основний фізіологічний процес що протікає в зерні плодах овочах
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Екзаменаційні питання з дисципліни:
“Технологія зберігання та переробки продукції рослинництва ”
- Застосування полімерних матеріалів для зберігання плодів та овочів.
- Спостереження за зерновими масами під час зберігання.
- Методи консервування плодів та овочів.
- Дихання - основний фізіологічний процес, що протікає в зерні, плодах, овочах. Визначення інтенсивності дихання рослинних об’єктів.
- Заходи з попередження та ліквідації самозігрівання зернових мас.
- Виробництво олії екстракційним способом.
- Особливості плодів ягідних культур як об’єктів зберігання та технологія їх зберігання.
\7 8. Типи сховищ для зберігання зернових мас, їх конструктивні особливості. Порядок розміщення та способи зберігання зернових мас у сховищах.
- Консервування тепловою стерилізацією.
- Біохімія спокою картоплі та овочів.
- Особливості післязбиральної обробки та зберігання насіння олійних культур.
- Помели зерна при виробництві борошна. Виходи та сорти борошна.
13.Особливості плодів зерняткових культур як об’єктів зберігання та
технологія їх зберігання.
14.Технологія виробництва борошна простим помелом зерна.
15.Овочеві натуральні консерви.
16.Особливості коренеплодів як об’єктів зберігання та технологія їх зберігання.
- Сорбційні властивості зернових мас. їх значення за обробки та зберігання.
- Виробництво олії способом пресування.
- Вплив режимів на тривалість та якість зберігання плодів та овочів.
- Види самозігрівання зернових мас. їх причини. Заходи з ліквідації самозігрівання зернових мас.
21 .Овочеві закусочні консерви.
22.Особливості кісточкових культур як об’єктів зберігання та технологія їх зберігання.
23.Зберігання зернових мас без доступу повітря. Теоретичне обґрунтування та практичне застосування.
- Способи рафінації олії.
- Додаткові фізичні засоби, що застосовують для покращення технології зберігання плодів і овочів.
- Тепломасообмінні властивості зернових мас. їх значення за обробки та зберігання.
- Концентровані томатопродукти.
2 8. В плив освітлення та руху повітря на тривалість зберігання та якість продукції.
29.Фізіологічні властивості зернових мас. їх значення за обробки та зберігання.
ЗО.Загальні показники якості партії зерна та насіння різного призначення.
ЗІ.Фітогормони та природні інгібітори росту.
- Довговічність зерна та насіння.
33.Овочеві соки.
34.Особливості капусти як об’єкта зберігання та технологія її зберігання.
- Самозігрівання зернових мас. Фази самозігрівання. Якість зерна, що пройшло самозігрівання.
- Способи охолодження зернових мас. їх переваги та недоліки.
- Фітонциди. Можливість їх використання при зберіганні плодів.
- Способи сушіння зернових мас.
- Плодові та ягідні соки.
- Умови, що створюються в поліетиленових пакетах з продукцією під час зберігання.
- Хімічний склад зерна та насіння. Класифікація зерна та насіння за хімічним складом.
- Що необхідно знати при організації зерносушіння?
43.Особливості цибулі і часнику як об’єктів зберігання та технологія їх зберігання.
- Рафінація олії виморожуванням.
- Плодово-ягідні компоти.
- Хімічні засоби, що застосовують для покращення технології зберігання плодів і овочів.
- Показники якості партій зерна і насіння окремих культур та певного цільового призначення.
- Технологічний процес виробництва круп.
49.Особливості плодів баштанних культур як об’єктів зберігання та технологія їх зберігання.
50.Зберігання зернових мас в охолодженому стані. Теоретичне обґрунтування та практичне застосування режиму.
51 .Маринування плодів та овочів.
- Покриття та їх застосування для обробки плодів і овочів.
- Активне вентилювання зернових мас. Основи прийому. Застосування активного вентилювання в загальній схемі післязбиральної обробки та зберігання зернових мас.
- Борошномельні властивості зерна пшениці та жита.
55.Особливості плодових овочів як об’єктів зберігання та технологія їх зберігання.
- Установки для активного вентилювання зернових мас. Умови та режими вентилювання.
- Консервування плодів та ягід цукром.
- Фактори, що впливають на інтенсивність дихання зерна, плодів та овочів.
59.Зберігання зернових мас у сухому стані. Теоретичне обґрунтування та
практичне застосування режиму.
60.Види сировини та вимоги круп’яного виробництва до неї!
61 .Етилен та його вплив процеси достигання плодів та овочів.
62.Заходи, що підвищують стійкість зернових мас під час зберігання.
63.Консервування плодів і овочів швидким заморожуванням.
64.Зберігання плодів та овочів в холодильниках з регульованим газовим середовищем.
65.Очистка зернових мас у загальній схемі післязбиральної обробки.
- Технологія виробництва цукру-пічку.
- Процеси, що протікають в плодах та овочах під час зберігання.
- Технологічні процеси післязбиральної обробки зерна.
- Технологія сушіння плодів та овочів.
- Класифікація плодів і овочів та біологічні основи їх лежкості.
- Клейковина зерна. Методи визначення кількості та якості клейковини зерна пшениці.
- Рафінація олії відбілюванням.
- Визначення оптимального строку збирання плодів.
- Вологість зерна та насіння. Методи визначення вологості зерна.
- Мікробіологічні методи консервування плодів та овочів.
- Стадії росту, розвитку плодів та етапи їх достигання.
- Фізичні способи рафінації олії.
- Асортимент круп.
- Класифікація та коротка характеристика хімічного складу плодів і овочів. 80.Застосування хімічних консервантів при переробці плодів та овочів.
- Рафінація олії гідратацією.
- Вплив умов вирощування на якість плодів і овочів.
- Способи лущення зерна та типи лущильних машин при виробництві круп.
- Рафінація олії способом нейтралізації.
85.Особливості картоплі як об’єкта зберігання та технологія її зберігання.
- Консервування плодів та овочів швидким заморожуванням.
- Рафінація олії способом дезодорації.
- Біохімія стійкості плодів та овочів до інфекційних хвороб.
- Фізичні властивості зернових мас. їх значення за обробки та зберігання зерна.
- Технологія виробництва борошна сортовим помелом зерна.