Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
ИНСТРУКЦИЯ
ПО САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ТУШЕК, МЯСА ПТИЦЫ, ПТИЦЕПРОДУКТОВ, ЯИЦ И ЯЙЦОПРОДУКТОВ НА ПТИЦЕВОДЧЕСКИХ И ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
МОСКВА - 1990 Г.
ВВЕДЕНИЕ
Настоящая инструкция распространяется на все предприятия и цехи
по переработки птицы, а также производству и выпуску готовой продукции
из нее.
Инструкция предусматривает микробиологический контроль при пере-
работки птицы, признанной ветеринарно-санитарным надзором здоровой, а
также производства, яиц и яйцепродуктов.
Основной задачей микробиологического контроля птицеперерабатываю-
щего предприятия является обеспечение выпуска продукции высокого ка-
чества, безопасного в эпидемическом и эпизоотическом отношениях.
Микробиологическому контролю подвергают санитарное санитарное
состояние производства, поступающие материалы и сырье, продукты в про-
цессе технологической обработки, готовую продукцию.
Результаты микробиологического исследования качества готовой про-
дукции является ретроспективными и позволяют оценивать санитарно-гиги-
еническое благополучие предприятие, по ним судят о соблюдении техноло-
гических процессов. В случаях ухудшения микробиологических показателей
готовой продукции контроль должен быть направлен на выявление и причин
повышения микробной обсемененности с целью их ликвидации.
Для улучшения санитарно-гигиенического и технологического режимов
на предприятиях микробиологическую оценку качества готовой продукции,
мойки и дезинфекции технологического оборудования, а также соблюдения
личной гигиены следует включать в оценку качества труда цехового пер-
сонала при выплате премиальных доплат.
Микробиологические исследования проводят специалисты микробиологи
предприятия. В случае отсутствия названных специалистов на предприятии
контроль осуществляют по особому графику контрольно-производственные
лаборатории головных предприятий или заключается договор с ветеринара-
ми или другими лабораториями о проведении микробиологических исследо-
вания на предприятии с указанием переодичности контроля.
Плановые микробиологические исследования на предприятиях прово-
дят в соответствии с настоящей Инструкцией, исследования по эпидемило-
гическим показаниям в соответствии с требованиями территориальной са-
нэпидемслужбы.
1.САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
1.1. Контроль санитарного состояния производства и рук работников
Санитарно-гигиеническое состояние оборудования, тары, инвентаря,
рук работников оценивают путем исследования смывов не реже двух раз в
месяц, с каждой единицы оборудования и каждого работника. Смывы берут-
ся с поверхностей, которые непосредственно контактируют с пищевым
сырьем и готовым продуктом.
Взятие омывов осуществляют без предупреждения перед началом рабо-
ты. Каждый смыв исследует на выделение бактерий группы кишечных пало-
чек (БГКП), а по мере необходимости определяют содержание аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов (общее микробное число - ОМЧ
на 1см2 поверхности), а также другие виды микроорганизмов в случае вы-
явления источника обсеменения продуктов (сальмонеллы, клостридин и
др.).
Смывы берут стерильными увлажненными ватно-марлевыми тампонами
размером 5-7 см3, удерживаемыми стерильным пинцетом, или ватными, мар-
левыми тампонами, закрепленными на стержне из проволоки или дерева.
Тампоны стерилизуют завернутыми в бумагу. В случае закрепления
тампона на метеллической или деревянной палочке, пропущенной через
ватную пробку, его вставляют в пробирку с 10 см3 смывной жидкости (во-
допроводная вода, физраствор, пептонная вода) или с 10 см3 жидкой пи-
тательной среды для обнаружения БГКП (среда Кода, Кесслер, Хейфеца и
др.). Тампон не должен касаться жидкости. Все вместе стерилизуют при
(121 +-1)гр.С в течении 30 мин.
