Строение и функции органов пищеварения

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Здоровое питание.

1. Строение и функции органов пищеварения.

Потребности организма в энергии, пластическом материале и веществах, необходимых для обновления молекул, роста и развития, удовлетворяются пищеварительной системой. Пищеварение является начальным этапом обмена веществ. Значение пищеварения состоит в том, что в результате этого процесса генетически чужеродные для организма молекулы белков, жиров, углеводов, нуклеиновых кислот, входящих в пищу, расщепляются в пищеварительном тракте до простых, более мелких молекул, которые могут быть усвоены клетками. Этот процесс, происходящий в пищеварительном тракте, называется  пищеварением.

Пищеварение - это сложный физиологический процесс, заключающийся в механической и химической обработке пищи, всасывании питательных веществ, выделении не переварившихся остатков пищи. В соответствии с этим пищеварительная система выполняет  четыре основные функции: секреторную, моторную, всасывательную и выделительную. Секреторная функция заключается в выработке пищеварительных соков железистыми клетками, входящими в состав пищеварительных желез. Моторная функция обеспечивается сокращениями мышц, входящих в состав стенок пищеварительного тракта и заключается в механическом измельчении пищи, ее перемешивании и продвижении по пищеварительному тракту. Всасывательная функция - это поступление продуктов ферментативного расщепления (питательных веществ) в кровь и лимфу через стенку отделов пищеварительной системы. Выделительная функция - это выведение из пищеварительного тракта не переварившихся и не усвоенных веществ, а также некоторых продуктов обмена.

Пищеварительные соки обеспечивают увлажнение, разжижение пищи, создают определенную среду (рН) и содержат воду, слизь, пищеварительные ферменты, некоторые биологически активные вещества, минеральные соли и др. вещества. По действием пищеварительных ферментов сложные полимерные молекулы пищевых веществ расщепляются до более простых, которые могут всасываться в кровь и лимфу и усваиваться клетками.

Пищеварительные ферменты и их действие

Группа пищеварительных ферментов	На какие вещества пищи действуют	До каких конечных веществ расщепляют	Куда поступают продукты расщепления
Амилазы (амилолитические ферменты)	Углеводы	Глюкоза и другие моносахара	В кровь
Протеазы (протеолитические ферменты)	Белки	Олигопептиды и аминокислоты	В кровь
Липазы (липолитические ферменты)	Жиры	Глицерин и жирные кислоты	В лимфу
Нуклеазы (нуклеолитические ферменты)	Нуклеиновые кислоты	Нуклеотиды	В кровь

В зависимости от характера пищи строение пищеварительной систему животных имеет определенные особенности. Растительная пища по своему химическому составу более далека от химического состава тела животного, поэтому требует более тщательной обработки, чем пища животная. У травоядных животных значительна длина кишечника, причем сильного развития достигает толстая кишка, которая у некоторых животных (например, у лошади) образует добавочные слепые отростки, где происходит дополнительное переваривание пищи (брожение за счет деятельности симбиотической микрофлоры). У некоторых травоядных желудок имеет несколько камер (например, коровы имеют четырехкамерный желудок). У плотоядных животных длина кишечника намного короче, толстая кишка развита слабее, желудок всегда однокамерный.

Пищеварительная система человека состоит из следующих отделов:

1. ротовая полость

2. глотка

3. пищевод

4. желудок

5. тонкий кишечник

6. толстый кишечник.

С пищеварительным трактом протоками связаны большие пищеварительные железы: слюнные, печень и поджелудочная железа. Длина пищеварительного тракта человека составляет 8 - 10 метров.

Желудок

Желудок представляет собой мешкообразно расширенную часть пищеварительного канала, предназначенную для накопления пищи. Большая часть желудка располагается влево от средней плоскости тела, в левом подреберье. Величина желудка сильно варьирует как индивидуально, так и в зависимости от наполнения. При средней степени растяжения его длина составляет 21 - 25 см. Емкость желудка может колебаться от 1 до нескольких литров. Длина желудка новорожденного равна 5 см. В желудке выделяют переднюю и заднюю стенки. Вогнутый край желудка, обращенный вправо и вверх, называется малой кривизной. Выпуклый край, обращенный влево и вниз, называется большой кривизной. Место входа пищевода в желудок называется кардиальной частью желудка. Место перехода его в двенадцатиперстную кишку - это пилорическая часть, или привратник желудка. Привратник - более суженная часть желудка. Куполообразное выпячивание в верхней левой части желудка называется дно желудка. Средняя часть называется тело желудка. Расположение тела желудка у живого человека в стоячем положении приближается к вертикальному. Пилорическая часть при этом направлена вверх вправо и назад и напоминает форму крючка. У некоторых людей желудок занимает почти горизонтальное положение или совершенно вертикальное.

Рис. 24. Строение желудка (внутренняя поверхность задней стенки)  пищевод  дно желудка  большая кривизна желудка  привратниковая (пилорическая) часть желудка  отверстие привратника  сфинктер привратника  складки слизистой оболочки  малая кривизна желудка  тело желудка

Стенка желудка состоит из трех слоев:

внутренний - слизистая с подслизистым слоем;

средний - мышечный слой;

наружный - серозная оболочка.

Слизистая оболочка желудка красновато-серого цвета, образована цилиндрическим эпителием и имеет множество складок, направленных преимущественно продольно. Складки способствуют перемешиванию пищи и растяжению стенок. В слизистой имеется большое количество желудочных желез (до 100 на 1мм2). Они вырабатывают желудочный сок. Желудочные железы состоят из клеток трех видов:

– главных, вырабатывающих пищеварительные ферменты;

– обкладочных (париетальных), выделяющих соляную кислоту;

– добавочных (слизистых), выделяющих слизистое вещество – муцин. 

Эндокринные клетки слизистой желудка вырабатывают биологически активные вещества: серотонин, эндорфин, гастрин, гистамин, которые активизируют и регулируют выработку желудочного сока и перистальтику желудка. В подслизистом слое сильно развиты кровеносные и лимфатические сосуды.

Мышечная оболочка образована гладкой мышечной тканью и подразделяется на три слоя: внутренний - косые волокна, средний - циркулярные волокна, наружный - продольные волокна. Работа мускулатуры желудка способствует перемешиванию и передвижению пищи. На границе между привратником и двенадцатиперстной кишкой слой циркулярных волокон утолщен и образует  сфинктер привратника, или  пилорический сфинктер. Он периодически открывается и регулирует поступление пищевой массы из желудка в кишечник и препятствует обратному поступлению пищи из двенадцатиперстной кишки.

Серозная оболочка (брюшина) покрывает желудок по всей поверхности, фиксируя его в определенном положении.

Пищеварение в желудке

Пища, поступившая в желудок, может перевариваться в нем до 4-6 часов. Некоторые продукты, например фрукты, находятся в нём менее часа. В желудке происходит механическая обработка пищи: сильное пропитывание желудочным соком до такой степени, что пища становится полужидкой и называется химусом, ее перемешивание и передвижение. Химическая обработка заключается:

а) в денатурации белков пищи под действием соляной кислоты (например, створаживание белков молока);

б) в ферментативном расщеплении пищевых веществ под действием желудочного сока;

в) бактерицидная обработка за счет соляной кислоты.

У человека объем суточной секреции желудочного сока составляет 2 -3 литра. Натощак реакция желудочного сока нейтральная или щелочная, после приема пищи - сильнокислая (рН 0,8-1,5). Пищеварительные ферменты желудочного сока активны только в сильнокислой среде. В состав желудочного сока входят в основном протеолитические ферменты - пепсин и гастриксин. Под действием пепсина, гастриксина и соляной кислоты в желудке происходит лишь частичное переваривание белков: их расщепление до олигопептидов. В желудке хорошо перевариваются альбумины и глобулины, плохо расщепляются белки соединительной ткани (коллаген и эластин). Желудочные железы привратника, вырабатывающие липолитические ферменты (желудочную липазу), расщепляют эмульгированные жиры молока. У грудных детей имеется фермент химозин, который створаживает молоко и переводит белок молока казеин в кальциевую соль. Некоторое время в желудке продолжается расщепление пищи под действием ферментов слюны, пока они не нейтрализуются желудочным соком. Выделение желудочного сока (его состав, скорость) зависят от состава пищи, ее количества, консистенции. Например, жирная и сильно сладкая пища тормозят выделение желудочного сока, мясные бульоны, овощные отвары стимулируют его выработку. Отрицательные эмоции также тормозят его выделение и задерживают переваривание. Образование желудочного сока - это рефлекторная реакция, возникающая в ответ на раздражение слизистой ротовой полости и желудка пищей. Выделение желудочного сока может происходить и как условный рефлекс при виде, запахе пищи и даже при разговоре о ней. Процессы всасывания в желудке ограничены. Здесь всасывается в кровь вода, соли, моносахара, алкоголь, лекарства.

Передвижение пищевой массы в желудке и поступление ее в двенадцатиперстную кишку осуществляется за счет перистальтических сокращений мускулатуры желудка от кардиальной части к привратнику. Сокращения стенки желудка возникают и в пустом желудке, чем вызывается чувство голода. При попадании в желудок недоброкачественной пищи возникают антиперистальтические сокращения, вызывая защитную реакцию - рвоту. Пилорический сфинктер периодически рефлекторно открывается, пропуская небольшую порцию пищи в двенадцатиперстную кишку. Желудочный сок, вырабатываемый железами привратника, имеет щелочную реакцию, что обеспечивает нейтрализацию кислоты в пищевой массе, поступающей в двенадцатиперстную кишку.

Тонкий кишечник.

Тонкий кишечник начинается от привратника на уровне первого поясничного позвонка. Длина тонкого кишечника у человека колеблется в пределах 2,2 - 4,4 метра, а диаметр от 2,7 до 4,7 см. Тонкая кишка делится на три отдела:

1.  двенадцатиперстная кишка - 23 - 30 см;
2.  тощая кишка - примерно 2/5 длины тонкой кишки;
3.  подвздошная кишка - остальные 3/5.

Между тощей и подвздошной кишками нет четкой анатомической границы. Диаметр тощей кишки несколько больше, чем подвздошной.

Стенка тонкого кишечника состоит из трех слоев:

1.  внутренний слой - слизистая, образованная однослойным мерцательным эпителием;
2.  средний слой - мышечный, образован гладкой мышечной тканью, причем, более внутренний слой - циркулярные волокна, более наружный слой - продольные волокна;
3.  наружный слой - серозная оболочка, образованная рыхлой соединительной тканью.

Работа мускулатуры стенки обеспечивает перемешивание и продвижение пищевой массы по кишечнику. Мускулатура выполняет в основном перистальтические, а также антиперистальтические и маятникообразные движения. Перистальтические движения - это распространение волны сокращения мускулатуры кишки от начального участка к конечному. Антиперистальтические движения направлены в противоположную сторону. Маятникообразные движения - это поочередное сокращения соседних участков мускулатуры.

Серозная оболочка выполняет в основном функцию фиксации изгибов кишечника в определенном положении.

Слизистая тонкого кишечника имеет особое строение, максимально увеличивая активную поверхность. Увеличение поверхности достигается следующими анатомическими особенностями:

•  вдоль кишки слизистая имеет множество кольцевых складок (около 700), возвышающихся в виде гребней;
•  вся поверхность имеет матовый, бархатистый вид от покрывающих ее многочисленных кишечных ворсинок; ворсинки являются пальцевидными выростами слизистой длиной около 1 мм. Особенно сильно развиты кишечные ворсинки в тощей кишке, на 1мм2 ее находится до 3 - 4 тыс. ворсинок. Общая поверхность всасывания за счет них составляет около 10 м2.
•  мерцательный эпителий, образующий слизистую тонкого кишечника, имеет микроворсинки. На 1 мм2 их до 50 - 100 млн. Совокупность микроворсинок образует так называемую щеточную кайму.

