за счет съеденного накануне.
5.Список Литературы
1.Причины порчи свежеотжатого сока. // wine.historic.ru
2.Соки. // www.life4u.ru
3. Новости российского и мирового рынка соков. // www.biolab.ru
4.Пищевая ценность соков. // www.nashedelo.com.ua
5. «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения». // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
6.Бендина Н. Производители соков начали «войну за качество». // RBC Daily. – 17.04.2003
7.Соковая сокровенность. // drinks.internet.ru
8. Студеникина Г. Качество соков берут под контроль. // Zrpress.Ru. – 2001, №32.
9.Полезность натурального сока. // drinks.internet.ru
10.Соковая сокровенность. // drinks.internet.ru
6.Приложение
Таблица № 1
Таблица № 2
Витамины в продуктах
Таблица № 3
Содержание витаминов во фруктах ( мг)
Таблица № 4
Содержание Нитратов во Фруктах
|
Ягоды , Фрукты |
Содержание Нитратов (в мг) |
|
Арбуз Дыня Абрикосы Виноград Вишня Груши Сливы Черешня Яблоки |
60-70 90 15 60-80 10-15 60 25 10-15 60-70 |
, Таблица № 5
Содержание Воды Белков Жиров Углеводов во фруктах
|
Фрукт |
Вода, г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
|
Вишня |
85,5 |
0,8 |
- |
11,3 |
|
Гранат |
85,0 |
0,9 |
- |
11,8 |
|
Персики |
86,5 |
0,9 |
- |
10,4 |
|
Апельсин |
87,5 |
0,9 |
- |
8,4 |
|
Лимон |
87,7 |
0,9 |
- |
3,6 |
|
Клюква |
89,5 |
0,5 |
- |
4,8 |
|
Малина |
87,0 |
0,8 |
- |
9,0 |
|
Шиповник свежий |
66,0 |
1,6 |
- |
24,0 |
|
Облепиха |
75,0 |
0,9 |
- |
5,5 |
|
Грейпфрут |
89,0 |
0,9 |
- |
7,3 |
|
Груша |
87,5 |
0,4 |
- |
10,7 |
|
Абрикосы |
86,0 |
0,9 |
- |
10,5 |
2. Б В Г Недостаточное число выдач локомотивов депо 1 на это указывает малое среднее число лок
3. тема земельного права ЗП ~ самостоятельная отрасль т
4. . Шум это вредный мешающий или опасный звук 2.
5. Пенсионные права гражданин накапливает в течение всей своей активной жизни
6. на тему Графический редактор dobePhotoshop Выполнил- Давутов И.
7. 2000 в которой было проанализировано современное состояние системы управления федеральной государственной
8. Модуль Алгебра 1
9. лекарство является производным французского слова DROGUE сухая трава подразумевают любое вещество которое м
10. Доклад- Установление оптимального уровня цены на минуту разговора сотового оператора
11. Божественный маэстро так назвал великого итальянского композитора Г.
12. мальчиков и в 1896 ~ для получающих образование девочек
13. тема свойств обеспечивающая функционирование и устойчивость отдельных экосистем и биосферы в целом- биотич
14. Волшебник Изумрудного города
15. одна из функций ЦБ РФ тесно связанная с функцией банковского надзора
16. Задание для метода итераций
17. это наука о прошлом человеческого общества и его настоящем о закономерностях развития общественной жизни
18. Основные сведения о процессоре
19. Конституция образована от лат
20. 2 Последовательный параллельный и поточный методы строительства 3 Состав проекта организации строи