Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Яворская Л.М.
ВОЛШЕБНЫЙ МИР КУЛИНАРИИ
(за страницами учебника)
5-6 класс
Учебная программа
факультативных занятий
для общеобразовательных учреждений
с белорусским и русским языками обучения
Подготовка школьников к дальнейшей самостоятельной жизни — трудовой, семейной — важнейшая задача трудового обучения. Одним из основных разделов в учебной программе предмета «Трудовое обучение. Обслуживающий труд» является кулинария.
Кулинария имеет многовековую историю, отражающую древнюю отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Здоровье людей во многом зависит от правильно организованного питания. Программа факультативных занятий в V, VI классах общеобразовательных учреждений ориентирована на углубление и расширение знаний учащихся по кулинарии (полученных на уроках обслуживающего труда), формирование прочных практических навыков по приготовлению пищи, знакомство с профессиями, связанными с пищевой промышленностью.
Цель факультативного занятия — формирование познавательных потребностей учащихся, создание условий для развития трудовых навыков (по кулинарии), необходимых в повседневной жизни, как одного из элементов социализации личности.
Достижение данных целей связано с решением следующих задач:
— расширение и углубление знаний и формирование умений учащихся по кулинарии;
— развитие эстетического вкуса, познавательных интересов и творческого потенциала учащихся;
— воспитание уважительного отношения к белорусским народным традициям, кулинарному искусству белорусского народа.
Программа факультативного занятия базируется на следующих принципах: научности, углубления и систематизации знаний, полученных при изучении предмета, прикладной направленности, доступности обучения. Она рассчитана на младших подростков и максимально адаптирована к данной возрастной группе. В соответствии с целями и задачами программы содержание обучения включает следующие основные разделы:
Во введении раскрываются два аспекта — исторический и вопросы безопасности. При изучении темы учителю необходимо особое внимание уделить изучению вопросов санитарии и личной гигиены, правил безопасной работы, электробезопасности.
В разделе «Секреты питания» раскрываются такие основные аспекты, как культура питания, продукты питания и приготовление блюд, оформление и украшение блюд. Данный раздел позволит учащимся рационально организовать своё питание, узнать новые сведения о пищевых продуктах, научиться приготовлению и оформлению разнообразных блюд.
Традиционная белорусская кухня является неотъемлемым компонентом национальной культуры. Изучение раздела «Секреты белорусской кухни» способствует развитию у учащихся интереса к национальным обычаям, традициям, возвращению к историческим корням. В связи с расширением культурных связей между государствами в программу включён раздел «Кухни народов мира», который ознакомит учащихся с национальными кухнями, поможет научиться готовить разнообразные блюда, принимать гостей из разных стран мира.
В программу включены вопросы, касающиеся оформления и украшения блюд, сервировки стола, которые должны способствовать не только развитию эстетического вкуса, но и укреплению семейных традиций.
Содержание факультативного занятия позволяет осуществлять работу по ориентации учащихся на профессии, связанные с пищевым производством. В процессе изучения раздела «Кулинария как профессия» учащиеся ознакомятся со спецификой труда отдельных видов профессий, а также с требованиями, предъявляемыми к человеку данной профессии, научатся с уважением относиться к людям рабочих профессий.
Так как учащиеся выбирают факультативное занятие по своей инициативе и с учётом своих познавательных интересов, целесообразно при подведении итогов обучения использовать нетрадиционную систему оценивания знаний, умений и навыков, полученных за учебный год. Творческий отчёт — презентация портфолио по изученному теоретическому материалу. Конкурс «Званый завтрак (ужин)» — презентация мини-проекта по практической части программы.
В содержании факультативного занятия выделены теоретические и практические аспекты.
Теоретическая часть программы ориентирована на широкое применение современных технологий и активных форм обучения, которые способствуют более глубокому освоению теоретического материала, развитию познавательного интереса, активизации познавательной деятельности учащихся, что следует учитывать при поурочном планировании.
Успешному усвоению содержания теоретического материала содействует выполнение практической части программы. Она представлена лабораторными и практическими работами, перечень которых дан в конце каждой темы.
На факультативном занятии могут быть использованы следующие формы проведения занятий: фронтальная, бригадная, индивидуальная.
В процессе преподавания курса используются разнообразные методы: рассказ с демонстрацией, беседа, сообщение учащихся, лабораторные и практические работы, творческие мини-проекты и т. д.
