Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Консерви (лат. conservo — зберігаю) — харчові продукти тваринного або рослинного походження, які були піддані спеціальній обробці й упакуванню з метою тривалого зберігання без псування.
Презерви- Розфасовані й герметизовані, харчові продукти. На відміну від консервів П. не стерилізують і не пастеризують. Це оселедець у маринаді або кілька пряного посолу.
У широкому сенсі, під визначення консервів підходять будь-які продукти, які в результаті готування отримують здатність не псуватись тривалий час. При цьому під поняття консерви попадають і запаси взапас — солоні капуста, огірки, риба, сушені гриби, копчене м'ясо й т.п.
Звичайно, у прикладному значенні, консервами називають харчові продукти розфасовані в герметичну тару (головним чином, бляшану або скляну) і піддані стерилізації.
Стерилізація — знищення всіх організмів та агентів, здатних до розповсюджування (наприклад, бактерії, пріони і віруси), з поверхонь, медичного обладнання, харчових продуктів або біологічних середовищ.
Пастеризація….
За видами основної сировини консерви ділять на такі групи:
консерви овочеві
консерви м'ясні
консерви рибні
консерви молочні
консерви плодово-ягідні (компоти плодові і ягідні; соки плодові і ягідні)
Бомбаж - це здуття кришок або донишек банок в результаті накопичення газів усередині банки. Розрізняють бомбаж фізичний , хімічний і біологічний .Фізичний бомбаж з'являється при переповненні банок , при заморожуванні консервів або їх зберіганні при високій температурі в результаті розширення залишився в банку повітря .Хімічний бомбаж виникає при хімічній взаємодії вмісту консервів з металом банки. У банку накопичується вільний водень , який створює підвищений тиск. У таких банках завжди надлишковий вміст олова.Біологічний бомбаж викликається діяльністю мікроорганізмів , які при порушенні режиму стерилізації зберігають життєдіяльність . Ці мікроорганізми викликають псування продуктів , а з нею накопичення газів. Такі консерви небезпечні для здоров'я людини.
Фіз.-хім- суха реч та кислотності та солі 1,5-3% презерви 9-13%