Непосредственно перед взятием смыва тампоном на палочке увлажняют
наклонением пробирки или опусканием тампона вниз. Тампоны без палочки,
находящиеся в стерильной чашке Петри, увлажняют стерильной омывной
жидкостью из расчета 10 мл на 1 тампон. Смывы крупного оборудования и
инвентаря берут с поверхности 100 см2. При взятии смывов с ровной по-
верхности используют металлические рамки-трафареты.ограничивающие пло-
щадь 100 см2. Перед каждым употреблением трафарет обжигают.
После взятия смыва тампон без палочки погружают либо в пробирку
со средой для БГКП, либо в пробирку со смывной жидкостью, используемую
в дальнейшем для посевов на питательные среды.
Смывы с мелких объектов (поверхность которых менее 100 см2) берут
со всей поверхности.
После взятия смыва пробку с тампоном на палочке вновь вставляют в
пробирку так, чтобы тампон погрузился в омывную жидкость или жидкую
питательную среду для БГКП. Посевы термостатируют при (37+-1)*С в те-
чение 18-24 ч. в случае помещения тампона в смывную жидкость, она яв-
ляется после тщательного перемешивания исходным материалам для посева.
При определении ОМЧ из смывной жидкости готовят разведения 10-1 и
10-2 и по 1 см3 из приготовленных разведений проводят посев в чашки
Петри с заливкой мясо-пептонным агаром или средой, приготовленной из
сухого питательного агара и термостируют при (30+-1)*С в течение 48 ч.
Оставшееся количество смывной жидкости по 1 см3 или тампон зали-
вают в 10 см3 жидкой питательной среды для БГКП и термостатируют как
указано выше.
Допускается контроль на наличие БГКП производить с помощью инди-
каторных бумажек.
При анализе чистоты рук работников, которые непосредственно соп-
рикасаются с чистым оборудованием или продукцией, смоченным тампоном
тщательно обтирают обе ладони и пальцы. Последования омывов проводят
не реже двух раз в месяц. Контроль за обработкой рук проводится перед
работой, после туалета, при переходе с одного участка на другой.
ТАБЛИЦА 1.1.1
Оценка санитарного состояния поверхностей
оборудования,тары,инветаря,соприкасающихся
с прдуктами,а также рук работников.
Наименование Иследуемый Используемая БГКП ОМЧ
цеха объект поверхность КОЕ* см2
см2 хорошо плохо хорошо плохо
или количество
1 2 3 4 5 6 7
Переработка Крупное 100 см2 Отсут- Нали- Менее Более
2 2
птицы и полу- оборудование, ствие чие 5,0*10 5,0*10
фабрикаты тара,ванны
шпарки,охлаж-
дения,машины
снятия опере-
ния и др.
Мелкий инвен- Вся повер- То же То же - -
тарь,детали хность
машин (напри- (до 100 см2)
мер,потроши-
теля),мелкая
тара
Руки работни- То же -:- -:- - -
ков
Колбасно- Крупное обору- 100 см2 Отсут- Нали- Менее Более
2 2
кулинарный дование,вол- ствие чие 5,0*10 5,0*10
чок,мешалка,
куттер,тара
и др.
Мелкий инвен- Вся повер- То же То же - -
тарь,детали хность
машин и др.
Руки работни-
ков То же -:- -:- - -
Консервный Крупное обо- 100 см2 Отсут- Нали- Менее Более
2 2
(Консервов рудование ствие чие 3,0*10 3,0*10
общего спро- Мелкие объек- Вся повер- То же То же То же То же
са,диетичес- ты(инвентарь, хность
кого и детс- детали машин
кого питания,
и др.)
