Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГАОУ ВПО «СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
ИНСТИТУТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕЛЕКОММУНИКАЦИЙ
КАФЕДРА ПРИКЛАДНОЙ ИНФОРМАТИКИ
ОТЧЕТНАЯ РАБОТА
по дисциплине «Основы бизнеса»
Исполнитель
Семеняк М.Г., Тридворнова В.В.
5 курс, специальность
«Прикладная информатика
в экономике», группа 091-1
Руководитель Момотова О.Н.
канд. экон. наук, доцент
Ставрополь, 2013
Содержание.
В нашем городе достаточно много мест которые можно посетить будь то парк, театр, кино или ещё что либо.
В данном проекте мы обращаем Ваше внимание на разработку бизнес-плана вегетарианского кафе «Авокадо».
Наше кафе специализируется на предоставлении комфорта своим посетителям и порадовать их своей прекрасной кухней, а также услышать от них отзывы.
Кафе «Авокадо» предоставляет новые услуги в своей сфере по совмещению хорошего время провождения в компании, коллективе или самостоятельно.
Миссия проекта: построить сети кафе – магазинов вегетарианской кухни, удивить посетителей своим высоким уровнем обслуживания и покорить прекрасным приготовлением блюд. Тем самым получить хорошую рекламу и новый поток посетителей.
Цель проекта: создание вегетарианского кафе-магазина на 50-100 посадочных мест. Для этого арендуется место площадью 200-300 кв.м.
Для достижения этих целей нам необходимо:
Наше кафе-магазин предполагается расположить в юго-западной части города. Если удачно выбрать место, тем самым мы себе обеспечим приток посетителей.
Кафе-магазин предполагается открыть в ближайшее время, после того как будут закончены все работы и уложены все нюансы по проектированию и воплощению в реальность бизнес-план. Предполагаемое предприятие является – обществом с ограниченной ответственностью. Помещение предлагается снимать в аренду, возможно в дальнейшем построить самостоятельно.
Идея открытия кафе с вегетарианской кухней уже не нова. В современном мире, и в России в том числе, все больше граждан проявляют беспокойство относительно своего здоровья и лишнего веса. Дабы избежать загрузки организма холестериновыми шлаками, люди обращают свое внимание на блюда вегетарианской кухни. Особенно представительницы прелестного пола, заботясь о своих фигурах, все чаще отдают предпочтение блюдам, исключающим мясные продукты.
Вегетарианство уже не просто дань моде. Рост числа полных людей говорит о реальной необходимости для многих спасать свое здоровье. Сидячий образ жизни в сочетании с жирной пищей, становятся причиной разнообразных заболеваний. А с телеэкранов и обложек журналов на нас смотрят стройные подтянутые герои шоу-бизнеса, на которых все хотят походить.
Правильно подойдя к воплощению бизнес идеи вегетарианского кафе, и заняв свою, пока достаточно свободную, нишу на рынке отечественного общепита, можно получить неплохой доход, в то же время, принося пользу своим клиентам.
Какие же шаги предпринять, и как заработать деньги на вегетарианском кафе?
В теплое время года здесь можно расположиться на открытой летней веранде, под вековыми деревьями, где вам предложат закутаться в тёплый плед, если замёрзните.
В меню кафе представлены блюда, рецепты которых собраны со всего мира, авторская кухня, а также кухня фьюжн. Меню обновляется раз в две-три недели.
Главный критерий отбора – блюдо должно быть изысканно вкусным и полезным.
Особой популярностью у гостей пользуются блюда фьюжн с 'пробуждёнными зёрнами' подсолнечника, кунжута, льна, тыквы, чечевицы и нута. При прорастании количество минералов и витаминов в зёрнах увеличивается в сотни раз, что делает блюда, приготовленные с их использованием, особенно полезными.
Аппетитная итальянская страница меню представляет несколько видов вегетарианской пиццы: Маргарита, Грибная, Неаполитанская, несколько видов паст и ризотто.
Всегда на пике популярности блюда японской кухни. Это и различные вегетарианские роллы, суши, салаты из морской капусты и горячие блюда из риса, лапши и обжаренных овощей и, конечно же, традиционный суп 'мисо'.
В баре можно попробовать всевозможные свежевыжатые соки на любой вкус – из фруктов или овощей, а так же коктейли из них. На выбор – безалкогольные или алкогольные. Есть даже целебные кислородные коктейли на основе различных соков. Если хочется просто попить чая или кофе, тогда вашему вниманию предложат огромный ассортимент чая – тонизирующего или расслабляющего (можно заказать чайную церемонию) и разнообразного кофе – с кофеином или без него.
Совсем скоро в меню кафе будут введены особые чай и кофе – для похудения! А так же особое меню для худеющих. Это специально подобранные и составленные завтраки, обеды и ужины.
Заслуживает внимания обширный выбор вин из Италии, Франции, Германии, Испании, Чили и ЮАР. Винная карта включает классическое китайское сливовое вино.
В кафе не курят: «Авокадо» - чуть ли не единственное место в Ставрополе, где табачный дым не испортит вашу трапезу.
Интерьер кафе выполнен в европейском стиле – лёгком и ненавязчивом, в тёплых, светлых тонах. Ему присуща лёгкая гармоничная атмосфера. Это идеальное место для деловых и романтических встреч.