В целом всасывающая поверхность тонкого кишечника достигает 200 м2.

В двенадцатиперстную кишку открываются протоки поджелудочной железы и печени, по которым поступают их пищеварительные соки.

Поджелудочная железа

Это крупная железа, обладающая внешней и внутренней секрецией. Она лежит за брюшиной, позади желудка на задней брюшной стенке. Длина поджелудочной железы 12 - 15 см, масса 60 - 100 г. В ней выделяют три части: 1) правый утолщенный конец - головка, 2) средний отдел - тело, 3) левый суживающийся отдел - хвост. Железа имеет дольчатое строение.

Основная масса клеток вырабатывает поджелудочный сок, имеющий щелочную реакцию, в состав которого входят протеазы, амилазы, липазы, нуклеазы. Среди этих клеток, особенно в хвостовой части железы, располагаются группы клеток, секретирующие гормоны инсулин, гюкагон. Эти группы клеток носят название островки Лангерганса. Поджелудочная железа, как железа внешней секреции, имеет систему внутренних выводных протоков, которые, сливаясь вместе, образуют один главный выводной проток, открывающийся в двенадцатиперстную кишку.

Печень

Это самая крупная железа в организме человека, вес ее около 1,5кг, что составляет 1/50 массы тела; у новорожденных ее вес около 1/20 массы тела. Печень расположена непосредственно под диафрагмой в правом подреберье. Верхняя поверхность печени выпуклая, нижняя имеет ряд вдавлений от брюшных органов. Печень имеет две доли: большую правую и меньшую левую. На нижней поверхности печени располагаются ворота печени. Это место вхождения в печень печеночной артерии, воротной вены печени, нервов и выхода печеночной вены, лимфатических сосудов, нервов, правого и левого печеночных протоков, сливающихся в общий печеночный проток, выносящий из печени желчь. Желчный пузырь прилегает к нижней поверхности печени и связан с ней общим печеночным протоком. Имеет грушевидную форму. В желчном пузыре накапливается желчь и по общему желчному протоку поступает в двенадцатиперстную кишку по мере надобности.

Печень образно называют главной химической лабораторией организма. Функции ее многообразны:

•  это самая крупная пищеварительная железа организма (вырабатывает 0,5 - 1,2 литра желчи в сутки);
•  барьерная функция: ядовитые продукты белкового обмена, токсические вещества, попавшие в организм извне, доставляются в печень кровью и нейтрализуются; клетки эндотелия печеночных капилляров (клетки Купфера) обладают фагоцитарной активностью);
•  депо запасных питательных веществ (в клетках печени синтезируется гликоген);
•  кроветворение во внутриутробный период и у новорожденных;
•  гормональная функция;
•  выработка тепла для поддержания температуры тела.

Пищеварение в тонком кишечнике

Тонкий кишечник является основным местом переваривания пищи и всасывания питательных веществ, причем в двенадцатиперстной кишке наиболее интенсивно происходят процессы ферментативного расщепления, а в остальных отделах тонкого кишечника в большей степени происходят процессы всасывания. Механическая обработка пищи здесь, как и в желудке, состоит в ее перемешивании и передвижении.

Слизистая тонкой кишки имеет многочисленные железы, вырабатывающие кишечный сок (до 2,5 л в сутки), рН которого составляет 7,2 - 7,5. Кишечный пищеварительный сок содержит более 20 пищеварительных ферментов, расщепляющих и белки, и жиры, и углеводы.

В двенадцатиперстную кишку открываются протоки поджелудочной железы и печени. Пищеварительный сок поджелудочной железы (панкреатический сок) начинает выделяться через 2 - 3 минуты после поступления пищи в двенадцатиперстную кишку в результате механического раздражения слизистой кишки, а также действием секретина, который выделяется в кишечнике, поступает в кровь, и через нее воздействует на поджелудочную железу. Панкреатический сок содержит все группы пищеварительных ферментов: протеолитические, липолитические, амилолитические, нуклеолитические, причем они обладают очень высокой активностью, под их воздействием осуществляется расщепление полимерных веществ пищи до простых мономеров. Комплекс протеолитических ферментов поджелудочного сока называется трипсин и химотрипсин. В сутки вырабатывается 1,5 -2,0 л поджелудочного сока. В тонком кишечнике, в отличие от желудка, щелочная среда. Ферменты кишечного и поджелудочного сока активны только в щелочной среде. Сфинктер привратника желудка не только порциями пропускает пищевую массу в кишечник, но и разделяет две среды - кислую и щелочную.

Секрет печени - желчь - образуется печеночными клетками непрерывно в течение суток. Желчь имеет характерную золотисто-желтую окраску, которую ей придают продукты распада гемоглобина. Процесс образования желчи усиливается в результате приема пищи. В паузы пищеварения желчь накапливается в желчном пузыре, где она становится сильно концентрированной. Желчь имеет щелочную реакцию, не содержит пищеварительных ферментов. Роль желчи в пищеварении состоит в том, что она:

•  эмульгирует жиры (разбивает их на микроскопические шарики, превращая в эмульсию)
•  активирует пищеварительные ферменты кишечного и поджелудочного сока
•  поддерживает щелочную реакцию в тонком кишечнике
•  усиливает сокоотделение поджелудочной железой
•  усиливает перистальтику кишечника
•  способствует всасыванию жирных кислот
•  замедляет гнилостные процессы в кишечнике

В настоящее время установлено, что в тонком кишечнике происходит не только полостное пищеварение, но и пристеночное, или мембранное, которое осуществляется ферментами, сосредоточенными на поверхности мембран клеток слизистой (вот почему клетки слизистой имеют микроворсинки: они колоссально увеличивают поверхность пристеночного пищеварения).

Конечными продуктами ферментативного расщепления пищевых веществ в кишечнике являются: белков - олигопептиды и аминокислоты, жиров - жирные кислоты и глицерин, углеводов - глюкоза и др. моносахара, нуклеиновых кислот - нуклеотиды. Эти продукты (питательные вещества) всасываются из кишечника в кровь (глюкоза, аминокислоты, глицерин и нуклеотиды) и в лимфу (жиры, образовавшиеся в клетках кишечного эпителия). Для обеспечения всасывательной функции тонкого кишечника в каждой кишечной ворсинке имеется система кровеносных капилляров и лимфатический сосуд. Анатомические особенности строения внутренней стенки тонкой кишки определяют величину всасывающей поверхности, равную приблизительно 200 м2, поэтому процесс всасывания происходит быстро и эффективно.

Толстый кишечник

Толстый кишечник следует за тонкой кишкой, имеет больший диаметр (около 7 см в начальном участке и около 4 см в конечном). Общая длина толстой кишки колеблется от 1 до 1,5 метров. По внешнему виду толстая кишка отличается не только диаметром, но и 1) наличием в ней трех наружных продольных мышечных тяжей, или лент, которые на 1/6 короче самой кишки; 2) характерных куполообразных вздутий стенки.

Подразделяется толстый кишечник на следующие отделы:

•  слепая кишка с червеобразным отростком - аппендиксом. Слепая кишка лежит ниже места впадения в тонкой кишки в толстую. Длина аппендикса в среднем равна 8 см; длина слепой кишки около 6 см и диаметр 7 - 7,5 см.
•  восходящая ободочная кишка 
•  поперечная ободочная кишка 
•  нисходящая ободочная кишка 
•  сигмовидная кишка (имеет S-образную форму)
•  прямая кишка заканчивающаяся мощным мышечным сфинктером, образованным поперечно-полосатой скелетной мышечной тканью.

Стенка толстой кишки имеет принципиально то же строение, что и тонкая кишка. Но слизистая толстой кишки имеет гладкую поверхность, не имеет ворсинок. Кольцевые складки отсутствуют, а имеются небольшие полулунные складки слизистой. На внутренней поверхности толстой кишки в месте впадения тонкой кишки имеется заслонка, состоящая из двух складок и препятствующая обратному попаданию пищевой массы в тонкую кишку. В слизистой по сравнению с тонким кишечником не так многочисленны кишечные железы.

Пищеварение в толстом кишечнике

Ферментативное переваривание пищи за счет собственных ферментов здесь практически отсутствует, т.к. кишечный сок толстой кишки содержит мало ферментов, да и поступающий сюда химус беден непереваренными пищевыми веществами. Толстая кишка, в отличие от других отделов пищеварительного тракта, богата симбиотическими микроорганизмами, в основном бифидобактериями и лактобактериями. Число бактерий в кишечнике здорового человека составляет около 1015. Пищеварение в толстом кишечнике очень интенсивно происходит под действием кишечной микрофлоры. Симбиотические бактерии расщепляют трудно перевариваемые вещества, например, целлюлозу, гемицеллюлозу, пектин и др., входящие в состав стенок растительных клеток. Микрофлора также переваривает компоненты пищеварительных соков. Симбиотическая микрофлора толстого кишечника играет важную роль в выработке некоторых аминокислот, витаминов (например, витаминов К и В), в подавлении роста чужеродных, в том числе и патогенных бактерий, в подавлении гнилостных процессов. Таким образом, кишечная микрофлора играет очень важную роль в поддержании не только процессов пищеварения, но выполняет другие важные для организма человека функции, в том числе поддерживает иммунитет организма. Слепая кишка является тем отделом, где происходит размножение кишечных микроорганизмов. Итак, переваривание пищи в толстом кишечнике происходит в основном под действием естественной симбиотической микрофлоры. Кишечная микрофлора очень чувствительна к действию антибиотиков, токсических веществ, к стрессам. Ослабление микрофлоры ведет к общему ослаблению организма, снижению его защитных свойств. Одновременно с приемом антибиотиков рекомендуется принимать поливитамины, препараты бифидо- и лактобактерий. В состав микрофлоры кишечника входят гнилостные бактерии, которые из продуктов белкового распада могут образовывать ядовитые вещества, которые попадают в кровь, но в нормальных условиях обезвреживаются печенью. Поэтому необходимо регулярно опорожнять кишечник.

Процессы всасывания продолжаются в толстом кишечнике, но особенно интенсивно и в больших количествах происходит всасывание воды из пищевой массы.

При смешанном питании около 10% принятой пищи не усваивается организмом человека. Непереваренные остатки пищи и отмершие бактерии, которые составляют до 50% каловых масс, склеенные слизью кишечного сока, удаляются через прямую кишку.

2. Человек – вегетарианец или мясоед?

Какая пища наиболее подходит для человека? Не будем спешить с ответом, обратимся к фактам.

а) Более естественно.

Шведский учёный Карл Линней провел «сравнительный анализ внешнего и внутреннего строения тела человека и животных», который доказывает, что естественной пищей для человека являются молочная и растительная. Рассмотрим эти признаки.

Начнем со сравнения зубов. У хищников мы видим большие, длинные и острые клыки, слаборазвитые резцы и заостренные коренные зубы, не соприкасающиеся при сомкнутых челюстях. То есть зубы наилучшим образом приспособлены для того, чтобы схватить, удержать и разорвать добычу и при пережевывании разрезать пищу, а не дробить или растирать ее.
У травоядных животных отличные острые резцы, недоразвитые клыки (иногда клыки отсутствуют) и плоские коренные зубы. Причем коренные зубы покрыты эмалью только по бокам и отрастают по мере истирания на протяжении всей жизни. Это идеальный механизм для обрывания (срезания) растительности и длительного ее перемалывания. У животных, питающихся преимущественно плодами, хорошие острые резцы, немного притупленные клыки, слегка возвышающиеся над остальными зубами, и плоские коренные зубы, покрытые эмалью со всех сторон и соприкасающиеся при сомкнутых челюстях. У всеядных животных (например, у медведя) мы находим острые резцы, как у травоядных и плодоядных, хорошо развитые клыки, как у хищников, и коренные зубы двух видов - заостренные и с плоской вершиной.

