Розфасовані й герметизовані харчові продукти
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Консерви (лат. conservo — зберігаю) — харчові продукти тваринного або рослинного походження, які були піддані спеціальній обробці й упакуванню з метою тривалого зберігання без псування.
Презерви- Розфасовані й герметизовані, харчові продукти. На відміну від консервів П. не стерилізують і не пастеризують. Це оселедець у маринаді або кілька пряного посолу.
У широкому сенсі, під визначення консервів підходять будь-які продукти, які в результаті готування отримують здатність не псуватись тривалий час. При цьому під поняття консерви попадають і запаси взапас — солоні капуста, огірки, риба, сушені гриби, копчене м'ясо й т.п.
Звичайно, у прикладному значенні, консервами називають харчові продукти розфасовані в герметичну тару (головним чином, бляшану або скляну) і піддані стерилізації.
Стерилізація — знищення всіх організмів та агентів, здатних до розповсюджування (наприклад, бактерії, пріони і віруси), з поверхонь, медичного обладнання, харчових продуктів або біологічних середовищ.
Пастеризація….
За видами основної сировини консерви ділять на такі групи:
консерви овочеві
консерви м'ясні
консерви рибні
консерви молочні
консерви плодово-ягідні (компоти плодові і ягідні; соки плодові і ягідні)
Бомбаж - це здуття кришок або донишек банок в результаті накопичення газів усередині банки. Розрізняють бомбаж фізичний , хімічний і біологічний .Фізичний бомбаж з'являється при переповненні банок , при заморожуванні консервів або їх зберіганні при високій температурі в результаті розширення залишився в банку повітря .Хімічний бомбаж виникає при хімічній взаємодії вмісту консервів з металом банки. У банку накопичується вільний водень , який створює підвищений тиск. У таких банках завжди надлишковий вміст олова.Біологічний бомбаж викликається діяльністю мікроорганізмів , які при порушенні режиму стерилізації зберігають життєдіяльність . Ці мікроорганізми викликають псування продуктів , а з нею накопичення газів. Такі консерви небезпечні для здоров'я людини.
Фіз.-хім- суха реч та кислотності та солі 1,5-3% презерви 9-13%
2. сп ~ спокойная пс ~ полуспокойная кп ~ кипящая.
3. стади В чем заключается так называемый Hwthorneэффект Цели и порядок проведения соц
4. сериалов Я имею в виду те сериалы внутренняя логика которых а точнее её отсутствие основана на симулякрах
5. Контрольная работа- Виды облигаций, индексы фондового рынка
6. Хакасский государственный университет им
7. Глобальні проблеми розвитку людства та сучасне політичне мислення У другій половині ХХ століття людство н
8. РЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата мистецтвознавства КИЇВ
9. план БИЗНЕСПЛАН Школьной компании Город
10. і.ГАП рэзкае зніжэнне цаны біржавога тавару пры якім мінімальная цана папярэдняга біржавога дня вышэй максі
11. Свойства полиспасто
12. СТАТЬЯ НА ТЕМУ- Речь и общение в дошкольном возрасте Речь выполняет в жизни человека самые разнообра.html
13. КОНЦЕПЦИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ6 1
14. демонов которые во множестве неистовых битв Вишну с демонами пали от луноподобного лика Вишну или вернее Р
15. Причины конфликтов
16. Выдающиеся энергетики России Г О Графтио 1869 1949
17. В какую таблицу может быть сведена информация представленная в виде следующих признаков укажите соответс
18. Информационная система о программных продуктах.html
19. ТЕМАХ. Информация инструментальное понятие информационного подхода содержание и объем которого перемен.html
20. реферату- Економічна думка СередньовіччяРозділ- Історія економічних вчень Економічна думка Середньовіччя