Варіант 1 Який вид і частини м`яса використовують для приготування біфштексу а свининавирізка;
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Тести з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками»
Варіант 1
- Який вид і частини м`яса використовують для приготування біфштексу?
а) свинина,вирізка;
б) яловичина ,вирізка;
в) свинина,телятина,баранина,вирізка.
- Філе нарізають :
а) з яловичини,вирізки,під прямим кутом;
б) з яловичини,вирізки,під кутом 45;
в) свинини, баранини,вирізки,під кутом 45.
- Лангети нарізають з… ?
а) свинини,товстого ,тонкого краю;
б) яловичини,товстого ,тонкого краю;
в) яловичини,вирізки.
- Антрекот нарізають з…?
а) яловичини,товстого ,тонкого краю, товщиною 1,5-2см,під прямим кутом;
б) свинини,вирізки, товщиною 1,5-2см,під прямим кутом;
в) свинини,яловичини,вирізки, товщиною 1,5-2см,під прямим кутом.
- Які процеси зумовлюють появу рум`яної кірочки при смаженні м`яса?
а) меланоїдинові утворення;
б) декстринізація крохмалю;
в) зміна міоглобіну.
- Який вид паніровки використовують для приготування ромштексу?
а) тісто кляр;
б) борошно, льєзон ,сухарі;
в). льєзон ,сухарі
- При відпуску біфштекс поливають:
а) м`ясним соком,зверху кладуть зелене масло;
б) соусом червоним,зверху кладуть зелене масло;
в) соусом червоний з естрагоном (підливають поряд),зверху зелене масло.
- Лангети відпускають з гарніром:
а) картопля смажена,крокети картопляні;
б) картопля смажена, крокети картопляні,розсипчасті каші,бобові відварні з жиром.
в) картопля смажена, крокети картопляні,розсипчасті каші, макарони відварні.
- Щоб довести ромштекс після смаження до готовності його?
а) ставлять в жарову шафу ;
б) збризкують вершковим маслом,прогрівають на плиті;
в) ставлять в жарову шафу,попередньо змастивши сметаною.
- Для відпуску антрекоту використовують?
а) м`ясний сік, зелене масло;
б) вершкове масло,зелене масло,струганий хрін;
в) струганий хрін,м`ясний сік,зелене масло.
Тести з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками»
Варіант 2
1.Який вид і частини м`яса використовують для приготування ромштексу?
а) яловичина,вирізка;
б) яловичина ,товстий,тонкий краї;
в) яловичини,товстий,тонкий краї,верхня,внутрішня м`якоті задньої ноги.
- Лангет нарізають з…?
а) яловичини,вирізки,1-1,5 см завтовшки,під кутом 45.;
б) яловичини,вирізки,1-1,5 см завтовшки,під кутом 90;
в) яловичини,вирізки,товстого краю, 1-1,5 см завтовшки,під кутом 45.
3. Біфштекс нарізають під прямим кутом ?
а) 1 на порцію;
б) 2-3 на порцію;
в) 2 на порцію.
4. Форма ромштексу:
а) овально приплюнута;
б) форма листочка;
в) кругла,биточка.
5.Червоний колір м`яса залежить від барвника?
а) глікоген;
б) каротин;
в) міоглобін;
6.Як приготувати напівфабрикат філе?
а) нарізати під прямим кутом, 1 на порцію,злегка відбити,надати округлої форми;
б) нарізати під прямим кутом, 1 на порцію ,надати округлої форми
в) нарізати під прямим кутом, 2 на порцію ,надати округлої форми.
7. При відпуску ромштекс:
а) кладуть на крутон з пшеничного хліба,поливають вершковим маслом.
б) поливають розтопленим вершковим маслом;
в) поливають соусом ,в якому прогрівали.
8.Лангети відпускають з гарнірами … а) картопля смажена,крокети картопляні,складні гарніри;
б) складні гарніри,макаронні вироби відварні,овочі відварні;
в) складні гарніри, каші розсипчасті,овочі гриль;
- Для відпуску біфштексу необхідно:
а) гарнір,струганий хрін,зелене масло,м`ясний сік;
б) гарнір,струганий хрін,зелене масло соус червоний з естрагоном;
в) вершкове маслом,струганий хрін,гарнір,зелене масло,соус майонез
10.Доводять до готовності в жаровій шафі…
а) біфштекс,філе.;
б) антрекот;
в) ромштекс.
Таблиця вірних відповідей
до тестів з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками»
|
№ запитання |
Варіант 1 |
Варіант 2 |
Варіант 3 |
|
1 |
б |
в |
|
|
2 |
а |
а |
|
|
3 |
в |
а |
|
|
4 |
а |
а |
|
|
5 |
а |
в |
|
|
6 |
в |
б |
|
|
7 |
а |
б |
|
|
8 |
а |
а |
|
|
9 |
а |
а |
|
|
10 |
в |
в |
Таблиця вірних відповідей
до тестів з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками»
|
№ запитання |
Варіант 1 |
Варіант 2 |
Варіант 3 |
|
1 |
б |
в |
|
|
2 |
а |
а |
|
|
3 |
в |
а |
|
|
4 |
а |
а |
|
|
5 |
а |
в |
|
|
6 |
в |
б |
|
|
7 |
а |
б |
|
|
8 |
а |
а |
|
|
9 |
а |
а |
|
|
10 |
в |
в |
2. Реферат- Структурная схема и принципа работы ЭВМ
3. Определите в каком предложении выделенное сочетание слов является фразеологизмом
4. .Ф. Каптерев Ю.К.Бабанский В.
5. на тему Визначити форму представлення результуючої інформації використовуючи метод гілок та меж
6. Теслакомпрессор
7. 371-373014030758 Методические указания к самостоятельной работе студентов по изучению медицинских биологическ
8. Шум как физический фактор представляет собой волнообразно распространяющееся механическое колебательно
9. Диагноз при поступлении - ~ правосторонний гайморит двусторонний гайморит Отделение ~ ЛОР
10. Современные направления зарубежной психологии
11. клуба Подкаст с Андреем Когутом Всем привет На связи Михаил Обод
12. Реферат- Формирование готовности к профессионально-педагогической деятельности у будущих режиссеров-педагогов
13. Курсовая работа- Генератор синусоидального напряжения.html
14. Облитерирующее заболевание сосудов нижних конечностей
15. д ПиП их взаимосвязь и направления совершенствования
16. ТРИУМФ Зал 1 1400 Зал 1 1
17. от Петрова плеча от Агрикова меча
18. Розничная торговля, осуществляемая вне магазина
19. Информатике проведенного во 2 классе А в школе 1241 Составила и провела студент 34 группы С
20. Использование метода люминесцентной микроскопии в исследовании микроводорослей