В кафе «Авокадо» соблюдаются первейшие правила вегетарианской кухни. В приготовлении блюд используются только экологически чистые продукты. А главное, блюда готовят в хорошем настроении и с приятными мыслями.
Слабые стороны: их нет, за исключением если не появится аналогичный конкурент.
|
Группа факторов |
Экстремальное значение |
Очень непривлекательно |
Не очень привлекательно |
Нейтрально |
Некоторая привлекательность |
Очень привлекательно |
Экстремальное значение |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
1. Рыночные факторы |
|||||||
|
Размер рынка Темп роста рынка и потенциал Цикличность спроса Сезонность спроса Чувствительность цен Прибыльность производства Дифференциация продукта |
Малый Низкие Высокая Высокая Низкая Низкая Низкая |
+ + + |
+ + |
+ + |
Малый Высокие Низкая Низкая Высокая Высокая Высокая |
||
|
2. Факторы конкуренции |
|||||||
|
Существование равных конкурентов Интенсивность конкуренции Степень специализации конкурентов Трудности входа в отрасль новых фирм Трудности выхода из отрасли фирмы Изменяемость доли рынка Уровень интеграции (вертикальной, горизонтальной) Наличие товаров-заменителей Загрузка мощностей |
Мало Низкая Низкая Меньше Больше Высокая Высокий Много Низкая |
+ |
+ + |
+ + + + |
+ |
+ |
Мало Низкая Высокая Больше Меньше Низкая Низкий Мало Высокая |
|
3. Барьеры входа в отрасль |
|||||||
|
Потребность в инвестициях Эффект масштаба (возможность экономии на постоянных расходах) Связанность потребителей с поставщиками Доступность каналов распределения Доступ к сырью Социальные, культурные, организационные барьеры |
Малая Низкий Низкая Мало Высокая Слабый Слабые |
+ |
+ + + |
+ + |
+ + |
Большая Высокий Высокая Мало Низкая Сильный Сильные |
|
|
4. Барьеры выхода из отрасли |
|||||||
|
Опасность социальных проблем Специализация оборудования Зависимость от стратегических взаимоотношений |
Высокая Высокая Высокая |
+ |
+ |
+ |
Низкая Низкая Низкая |
||
|
5. Взаимоотношения с поставщиками |
|||||||
|
Местные поставщики Материалы-заменители Интенсивность конкуренции среди поставщиков Уровень вертикальной интеграции с поставщиками |
Много Мало Низкая Низкий |
+ + + + |
Много Много Высокая Высокий |
||||
|
6. Технологические факторы |
|||||||
|
Уровень технических новшеств Сложность продукции, производства Капиталоемкость и наукоемкость продукции |
Высокий Высокая Высокая |
+ |
+ + |
Низкий Низкая Мало |
|||
|
7. Макроэкономические факторы |
|||||||
|
Инфляция Валютная стабильность Уровень социальной компенсации Квалификация рабочей силы Законодательные угрозы Степень государственного регулирования Налогообложение Поддержка и субсидии государства Иностранные инвестиции и частная собственность |
Высокая Низкая Высокий Низкая Много Высокая Высокое Слабые Ограничены |
+ + + |
+ |
+ |
+ + |
+ + |
Низкая Высокая Низкий Высокая Мало Низкая Низкое Сильные Неограничены |
|
8. Социальные факторы |
|||||||
|
Дисциплина работников Демографические изменения Степень охвата профсоюзами Отношения рабочих с руководством |
Высокая Много Высокая Высокие |
+ + |
+ + |
Хорошая Мало Низкая Хорошие |
Кафе-магазин «Авокадо» предназначен для прекрасного времени препровождении жителей и гостей города, как в кругу семьи, так и друзей, а именно предоставление услуг культурно отдохнуть и вкусно поесть. Сильные и слабые стороны показаны в таблице:
|
Преимущества товара |
Слабые стороны товара |
||
|
Стоимость блюд |
Приемлемые цены и каждый позволит себе посетить наше кафе |
Наличие конкурентов |
Нахождение каких-либо новых идей, чтобы переманить клиентов |
|
Разнообразие напитков |
Свежевыжатые соки, чайные церемонии, отсутствие у конкурентов |
Низкая известность |
Организовать рекламу как баннерную, так и раздача афиш на улице |
|
Романтическая обстановка |
Дизайнерская идея |
«Жесткие параметры»: открытие кафе – магазина «Авокадо» соответствует всем нормам и стандартам кодекса РФ. Обслуживание посетителей будет вестись на высоком уровне.
«Мягкие параметры»: обслуживание на высоком уровне, приготовление блюд шеф-поварами с многолетним опытом, цена на приготовление блюд, удобное местоположение, посещаемость, соблюдение всех правил ведения ресторанного бизнеса.
Параметры потребительских качеств кафе:
Параметр |
Месторасположение кафе |
Коэф-нт значимости параметра |
|||
|
г.Ставрополь «Авокадо» |
г. Ставрополь «Эко Маркет» |
г.Ставрополь «Пекин» |
г. Ставрополь «Орегано» |
||
|
1. Обслуживание на высоком уровне |
10 |
7 |
8 |
10 |
0,06 |
|
2. Приготовление блюд шеф-поварами с многолетним опытом |
9 |
6 |
7 |
7 |
0,6 |
|
3. Цена на приготовление блюд |
10 |
5 |
9 |
7 |
0,13 |
|
4. Удобное месторасположение |
9 |
6 |
8 |
8 |
0,14 |
|
5. Посещение посетителей |
9 |
10 |
7 |
5 |
0,08 |
|
6. Соблюдение всех правил ведения ресторанного бизнеса |
10 |
10 |
10 |
8 |
0,2 |
Индекс мягких потребительских параметров:
В качестве базового будем использовать кафе в г. Ставрополь
«Орегано».