Предусмотрены занятия не только для девочек, но и для мальчиков.
Программа факультативного занятия рассчитана на 70 часов. Распределение времени на изучение отдельных тем является примерным и может изменяться в зависимости от наличия материально-технической базы и желаний учащихся.
V класс
Примерный тематический план
|
№ п/п |
Раздел, тема |
Количество часов |
|
I |
Введение. Приглашаем в мир кулинарии
|
2 |
|
II |
Секреты питания |
38 |
|
1 |
Культура питания. |
4 |
|
2 |
Продукты питания. Приготовление блюд. Виды обработки продуктов, незаменимые продукты, улучшители вкуса, основные сведения о пищевых продуктах и блюдах, приготовление и подача блюд. |
32 |
|
3 |
Оформление и украшение блюд |
2 |
|
III |
Секреты белорусской кухни Особенности приготовления традиционных белорусских блюд. Приготовление традиционных белорусских блюд |
8 |
|
IV |
Приоткроем тайну… Кухни народов мира Национальные кухни стран Европы. Национальные кухни стран Азии |
6 |
|
V |
Совершенно несекретно... Искусство сервировки стола. Несекретные советы. |
4 |
|
VI |
Кулинария как профессия |
2 |
|
VII |
Итоговое занятие |
4 |
|
Резерв времени |
6 |
|
|
Итого |
70 |
СОДЕРЖАНИЕ
I. Введение. Приглашаем в мир кулинарии (2 ч)
История кулинарного искусства
Кулинария как наука и искусство. История кулинарного искусства. Цели, задачи и содержание курса.
Безопасность прежде всего…
Требования к организации учебного места при выполнении кулинарных работ. Правила безопасной работы. Санитарно-гигиенические требования при работе с пищевыми продуктами.
II. Секреты питания (38 ч)
Питание. Значение питания в жизни человека. Состав пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы и их значение для организма человека.
Витамины. Роль витаминов в питании человека. Содержание витаминов в различных пищевых продуктах. Минеральные соли и их значение для человека.
Лабораторная работа. Содержание белков, жиров и углеводов в продуктах питания.
Демонстрация. Содержание витамина С в продуктах питания.
Виды обработки продуктов (4 ч)
Технологический процесс. Сырьё. Полуфабрикаты. Готовая продукция. Основные стадии технологического процесса. Механическая обработка пищевых продуктов: значение, приёмы, основные способы.
Экскурсия на предприятие общественного питания.
Незаменимые продукты (4 ч)
Соль. Исторические сведения. Способы получения соли. Состав и пищевая ценность соли. Ассортимент соли.
Хлеб. Исторические сведения. Пищевая ценность и значение хлеба и хлебобулочных изделий. Приготовление хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий. Национальные сорта хлеба. Требования к качеству хлебобулочных изделий.
Экскурсия на хлебозавод.
Улучшители вкуса (2 ч)
Пряности, специи. Исторические сведения. Виды пряностей, специй, приправ. Применение в кулинарии. Принципы подбора к блюдам.
Основные сведения о пищевых продуктах и блюдах.
Приготовление и подача блюд (24 ч)
Холодные блюда и закуски. Значение в питании человека. Основные продукты, необходимые для их приготовления.
Бутерброды. Исторические сведения. Значение в питании человека. Классификация бутербродов. Особенности приготовления. Требования, предъявляемые к приготовлению бутербродов. Правила подачи.
Практические работы. Способы нарезки хлеба. Приготовление бутербродных масс. Приготовление бутербродов.
Творческий проект «Его величество бутерброд».
Яйца и яичные продукты. Исторические сведения. Ассортимент яиц и яичных продуктов. Пищевая ценность яиц и яичных продуктов и их значение в питании человека. Особенности тепловой обработки.
Блюда из яиц. Исторические сведения. Требования к качеству готовых блюд. Правила подачи.
Демонстрация. Температура коагуляции яичных белков.
Практическая работа. Приготовление блюд из яиц.
Творческий проект.
Сладкие блюда и напитки и их значение в питании человека. Классификация. Горячие напитки: чай, кофе, какао, шоколад.