У человека острые резцы, плоские коренные зубы и небольшие притупленные клыки! Пойдем дальше. Слюнные железы у хищников слабо развиты, слюна у них кислая и не содержит ферментов, расщепляющих крахмалы. У всех же растительноядных, включая человека, слюнные железы развиты хорошо, слюна щелочная и содержит соответствующие ферменты (птиалин).

Височно-нижнечелюстной сустав у плотоядных находится на уровне коренных зубов, у остальных – выше. Движения в височно-нижнечелюстном суставе происходят в вертикальной плоскости, у травоядных – в горизонтальной, у плодоядных и человека – как в вертикальной, так и в горизонтальной.

Желудок плотоядных небольшой, круглый, не приспособленный для длительного переваривания. Желудочный сок очень кислый, способный растворять мышцы, кожу и кости.
У чисто травоядных животных желудок большой, многокамерный, обеспечивающий брожение растительных масс. Желудочный сок примерно в 10 раз более слабый, чем у хищников.
Плодоядные, в том числе человек, обладают однокамерным желудком среднего размера характерной грушеобразной формы с относительно слабым (по сравнению с хищниками) желудочным соком.

Длина пищеварительного тракта у хищников примерно в 3 раза превышает длину тела. Плотоядным не нужен длинный кишечник, более того, в случае значительной длины он стал бы источником самоотравления. Мясо хорошо переваривается очень крепким желудочным соком, питательные вещества моментально всасываются, а отходы должны быть как можно скорее удалены, так как они быстро загнивают. У травоядных же кишечник в 20-28 раз длиннее тела, у плодоядных - в 6-10 раз. У человека пищеварительный тракт 6 раз превосходит длину туловища.

У хищников нет пор на коже (вспомните собаку, которая для охлаждения часто дышит, высунув язык). Напротив, растительноядные имеют многочисленные поры, играющие видную роль в терморегуляции.

Хищники обладают когтями. У растительноядных когтей нет. Сравнительные исследования характера обмена также подтверждают, что человек изначально был растительноядным. Но в этом, наверное, никто из ученых и не сомневается.
Загвоздка возникает тогда, когда раздаются призывы сегодняшнему человеку перейти к вегетарианству. Давайте попробуем оценить достоинства и недостатки мясной и растительной пищи.

Если смотреть с точки зрения выживания, то мясная пища отлично подходит для живых существ, если, конечно, они в состоянии ее переварить. Жвачные животные не в состоянии, и корову или овцу никакими силами не заставишь отведать отбивную, как ее ни приготовь. А вот обезьян, случалось, приучали в неволе есть мясное. И даже выпущенные на свободу, эти обезьяны при недостатке естественной пищи исхитрялись охотиться на крыс и других мелких животных. Так же и человек, чтобы выжить, приспособился охотиться, а потом и обзавелся собственными стадами. Ну и, как подобает Царю Природы, научился придавать своим подданным, попавшим на стол, аппетитный вид с помощью огня и трав.
В мясе содержатся все необходимые человеку вещества. Можно жить, питаясь одним лишь мясом, оставаясь внешне здоровым и сильным, что видно на примере некоторых северных народностей.

б) Меньше болезней

Но одно дело - выжить, а другое - жить долго. Общепризнанно, что избыток животной пищи пагубно влияет на здоровье. Преждевременно изнашиваются внутренние органы, накапливаются генетические ошибки, тело переполняется шлаками (которые у горожанина, конечно, не могут так эффективно сгорать и выводиться, как у ненца или эскимоса, занятых тяжелым трудом в суровом климате), и организм быстро стареет, обремененный многочисленными болезнями. Впрочем, нации, питающиеся преимущественно мясом, даже при самой здоровой в остальных вопросах жизни тоже не славятся долгожителями.
На эту тему проводились и проводятся многочисленные исследования, выпускаются труды. Установлено, что вегетарианцы на 90-97 процентов меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, чем мясоеды. Значительно реже они заболевают раком. Ролл Рассел в заметках о происхождении рака пишет: "Я исследовал 25 наций, питающихся в основном мясом, и у 19 из них обнаружил высокий процент раковых заболеваний, в то время как среди 35 наций, не питающихся мясом или мало его употребляющих, не было ни одной, где процент заболевания раком был бы значительным". Выявлена несомненная связь между злоупотреблением мясным и заболеваниями подагрой, артритом, ревматизмом и т.д. и т.п.

Доктор Джосая Олдфилд, член Королевского хирургического колледжа пишет: «Мясо – неестественная пища, и потому оно склонно вызывать функциональные расстройства. В таком виде, в каковом оно принимается в современной цивилизации, оно заражено такими страшными болезнями, легко передаваемыми человеку, как рак, туберкулёз, лихорадка, глисты – в огромной мере. Поэтому не стоит удивляться, что употребление мяса – одна из самых серьёзных причин болезней, уносящих жизни 99% людей».

Доктор Дж. Х. Келлог пишет: «Интересно заметить, что люди науки повсюду в мире пробуждаются к осознанию того факта, что мясо животных является не чистым питанием, а смешанным с ядовитыми веществами, схожими по характеру с экскрементами, которые являются естественным результатом животной жизни. Растение запасает энергию. Это из растительного мира, откуда и уголь, и дрова, добывается энергия, что движет наши паровые машины, поезда, ведёт наши пароходы, совершая работу цивилизации. Это из растительного мира все животные прямо или косвенно добывают энергию, проявляющуюся в животной жизни через мускульную и умственную деятельность. Растительное строит, животное разрушает. Растение запасает энергию, животное её тратит. Различные отходы и ядовитые продукты происходят от проявления энергии, будь то в локомотиве или в животном. Ткани животного могут продолжать свою деятельность только в силу того факта, что они постоянно промываются и очищаются кровью, непрекращающимся потоком текущей через них и вокруг них, унося яды, возникающие в результате их работы, так быстро, как они только образуются. Характер венозной крови обусловлен этими ядами, удаление которых сразу же прекращается со смертью, хотя образование их продолжается некоторое время и после неё. Один выдающийся французский хирург заметил: «Мясной бульон – это самый настоящий раствор ядов». Разумные врачи повсюду приходят к признанию этих фактов и их практическому использованию». К тому же в настоящее время опасность мясной пищи усугубляется целым коктейлем антибиотиков и гормонов, которые накапливаются в теле животных в силу особенностей современного промышленного мясопроизводства.

Из 100 лиц, перешедших на вегетарианство, у 51 уменьшилась масса тела, у 32 исчезли расстройства пищеварительной системы, у 60 улучшилось настроение, у 53 обострились зрение и слух, у 40 стали реже возникать простудные заболевания, у 15 перестали ломаться ногти и выпадать волосы.

в) Больше сил и энергии

Распространенное мнение о том, будто без мяса нет силы, не более, чем предрассудок. В индийской сборной по тяжелой атлетике половина спортсменов - вегетарианцы. Наконец, вспомним легендарный Шаолинь, готовивший выдающихся мастеров у-шу. Его монахов тоже слабыми не назовешь. Они, кстати, опровергают и мнение о том, что мясная пища увеличивает реакцию, а растительная замедляет. Их сложившийся на протяжении веков рацион сводится к некоторым овощам, злакам, многочисленным травам и кореньям. Устав Шаолиня предписывает полный отказ от животной пищи и умеренность в еде. Даже хлеб там считается нежелательным.

Атлеты древней Греции, например, предпочитали питаться виноградом, орехами, сыром и маисовым хлебом. И не мясом были вскормлены спартанцы - патриоты, мужественно защищавшие Фермопилы, не мясной пищей можно объяснить выносливость и храбрость победителей при Саломине и Марафоне. Главная пища римских гладиаторов состояла из ячменных лепешек с оливковым маслом (по словам Гиппократа, это лучшая диета для развития физической силы и выносливости). Примерно так же питались и римские легионеры, покорившие огромное пространство от Атлантики до Каспия и от Британских островов до египетских пирамид. Джеймсом Диксоном из университета в городе Глазго на основании раскопок опорных пунктов античного Рима на Британских островах было подтверждено, что большинство римских легионеров были вегетарианцами. Риса, ячменя и чечевицы, сельдерея вполне доставало этим профессиональным воинам, которым приходилось расходовать большое количество калорий.

Доктор Ирвинг Фишер из Уэльского университета исследовал выносливость лиц, употребляющих мясо, и вегетарианцев (самых обычных людей, не атлетов и не йогов). Эксперименты показали, что вегетарианцы в среднем вдвое выносливее мясоедов. Аналогичные данные получены и учеными других стран. Оказалось, например, что вегетарианцы восстанавливают силы в 5 раз быстрее, чем люди, питающиеся смешанной пищей.

Френсис Хэд писал о чилийских шахтёрах: «Для них обычное дело перенос грузов в 50 или 100 кг на 70 метров в высоту 12 раз в день, а их питание всецело вегетарианское: завтрак из фиг и маленьких буханок хлеба, обед их варёных бобов и ужин из жареной пшеницы».

М-р Ф.Т. Вуд пишет о своих открытиях в Эфесе: «Турецкие грузчики в Смирне часто переносят на своих спинах от 150 до 250 кг, и однажды капитан указал мне на одного из своих людей, который нёс огромный тюк товара, весящий 350 кг, вверх по скату на верхний склад, так что с этой экономной диетой их сила необычайно велика».

Доктор Александр Хэйг пишет: «Эффект освобождения от мочевой кислоты придал моему телу такие силы, какими я обладал 15 лет назад; думаю, что даже тогда я вряд ли смог проделать те упражнения, которым теперь могу предаваться совершенно безболезненно, без усталости и утомления и без одышки на следующий день. Я часто говорю, что меня невозможно утомить, и в относительном смысле это так». Этот выдающийся врач стал вегетарианцем по той причине, что из исследования болезней, вызываемых присутствием в системе мочевой кислоты, он открыл, что употребление мяса – главный источник этого яда.

Известный специалист в области здорового образа жизни и питания, врач, Галина Шаталова, в своих работах также утверждает, что человек – существо плодоядное и наглядно доказывает это в серии экспериментов, проведённых в экстремальных условиях. Например, в эксперименте со сверхмарафонцами. В отличие от обычных марафонцев, дистанция которых составляет 42 км, сверхмарафонцы в день преодолевают по 70-72 км. В день они расходуют примерно 6000 ккал.

Суть эксперимента состояла в том, что в состав группы из 40 сверхмарафонцев входило несколько спортсменов, питавшихся по системе Шаталовой. Первая группа питалась по рационам, составленных диетологами. Они потребляли в сутки примерно 190 г белков (в том числе из мяса), 200 г жиров и 900 г углеводов, что в пересчёте давало 6000 ккал.

Спортсмены из группы Шаталовой получали в сутки 28 г белка, 25 г жиров, 180 г углеводов, что соответствовало 1200 ккал. Продукты были полноценными, энергоёмкими – свежая зелень, фрукты, овощи, цельные злаки и крупы. Строго соблюдалась гигиена питания. Для свермарафонцев из первой группы эти тонкости в расчёт не принимались. В остальном – в физических нагрузках, режиме дня – никаких различий между группами не было. Сравнительный анализ, проведённый специалистами НИИ физкультуры, показал, что спортсмены из группы Шаталовой оказались более выносливыми и, самое интересное, прибавили в весе.

