Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
СУ № 3 Рецептура № 97
Наименование предприятия
Технологическая карта №1
Наименование блюда Салат мясной
|
Наименование продуктов |
Вес брутто (г) 1 п. |
Вес нетто (г) 1 п. |
Вес брутто (г) 2 п. |
Вес нетто (г) 2 п. |
Технология приготовления и отпуск |
|
Говядина |
65 |
48 |
130 |
96 |
Мясо отваривают или жарят, охлаждают, нарезают удлиненными ломтиками. Вареный картофель, соленые огурцы, мелкие кусочки мяса нарезают тонкими ломтиками, соединяют с майонезом, доводят до нужного вкуса. Отпуск: салат выкладывают в салатник на листья салата горкой, сверху укладывают ломтики мяса, по бокам дольки вареных яиц. Салат украшают огурцами, помидорами, сверху поливают майонезом. Требования к качеству: Внешний вид – овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формой нарезки, уложены в посуду горкой; цвет – соответствующих продуктов; запах – мяса, соленых огурцов и майонеза; вкус – не пересолен, мяса, солоноватый за счет сол. огурцов; консистенция – овощей упругая, не разварены. |
|
Масса отвар. мясных прод. |
- |
30 |
- |
60 |
|
|
Картофель |
60 |
58/40 |
120 |
116/80 |
|
|
Огурцы солен. |
37,5 |
30 |
75 |
60 |
|
|
Яйца |
3/8 |
15 |
30 |
||
|
Майонез |
38 |
38 |
76 |
76 |
|
|
Выход |
- |
150 |
- |
300 |