Сравнение с нашим кафе:
= 10/10*0,06 +9/7*0,6 +10/7*0,13 +9/8*0,14+9/5*0,08+10/8*0,2=1,5>1
Ценовые характеристики услуг кафе:
Стоймостные характеристики |
Расположение центра суррогатного материнства |
|||
|
г.Ставрополь «Авокадо» |
г. Ставрополь «Эко Маркет» |
г.Ставрополь «Пекин» |
г. Ставрополь «Орегано» |
|
|
1. Цена за одну порцию в среднем |
200 |
180 |
450 |
400 |
|
2. Выручка за весь день |
300 |
150 |
170 |
360 |
В качестве базы для сравнения возьмем кафе в г. Ставрополь
«Орегано».
= 500/100 = 0,5 < 1
Фирма-конкурент:
|
Название конкурирующей фирмы |
Место ее расположения |
Доля рынка, которой она владеет, % |
Предполагаемый объем продаж |
Предполагаемые потери, вызванные деятельностью на рынке конкурирующей фирмы |
|
«Орегано» |
г. Ставрополь, б-р Генерала Ермолова 1 |
2 |
100 порций в день |
Захват значительной доли рынка; изменение цен и спроса на продукцию фирмы |
Нам принадлежит 10% рынка, самый крупный конкурент для нас кафе «Мандарин», владеет долей в 20%, относительная доля нашего кафе составит 0, 5 (10% / 20%). Это низкая доля рынка, поскольку она меньше 1. Для кафе «Орегано» соответствующая доля равна 2 (20% / 10%).
В нашем магазине будет уютная обстановка, наличие не только столов и стульев, но также и присутствие мягких диванов, что позволит расслабиться посетителям. Весомым аргументом в отличие от наших конкурентов будет низкая цена, высокий уровень обслуживания и приготовление блюд.
Данная цена рассчитана в соответствии с расходами:
|
Наименование |
Сумма (руб) |
|
Арендная плата |
30 000 в мес. |
|
Подготовка помещения(ремонтные работы) |
400 000 |
|
Электрические работы |
300 000 |
|
Приобретение и установка оборудования |
550 000 |
|
Благоустройство |
80 000 |
|
Приобретение разрешений на осуществление деятельности |
100 000 |
|
Реклама |
40 000 |
|
Выплата заработной платы |
200 000 |
|
Итого |
1 700 000 |
Если рассчитывать что количество посадочных 50 мест и и каждый кто посетит нас потратит на заказ по 200 рублей и если эти места будут заняты в течении месяца (30 дней), то мы получим 300000 рублей. Тогда наше кафе окупится в течении 5-6 месяцев.
Предположительно мы хотим разработать достаточно уютный дизайн кафе-магазина. Возможно, кафе будет выглядеть так:
И магазин будет выгладить так:
В настоящее время, кафе – магазин города Ставрополя не нуждается в патентах, так как пока не присутствует никаких новых разработок.
В качестве конкурентов может выступить каждое кафе, в котором есть вегетарианская кухня, но специализированных кафе в городе нет. Нам необходимо разрекламировать наше заведение для хорошего притока посетителей. По мере посещения нашего кафе нам необходимо будет узнать мнение наших посетителей, которые мы сможем узнать либо из сайта, либо у самих посетителей после их посещения.
Таким образом, бизнес в кафе будет успешным только в том случае, если он нацелен не только на удовлетворение желаний и нужд гостей в продукции и услугах, но и на создание условий для увеличения посещаемости кафе. Удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения - первостепенные задачи.
Именно поэтому в условиях жесткой конкуренции в ресторанном бизнесе любому заведению важно хорошо разбираться в ситуации на рынке, знать свои сильные и слабые стороны и уметь разработать свою маркетинговую стратегию. Только это даст возможность кафе быть не только конкурентоспособным на рынке, получать достаточную прибыль, но и добиться расширения целевой аудитории и привлечения потенциальных клиентов, функционируя при этом длительный период времени.
4. Оценка рынка сбыта
В условиях рыночных отношений планирование бизнеса тесно связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке продукции. Чтобы наши прогнозы более точно соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать и проанализировать рынок сбыта продукта. Необходимо также держать под контролем потребителей, только тогда мы сможем решить, оставаться нам на рынке данных услуг или покинуть его.
Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.
В кафе «Авокадо» планируется осуществлять выпуск и реализацию еды высокого качества, и по мере роста предприятия будет существенно расширяться ассортимент и соответственно увеличиваться объем производства и продаж.
На этом этапе продукция будет предлагаться сначало тем сегментам рынка, где потребители готовы заплатить высокую цену. После получения повышенных (“премиальных”) цен предприятие перейдет последовательно к сбыту продукции по более низким ценам на такие сегменты рынка, которые характеризуются большей эластичностью спроса (увеличением объема покупок при снижении цены).