г) Более питательно

Эксперимент Шаталовой показал, что человек из растительной пищи усваивает в разы больше энергии, чем из мяса. Дело в том, что существует два вида энергии, обеспечиваемых пищей. Это калорийность – количество физической энергии, образованной в результате пищеварения, измеряемой в ккал. Другая энергия – это так называемая жизненная сила (ци, прана), которая может быть получена только из живой пищи (свежая зелень, фрукты, овощи, орехи, молоко). В термообработанной пище её нет. Прана более важна, чем калории, т.к. она может расходоваться и на физические нужды, и на психические (ментальные). Пример – праноеды. Калории расходуются только на физические нужды.

Элементы, содержание которых в пище необходимо для восстановления и построения тела, это

а) белки, или азотистые вещества;

б) жиры;

в) углеводы;

г) микроэлементы (соли);

д) витамины.

Известно, что в растительной пище более 90% усвояемых человеком веществ, а в мясной не более 50%, к тому же в растениях питательные вещества сбалансированы значительно лучше, чем в мясе. Животная пища становится пригодной к употреблению только после интенсивной термообработки, в процессе которой все свойства живой мышечной ткани убиваются, а механизм самопереваривания разрушается. Она превращается в простой набор лишённых жизни белков, жиров и углеводов. В результате организм затрачивает на её переваривание неоправданно много энергии. Человек становится вялым, ленивым, сонливым (8-ми часов не хватает на сон). Витамины, минеральные вещества и микроэлементы в большей мере содержатся в растительной пище, особенно в сырой. Исключение – витамин В12, но он есть в молочных продуктах и синтезируется здоровой микрофлорой толстого кишечника.

Злаки, фрукты и большинство овощей состоят в основном из быстроусвояемых углеводов, которые дают много энергии организму.

Жиры встречаются во всякой белковой пище (орехи, семена), сливочном и растительных маслах.

Единственный источник энергии в мясе – это белки и жиры, но поскольку жир в нём имеет не больше ценности, чем всякий другой жир, то единственным пунктом, который остаётся рассмотреть, являются белки. В мясе содержится не более 20% белка, причём такие продукты обновления тканей, как мочевина, мочевая кислота и креатин, учитываются как белки только потому, что содержат азот, но никакой ценности для человеческого организма не имеют. Содержание белка в вегетарианских продуктах колеблется от 8-12% в злаках, до 40% в соевых бобах, до 20-30% в орехах, семечках и бобовых. Пищевая ценность мяса часто превозносится потому, что содержит все 8 незаменимых аминокислот, но при правильной сбалансированной диете организм с лихвой получает все эти аминокислоты из растительной пищи (соя содержит все 8 незаменимых аминокислот). Учитывая, что в растительной пище содержится много клетчатки и пектинов, это приводит к бесперебойной работе кишечника и активации выведения токсинов из организма, что очень важно для нормального функционирования иммунной системы. Кроме того, нормально работающий кишечник обеспечивает оптимальный состав микрофлоры. Экспериментами академика АМН А.М. Уголева было установлено, что микроорганизмы толстого кишечника, питаясь растительной клетчаткой и целлюлозой, синтезируют необходимые нам аминокислоты (в том числе 8 незаменимых), витамины и гормоны (пример – сыроеды).

И, наконец, следует сказать, что предки человека и древние люди до использования огня и похолодания климата были сыроедами. Следовательно, наш организм сформировался за миллионы лет эволюции на растительной пище.

д) Экономия и экология

Ещё одно достоинство вегетарианской пищи – дешевизна по сравнению с мясом. И это не удивительно, ведь для получения 1 кг мяса расходуется 16 кг зерна. По данным Министерства сельского хозяйства США, более 90% всего зерна уходит на прокорм скота. В среднеразвитых странах человек потребляет около 200 кг зерна в год, причём большая часть идет в пищу. А в Европе и США потребляют 1000 кг зерна в год, из которых 90% уходит на корм скота.

Подобные факты показывают, что проблема голода создана меньшинством населения Земли. Сегодня в мире производится гораздо больше продуктов, чем необходимо для прокормления населения, но они неразумно и несправедливо расходуются.

Животноводство наносит большой ущерб природе. Ради пастбищ вырубаются леса. Отходы животноводства загрязняют водные, воздушные и земельные ресурсы Земли, делая их непригодными для жизни.

е) Этическая причина

Кроме пользы для здоровья есть ещё причина для перехода на вегетарианство – это сознательный или неосознанный отказ от ненужного убийства животных и причинения им страданий. Уже ясно, что человек вполне может обходиться без животной пищи, поэтому в убийстве нет никакой необходимости, а это уже преступление. Во всей религиях считается грехом и преступлением лишение жизни. Лишь в угоду своим страстям и слабостям люди переиначивают смысл и меняют тексты религиозных писаний, говоря, что животные созданы для наполнения утробы человека. Тантрические и ведические писания говорят о том, что животные и растения – это полноправные дети Бога, в которых лишь в меньшей степени проявлено Сознание.

Питаясь мёртвой плотью, человек становится соучастником убийства. Когда затронуты низшие желания людей, они обычно неискренни в своих взглядах и отказываются видеть очевидные факты.

Ральф Уолдо Эмерсон (1803-1883, американский эссеист, философ, поэт): «Вы только что отобедали; и как бы тщательно ни была скрыта скотобойня от вашего нечаянного взора, сколько долгих миль ни разделяло бы вас – соучастие налицо».

Леонардо да Винчи: «С ранних лет я избегал есть мясо и верю, что настанет время, когда люди, подобные мне, будут смотреть на убийство животного так, как они теперь смотрят на убийство человека».

ж) Духовность

Становясь вегетарианцем, человек обретает новое видение мира, характеризующееся мудростью и чистотой сознания. Человек становится открытым для всего мира, горизонты его разума расширяются, чувственные способности возрастают, обостряются интуиция и интеллект. Гармония разума и тела очищает от гнева, раздражительности, страха и ненависти, помогая обрести вселенскую любовь и сострадание. Вегетарианская пища по своей природе лишена грубых вибраций и поэтому постепенно изменяет тело и разум, делает их более утончёнными, а это очень важно для достижения успеха на духовном пути и духовной цели своей жизни. Единогласный вердикт всех великих духовных традиций, как древних, так и современных, по этому вопросу всегда оставался определённым: для всякого истинного прогресса чистота необходима на всех планах бытия человека, даже в вопросах питания.

Одна из главных причин, по которой йоги стараются не употреблять мясную пищу - это то, что мясо несет в себе на клеточном уровне информацию о жизнедеятельности животного со всеми его животными страстями, инстинктами, агрессивностью и страхами. Съедая мясо, человек получает эту информацию и, не удивительно, что у него появляются беспричинные страхи, агрессивность, злоба, проявляются животные инстинкты. При духовном развитии обязательно открывается и морально-этическая сторона вопроса. Проблема выживания сейчас практически решена, и в нормальных условиях можно обойтись без ненужного уничтожения животных.

Эта идея из века в век прослеживается у великих мыслителей. Еще Плутарх писал: "Не возникает ли у вас вопрос, почему Пифагор воздерживался от потребления мяса? Что касается меня, то я удивляюсь, что побудило человека впервые отведать крови и мяса мертвого животного; он сервировал стол закоченевшими трупами и осмелился называть пищей то, что недавно еще мычало, двигалось и жило... Мы ведь не львы или волки, поедающие мясо ради поддержания жизни, но забывая об этом, мы убиваем невинные, покорные существа, не обладающие когтями и зубами для защиты. Ради небольшого куска мяса мы лишаем их солнца - света жизни, на что они имеют естественное право по законам природы".
Многие духовно развитые люди из любви ко всему живому отказываются от убойной пищи, не желая преумножать страдания. При переходе к вегетарианству очень важно, чтобы не было насилия. Безубойное питание должно стать естественным продолжением здорового образа жизни, здоровых мыслей и чувств.

3. Аминокислоты

Вообще чужеродный белок для любого организма является ядом, организм нуждается в аминокислотах, из которых состоят белки, как животные, так и растительные. Аминокислоты представляют собой структурные химические единицы, образующие белки. Они поступают в организм с пищей, затем в желудочно-кишечном тракте после воздействия на них ферментов (пепсина, трипсина) трансформируются в небольшие пептиды и аминокислоты, которые затем всасываются в кровь и лимфу. Также в толстом кишечнике аминокислоты синтезируются симбиотической микрофлорой из клетчатки и целлюлозы.

Любой живой организм состоит из белков. Разнообразные формы белков принимают участие во всех процессах, происходящих в живых организмах. В теле человека из белков формируются мышцы, связки, сухожилия, все органы и железы, волосы, ногти; белки входят в состав жидкостей и костей. Ферменты и гормоны, катализирующие и регулирующие все процессы в организме, также являются белками. Аминокислоты являются ''строительным материалом'' и используются для синтеза белка.

Дефицит белков в организме может привести к нарушению водного баланса, что вызывает отеки. Каждый белок в организме уникален и существует для специальных целей. Белки не являются взаимозаменяемыми. Они синтезируются в организме из аминокислот, которые образуются в результате расщепления белков, находящихся в пищевых продуктах. Таким образом, именно аминокислоты, а не сами белки являются наиболее ценными элементами питания.

Помимо того, что аминокислоты образуют белки, входящие в состав тканей и органов человеческого организма, так некоторые из них:

•  Выполняют роль нейромедиаторов или являются их предшественниками. Нейромедиаторы - это химические вещества, передающие нервный импульс с одной нервной клетки на другую. Таким образом, некоторые аминокислоты необходимы для нормальной работы головного мозга.
•  Аминокислоты способствуют тому, что витамины и минералы адекватно выполняют свои функции.
•  Некоторые аминокислоты непосредственно снабжают энергией мышечную ткань.

Большинство аминокислот существует в виде двух форм, химическая структура одной является зеркальным отображением другой. Они называются D- и L-формами, например D-цистин и L-цистин. D означает dextra (правая на латыни), a L - levo (соответственно, левая). Эти термины обозначают пространственное строение данной молекулы. Белки животных и растительных организмов созданы L-формами аминокислот (за исключением фенилаланина, который представлен D,L- формами). Таким образом, только L-аминокислоты являются биологически активными участниками метаболизма.

Некоторые аминокислоты могут синтезироваться в организме, поэтому называются заменимыми, другие же не могут быть синтезированы и называются незаменимыми. Всего существует восемь незаменимых аминокислот: триптофан, лизин, фенилаланин, треонин, валин, метионин, лейцин и изолейцин. Кроме того, для детей незаменимыми аминокислотами являются аргинин и гистидин.