Чай. Исторические сведения. Производство чая. Особенности чайного растения. Состав и свойства чая. Виды и сорта чая. Значение в питании человека. Правила покупки качественного чая. Способы заваривания чая. Требования к качеству заваренного чая. Правила подачи.
Чайная палитра. Новые сорта чая. Их особенности, значение для человека. Правила заваривания и подачи. Чайные напитки.
Кофе. Исторические сведения. Питательная ценность. Особенности кофейных растений, их виды. Классификация кофе. Технология производства кофе. Ассортимент кофе. Правила выбора качественного кофе. Технология приготовления кофе. Требования к качеству заваренного кофе. Правила подачи. Кофейные напитки. Ассортимент кофейных напитков.
Какао. Исторические сведения. Питательная ценность. Получение какао-порошка. Ассортимент какао.
Шоколад. Исторические сведения. Питательная ценность. Технология приготовления какао, шоколада. Требования к качеству готовых напитков. Правила подачи.
Практическая работа. Приготовление горячих напитков.
Виды и способы украшения блюд.
Мастер-класс. Украшения из фруктов.
Практическая работа. Изготовление украшений из фруктов для оформления блюд.
III. Секреты белоруской кухни (8 ч)
Особенности приготовления традиционных белорусских блюд.
Практическая работа. Приготовление традиционных белорусских блюд и напитков.
Творческий проект «Завтрак по-белорусски».
IV. Приоткрываем тайну …. (6 ч)
Кухни мира. Характерные особенности национальных кухонь стран Европы. Характерные особенности национальных кухонь стран Азии.
Практические работы. Приготовление блюд европейской кухни. Приготовление блюд азиатской кухни.
V. Совершенно несекретно (4 ч)
Искусство сервировки стола
Искусство сервировки стола.
Мастер-класс. Сервировка стола к завтраку.
Практическая работа. Сервировка стола к завтраку по предложенному меню.
Несекретные советы…
Портфолио и его виды. Правила оформления.
Практическая работа. Оформление портфолио.
VI. Кулинария как профессия (2 ч)
Профессии, связанные со сферой общественного питания.
Встреча с представителями профессий, связанных с пищевой промышленностью.
VII. Итоговое занятие (4 ч)
Творческий отчёт членов факультатива.
Конкурс кулинарного мастерства «Званый завтрак».
VI класс
Примерный тематический план
|
№ п/п |
Раздел, тема |
Количество часов |
|
I |
Введение. Продолжаем путешествие в мир кулинарии История кулинарной культуры белорусского народа. Безопасность прежде всего… |
2 |
|
II |
Секреты питания |
38 |
|
1. |
Культура питания. |
4 |
|
2. |
Продукты питания. Приготовление блюд. Виды обработки продуктов, незаменимые продукты, улучшители вкуса, основные сведения о пищевых продуктах и блюдах, приготовление и подача блюд. |
32 |
|
3 |
Оформление и украшение блюд |
2 |
|
III |
Секреты белорусской кухни Способы и приёмы приготовления традиционных белорусских блюд. Приготовление традиционных белорусских блюд |
8 |
|
IV |
Приоткроем тайну … Кухни народов мира Национальные кухни стран Америки. Национальные кухни стран Африки. |
6 |
|
V |
Совершенно несекретно… Искусство сервировки стола. Несекретные советы… |
4 |
|
VI |
Кулинария как профессия |
2 |
|
VII |
Итоговое занятие |
4 |
|
Резерв времени |
6 |
|
|
Итого |
70 |
СОДЕРЖАНИЕ
I. Введение. Продолжаем путешествие в мир кулинарии (2 ч)
История белорусской кулинарии
История кулинарной культуры белорусского народа.
Безопасность прежде всего…
Пищевые отравления. Их виды и причины. Профилактика пищевых отравлений. Пищевые инфекции, их профилактика.
II. Cекреты питания (38 ч)
Секреты здорового питания. Режим питания. Качество питания. Невидимые враги. Пищевые добавки, запрещённые в Республике Беларусь.
Лабораторная работа. Наличие пищевых добавок в продуктах питания.
Виды обработки продуктов (4 ч)
Тепловая обработка продуктов. Значение тепловой обработки продуктов. Приёмы тепловой обработки, их классификация.
Экскурсия на предприятие общественного питания.