Схема распространения услуг – организация каналов сбыта. Канал сбыта– путь, по которому товары движуться от производителя к потребителям. Для распространения услуг будет использоваться прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт услуг бара. Каналом распределения будет розничная торговля, так как кафе – розничное предприятие услуг.
Стимулирование сбыта – использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В кафе будут использоваться следующие средства:
- Стимулирование потребителей – распространение купонов для покупки со скидкой; гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование “психологических цен”.
- Стимулирование собственного персонала – всевозможные премии.
- Проведение различных конференций.
Также необходимо определить тип рынка по классификации рынков (см. табл.).
|
Признак классификации |
Тип рынка |
|
Уровень доходов и характер их распределения в стране |
Рынок города с преимущественно средним уровнем доходов |
|
Территориальный охват |
Внутренний Городской |
|
Товарно-отраслевой |
Продовольственных товаров Товаров индивидуального потребления |
|
Динамика спроса |
Растущий, имеющий реальные возможности для роста реализации продукции Потенциальный; имеющий перспективы реализации продукции при определенных условиях |
|
Значимость для фирмы |
Основной, где реализуется основная часть товаров |
Сегментация рынка
Единственного способа сегментации рынка нет. В надежде найти наилучший способ оценки структуры рынка нам пришлось использовать разные критерии сегментации, используя их в отдельности или вместе. Таблица указывает основные факторы, используемые при сегментации потребительских рынков. Рассмотрим главные географические, демографические, психографические и поведенческие факторы, используемые при делении потребительских рынков на сегменты.
Основные переменные сегментации потребительских рынков
|
КРИТЕРИИ |
ТИПИЧНАЯ РАЗБИВКА |
|
ГЕОГРАФИЧЕСКИЕ |
|
|
Регион |
Ставропольский край |
|
Город или мегаполис |
Население менее 700 000 чел. и выше |
|
Плотность населения |
Города, пригороды, сельская местность |
|
Климат |
Южный |
|
ДЕМОГРАФИЧЕСКИЕ |
|
|
Возраст |
Моложе 6 лет, 6—11, 12—19, 20—34, 35—49, 50—64, свыше 65 лет |
|
Пол |
Мужской, женский |
|
Количество членов семьи |
1—2 чел., 3—4 чел., свыше 5 чел. |
|
Жизненный цикл семьи |
Молодые, не состоящие в браке; молодые семьи без детей; молодые семьи с младшим ребенком до 6 лет; молодые семьи с младшим ребенком старше 6 лет; семьи старшего возраста с детьми; семьи старшего возраста без детей младше 18 лет; одинокие пожилые люди; другие |
|
Доход |
Менее 30 000 и выше 60 000 |
|
Род занятий |
Люди умственного труда и технические специалисты; менеджеры, директора, владельцы; клерки и продавцы; ремесленники, руководители среднего звена; квалифицированные рабочие; фермеры; пенсионеры; студенты; домохозяйки; безработные |
|
Образование |
Начальная школа и менее; неполная средняя школа; средняя школа; неполное высшее; высшее |
|
Религиозные убеждения |
Католики, протестанты, иудаисты, мусульмане, индуисты, христиане и др. |
|
Раса |
Белые, черные, азиаты |
|
Национальность |
Русские, французы, американцы и т.д. |
|
ПСИХОГРАФИЧЕСКИЕ |
|
|
Социальный класс |
Низший слой низшего класса, высший слой низшего класса, рабочий класс, средний класс, высший слой среднего класса, низший слой высшего класса, высший слой высшего класса |
|
Стиль жизни |
Обычный, с видоизменениями, богемный |
|
Тип личности |
Покорная, общительная, авторитарная, целенаправленная |
|
ПОВЕДЕНЧЕСКИЕ |
|
|
Повод для совершения покупки |
Обычные случаи и особые случаи |
|
Искомые выгоды |
Качество, сервис, экономия денег, скорость |
|
Статус пользователя |
Не пользователь, бывший пользователь, потенциальный пользователь, новый пользователь, постоянный пользователь |
|
Интенсивность использования |
Слабая, средняя, высокая |
|
Степень приверженности |
Никакая, средняя, сильная, абсолютная |
|
Степень готовности покупателя к восприятию товара |
Не осведомлен, осведомлен, информирован, заинтересован, имеет желание купить, собирается купить |
|
Отношение к товару |
Восторженное, положительное, безразличное, негативное, враждебное |
Кафе дает множество примеров сегментации по различным параметрам. Из-за того, что каждая группа клиентов на рынке ресторанных услуг предъявляет свои требования к качеству и разнообразию блюд. Кафе должно отличать легкодоступные группы клиентов от труднодоступных, и реагирующие сегменты рынка от не реагирующих. Для того чтобы получить хотя бы небольшой перевес в конкуренции, кафе должно изучить сегменты рынка, выделить одну или несколько подгрупп клиентов в пределах общего рынка и сосредоточить свои усилия на том, чтобы соответствовать их предпочтениям.
Оценка конъюнктуры рынка.
Численность населения города Ставрополь за последний 2013 год намного выросла, сейчас эта цифра 402700 ( по данным статистики) человек.
Потенциал рынка – предельная величина спроса. Так как мы нацелены на сегмент со средним уровнем доходов, то население такого достатка и будет составлять потенциал рынка.
Затем определим эластичность спроса по цене. Например, возьмем данные цены и спроса за 2011-2012 гг., в результате получим, что если посетители делают свой заказ примерно на 300 рублей 500000 раз в 2011 году и на 500 рублей 750000 раз в 2013г., то получим:
Коэффициент эластичности =( 750000-500000/750000+500000)/(500-300/500+300)=0,8
следовательно, различают коэффициенты эластичности:
Е < 1 — неэластичный спрос;
Ер = 1 — спрос единичной эластичности;
Ер > 1 — эластичный спрос.
Из нашего решения следует, что спрос не эластичен, так как 0,8<1.
Отбор целевых сегментов, чтобы его определить нам необходимо взять сегмент на который нацелен наш бизнес-план. По проведённым результатам возьмём население в возрасте 18-45 лет, проживающие в г. Ставрополь, со среднем уровнем доходов 15000 рублей. По данным опроса посетителей кафе «Оригано» они готовы отдавать за 1 порцию еды примерно 300-700 рублей, что касается «Эко маркет» и «Пекин» то посетители их магазинов могут позволит заплатить за их продукцию примерно в этих же рамках что и в кафе 300-500 рублей.
Позиционирование. Для начала определим что значит позиционированием называется процесс поиска такой рыночной позиции для компании, продукта или услуги, которая будет выгодно отличать ее (его) от положения конкурентов. Позиционирование осуществляется с учетом конкретной целевой группы потребителей, для которой создаются и предлагаются преимущества и уникальность.
Ориентация на покупательскую потребность.
Карта позиционирования «качество – цена».
А – кафе «Оригано»;
Б – «Эко маркет»;
В – «Пикет».
|
А Б |
|
|
В |
высокое
качество
низкое
цена
низкая высокая
В дальнейшим мы рассчитываем на достаточно быстрые темпы роста объёма продаж:
|
показатель |
Годы |
Общие продажи |
||||
|
2014 г. |
2015г. |
2016г. |
2017г. |
2018г. |
||
|
Кварталы |
||||||
|
1 2 3 4 |
||||||
|
Рынок А Продано продукции Цена Всего продаж |
17452 300 5235600 |
18249 350 6387150 |
19415 400 7766000 |
20784 450 9352800 |
21025 500 10512500 |
39254050 |
|
Общие продажи |
5235600 |
6387150 |
7766000 |
9352800 |
10512500 |
39254050 |
В данном случае рынком А выступает г. Ставрополь.
5. Оценка конкурентов.
В данном случае нашими непосредственными конкурентами являются:
Кафе «Орегано» расположенный по адресу: г. Ставрополь, б-р Генерала Ермолова 1;
Магазин «Эко Маркет» по адресу: г. Ставрополь, ул. Лермонтова д. 343.
Кафе «Пекин» г. Ставрополь, ул. Гражданская, д. 9, эт. 1
Карта конкурентов.
Орегано
Количество ассортимента
Эко Маркет
Пекин
География присутствия
Если смотреть из соотношения ассортимента и пределы города, то из нашего рисунка видно, что кафе «Орегано» имеет большой ассортимент выбора услуг и в то же время охватывает достаточно много посетителей города, а магазин «Эко маркет» и «Пекин» стоят не на высокой ступени по ассортименту, и охватывают не всё население города, поскольку мнение посетителей сходится к тому, что им лучше и удобнее посетить ресторан нежели купить полуфабрикаты или бады в магазине.
Анализ конкурентов
Так как кафе планируется открыть в городе Ставрополь, то основным недостатком можно назвать непосредственная близость конкурентов, предоставляющих подобную продукцию и услуги. В данном месте располагаются три основных конкурента: кафе «Орегано», «Эко Маркет» и «Пекин».
Так как окружающая среда изменяется под действием функционирования предприятия, то необходимо сделать точный расчёт сильных и слабых сторон предприятия.
Факторы конкурентоспособности:
|
Факторы |
Кафе «Авокадо» |
Конкуренты |
|||
|
«Орегано» |
«Эко Маркет» |
«Пекин» |
|||
|
Качество |
Всегда свежие и вкусные изделия |
Продукция вкусная |
Используются полуфабрикаты |
Страдает качество продукции |
|
|
Расположение |
Юо-Запад города, рядом остановка. Есть место для парковки. |
Непосредственно на остановке, нет парковки. |
Оживленное место, центр города, рядом с остановкой. |
Не очень оживленное место, есть место для парковки |
|
|
Уровень цены |
Средняя |
Выше средней |
Выше средней |
Средняя |
|
|
Исключитель-ность товаров |
Нераспространен-ный на рынке |
Распространенный |
Обычный |
Обычный |
|
|
Ассортимент |
Широкий ассортимент |
Небольшой ассортимент |
7-9 |
7-10 видов |
|
|
Репутация фирмы |
Фирма новая |
Постоянные клиенты |
Сомнительная |
Сомнительная |
|
И в соответствии с полученными результатами изменить выбранную стратегию. Это поможет сделать конкурентный анализ.
Конкурентный анализ:
|
Конкурент 1 «Орегано» |
Конкурент 2 «Эко Маркет» |
Конкурент 3 «Пекин» |
Наше кафе |
||
|
Сильные стороны |
Удобное положение, широкий ассортимент, постоянные клиенты |
Наличие финансовых средств, известность |
Хорошая репутация, удобное географическое положение. |
Совр. оборудов., удобное месторасполож., широкий ассорт., высокое качество, низкие цены |
|
|
Слабые стороны |
Высокие цены, устаревшее оборудование, не высокое качество продукции, низкий уровень рекламы |
Высокие цены, плохая конкурентная позиция, небольшой ассортимент |
Отсутствие квалифицированных работников, плохая конкурентная позиция, завышенные цены. |
Не хватает управленческого опыта. |
|
|
Возможности |
Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании |
Расширение ассортимента, открытие новых кафе. |
Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение. |
Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики. |
|
|
Угрозы |
Возможность появления новых конкурентов, клиенты не довольны качеством обслуживания, снижение общего уровня покупательной способности. |
Возрастающее конкурентное давление, снижение общего уровня покупательной способности. |
Изменение потребительских предпочтений, клиенты не довольны качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности. |
Снижение общего уровня покупательной способности. |
|
Как показано в таблице, основными конкурентными преимуществами данного бизнес-плана являются открытие кафе, представляющего широкий ассортимент продукции, введение дополнительных услуг населению, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.
Преимущества.
Для оценки своих сравнительных преимуществ мы используем метод сегментации рынков по основным конкурентам, позволяющий систематизировать информацию по конкурентоспособности фирмы и главных конкурентов. Эту информацию мы представили в виде таблицы.
|
Факторы конкурентоспособности |
Фирма |
Главные конкуренты |
||
|
«Авокадо» |
«Орегано» |
«Пекин» |
Эко Маркет |
|
|
1.ТОВАР |
||||
|
1.1. Качество |
5 |
5 |
5 |
4 |
|
1.2. Потребительские показатели |
4 |
4 |
4 |
4 |
|
1.3. Престиж торговой марки |
5 |
4 |
4 |
4 |
|
1.4. Упаковка |
5 |
5 |
4 |
3 |
|
1.5. Уникальность |
4 |
3 |
5 |
4 |
|
1.6. Надежность |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
2. ЦЕНА |
|
|||
|
2.1. Продажная |
5 |
4 |
5 |
4 |
|
2.2. Процент скидки с цены |
5 |
4 |
5 |
3 |
|
2.3. Сроки платежа (рассрочка) |
5 |
1 |
4 |
1 |
|
2.4. Условия финансирования покупки |
5 |
4 |
4 |
3 |
|
3. КАНАЛЫ СБЫТА |
|
|||
|
3.1. Формы сбыта: |
|
|||
|
- прямая доставка; |
5 |
4 |
5 |
5 |
|
- торговые представители; |
5 |
3 |
5 |
4 |
|
- предприятия-производители; |
5 |
4 |
5 |
4 |
|
- оптовые посредники; |
5 |
3 |
3 |
4 |
|
3.2. Степень охвата рынка |
4 |
4 |
4 |
3 |
|
3.3. Размещение складских помещений |
5 |
3 |
5 |
3 |
|
3.4. Система транспортировки |
5 |
4 |
5 |
4 |
|
3.5. Система контроля запасов |
5 |
4 |
5 |
4 |
|
4. ПРОДВИЖЕНИЕ ТОВАРОВ НА РЫНКАХ |
|
|||
|
4.1. Реклама: |
|
|||
|
- для потребителей; |
5 |
4 |
5 |
5 |
|
- для торговых посредников |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
4.2. Индивидуальная продажа: |
|
|||
|
- стимулирование потребителей; |
5 |
3 |
5 |
5 |
|
- демонстрационная торговля; |
5 |
1 |
1 |
3 |
|
- показ образцов товаров; |
5 |
3 |
3 |
4 |
|
- подготовка персонала сбытовых служб и т.п. |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
4.3. Продвижение товаров по каналам сбыта: |
|
|||
4.4.телевизионный маркетинг 4.5.продажа товаров через средства массовой информации |
5 |
3 |
5 |
3 |
|
ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО БАЛЛОВ |
122 |
92 |
96 |
96 |
По проведенным результатам мы видим, что наибольшее число баллов набрало наше кафе «Авокадо», что говорит о том, что его показатели намного высокими по сравнению с его конкурентами, если просмотреть таблицу, то можно увидеть динамику роста показателей в пунктах продвижения товаров и рекламы. Что касается остальных кафе, то их показатели почти идентичны по всем пунктам.
Анализ производственного и хозяйственного профиля основных конкурентов и их рыночной стратегии.
|
Группы показателей |
+ |
||
|
А |
Б |
В |
|
|
1. РЫНОК |
|||
|
1.1. Размеры рынка |
+ |
+ |
+ |
|
1.2. Особенности внедрения на рынок |
+ |
||
|
1.3. Степень вхождения в рынок |
+ |
+ |
|
|
1.4. Рыночный спрос |
+ |
+ |
+ |
|
1.5. Рыночная диверсификация |
+ |
+ |
|
|
2.ПРОДУКЦИЯ |
|||
|
2.1. Освоение производства изделий |
+ |
+ |
+ |
|
2.2. Жизненный цикл изделий |
+ |
+ |
|
|
2.3. Конкуренция изделий |
+ |
+ |
+ |
|
2.4. Ассортимент продукции |
+ |
+ |
+ |
|
2.5. Конструкция и дизайн изделия |
+ |
+ |
+ |
|
2.6. Новые изделия |
+ |
+ |
+ |
|
2.7. Пересмотр ассортимента выпускаемой продукции |
+ |
+ |
|
|
3. ЦЕНЫ |
|||
|
3.1. Новые изделия |
+ |
+ |
+ |
|
3.2. Выпускаемые изделия |
+ |
+ |
|
|
4. ПРОДВИЖЕНИЕ ТОВАРОВ |
|||
|
4.1. Реклама |
+ |
+ |
+ |
|
4.2. Сбытовые службы |
+ |
+ |
+ |
|
4.3. Содействие сбытовым организациям |
+ |
+ |
|
|
5. ОРГАНИЗАЦИЯ СБЫТА И РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ТОВАРОВ НА РЫНКЕ |
|||
|
5.1. Структура каналов сбыта |
+ |
+ |
|
|
5.2. Размеры каналов сбыта |
+ |
+ |
|
|
5.3. Развитие сбытовой сети |
+ |
+ |
+ |
|
5.4. Контроль за каналами сбыта |
+ |
+ |
+ |
|
6. СТРАТЕГИЯ |
|||
|
6.1. Стратегические цели |
+ |
+ |
+ |
|
6.2. Долговременная стратегия |
+ |
+ |
+ |
|
6.3. Краткосрочная стратегия |
+ |
+ |
|
|
6.4. Тактика достижения целей |
+ |
+ |
+ |
Основные конкуренты.
|
Название конкурирующей фирмы |
Место ее расположения |
Доля рынка, которой она владеет, % |
Предполагаемый объем продаж, шт. заказов в день |
Предполагаемые потери клиентов, вызванные деятельностью конкурирующей фирмы, в % |
|
«Оригано» |
г.Ставрополь, б-р Генерала Ермолова 1 |
50 % |
150 |
31 % |
|
«Эко маркет» |
г.Ставрополь, ул.Лермонтова д.343 |
26 % |
38 |
25% |
|
«Пекин» |
г.Ставрополь, ул. Гражданская д.9 эт.1 |
24 % |
15 |
15% |
6. План маркетинга
Главной задачей плана маркетинга является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества предприятия (фирмы) по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.
|
Программа деятельности |
Обеспечение максимальной удовлетворенности потребностей |
|
ЦЕЛИ |
|
|
СТРАТЕГИИ |
|
Выход с новой услугой “Доставка на дом”, совершенно по-новому удовлетворяющей потребности потребителей, обеспечит предприятию в течение некоторого времени монопольное положение на рынке. На этом этапе будет проводиться ценовая политика “снятия сливок”. Она заключается в том, что кафе будет устанавливать максимально высокую цену, которая обеспечивает норму прибыли, во много раз превышающую среднюю. Однако проведение этой политики будет ограниченно во времени, так как конкуренты “не дремлют”, они постараются начать оказывать данный вид услуги. Возникает небоходимость в определенный момент начать снижение цен, чтобы завоевать новые сегменты рынка и подавить активность конкурентов на старых сегментах.
Ассортиментная политика предприятия:
|
Ассортиментная группа |
Наименование товара |
Структура продукции % |
Стадия жизненного цикла товара |
Способ продления жизненного цикла товара |
Товарная стратегия |
|
Салаты |
Со спаржей и имберем |
3% |
Рост |
Элиминация |
Вариация дизайна товара |
|
С авокадо и ржаными хлебцами |
4% |
Насыщение |
Инновация |
Вариация дизайна товара |
|
|
Из авокадо с брынзой |
3% |
Рост |
Вариация |
Вариация дизайна товара |
|
|
Теплый пряный салат с вешенками |
4% |
Внедрение |
Диверси-фикация |
Стратегии инновации товара |
|
|
Итальянская закуска «Капрезе» |
3% |
Насыщение |
Инновация |
Стратегии инновации товара |
|
|
Закуски |
Гуакамоле |
3% |
Зрелость |
Диверси-фикация |
Стратегии инновации товара |
|
Паштет из фасоли |
3% |
Насыщение |
Диверси-фикация |
Стратегии инновации товара |
|
|
Шпинатные шарики с сыром «Дор – Блю» |
5% |
Зрелость |
Вариация |
Вариация дизайна товара |
|
|
Морские палочки |
6% |
Рост |
Вариация |
Стратегии вариации товара |
|
|
Жульен грибной |
4% |
Зрелость |
Инновация |
Вариация дизайна товара |
|
|
Блины с брынзой и орехами |
5% |
Насыщение |
Элиминация |
Стратегии инновации товара |
|
|
Супы |
Суп-пюре из брокколи |
5% |
Внедрение |
Диверси-фикация |
Вариация дизайна товара |
|
Крем – суп с тостами |
4% |
Рост |
Вариация |
Вариация дизайна товара |
|
|
Томатный суп с итальянскими травами |
3% |
Насыщение |
Вариация |
Вариация дизайна товара |
|
|
Хлеб |
Гренки чесночные |
4% |
Зрелость |
Диверси-фикация |
Стратегии инновации товара |
|
Булочки собственной выпечки |
4% |
Рост |
Вариация |
Стратегии инновации товара |
|
|
Вторые блюда |
Фондю "Грювьер" с овощами |
5% |
Насыщение |
Инновация |
Стратегии вариации товара |
|
Сотэ в горшочке |
3% |
Внедрение |
Элиминация |
Стратегии инновации товара |
|
|
Фалафель в пите |
4% |
Рост |
Диверси-фикация |
Стратегии вариации товара |
|
|
Запечённый картофель с баклажанами и грибами |
7% |
Насыщение |
Инновация |
Стратегии инновации товара |
|
|
Грибное ризотто |
5% |
Насыщение |
Элиминация |
Вариация дизайна товара |
|
|
Паста с белыми грибами |
3% |
Насыщение |
Диверси-фикация |
Вариация дизайна товара |
|
|
Кесадилья овощная |
5% |
Насыщение |
Инновация |
Стратегии инновации товара |
|
|
Гарниры |
Рис |
4% |
Рост |
Инновация |
Стратегии вариации товара |
|
Гречка |
3% |
Зрелость |
Вариация |
Стратегии вариации товара |
|
|
Картофель жареный |
4% |
Насыщение |
Вариация |
Вариация дизайна товара |
|
|
Цветная капуста |
3% |
Зрелость |
Диверси-фикация |
Вариация дизайна товара |
|
|
Спаржа |
4% |
Рост |
Стратегии вариации товара |
||
|
Десерты |
Морковно-ореховое пирожное |
7% |
Насыщение |
Элиминация |
Стратегии инновации товара |
|
Французский креп "Сьюзетт" |
6% |
Рост |
Инновация |
Вариация дизайна товара |
|
|
Фруктовый салат "Айсберг" |
5% |
Внедрение |
Вариация |
Стратегии инновации товара |
|
|
Сорбеты "Movenpick" |
5% |
Насыщение |
Диверси-фикация |
Вариация дизайна товара |
Стратегия ценообразования:
|
Качество |
Цена |
||
|
Высокая |
Средняя |
Низкая |
|
|
Высокое |
Стратегия премиальных наценок |
Стратегия глубокого проникновения на рынок |
Стратегия повышения ценностной значимости |
|
Среднее |
Стратегия за |
Стратегия среднего уровня |
Стратегия доброкачественности |
|
Низкое |
Стратегия ограбления |
Стратегия показного блеска |
Стратегия низкой ценностной значимости |
Кафе «Авокадо» в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю рынка, которой он владеет. К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта.
Руководством кафе будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами, оказываемыми кафе. Далее по ходу развития кафе будет использоваться напоминающая реклама.
В этом направлении будут проводиться следующие мероприятия:
На начальном этапе развития кафе будет использоваться первоначальная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных потребителей в создании нового ресторана путем предоставления подробных сведений о качестве, цене, местонахождении ресторана. Такая реклама призвана убедить потребителя в целесообразности посетить кафе.
В ходе развития кафе будет использоваться конкурентная реклама, которая нацелена на выделение кафе из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно нас.
Для рекламирования нашего кафе будут использоваться следующие основные средства:
Реклама в периодической печати будет помещаться в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т.д.
Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм, заводов, школ и т.д. Печатная реклама будет распространяться в форме рекламных листовок и буклетов. Данная реклама будет распространяться в основном по почте посредством «Direct Mail».
На телевидении рекламные объявления будут размещаться посредством бегущей строки и видеороликов.
Реклама по радио – экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5 раз в день).
Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции.
Из перечисленных выше средств рекламы на первых этапах развития ресторана будут использоваться: реклама в периодической печати, печатная реклама и реклама на радио. При успешном развитии будут использоваться оставшиеся два вида рекламы.
Данная деятельность будет осуществлятся постоянно.
В среднем покупатель будет делать один заказ в день на сумму 200 руб., ориентировочно 50 человек в день.
На этом этапе продукция будет предлагаться сначало тем сегментам рынка, где потребители готовы заплатить высокую цену. После получения повышенных (“премиальных”) цен предприятие перейдет последовательно к сбыту продукции по более низким ценам на такие сегменты рынка, которые характеризуются большей эластичностью спроса (увеличением объема покупок при снижении цены).
Предприятием может быть использована открытая ценовая “война”, которая заключается в том, что кафе может резко снизить цену на продукцию. Тогда в ответ другие предприятия должны будут также снизить свои цены, при этом наиболее слабым конкурентам прийдется уйти с рынка.
В рекламную компанию мы бы включили и создание имиджа фирмы, то есть создание как можно более положительного и современного образа кафе, соответствующего требованиям и уровню потребителя.
К основным элементам имиджа относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д.
Первое впечатление о кафе может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и бейджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий- создает впечатление непринужденности общения.
Немаловажный момент имиджа кафе – это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями будет проводиться правильный отбор кадров.
На данный момент ставятся следующие основные цели, которые будут способствовать быстрому росту предприятия:
- Получение максимальной прибыли;
- Обеспечение благосостояния сотрудников;
- Получение своей ниши на рынке;
- Достижение максимальной производительности;
- Постоянное обновление технологий и рецептуры.
Планируется также при увеличении объема продаж наладить доставку заказов на дом и в офисы.
Соответственно, для данного планируемого предприятия есть определённая перспектива выйти на рынок общественного питания и закрепиться там надолго.
План производства продукции
Производственный процесс состоит из следующих действий:
- прием заказа;
- контроль качества;
- изготовление;
- оформление и подача заказа.