Незаменимая аминокислота	Функция	Симптомы недостаточности/ Для чего используется	Продукты, содержащие аминокислоту	Особенности применения
Валин	Валин необходим для метаболизма в мышцах, восстановления поврежденных тканей и для поддержания нормального обмена азота в организме. Может быть использован мышцами в качестве источника энергии.	Атаксия, гиперестезия	Репа, морковь, свекла, листовой салат, кабачки помидоры, зерновые, молочные продукты, арахис, соевый белок.	Чрезмерно высокий уровень валина может привести к таким симптомам, как парестезии (ощущение мурашек на коже), вплоть до галлюцинаций. Прием валина в виде пищевых добавок следует сбалансировать с приемом других аминокислот - L-лейцина и L-изолейцина.
		Часто используют для коррекции выраженных дефицитов аминокислот, возникших в результате привыкания к лекарствам.
Лейцин	Кетогенная, важная для ассимиляции сывороточных глобулинов в организме, активирует эндокринную систему. Несколько понижает уровень сахара в крови и стимулирует выделение гормона роста.	Массивное выделение через почки введенного извне азота, уменьшение массы тела.	Бурый рис, бобы, соевая и пшеничная мука, оливки, авокадо, папайя, кокосовые орехи, грецкие орехи, арахис	Избыток лейцина может увеличить количество аммиака в организме и гипогликемию.
		Способствует восстановлению костей, кожи, мышц, часто рекомендуется в восстановительный период после травм и операций.
Изолейцин	Кетогенная, высокое содержание в сывороточных глобулинах, ключевая роль в утилизации пищи. Необходим для синтеза гемоглобина, стабилизирует и регулирует уровень сахара в крови и процессы энергообеспечения. Метаболизм изолейцина происходит в мышечной ткани.	Как у лейцина.	Миндаль, кешью, турецкий горох, чечевица, рожь, большинство семян, соевые белки	Необходимо соблюдать правильный баланс между изолейцином и двумя другими аминокислотами лейцином и валином. Наиболее эффективная комбинация аминокислот - приблизительно 1 мг изолейцина на каждые 2 мг лейцина и 2 мг валина.
		Увеличивает выносливость и способствуют восстановлению мышечной ткани. Необходим при многих психических заболеваниях; дефицит этой аминокислоты приводит к возникновению симптомов, сходных с гипогликемией.
Фенилаланин	Исходный материал для синтеза гормонов щитовидной железы и меланина, участвует в процессе глюконеогенеза (синтеза глюкозы). В организме может превращаться в другую аминокислоту тирозин, которая, в свою очередь, используется в синтезе двух основных нейромедиаторов: допамина и норадреналина.	Нарушения функций щитовидной железы, надпочечников, гипотензия	Морковь, свекла, помидоры, шпинат, яблоки, ананас	Противопоказано при беременности, у лиц с приступами беспокойства, диабетом, высоким артериальным давлением, фенилкетонурией, пигментной меланомой.
		Влияет на настроение, уменьшает боль, улучшает память и способность к обучению, подавляет аппетит. Используется при лечении артрита, депрессии, при предменструальном синдроме, мигрени, ожирении, болезни Паркинсона
Треонин	Важная роль в усвоении пищевого белка	Массивное выделение из почек экзогенного азота, потеря массы тела.	Зеленые листовые овощи, папайя, морковь
Триптофан	Составная часть почти всех специфических для организма протеинов, за исключением коллагена и инсулина. Необходим для образования альбумина, источник синтеза в организме никотиновой кислоты, гормонов серотонина и мелатонина. Регулирует функции центральной нервной системы, системы кровообращения и иммунной системы.	Недостаток триптофана - причина болезни Хартнапа (наследственный дефект, связанный с нарушением всасывания триптофана). В результате наблюдается задержка умственного развития, утолщение и шершавость кожи, подвергающейся воздействию солнечного света, а также нарушение координации мышечных движений. Анемия, женская и мужская стерильность, выпадение волос, неспецифические изменения органов зрения, одна из причин развития пеллагры.	Репа, редька, фенхель, бананы, помидоры, шпинат
Метионин	Переносит метиловые группы. Содержит серу, участвует в детоксической функции печени, синтезе гемоглобина, регуляции функции щитовидной железы, способствует росту. Участвует в переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и в стенках артерий. Синтез таурина и цистеина зависит от количества метионина в организме. Необходим для синтеза нуклеиновых кислот, коллагена и многих других белков. Оказывает выраженное антиоксидантное действие, так как является хорошим источником серы, инактивирующей свободные радикалы.	Ожирение, цирроз печени, анемия, кровотечения, мышечная атрофия.	Капуста, хрен, яблоки, арахис, бобовые, чечевица, соевые бобы.
		Применяют в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности. Способствует пищеварению, обеспечивает дезинтоксикационные процессы, уменьшает мышечную слабость, защищает от воздействия радиации, используется при остеопорозе и химической аллергии. В организме трансформируется в цистеин, который является предшественником глутатиона, что важно при отравлениях, когда требуется большое количество глютатиона для обезвреживания токсинов и защиты печени.
Лизин	Диаминокислота, содержащаяся во всех белках, способствует оссификации и росту костной ткани, поддерживает женскую половую функцию, стимулирует митоз. Необходим для нормального формирования костей и роста детей, способствует усвоению кальция и поддержанию нормального обмена азота у взрослых. Участвует в синтезе антител, гормонов, ферментов, формировании коллагена и восстановлении тканей. Лизин также понижает уровень триглицеридов в сыворотке крови. Оказывает противовирусное действие, особенно в отношении вирусов, вызывающих герпес и острые респираторные инфекции.	Дефицит лизина приводит к анемии, кровоизлияниям в глазное яблоко, ферментным нарушениям, раздражительности, усталости и слабости, плохому аппетиту, замедлению роста и снижению массы тела, нарушениям репродуктивной системы, нанизму, замедленному росту костной ткани, головной боли, тошноте, снижению слуха.	Зеленые овощи, сельдерей, оранжевые плоды, сыр, молоко, картофель, мясо, соевые и дрожжевые продукты.
		Применяют в восстановительный период после операций и спортивных травм. Прием лизина в комбинации с витамином С и биофлавоноидами, рекомендуется при вирусных заболеваниях
Аргинин	Источник азота и важное метаболическое звено в образовании мочевины, защищает от гипераммониемии, неоходима для нормального роста	Нарушение роста тела, азооспермия	Зеленые овощи, редька, картофель
Гистидин	Регулирует синтез фолиевой, нуклеиновой кислот и гемоглобина. Регулирует рост и регенерацию клеток, стимулирует кровообращение	Анемия, нехватка карнозина в мышцах, нарушение умственного развития у детей. Незаменима для детей и больных уремией	Репа, редиска, сельдерей, огурцы, зеленый салат, яблоки, ананас, папайя

Жирные кислоты

Незаменимая жирная кислота - представитель группы ненасыщенных жирных кислот, необходимых для роста и нормальной жизнедеятельности организма, но не синтезируемых в нем. Всего существует три основные жирные кислоты: это линолевая, линоленовая и арахидоновая кислота; из них только линолевая кислота должна содержаться в потребляемой пище, а остальные две могут синтезироваться из нее в организме человека. В большом количестве линолевая кислота содержится в маисовом (кукурузном) и в соевом масле.

Добавьте в свой рацион продукты богатые Омега-3. Большое кол-во омега-3 содержится в грецких орехах, тыквенных семечках, в оливках, в кедровом и льняном масле (2-3 стол. ложки льняного масла покроет суточную норму омега-3!)

Витамины и микроэлементы

Растительная пища, молочные продукты и мёд являются оптимальными источниками витаминов и микроэлементов. Мясо и мясные продукты содержат их намного меньше и не сбалансировано. Наибольшее их количество содержится в свежих продуктах. Термообработка, хранение, добавление консервантов, обработка при приготовлении (контакт с воздухом, жидкостями) уменьшает концентрация этих веществ в пище, поэтому важно знать, как обращаться с продуктами.

Выделяют 14 витаминов, разделяющиеся на две категории:

жирорастворимые – витамины А, D, Е и К, накапливающиеся в жирах организма, иногда достигая токсичного уровня (витамины А и D);

водорастворимые – витамин С и Р, витамины группы В: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), цианокобаламин (В12), холин, биотин. Они накапливаются в организме в меньших концентрациях, чем жирорастворимые витамины.

Остановимся подробнее на витаминах.

Для того чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем или иным витамином, но и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты.

Различные факторы — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.

Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при нагревании от 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, повышение влажности способствуют разрушению этого витамина.

Витамин А более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха.

Витамин D выдерживает продолжительное кипячение в кислой среде, а в щелочной быстро разрушается.

Витамины группы В сравнительно незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Наименее стоек из них витамин В1, который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 °С. Меньше всего «боится» высокой температуры витамин Е, он выдерживает кипячение любой длительности.

Витамин В2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А – к ультрафиолетовым лучам.

Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.

Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем больше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины.

При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном кипячении разрушается значительное количество витамина А.

Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень. Содержание витаминов в овощах и зелени зависит от условий их произрастания, способов хранения и кулинарной обработки. Так, помидоры, растущие на затененных участках, содержат меньше витамина С, чем помидоры, созревающие на солнце.

Для того чтобы сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать. Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина С, а опущенный в холодную воду — до 40%. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С. Лучше сохраняется витамин С при жарке картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов.

Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество витаминов. Витамин С лучше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой.

Большое значение для сохранения витамина С имеет посуда, в которой готовится пища. В эмалированной посуде витамин С разрушается медленно. В случае соприкосновения продуктов с медными и железными частями посуды разрушение витаминов значительно ускоряется.

Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в пищу.

При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод витамин С разрушается в значительной степени. Много витамина В1 в орехах.

Причины гипоавитаминозов и авитаминозов

Витаминная недостаточность — это нарушение здоровья, которое обусловлено низким содержанием витаминов. Изменившиеся социально-экономические условия с особой остротой подчеркнули исключительную роль витаминологических знаний и опыта в жизни людей.

•  Индустриализация повлекла за собой увеличение доли рафинированных и консервированных продуктов питания, обладающих меньшей витаминной ценностью. Например, при изготовлении муки высших сортов теряется с отрубями до 80-90 % всех витаминов.
•  При экстрагировании, дезодорировании и осветлении растительных масел разрушаются жирорастворимые витамины, то же происходит при хранении масла на свету.
•  Легко разрушается на свету и при тепловой обработке аскорбиновая кислота, отчасти поэтому гиповитаминоз С встречается так часто. Витамины А, Е, К и каротин достаточно устойчивы к нагреванию при варке пищи, но очень чувствительны к свету и кислороду.
•  По статистике Института питания РАМН: дефицит витамина С у 100% населения России, дефицит витаминов группы В у 70%, дефицит бета-каротина (предшественника витамина А) - у 60%.

В наше время люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными, высокоочищенными продуктами — белым хлебом, полированным рисом, макаронными и кондитерскими изделиями, сахаром, манной кашей, рафинированным подсолнечным маслом и т. д. Несомненно, растения — кладовые ценных пищевых компонентов. Но витамины A, D, В12 содержатся в молочных продуктах. Кроме того, некоторые фрукты, например бананы, бедны витаминами.

Резкое снижение содержания витаминов в продуктах, вплоть до полного исчезновения, может быть вызвано неправильным хранением, транспортировкой, кулинарной обработкой. Но бывает так, что содержание витаминов в пище соответствует нормам, а признаки гиповитаминоза сохраняются. В чем причина? Чаще всего — в недостаточном поступлении других питательных веществ.

Во-первых — витамины расходуются в процессе усвоения и обмена белков, углеводов и жиров. Поэтому при преимущественно углеводном питании (каши, макароны, хлеб, сахар, кондитерские изделия) увеличивается потребность в витамине В1 (тиамине), при избыточном количестве белка в пище (продукты животного происхождения, бобовые) — в витаминах B6 (пиридоксине) и В2 (рибофлавине).

Во-вторых — для усвоения и транспорта витаминов требуются другие питательные вещества. Например, отсутствие в рационе жиров делает невозможным нормальный обмен жирорастворимых витаминов, цинк необходим для активизации витамина А и т. д.

В-третьих — витамины в организме выполняют свои функции в составе ферментных комплексов вместе с белками и минеральными веществам! Поэтому отсутствие полноценных белков и минеральных веществ (железа, меди, кальция, кобальт и т. д.) может вызвать витаминную недостаточность.

В-четвертых — в ряде пищевых продуктов содержатся антивитамины — вещества, разрушающие витамины или снижающие их активность в организме. Например, в сырой рыбе имеется фермент тиаминаза, разлагающий витамин В1; аскорбиновой кислоте практически во всех продуктах сопутствует фермент аскорбиназа; кукуруза содержит индол-3-уксусную кислоту, разрушающую витамин PP. Липокидаза — фермент, присутствующий в некоторых жирах, способствует разрушению каротина. Обнаружен он и в соевых бобах. Авидин, содержащийся в белке яиц блокирует биотин. Лекарственные вещества нередко снижают эффективность витаминов. При нормальном содержании витаминов и хорошо сбалансированном разнообразном питании витаминная недостаточность может развиться в связи с повышением потребности в витаминах и нарушением их усвоения.

Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах, большой физической и нервно-психической нагрузке, в период акклиматизации. Витамины в больших количествах расходуются при заболеваниях. Некоторые витамины могут усиленно выводиться из организма при приеме больших доз другого витамина.

Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут разрушать витамины. Например, туберкулезная палочка и возбудитель дизентерии Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть гиповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище.

Несвойственные для человека обитатели кишечника (глисты, бактерии, дрожжи и т. д.) могут использовать витамины, содержащиеся в организме, в повышенном количестве.

Для всасывания ряда витаминов и их перехода в активные формы важнейшее значение имеет состояние слизистой оболочки тонкой кишки. Именно здесь усваивается большинство витаминов, поступающих с пищей. Таким образом, любое нарушение работы тонкой кишки ведет к дисбалансу витаминов в организме и может со временем привести к гиповитаминозу.

Заболевания толстой кишки также отрицательно влияют на обмен витаминов. Известно, что некоторые витамины вырабатываются микробами, обитающими в толстой кишке.

Витаминная недостаточность может возникнуть при уменьшении количества пищи, а значит, и витаминов, из-за плохого аппетита, рвоты. В заключение хочется отметить, что нарушение витаминного баланса тем заметнее, чем тяжелее протекает заболевание и чем дольше оно продолжается.

4. Гунны в продуктах

Для развития нашего тела мы должны особо заботиться о пище. Вся, употребляемая пища, влияет не только на физическое здоровье, но и на наши мысли. Исследования показали, что даже симптомы шизофрении могут быть смягчены правильной диетой.

Реальная Вселенная проявляется через вибрации энергии, вибрации сознания. Твердые и жидкие вещества, газы, звук, свет, мысль – это волны, вибрирующие с разной частотой. У каждой пищи есть собственная вибрация, которая влияет на разум существа, потребляющего эту пищу.

Материальная Вселенная появилась из Высшего Сознания посредством его огрубления особыми, принадлежащими ему силами. Они называются гуннами. Существует три гунны: саттва, раджа и тама. Всё в материальной Вселенной содержат эти гунны в разных пропорциях. Свойства субъекта зависят от преобладающей в нём гунне. Пища, попадая в организм, влияет на тело и разум в соответствии со своей природой. Чем тоньше пища, тем тоньше и возвышенней разум и тело.

Саттвагуна – сила чувств, сила самосознания, любви, мира, чистоты, радости. Когда эта сила преобладает в нашем сознании, мы спокойны, расслабленны, умиротворены, и наш разум легко воспаряет к Высшему сознанию. Пища, в которой преобладает эта сила, делает разум спокойным и ясным.  Она полезна тем, кто желает заниматься духовными практиками.

Продукты, в которых преобладает саттвагуна: фрукты, овощи, бобы, орехи, семена, злаки, крупы, молочные продукты, мёд, травы и специи.

Раджагуна – сила непрерывного движения, активности, изменчивости. Когда эта сила преобладает в нашем сознании, мы становимся возбужденными, нервозными, беспокойными, разум не в состоянии успокоиться и расслабиться. Чтобы не нарушать умственное равновесие, эту пищу следует употреблять умеренно. Неумеренное употребление этой пищи разрушает ум.

Продукты, в которых преобладает раджагуна: кофе, чай, напитки, содержащие углекислоту, шоколад, какао, пища, богатая ферментами, некоторые лекарственные препараты.

Употребление кофеина увеличивает потери кальция с мочой и калом, сказал д-р Роберт Хини в программе эндокринологии при медицинской школе университета Калифорнии, Сан-Франциско. Это может быть значимым фактором для людей, которые пьют много кофе каждый день. Потеря кальция может способствовать развитию остеопороза. Употребление кофе может быть связано с развитием эпителиального рака яичников. Исследование, проведенное в Греции, показало, что женщины, которые пили две или более чашек кофе в день, имели в два раза выше риск развития рака яичников по сравнению с женщинами, которые никогда не употребляли кофе (International Journal of Cancer 33:559-562, 1984).

Очень вреден для здоровья консервант аспартам, который используют как безкалорийный заменитель сахара. Аспартам стимулирует аппетит, что приводит к перееданию и нарушает программу контроля веса (The Lancet, May 10, 1986, p. 1092-1093). Лучший обычный метод контроля веса заключается в исключении концентрированных сладостей и жиров (жареные продукты, маргарин, майонез, кулинарные жиры и салатные масла) и использовании в качестве главных продуктов сырых и вареных овощей и фруктов. В США были проведены исследования под патронажем правительства, которые показали, что головная боль, депрессия, раздражительность, диарея, тошнота, крапивница, сыпь и нарушения менструального цикла были зарегистрированы у всех людей, употребляющих аспартам (Journal of the American Medical Association 252:2068, 1984).

Тамогуна – сила статичности, тупости, инерции, разрушения и смерти. Смерть наступает тогда, когда в живом организме две другие силы исчерпали себя и последняя стала преобладающей. Когда эта сила овладевает нашим сознанием, мы чувствуем сонливость, тупость, у нас нет энергии.

Продукты, в которых преобладает тамогуна: мясо, рыба, лук, чеснок, белые баклажаны, оранжевая чечевица, фиолетовая морковь, яйца, грибы, алкоголь, табак, наркотики, испорченные продукты. При переедании пища в организме превращается в тамасичную. Раджасичная пища в большом количестве также негативно влияет на человека, как и статичная, поэтому её нужно ограничить или полностью исключить.

Некоторые вегетарианцы считают грибы заменителем мяса по количеству белков. Грибы богаты белками, но общее значение грибов губительно для тела и разума. В отличие от других растений, существующих благодаря фотосинтезу, грибы лишены хлорофилла и не впитывают солнечную энергию. Они получают питательные вещества из мертвых растений и животных, кала животных и т.д.

Лук и чеснок увеличивают кислотность желудка и могут вызвать или усилить язву. Подобно тому, как испарения лука и чеснока раздражают чувствительную ткань глаз и вызывает слезы, они порождают сильное волнение в сознании. К тому же они являются природными антибиотиками, поэтому убивают полезную микрофлору в кишечнике.

Яйца содержат большое количество вредного холестерина, который вызывает повышенное давление и сердечно-сосудистые заболевания.

5. Кислотно-щелочной баланс

Разделение пищи на щелочную и кислотную обусловлено её конечным действием на реакцию (рН) крови. Диапазон рН крови человека 7,34 - 7,45. Сдвиг рН крови в кислую сторону (меньше 7,34) способствует развитию и поддержанию воспалительных процессов в организме и, наоборот, сдвиг в щелочную сторону (больше 7,45) способствует поддержанию здоровья или быстрому выздоровлению.

Например, сверхкислотность крови вызывает отёк и, как следствие, боли в различных частях тела, особенно суставах. Называется это состояние - “ревматизм”. В связи с этой избыточной кислотностью кровоочистительные органы работают с перегрузкой, поэтому становятся слабыми и больной также чувствует слабость. При ревматизме лучше всегда принимать как можно меньше крахмалистой и кислотной пищи, такой как рис, хлеб и т.п., а вместо неё употреблять фрукты, корнеплоды, овощные супы, которые являются щелочными. Если три четверти пищи будет щелочной, это излечит ревматизм полностью в течение очень короткого времени.

На поверхности эритроцитов есть отрицательный заряд, который держит их на расстоянии друг от друга. При повышении кислотности (т.е. увеличении ионов Н+) отрицательный заряд исчезает, и клетки крови слипаются, образуя сгустки. Это нарушает снабжение тканей и органов (особенно мозга) кислородом и питательными веществами и снижает выведение токсинов и продуктов жизнедеятельности клеток. В результате развиваются болезни, понижается иммунитет, нарушается гормональный фон с вытекающими отсюда последствиями. Очень сильно закисляет кровь алкоголь.

Уровень рН крови контролируют почки, поэтому при преобладании в рационе кислотной пищи, почки работают в усиленном режиме, быстрее изнашиваясь. Поэтому очень важно пить достаточное количество чистой воды (не менее 3-х литров в день, при заболеваниях объём может увеличиваться до 7-ми литров). На самом деле почкам легче работать при большем количестве воды в организме, т.к. отходы выводятся в водном растворе (моча).

Вода из-под крана имеет кислую реакцию, поэтому её нужно делать щелочной добавлением лимонного сока и щепотки каменной соли. Природная вода – щелочная.

Распределение продуктов по щёлочности-кислотности

Продукт	Щелочные	Кислотные
Фрукты	Зрелые: яблоки, абрикосы, бананы, ягоды, виноград, манго, дыни, арбузы, финики и фиги (инжир) в небольшом количестве, персики, груши, апельсины, лимон, изюм	Незрелые: все фрукты, зелёные бананы, сливы, чернослив
Овощи	Зелёные бобовые стручки, свекла (плод и листья), кабачки, патиссоны, укроп, петрушка, сельдерей, кориандр, салат (зелёный листовой), брокколи, все виды капусты, морковь, огурец, шпинат, турнепс и его листья, все зелёные листовые растения, тофу, соевый йогурт.	Сухие бобы, лук, чеснок, баклажан, грибы, картофель, редис, тыква, все виды крахмалистых овощей
Молочные продукты	Свежие кисло-молочные продукты (без сахара и с добавлением щепотки соли перед употреблением), свежее молоко (непастеризованное), молочная сыворотка (некислая), свежий творог (собственного приготовления)	Кисло-молочные продукты сильно кислые на вкус (несвежие или хранящиеся в тёплом месте) или содержащие сахар, сливочное масло, сыр, сливки, мороженное
Орехи	Миндаль (особенно замоченный), свежий кокосовый орех, свежий грецкий орех	Арахис, старый грецкий орех, сухой кокосовый орех, все жаренные и солёные орехи
Соки	Свежеотжатые соки из овощей, фруктов, ягод и лекарственных трав, лимонная вода (выжатый сок лимона с щепоткой соли)	Магазинные соки, соки с добавлением консервантов и сахара
Напитки	Травяные чаи, кофейные напитки из ячменя, чай каркаде не слишком концентрированный	Алкогольные напитки, сладкие газированные напитки, какао, кофе, черный чай, морсы из варенья, компоты с добавлением сахара, содовая вода
Добавки к пище	Яблочный уксус	Уксусы, соусы, майонезы
Жиры		Маргарин, рафинированные, очищенные и термически обработанные растительные масла
Крупы	Пшено
Мясо и рыба		Мясо и продукты из него, рыба и продукты из неё, морские животные
Прочие	Мёд, агар-агар, люцерна и продукты из неё	Все сахаросодержащие изделия (джемы, варенья, кондитерские изделия, шоколад, конфеты), белый хлеб, лапша, рожки, кукурузный и картофельный крахмал, яйца и продукты их содержащие, консерванты

К категории нейтральных продуктов относятся: гречка, овёс, рожь, неочищенный рис, изделия из муки грубого помола, нерафинированные растительные масла (полученные методом прессования или холодного отжима).

Процессы, усиливающие кислотность продуктов:

•  термическая обработка;
•  добавление сахара, консервантов и кислых добавок (уксусы, соусы, майонезы);
•  долгое хранение.

6. Правила здорового питания

Для поддержания и укрепления здоровья совершенно недостаточно только придерживаться вегетарианского питания, наряду с этим, очень важным является соблюдение правил здорового питания.

1. Ешьте только тогда, когда вы голодны – соблюдение этого пункта делает пищу более вкусной и позволяет контролировать переедание, которое неизбежно ведёт к ожирению и заболеваниям пищеварительной системы.