Незаменимые продукты (4 ч)
Вода. Значение воды в питании человека. Способы улучшения её качества. Бутилированная вода. Минеральная вода. Категории минеральной воды. Характерные особенности. Правила покупки минеральной воды.
Практическая работа. Определение содержания минеральных веществ в воде.
Сахар. Значение в питании человека. Ассортимент сахара. Желирующий сахар. Аналоги сахара. Заменители сахара. Классификация, значение.
Улучшители вкуса (2 ч)
Соусы. Значение соусов в питании человека. Классификация соусов.
Мастер-класс. Молочные соусы. Сметанные соусы. Соусы на сливочном масле. Сладкие соусы.
Основные сведения о пищевых продуктах и блюдах.
Приготовление и подача блюд (24 ч)
Молоко и молочные продукты. Значение в питании человека. Классификация молочных продуктов. Ассортимент белорусской продукции.
Молоко, сливки. Исторические сведения. Питательная ценность. Технология приготовления блюд из молока.
Кисломолочные продукты, их питательная ценность и значение в питании человека. Ассортимент кисломолочных продуктов, их характеристика.
Творог, творожные продукты. Исторические сведения. Питательная ценность. Значение в питании человека. Ассортимент творожной продукции.
Сливочное масло. Ассортимент сливочного масла. Правила выбора сливочного масла. Масляные пасты. Спреды. Маргарин. Характерные особенности. Значение в питании человека.
Сыр. Исторические сведения. Питательная ценность. Значение в питании человека. Ассортимент сырной продукции. Правила выбора и сочетание с другими продуктами. “Сырный” этикет.
Практическая работа. Приготовление блюд из молочных продуктов.
Творческий проект «Приготовление блюд из сыра».
Крупы. Исторические сведения. Виды круп. Ассортимент круп. Питательная ценность. Значение в питании человека. Блюда из круп. Виды каш.
Рис. Ассортимент риса. Традиции потребления риса: европейская, восточная.
Каши быстрого приготовления. Ассортимент каш. Технология производства. Значение в питании человека.
Практическая работа. Приготовление блюд из круп.
Творческий проект.
Макаронные изделия. Исторические сведения. Питательная ценность. Значение в питании человека. Ассортимент макаронных изделий. Правила покупки макаронных изделий. Технология приготовления блюд. Требования к качеству приготовленных и оформленных блюд. Сочетание макаронных изделий с другими продуктами питания. Способы потребления спагетти: классический, итальянский.
Практические работы. Приготовление блюд из макаронных изделий.
3. Оформление и украшение блюд (2 ч)
Виды и способы украшения блюд из овощей.
Мастер-класс. Украшение блюд.
Практическая работа. Изготовление украшений из овощей для оформления блюд.
III. Секреты белорусской кухни (8 ч)
Способы и приёмы приготовления традиционных белорусских блюд.
Практическая работа. Приготовление традиционных белорусских блюд.
Творческий проект «Ужин по-белорусски».
IV. Приоткрываем тайну … (6 ч)
Кухни мира. Характерные особенности национальных кухонь стран Америки. Традиционные американские блюда. Характерные особенности национальных кухонь стран Африки. Традиционные африканские блюда.
Характерные особенности национальной кухни Австралии.
Практические работы. Приготовление блюд американской кухни. Приготовление блюд африканской кухни
V. Совершенно несекретно (4 ч)
Искусство сервировки стола
Особенности сервировки стола к ужину (повседневная, праздничная).
Мастер-класс. Сервировка стола к ужину.
Практическая работа. Сервировка стола к ужину по предложенному меню.
Несекретные советы….
Портфолио. Советы по его оформлению.
Практическая работа. Оформление портфолио.
VI. Кулинария как профессия (2 ч)
Профессии, связанные с пищевой промышленностью. Специальности пищевой промышленности.
Встреча с представителями профессий, связанных с пищевой промышленностью.
VII. Итоговое занятие (4 ч)
Творческий отчёт членов факультатива.
Конкурс кулинарного мастерства «Званый ужин»
В результате изучения курса «Волшебный мир кулинарии» учащиеся должны приобрести:
1) опыт приготовления блюд белорусской традиционной и современной кухни, народов мира:
3) опыт организации индивидуальной и групповой трудовой деятельности:
4) опыт работы с технологической информацией:
5) опыт проектной деятельности:
Рекомендуемая литература
Для учащихся
PAGE 13