Спецназначе- Консервная То же -*- -*- На всей поверхности
ния,пастери- банка с крышкой 2 2
зованных кон- Руки работников -*- -*- -*- 3,0*10 3,0*10
сервов)
Производство Крупное обору- 100 см2 Отсут- Нали- Менее Более
яичного ме- дование,тара ствие чие 2 2
ланжа,яич- 3,0*10 3,0*10
ного порошка
Мелкий инвен- Вся поверх- То же То же То же То же
тарь
Руки работников То же -*- -*- - -
Производство Крупное оборудо- 100см2 -*- -*- -*- -*-
продуктов вание,тара
сублимацион-
ной сушки
Мелкий инвентарь Вся поверх- -*- -*- -*- -*-
ность
Руки работников То же -*- -*- - -
Пищевых Крупное оборудо- 100 см2 -*- -*- -*- -*-
гидролизатов вание
и ферментных Мелкий инвентарь Вся поверх- -*- -*- -*- -*-
препаратов ность
Руки работников То же -*- -*- - -
Кормовых Крупное оборудо- 100 см2 -*- -*- -*- -*-
вание
Мелкий инвентарь Вся поверх- -*- -*- -*- -*-
ность
Руки работников То же -*- -*- -*- -*-
КОЕ* - колоние образующие еденицы
При превышении микробиологических показателей в смывах
(табл.1.1.1.)проводят внеочередную санитарную обработку объектов в соответствии с
Инструкцией по мрйке и профилактической дезинфекции на предприятиях
мясной и птицеперерабатывающей промышленности с последующим микробио-
логическим контролем.
Результаты микробиологических исследований регистрируют в журна-
ле
(Приложение 1) 1.2. Контроль воды и воздуха
Питьевая вода, используемая на бытовые и производственные нужды;
должна подвергаться микробиологическому анализу не реже 1 раза в ме-
сяц.
Отбор проб и анализ проводят по ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Ме-
тоды санитарно-бактериологического анализа".
Пробы воды исследует на определение количества аэробных и факуль-
тативно-онаэробных микроорганизмов (общее микробное число-ОМЧ) на на-
личие бактерий группы кишечных палочек (БГКП), спор клостридий.
Согласно ГОСТ 2874-82 в 1 см3 не должно содержаться более 1.0 х10
2 кое, число БГКП в 1 л воды (коли-индекс) не более 3. а опоры клост-
ридий должны отсутствовать в 100 см3 воды.
Анализ воздуха проводят по показаниям путем размножения во время
работы в производственных помещениях открытых чашек Петри со средой
для определения СМЧ и в случаях необходимости со средой для определения
количества дрожжей и плесневых грибов. Чашки выдерживают открытыми 5
мин,затем закрывают и термостируют для определения ОМЧ при (30+-1)*С в
течение 72 ч. для определения дрожжей и плесневых грибов при (24+-1)*С
в течение 5 сут (ГОСТ 26888-86).
ТАБЛИЦА 1.2.2
Санитарная оценка воздуха помещений
Объект Оценка
анализа хорошо удовлетворительно
ОМЧ количество ОМЧ количество
КОЕ плесеней дрожжей КОЕ плесеней дрожжей
Выросших на чашках Петри
Воздух цеховых 20-50 До 5 До 5 50-70 До 5 До 5
помещений пред-
приятий
Воздух остальных 30-70 5-10 До 5 70-100 10-15 5-10
помещений
предприятия
Результаты микробиологических исследований воды и воздуха регист-
рируют в лабораторном журнале (приложение 1), где в случае необходи-
мости дополнительно записывают о наличии спор анаэробов в воде и коли-
чество плесеней и дрожжей в воздухе.
1.3. КОНТРОЛЬ СЫРЬЯ, ПРОДУКТОВ В ПРОЦЕССЕ ТЕХ-
НОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ, ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
1.3.1. Контроль тушек птицы, потрохов, мяса
фасованного, бескостного мяса
Тушки кур, цыплят, индеек, индюшат, уток, утят, гусей, цесарок,
цесарят, перепелов, а также их потроха (печень, мышечный желудок,
сердце), фасованное мясо, бескостное мясо (кусковое и механической об-
валки сепарированием) от здоровой птицы подвергают микробиологическому
контролю после выработки или перед отгрузкой не реже двух раз в месяц,
а также по показаниям производства и требованию ветсанслужбы.
Исследования проводят:
- в партиях для торговли, производства полуфабрикатов, колбасно-кули-
нарных изделий, сублинационной сушки по показателям ОМЧ и наличия
сальмонелл в 25 г продукта, а по показаниям производства и требованиям
ветслужбы дополнительно по показателям: содержание спор аэробных и фа-
культативно-анаэробных бактерий (бацил); содержание спор сульфитреду-
цирующих клоотридий (СРК); наличие протек, хоагулазопсложительных ста-
филококков, БГКП. _ в партиях для выработки стерилизованных и пастери-
зованных консервов по показателям: ОМЧ, содержание спор мезофильных
клостридий; - в партиях для выработки консервов детского питания и
спецназначения по показателям: ОМЧ, содержание спор мезофильных клост-
ридий, содержание спор термофильных клостридий, содержание спор фа-
культативно-анаэробных термофильных бактерий плоско-кислой порчи кон-
сервов.
Тушки птицы (с потрохами и внутренними органами) с признаками за-
болеваний, в сомнительных случаях для установления диагноза по патоло-
гической картине, направляют в ветеринарные бактериологические лабора-
тории.
Для анализа мяса здоровой птицы от партии отбирают не менее трех
тушек. Оценку результатов исследования проводят по каждой тушке в от-
дельности. Отбор проб от каждой тушки проводят одним из трех методов:
- методом вырезания кусочков мышц и других тканей из различных участ-
ков тушек; - методом смыва со всей поверхности тушки смывной стериль-
ной жидкостью; - методом смыва с поверхности тушки тампоном.
Метод вырезания кусочков тканей (мышц) используют для выявления
сальмонелл, а также для определения других микробиологических показа-
телей тушки.
Масса отобранной пробы должна составлять не менее 100 г. Пробу
измельчают, после чего 25 г. продукта используют для исследования на
сальмонеллы, а 10 г продукта служат исходным материалом для приготов-
ления серии десятикратных разведений в исследованиях на другие предус-
мотренные микробиологические показатели (ОМЧ и др.).
Метод смыва со всей поверхности потрошоной тушки смывной стериль-
ной жидкостью (водой), как и метод смыва тампоном, используют для
оценки санитарного состояния производства. В смывах определяют микро-
биологические показатели: ОМЧ, споры клостридий и бацилл, а также дру-
гие микроорганизмы по показаниям производства. Оценку тушек птицы на
наличие сальмонелл по анализу смывов не производят.
Отбор проб методом со всей тушки проводят следующим образом. Туш-
ку массой не более 0.5 кг помещают в новый пакет из полимерочного ма-
териала, разрешенного Минздравом СССР для контакта с пищевыми продук-
тами.
В пакет с тушкой наливают стерильную водопроводную воду в коли-
честве, равном массе тушки, встряхивают содержимое пакета в течении 2
мин. Полученная жидкость служит исходным материалом, из которого гото-
вят серию разведений. Расчет количества микроорганизмов проводят на 1
см3 смывной жидкости.
Отбор проб методом смыва стерильным тампоном применим к потроше-
ным тушкам любой массы. В связи со сложной конфигурацией поверхности
тушки птицы применяют фламбированный проволочный металлический трафа-
рет малой площадью (4 см2).
С тушек птицы малых размеров, например, перепелов, омыв берут от
разных участков тушки, при этом общая площадь смывной поверхности
должна составлять 10 см2. Смыв осуществляют с разных участков тушки
одним и тем же стерильным увлажненным тампоном.
Использованный тампон помещают в пробирку с 10 см3 стерильной
жидкости (водопроводной воды, физраствора, пептонной воды), после чего
жидкость тщательно перемешивают.С тушек крупной птицы (кур, цыплят
-бройлеров и др.) общая площадь
смывной поверхности должна составлять 100 см2. При этом смыв осущест-
вляют 2-3 тампонами и все их помещают в колбу с 100 см3 стиральной
жидкости (воды и др.- см.выше). Колбу с тампонами встряхивают в тече-
ние 2 мин.Смывочная жидкость служит исходным материалом для серий де-
сятикратных разведений. Расчет количества микроорганизмов проводят
на 1 см2 поверхности тушки. Отбор проб методами смывов допускается в
помещении производственных цехов. Тушки, подвергнутые смывам, допус-
кается использовать для пищевых целей.
В соответствии с требованиями методических указаний "Лабораторная
диагностика сальмонелловой человека и животных, обнаружение сальмонелл
в нормах, продуктах питаний в объектах внешней среды"_1990 г.) для об-
наружения сальмонелл не потрошенных и полупотрошеных тушках используют
метод смыва тампоном со всей поверхности тушки. При этом с тушек мас-
сой до 3-х кг используют один стерильный тампон, увлажненный предвари-
тельно средой обогащения для сальмонелл (забуферонной пептонной во-
дой). После взятия смыва тампоном помещают в пробирку с 10 см3 пептон-
ной воды.
С тушек массой более 3-х кг для смыва со всей поверхности исполь-
зуют несколько тампонов (число тампонов зависит от размера тушки);после
взятия смыва все тампоны помещают в одну колбу со средой обогащения(пен-
тенной водой) из расчета 10 см3 среды на один тампон.Далее исследования
проводят принятой схеме(п.3.3 настоящей Инструкции).
Для полупотрошеных тушек при исследовании на сальмонеллы исполь-
зуют и паренхиматозные органы (25 г) по ГОСТ 7702.2-74.
При выделении сальмонелл вводится система профилактических и про-
тивоэпизотологических мероприятий, предусмотренным Инструкцией по
борьбе и профилактике сальмонеллезов у людей и животных.
Отбор проб потрохов и бескостного кускового мяса проводят следую-
щим образом. От партии продукта каждого наименования отбирают из раз-
ных мест точечные пробы (10-50 г.), помещают в стерильную посуду, сос-
тавляют в ней общую пробу не менее 150 г. Измельчают с соблюдением
правил асептики, тщательно перемешивают и отбирают навеску 25 г. для
посева на сальманеллы и 10 г. для приготовления серии десятикратных
разведений. Для получения 1 разведения к 10 г. мясной массы добавляют
90 см3 стерильной воды или физраствора, или пептонной воды.
Для мышечных желудков и кускового мяса для определения микробио-
логических показателей, кроме выделения сальмонелл, допускается отбор
проб методов смыва в полимерном пакете. При этом общую пробу одного
наименования продукта не менее 150 г. помещают в новый пакет, взвеши-
вают, добавляют стерильную смывную жидкость в количестве, равном массе
пробы. Встряхивают в течение 2 мин. 1 см3 смывной жидкости используют
для серии последовательных десятикратных разведений.
Расчет количества микроорганизмов проводят для 1 г. продукта
(табл. 1.3.3.) или на 1 см3 смывной жидкости по массе, равной массе
пробы продукта.
Превышение уровня бактериальной обсемененности продуктов, приве-
денного в табл. 1.3.3. свидетельствует о неудовлетворенном санитарном
состоянии производства и качества продуктов.
Результаты микробиологических исследований регистрируют в журнале
(приложение 2).
5. ЛАБОРАТОРНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
Все данные по микробиологическому контролю производства и сани-
тарного состояния записывают в соответствующие лабораторные журналы.
Лабораторные журналы должны быть прошнурованы, страницы пронуме-
рованы и скреплены печатью вышестоящей организации.
Журналы хранятся у микробиолога. По истечении 3 лет вся докумен-
тация сдается по акту в архив предприятия.
Формы журналов даны в приложениях.
Генеральный директор
НПО "Комплекс" В.В.Гущин
Зав. лабораторией А.А.Гусев
санитарно-гигиенической
оценки сырья и продуктов
6. П Р И Л О Ж Е Н И Я
Приложение 1.
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля санитарного
состояния производства.
N Дата Наименование Размер БГКП ОМЧ Микроорганизмы Заключение Подпись
пп ана исследуемого исследуе- (КОЕ по показаниям предложения бактерио-
лиза объекта мой поверх- кв.см) производства и лога
ности требованиям
ветсанслужбы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Приложение 2.
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля мяса птицы,потрохов,полуфабрикатов,
рецептурных компонентов,используемых в производстве.
Часть 1.
N Дата Наиме- Постав- ОМЧ Наличие сальмо- Протей Споры клостридий Споры ба-
пп ана- нование щик (КОЕ/) нелл в 25г цилл в 1г
лиза проб
Среда ВСА Реакция СРК Мезо- Термо- Мезо- Термо-
накоп- с полива- филов филов филов филов
ления лентной
сывороткой
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Часть 2.
Заключение Подпись
бактериолога
15 16
Приложение 3.
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля продуктов сублимационнрй сушки и готовых
колбасно-кулинарных изделий.
Часть 1.
N Дата Наимено- Определяемые бактериологические показатели
пп ана- вание ис- ОМЧ БГКП Наличие сальмонелл Сульфитредуци- Патогенные Наличие
лиза следуемо- (КОЕ/г) в 25г восстановлен- рующие клост- стафилокок- протея
го продук- ного продукта ридии в 0,1г ки в 1г
та продукта
Среда ВСА, Реакция Веге- Споро-
накоп- маз- с поли- татив- вые
ления ки валент- ные формы
ной сы- формы
вороткой
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Часть 2.
Заключение, Подпись
предложения бактериолога
13 14
Примечание:О проведении дополнительных исследований по показателям,не указанным в
таблице, проводить запись в разделе "Заключение".
Приложение 4.
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля санитарного
состояния производства консервов.
Часть 1.
N Дата Визуальная оценка санитарного Место Определяемые бактериологические
пп состояния,контролируемого цеха, отбора показатели
линии,отдельных участков произ- пробы
водства для
ана-
лиза
Контролируемый Удовлетворитель- Общая обсеме- Бактерии Термофилы
участок или ное или неудовле- ненность группы или дру-
оборудование творительное кишечных гие спе-
палочек цифические
возбудите-
ли порчи
в смывах
с оборудо-
вания
1 2 3 4 5 6 7 8
Часть 2.
Предложения по улучше- Отметка о принятых
нию санитарного состоя- мерах и подпись
ния и подпись микробио- ответстственного лица
лога
9 10
Приложение 5.
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля
производства консервов.
Часть 1
N Дата Смена Наименование Контрольный рН продукта Температура
п/п ана- и час консервов этап произ- продукта при
лиза анализа водства отборе проб
1 2 3 4 5 6 7
Часть 2.
Общая Наличие спор Предполагаемые Какие Подпись
обсеме- причины повышен- меры бактериолога
ненность ной бактериоло- и кому
гической обособ- рекомен-
ленности дованы
Мезофилы Термофилы
Аэ- Рост Рост Аэ- Ана-
ро- на на ро- эро-
бов среде чашках бов бов
Тароц- под
ци стек-
лом
8 9 10 11 12 13 14 15 16
7. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
1. Временная технологическая инструкция по выработке и использо-
ванию мяса цыплят механической обвалки для продуктов детского пита-
ния.-М.; Минмясомолпром СССР, 1983.
2. Временные гигиенические нормативы содержания некоторых хими-
ческих элементов в основном пищевых продуктах.-М.: Утверждено Минздра-
вом СССР 30.09.81 г. - N2450-81, 1982.
3. Временные правила сдачи-приемки птицы непосредственно в хо-
зяйствах-М.: Утверждено Минмясомолпромом РСФСР. Минзаготовок РСФСР.
1979.
4. ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленного
мяса. Правила приемки и методы испытания.
5. ГОСТ 5981-82 Банки металлические для консервов.
6. ГОСТ 18963-73 Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологичес-
кого анализа.
7. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологи-
ческого анализа.
8.ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения
Clostridium perfrngens.
9. ГОСТ 10444.7-86 (СТ СЭВ 5211-85) Продукты пищевые. Методы вы-
явления ботулинических токсинов и Сlostridium botulinum.
10 Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринар-
но-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.-М,: ВО Агропромиз-
дат. 1988.
11. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда
особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования.-М.,
1982.
12. Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) пере-
работки птицы и производства яйцепродуктов.-М., 1987.
13. ГОСТ 10444.0-75 Консервы. Методы микробиологического анализа.
Подготовка консервов к анализу.
14. ГОСТ 10444. 1-84 Консервы. Приготовление растворов, реакти-
вов, красок, индикаторов в питательных сред, применяемых в микробиоло-
гическом анализе.
15. ГОСТ 1044.2-75 Методы микробиологического анализа. Выявление
коагулизоположительных стафилоккоков.
16. ГОСТ 10444.4-85 Консервы. Методы определения мезофильных ана-
эробных микроорганизмов.
17. ГОСТ 10444.3-85 Консервы. Методы определения мезофильных аэ-
робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
18. ГОСТ 10444.5-85 Консервы. Методы определения термофильных аэ-
робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
19. ГОСТ 10444.6-85 Консервы. Методы определения термофильных
анаэробных микроорганизмов.
20. ГОСТ 10444.10-75 Консервы. Методы микробиологического анали-
за. Выявление Bacillus cereus.
21. ГОСТ 10444.11-75 Консервы. Методы микробиологического анали-
за. Выявление молочнокислых бактерий.
22. ГОСТ 10444.12-75 Консервы. Методы микробиологического анали-
за. Выявление дрожжей.
23. ГОСТ 10444.13-75 Консервы. Методы микробиологического анали-
за. Выявление жизнеспособных плесневых грибов.
24. ГОСТ 10444.14-75 Консервы. Методы микробиологического анали-
за. Определение содержания плесеней по Говарду.
25. ГОСТ 10444.15-75 Консервы. Методы микробиологического анали-
за. Определение общего, количества микроорганизмов подсчетом на чашках
Петри.
26. ГОСТ 25311-82 Мука кормовая животного происхождения. Методы
бактериологического анализа.
27. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предп-
риятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.-М.:
Утверждена Минмясомолпромом СССР 15.01.85. 1985.
28. Инструкция по проведению обязательных медицинских обследова-
ний лиц, поступающих на работу и работающих в пищевых предприятиях, на
сооружениях по водоснабжению в детских учреждениях и др.-М.: Утверждена
Главным государственным санитарным инспектором СССР 06.02.61 г. N
352-61.1961.
29. инструкция о порядке санитарно-технического контроля консер-
вов на производственных предприятия, оптовых базах, в розничной тор-
говле и на предприятиях общественного питания.-М.: Утверждена Минис-
терством здравоохранения СССР 18.09.73-N 1121-73 г.1973.
30. Инструкция о порядке микробиологического контроля в колбасном
производстве.-М.: Минмясомолпром СССР, 1969.
31. Инструкция по подготовке, наполнение и укупорка консервной
тары.-М.: Утверждена Минмясомолпромом СССР 23.07.81г 1981.
32. Лабораторная диагностика сальмонеллезов человека и животных
обнаружение сальмонелл в кормах, продуктах питания и объектах внешней
среды. (Методические указания).-М., 1989.
33. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов.-М.: Минздрав СССР.
01.08.1989. N 4941-88.
34. Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предп-
риятий мясной промышленности.-М.: Утверждены Госагропромом СССР
20.04.87 - ВСТП - 6.02.87. 1987.
35. Технологические инструкции по холодильной обработке и хране-
нию мяса и мясопродуктов на мясокомбинатах.-М., 1974 г.
36. Технологическая инструкция по выработке мяса птицы.-М: Минмя-
сомолпром СССР, 1977.
37. Типовые нормы времени и нормативы численности специалистов
отделов производственно-ветеринарного контроля предприятий мясной про-
мышленности.-М.: НМП ВНИКИМП, 1987.
38. Сборник технологических инструкций по производству мясных
консервов.-М., ММ и МП СССР, 1981.
39. Указания о порядке ветеринарно-санитарного осмотра тушек и
органов птицы при полном потрошении на конвейерных линиях мясоперера-
батывающих предприятий.-М.: Утверждены Минсельхозом СССР, 1966.
40. ИСО 2293-76 Мясо и мясные продукты. Контрольный метод опреде-
ления количества аэробных микроорганизмов при 30 гр.С.
41. ИСО 3565-79 Мясо и мясные продукты. Определение наличия саль-
монелл (контрольный метод).
42. ИСО 3811-79 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и подсчет ко-
личества предполагаемых колибактерий и кишечной палочки (контрольный
метод).
43. ИСО 5552-79 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и подсчет эн-
теребактериазы (контрольный метод).
44. ИСО 4831-78 Микробиология. общее руководство по подсчету ко-
либактерий. Методика расчета наиболее вероятного значения после инку-
бации при 30гр.С.
45. ИСО 4832-78 Микробиология. Общее руководство по подсчету ко-
лиформ. Метод подсчета колоний при температуре 30гр.С.
46. ИСО 4833-78 Микробиология. Общее руководство по подсчету мик-
роорганизмов. Метод подсчета колоний при температуре 30гр.С.
47. СТ СЭВ 4247-83 Пищевые продукты. Метод определения общего ко-
личества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганиз-
мов в агаризованную среду.
48. СТ СЭВ 4248-83 Пищевые продукты. Метод определения общего ко-
личества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганиз-
мов посевом в жидкие среды.
49. СТ СЭВ 4249-83 Пищевые продукты. Метод определения колиформ-
ных бактерий посевом в агаризованную среду.
50. СТ СЭВ 4250-83 Пищевые продукты. Метод определения колиформ-
ных бактерий посевом в жидкие среды.
51. СТ СЭВ 5209-85 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий ро-
да сальмонелл.
52. СТ СЭВ 5210-85 Продукты пищевые. Метод определения количества
Staphilococcus auerus.
53. СТ СЭВ 5211-85 Продукты пищевые. Методы выявления ботулини-
ческих токсинов и Сl.botulinum.
54. СТ СЭВ 5212-85 Продукты пищевые. Метод определения количества
Cl.perfringens.
55. СТ СЭВ 5213-85 Продукты пищевые. Метод определения количества
Bac.cereus.
56. СТ СЭВ 5804-86 Пищевые продукты. Метод определения количества
бактерий Escherichia coli.
57. СТ СЭВ 5805-86 Продукты пищевые. Метод определения количества
бактерий рода lactobacillus.
58. СТ СЭВ 5806-86 Продукты пищевые. Метод подсчета слизеобразую-
щих бактерий рода Lcaconostos.
59. СТ СЭВ 5853-86 Продукты пищевые. Метод определения количества
молочнокислых бактерий рода Streptococcus.
60. СТ СЭВ 6075-87 Продукты пищевые. Метод определения количества
осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов.
61. СТ СЭВ 6076-87 Продукты пищевые. Методы выявления и определе-
ния количества бактерий семейства Enterobacteriaceae.
62. СТ СЭВ 6077-87 Продукты пищевые. Методы выявления и определе-
ния количества сульфитредуцирующих бактерий.
63. ГОСТ 2874-88. Вода питьевая. Гигиенические требования и конт-
роль за качеством.
64. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей
и плесневых грибов.