2. Принимайте пищу, когда поток дыхания проходит преимущественно через правую ноздрю – в то время, когда более свободно дышит правая ноздря (ритм смены активности носового дыхания происходит каждые 2 часа) пищеварительные железы выделяют наибольшее количество ферментов, способствующих пищеварению. Из биопсихологии известно, что процессы в организме имеют не просто суточный цикл, а непосредственно чувствительны к солнечному свету (биологические часы). Это связано с работой шишковидной железы (гормон мелатонин). Таким образом, и пищеварение имеет свои пики, не зависящие от режима человека, а только от времени суток. В это время наиболее благоприятно принимать пищу.

На следующем рисунке обозначено время, когда огонь пищеварения максимален.

3. Ешьте только сидя и только тогда, когда вы спокойны и расслаблены – необходимость соблюдения этих пунктов диктуется тем, что только сидя в расслабленном состоянии у нас доминирует парасимпатический отдел вегетативной нервной системы, который отвечает за переваривание пищи. Когда мы едим стоя, на ходу или в состоянии стресса преобладает симпатический отдел вегетативной нервной системы, который отвечает за готовность к действию, обороне. Таким образом, пища плохо усваивается, и усиливаются процессы образования токсинов.

4. Ешьте медленно, тщательно пережёвывайте пищу – Жевать нужно долго. Одни говорят - не менее 30 жевательных движений на каждый кусочек, другие - около 80. Считать, конечно, не стоит, но это действительно достаточно долго, особенно с непривычки.
Каждый кусочек пережевывают до тех пор, пока он не станет абсолютно жидким, чтобы язык не ощущал ни малейшей неоднородности. При этом пища обильно смачивается слюной. Если слюны нет или мало, значит, либо человек еще не проголодался (или уже наелся), либо пища плохого качества - слишком вяжущая, обжигающая, невкусная или сухая.

Многие идут по пути наименьшего сопротивления, обильно запивая еду. В принципе, понемногу прихлебывать допускается, но желательно научиться обходиться собственной слюной.

Причем жидкую пищу - молочные продукты, соки и даже воду тоже нужно "жевать", основательно "бултыхая" во рту каждый глоток. Это связано не только с тем, что ферменты слюны расщепляют крахмалы и в некоторой степени белки, а с тем, что муцин - слизистое вещество слюны - делает пищу удобоваримой.

Кстати, почти вся растительная пища обладает тем свойством, что в процессе пережевывания становится все вкусней и вкусней. Быстро глотающие люди просто не знают настоящего вкуса блюд.

Исключительно важно пережевывание и с физиологической точки зрения. Ведь все питательные вещества расщепляются в желудочно-кишечном тракте только в растворенном состоянии. В комке пища не усваивается. Мелкие комочки могут размягчаться желудочным соком, в дальнейшем растворению способствуют панкреатический сок и желчь. Но при этом значительно замедляется пищеварение, появляется возможность гнилостного брожения, и пища используется крайне нерационально. Коэффициент полезного действия нашей пищеварительной машины намного возрастает, если уже в желудок пища попадает в жидком виде, надлежащим образом обработанная слюной. Появляется возможность довольствоваться меньшим количеством продуктов, ведь человека питает не то, что он съел, а то, что усвоил. Известно, что львиная доля наших энергозатрат приходится на переваривание. Эти расходы значительно снижаются при тщательном разжевывании, ведь объем съеденного обычно уменьшается, а качество предварительной обработки намного возрастает. Пищеварительные органы получают возможность работать без перенапряжения и отдыхать, в результате самые разнообразные болезни - гастриты, колиты, язвы, неврастении и др. проходят сами собой.

Нет, не случайно на тщательном разжевывании настаивают все диетологи, часто даже объявляя этот принцип ключевым. Скрыто в нем очень многое. У йогов он формулируется так: "Твердую пищу надлежит пить, а жидкую - есть!"

5. Во время еды концентрируйте разум только на процессе приёма пищи – Как это ни парадоксально, очень многие люди во время трапезы не едят. Они подхватывают пищу, отправляют ее в рот, слегка перемалывают (чтобы проскочила) и глотают. Но все это производят полуинстинктивные составляющие "Я", мысли же зачастую заняты совсем другим.
Человек за едой может читать, смотреть телевизор, азартно обсуждать последние новости, спорить, ругаться, веселиться, - все, что угодно, и при этом считать, что он ест. Даже если он добросовестно сидит за столом и нет внешних раздражителей, все равно его сознание обычно направлено на более "важные" дела: тут и планы на будущее, и повторные переживания прошедшего, и мечты...

Применительно к еде это имеет особое значение. Когда сознание скачет между тарелкой и захватывающими событиями на телеэкране, пищеварение не может протекать нормально.
Во время еды следует именно есть. Однако существует и другая крайность, когда человек, сев за стол, теряет над собой всякий контроль и уже не может остановиться, даже когда желудок напоминает о своем переполнении. Но это уже своего рода болезнь. В таких случаях как раз неплохо, когда в обеденное время звучит негромкая приятная музыка, ведется дружеская, не требующая напряжения беседа. Хорошо все, что создает легкий положительный эмоциональный фон, не давая зациклиться на тарелке. А вот отрицательные эмоции пагубны для пищеварения. Они противопоказаны и сами по себе, а уж тем более за столом. Любители выяснять отношения во время еды почти всегда страдают несварением, часто имеют больную печень и расшатанные нервы.

6. Не принимайте пищу часто, интервал между приёмами должен быть не менее 4-х часов – Именно столько времени необходимо для полного переваривания растительной пищи в желудке. Но в случае сыроедов и особенно моноедов этот интервал сокращается до 2-х часов.

7. Принимайте не более 4-х блюд за один приём пищи – Более разнообразное питание запутывает организм, ему труднее переваривать еду. Каждое отдельно приготовленное блюдо, такое как рис, хлеб, овощи, фрукты, десерт, салат, соленья и т.д. составляют одно блюдо. Например, два вида отдельно приготовленных овощей составляют два блюда; молоко, фруктовый сок – каждый из них отдельное блюдо.

8. Не пейте воду и напитки сразу после еды – Это приводит к разбавлению желудочного сока и ухудшению усвоения пищи. Лучше выпить стакан воды за час до еды и не пить в течение часа после принятия пищи. Допускается запивать еду в процессе принятия пищи небольшими порциями.

9. Основной приём пищи должен быть в обед (11-13 ч.) – Эта рекомендация обусловлена тем, что в это время наиболее высока активность пищеварительных ферментов. Соблюдение этого правила является профилактикой нарушения обмена веществ.

10. Не рекомендуется есть после 8-ми часов вечера – Солнце оказывает сильное влияние на процесс пищеварения. Когда солнце заходит за горизонт, работа нашей пищеварительной системы сильно замедляется, поэтому пища не может перевариваться должным образом после захода солнца. К тому же, желательно вообще ложиться спать с пустым желудком. Организм быстрее восстанавливается во сне, в результате меньше спишь и легче встаёшь.

11. Ешьте преимущественно свежую пищу – Не употребляйте пищу по прошествии 3-х (а лучше 2-х) дней после приготовления, даже если она не испортилась. Такая пища лишена позитивной энергетики (позитивных микровит). По сути она становится тамасичной. В идеале желательно употреблять только что приготовленную пищу.

12. Соблюдайте надлежащее поведение после еды – После еды желательно прогуляться на свежем воздухе. Такая прогулка очень полезна для здоровья. Если нет такой возможности, то надо полежать на левом боку, это способствует лучшему перевариванию пищи. Ни в коем случае нельзя спать. Пищеварение останавливается и еда портится уже в желудке.

13. Если вы здоровы, употребляйте 50% щелочной и 50% кислотной пищи, если больны – щелочной пищи должно быть не менее 80%.

14. Употребляйте больше пищи, содержащей жизненную энергию – Существует два вида энергии, обеспечиваемых пищей. Первая, так называемая калорийность – количество физической энергии. Она необходима для выполнения физической работы, поддержания температуры тела и других жизненных функций.

Для мышления или иной ментальной деятельности нужен другой вид энергии, в нём также нуждается иммунная и эндокринная системы. Этот вид энергии называется Ци в Китае, Прана в Индии, английский термин – «жизненная сила» или «жизненная энергия». Жизненная энергия может быть получена только из живой пищи. С того момента, как пища становится мёртвой, жизненная сила исчезает. Также и с животными и человеком – труп не имеет жизненной силы.

Обилие ЖС: ростки, свежие сырые овощи и листья, свежие фрукты и бобовые, свежее молоко.

Немного ЖС: подвергшиеся тепловой обработке (в т.ч. паром) овощи; сухие семена, орехи, зёрна; сухие или долго хранящиеся фрукты; кипячёное молоко.

Нет ЖС: растворимое, замороженное и консервированное; долговаренная или несвежая пища; пастеризованное молоко и его продукты.

15. Сократите потребление пищи, очень богатой белком – Суточная потребность в белке: ребёнок до 2-х лет – 4 г на кг веса; ребёнок до подросткового возраста – 3 г на кг веса; подросток до 20 лет – 2 г на кг веса; взрослый – 1г на кг веса.

То, что превышает суточное количество белка, не переваривается и гниёт. Токсичные продукты гниения всасываются в кишечнике, попадают в кровь и разносятся по всему телу.

16. Употребляйте живую пищу, содержащую хлорофилл – Хлорофилл, содержащийся в свежих продуктах зелёного цвета, необходим для производства лимфы, основного компонента иммунной системы. Содержание хлорофилла в продуктах в порядке убывания: свежий сок пырея, зелень, зелёные овощи, ростки и фрукты.

17. Принимайте только саттвичную пищу, полезную как для тела, так и для разума – Соблюдение этого правила даёт физическое и психическое здоровье и возможность максимального духовного роста.

18. Постарайтесь исключить из своего рациона тамасичные продукты – Испорченная пища, мясо, рыба, все виды одурманивающих средств (табак, алкоголь, наркотики и т.п.), молоко от только отелившейся коровы, белые баклажаны, оранжевая чечевица, фиолетовая морковь, мёд, подверженный термообработке, яйца, лук, чеснок, грибы – все относятся к тамасичной (статичной) пище. Она вредна для разума и для тела. Статичная пища взращивает в нас такие ментальные качества как лень, сонливость, жадность, способствует развитию заболеваний тела и застою ума. Она создаёт препятствия на пути к духовному росту и поэтому её следует избегать.

Кофе, чёрный и зелёный чаи, какао, шоколад, газированные напитки, красный перец, горчица, хрен в большом количестве так же негативно влияют на здоровье, как и статичная пища, поэтому их нужно ограничить, либо совсем исключить из рациона.

19. Ешьте только сочетаемые между собой продукты – Совмещать в один приём пищи можно только те продукты, которые подходят друг другу по вкусу, легко перевариваются вместе и хорошо усваиваются. Рис и другие злаки хорошо сочетаются с овощами. Молоко не совместимо с овощами и бобовыми. Обед из риса, дала (горохового супа), овощей и жаренных лепёшек содержит все питательные элементы и легко усваиваются.

Не употребляйте холодное молоко, т.к. оно плохо переваривается и сильно тормозит переваривание продуктов, принятых вместе с ним. Старайтесь не употреблять овощи вместе со свежими фруктами (фрукты лучше есть отдельно). Не смешивайте кислые фрукты со сладкими, а молоко – с кисломолочными продуктами или кислыми фруктами.

Одновременный приём несочетаемых или плохосочетаемых продуктов приводит к образованию эндотоксинов.

20. Выбирайте пищу в соответствии с индивидуальной способностью к перевариванию – Что хорошо для вас, а что нет, можно узнать методом проб и ошибок, через опыт. То, что для одного будет верхом блаженства, для другого может оказаться ядом. Мы все разные, поэтому не существует диет, которые подходили бы всем. Если перейти на саттвичную пищу, ваше здоровье улучшится, и вы станете более чувствительными к своему телу, к тому, что ему требуется или нет. Установить лучшую для себя диету поможет определение доши, которая преобладает в вашем теле.

21. Пейте достаточное количество воды – Здоровый человек должен выпивать от 3 до 4 литров воды в день, больной – 4-5 литров, страдающий кожными заболеваниями – 5-6 литров. Пить нужно малыми порциями, примерно по стакану воды в час. Ставьте воду заранее на рабочем месте, чтобы вспомнить о необходимости её приёма, пока не выработаете привычку. Употребление большого количества воды за раз приносит вред, особенно лицам, страдающими сердечными заболеваниями и склонностью к отёкам.

Даже если вы питаетесь только вегетарианской пищей и соблюдаете правила здорового питания, на ваше здоровье огромное влияние будет оказывать то, как эта пища приготовлена. Поэтому нужно учиться готовить.

7. Голодание

Регулярное голодание – ещё один важный аспект здоровья. Голодание может быть на воде или даже без воды, так называемое сухое голодание. Польза голодания в том, что после пропуска второго приёма пищи организм начинает избавляться от шлаков и токсинов и перенаправляет ресурсы на восстановление.

Голодать на воде можно несколько дней (до 40). При этом идёт очищение через выделительные системы организма в течение всего срока голодания. В результате тело избавляется от всех воспалительных процессов и болезней. При наличии каких-либо заболеваний могут проводиться дополнительные процедуры. Вы обязательно почувствуете, когда нужно закончить голодание. Но если вы раньше никогда не голодали и не знаете, как это правильно делать, то обязательно нужно обратиться за помощью к тому, кто в этом разбирается, чтобы себе не навредить.

Сухое голодание продолжается одни сутки. В это время не принимается ни пища, ни вода. Желательно голодать в специальные дни – экадаши (одиннадцатый день после новолуния или полнолуния), когда влияние Луны на наше тело минимально.

Для лёгкого сухого голодания нужно выполнять несколько правил. При смешанном питании или в первые разы, когда в организме много шлаков и токсинов, голодание может проходить болезненно. Поэтому нужно проконсультироваться со специалистом, особенно при наличии заболеваний. Но при регулярном голодании организм становится чище, и впоследствии неудобств не должно возникать.

Во-первых, вы должны употреблять достаточное количество воды. При обезвоживании организма голодать будет намного тяжелей, а то и вообще навредите себе.

Во-вторых, перед днём голодания желательно не употреблять белковую пищу в больших количествах, а лучше пищу, богатую растительной клетчаткой. Тогда кишечник быстрее прочистится на следующий день.

В-третьих, желательно воздержаться от ужина, тогда пищеварительная система не будет нагружена в день голодания при недостатке воды. В противном случае пища задержится в кишечнике, не перевариваясь, начнёт гнить и отравлять организм. Вы обязательно почувствуете недомогание. При чистом кишечнике, напротив, вы чувствуете лёгкость в теле, т.к. не затрачивается энергия на переваривание. А питательных веществ достаточно запасено в печени, которых вполне хватит на сутки.

В-четвёртых, и это самое главное, из голодания нужно правильно выйти (в это вся «соль»). Для этого утром следующего дня выпивается 0,5-1л солёной воды с лимонным соком (на 1 л воды – одна ст. ложка соли и сок одного лимона). Соль не даёт воде всасываться, а лимонный сок предупреждает рвотный рефлекс. Такая вода проходит через весь пищеварительный тракт и вымывает все отходы и токсины из кишечника. Произойдёт это примерно через 1-2 часа.

В желудке такая вода задерживается примерно на 15-30 минут. После этого времени можно начать пить воду. Не стоит выпивать сразу много воды. В это время (когда солёная вода ушла из желудка) можно делать асаны, кроме тех, что оказывают сильное давление на манипура-чакру (например, маюрасана). Обычная вода, которую вы пьёте после солёной, будет частично усваиваться, а частично усиливать очищение кишечника. Чтобы остановить этот процесс, рекомендуют съесть банан.

Во время голодания кровь сильно закисляется, поэтому завтрак должен быть щелочной и легкоусваяемый. Лучше всего – это фрукты с кисломолочным продуктом, который поможет восстановить уровень симбиотической микрофлоры в толстом кишечнике. Также в день после голодания не рекомендуется сильно налегать на еду и употреблять белковую пищу. Всасывающая способность кишечника после очищения повышается, поэтому при переедании легко набрать лишний вес. А белковая пища тяжелее переваривается.  

8. Раздельное питание

Прежде чем переходить к изложению принципов раздельного питания следует признать, что ни одна система питания не имеет пока надежного научного обоснования в силу неполноты знаний о всём комплексе процессов, связанных с этим жизненным явлением. Единственное, что определенно можно утверждать на основании имеющихся знаний, это практическая равноценность сложившейся практики питания различных народов с точки зрения возможности привыкания (приспособления) к ней человеческого организма в большинстве случаев и обеспечивающая его существование до 50-80 лет. Сегодня никто не может точно сказать какова может быть продолжительность человеческой жизни, если обеспечить каждого человека строго выверенным, как по времени приема, так и по составу потребляемых продуктов, питанием.
Поиск системы рационального питания может производиться, например, исходя из представлений о естественном питания человека, т.е. таком питании, на которое настроилась (адаптировалась на генетическом уровне) его пищеварительная система за многие миллионы лет. Если отбросить последние 2-3 тысячи лет и исключить из рассмотрения практику питания отдельных, привилегированных представителей человечества, то следует признать, что:

1. Человек принимал пищу только тогда, когда был очень голоден;

2. Перед приемом пищи требовалось приложить значительные физические и умственные усилия;
3. Рацион питания имел ярко выраженный сезонный характер и весьма однообразен в каждом отдельном случае (что нашел или добыл, то и съел);

4. Растительная (не плодовая) пища с незначительным содержанием питательных веществ могла употребляться по ходу поиска более привлекательной пищи;

5. Объем потребляемой пищи ограничивался только ее количеством или потребностями.

Из перечисленного выше следует, что, несмотря на всеядность человека, его пищеварительной системе в каждом отдельном случае приема пищи достаточно было настроиться только на вполне определенный ее тип.

С появлением индустрии питания и холодильника в каждой семье структура питания резко изменилась – пища стала многокомпонентной (смешанной). Чтобы вернуться к естественному питанию необходимо отказаться от смешения всевозможных продуктов питания, употребляемых за один прием.

Этот принцип и лежит в основе раздельного питания. Суть раздельного питания заключается в разделении продуктов питания на совместимые и несовместимые для употребления за одну трапезу. При этом из рациона питания практически ни чего не исключаются, а лишь перераспределяется между различными приемами пищи. Людям, достигшим половой зрелости рекомендуется отказаться от всех видов молочных продуктов. Только при наличии медицинского заключения о способности вашего организма усваивать молочный белок можно пренебречь этой рекомендацией. Подтверждение этого заключения должно производиться каждые 5 лет.

Всего выделяется три группы продуктов: белковые, углеводно-крахмальные и нейтральные. Совместимыми полагаются продукты входящие либо в белковую и нейтральную группу, либо в углеводно-крахмальную и нейтральную. Не допускается за один прием употребление такого набора продуктов, что часть из них входит в белковую группу, а часть в углеводно-крахмальную. Молочные продукты употребляются (для кого это допустимо) не смешивая ни с какими другими.

В белковую группу включают продукты с высоким содержанием белка, такие как: орехи, семечки, бобы, горох, фасоль. К углеводно-крахмальным относят продукты с высоким содержанием углеводов: картофель, хлеб, мучные изделия, всевозможные крупы, сахар, мед, сладкие фрукты (сухофрукты), варенье, повидло, джемы и т.п. Нейтральную группу составляют жиры, овощи, кислые фрукты, ягоды, растительные морепродукты. Между приемами пищи должны выдерживаться интервалы времени не менее трех часов. Без каких-либо проблем этот интервал может составлять целые сутки и даже более. Реальная практика показывает, что наиболее подходящим для сложившихся условий является двухразовое питание. Утром углеводный завтрак, белковый или углеводный обед или ужин. Опыт показывает, что белковая трапеза может быть достаточно редким явлением. Не обязательно каждый день потреблять с пищей все необходимые аминокислоты, это можно растянуть на неделю. Перестройка обмена веществ при переходе на раздельное питание происходит в несколько этапов. Самый тяжелый - первый месяц, когда организм стремительно освобождается от шлаков. Самый эффективный - второй, когда организм справляется со всеми вялотекущими недомоганиями и полностью восстанавливает нормальный обмен веществ. При этом кожа очищается от всевозможных фурункулов, сальных пробок, нарывов, экзем.

Иногда в это же время открываются так называемые жировики.
Внимание! Для некоторых может представлять серьезную опасность попытка смешанного питания в этот период. Организм настолько бурно протестует, пытаясь избавиться от вредной для него пищи, что кроме тяжелейшей рвоты может резко подскочить температура тела до 39,5.

Вот как описывает свои ощущения приверженец раздельного питания: «Через 6 месяцев организм переходит в состояние эйфории, которое трудно передать словами. Такое ощущение, как будто исчезла плоть и остались одни глаза. Вернее сказать, тело становится неутомимым, после продолжительной и тяжелой физической работы нет чувства усталости и не болят мышцы. Даже в сухом, жарком климате его не одолевает чувство жажды, не говоря уж о голоде. Появляется ловкость и четкость координации движений. Кажется, что тело опережает мысли: не успел еще и подумать (вернее осознать свое желание), а тело уже среагировало. Сознание становится ясным, а память цепкой. В душе поселяется непреходящее чувство Счастья, абсолютного Здоровья и Бессмертия».

Примечание: Многие продукты питания промышленного изготовления уже изначально являются смешанными в соответствии с их рецептурой. Кондитерские изделия состоящие из различных сочетаний бобов, сахара, молока, яиц, муки также не пригодны для раздельного питания.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

7.30-9.30

2.30-14.30

16.00-17.00

17.30-19.30

1. Лекція 10 У цій лекції розглядаються основні примітиви utoCD 2008 ~ відрізок пряма промінь полілінія багаток
2.  ПРОБЛЕМА СУЩЕСТВОВАНИЯ И ВИДЫ БЫТИЯ Многие сложнейшие философские вопросы так или иначе приводят к про
3. Тема- ldquo;Деятельность с ценными бумагами в КБ rdquo; Дисциплина- Теория и технология моделиро
4. Інноваційні технології навчання англійської мови та їх вплив на навчально-виховний процес
5. Наука 2001 УДК 10094 ББК 87
6. тематичний урок Тема- Повторення та закріплення таблиць множення чисел 2 і 3 та ділення на 2.
7. Джорджо Вазари
8. Рыночный механизм ценообразования
9. ЧАЗ14 21 Организационноэкономическая характеристика деятельности ОАО ЧАЗ
10. Связи с общественностью СО как научная дисциплина и сфера бизнеса
11. Отрасли права понятие и виды
12. Лекция 15 Воспитание человека Сущность воспитания и самовоспитание
13. Она опиралась на трудоемких и трудоемкой кирпичной кладки и не может быть уменьшено на потребности массово
14. Разработка слесарно-механического отделения на 321 автомобиль ПАЗ-627М
15. Функции местного самоуправления
16. . Введение.1
17. тематики и информатики ГКА имени Маймонида
18. 4-х разрядный сдвиговый регистр
19. ВитаПолиграф 2010 УДК 69 ББК 38
20. неслучайно Рассмотрение и анализ функций любой системы социальной деятельности важнейший момент ее теори

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе