а; 355 ~ клетчатки; много витаминов а также макро и микроэлементов магний кальций фосфор селен
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Рассмотрены вопросы определения возможности применения муки из бобовых (нут) в технологии производства эмульгированных мясных продуктов. Нут обладает высокой пищевой ценностью и лечебно-профилактическими свойствами. Содержит 19-30% белка; 4-7 – жира; 48-56 – безазотистых веществ (крахмал, сахара); 3,5-5 – клетчатки; много витаминов а также макро- и микроэлементов (магний, кальций, фосфор, селен). В экспериментах по использованию нутовой муки при производстве сосисок выявлена необходимая степень гидратации нутовой муки и дозировки. Изучены показатели качества сосисок с нутовой мукой.
эмульгированные колбасные изделия, сосиски, нутовая мука, селен, степень гидратации, химический состав, качественные характеристики
Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является здоровое питание, обеспечивающее нормальный рост и развитие человека, способствующее профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающее условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде. У большинства населения России выявляются нарушения питания, обусловленные недостаточным потреблением витаминов, минеральных веществ, полноценных белков и нерациональным их соотношением [1].
Частично эта проблема решается за счет производства пищевых продуктов, с внесением некоторых недостающих компонентов (белки, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины и т.д.). Обогащению прежде всего целесообразно подвергать продукты массового потребления, доступные всем группам населения и регулярно используемые в повседневном питании. К ним относятся, в частности, и мясные. Мясо и мясные продукты являются одним из важнейших продуктов питания, содержат почти все необходимые человеку питательные вещества. Высокая пищевая ценность мясных продуктов обусловлена наличием белков, липидов, биологически активных (полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов) и экстрактивных веществ, участвующих в формировании аромата и вкуса, а также стимулирующих секреторную деятельность пищеварительной системы. Но имеется недостаточность некоторых компонентов в мясном сырье.
Растительное сырье богато макро- и микроэлементами, витаминами, включает клетчатку, пектиновые вещества, т.е. может являться источником биологически активных веществ, отсутствующих в мясной продукции. Использование растительного сырья при производстве мясных продуктов позволяет обогатить последние функциональными ингредиентами, повысить усвояемость, приблизить эти продукты к физиологическим нормам питания [1].
Одним из перспективных источников растительного сырья является зернобобовая культура – нут, которая обладает высокой пищевой ценностью и лечебно-профилакти-ческими свойствами, поскольку в своем составе содержит более 100 важных питательных веществ. Нут содержит 19-30% белка; 4-7 – жира; 48-56 – безазотистых веществ (крахмал, сахара); 3,5-5 – клетчатки; 2,8-3,7 – золы, много витаминов. Коэффициент перевариваемости белков семян нута – 80-89, биологическая ценность – 78% (в то время как биологическая ценность белков сои – 80, гороха – 47) [2]. Нут обладает рядом ценных функциональных свойств. При употреблении нута содержащийся в нем магний способствует предотвращению головокружений у человека, нормализует давление, защищает мышцы сердца и кровеносные сосуды, кальций нута способствует поддержанию в здоровом состоянии зубов, костей, мышц сердца. Нут одна из зернобобовых культур, отличающихся благоприятным для организма человека соотношением кальция и фосфора (1:1,5). Он занимает первое место среди зернобобовых культур по содержания селена, который не только улучшает процесс кроветворения в организме, но и занимает первое место по предупреждению опасных форм новообразований.
Селен является эссенциальным микроэлементом, входит в состав таких ферментов, как глутатионпероксидаза, формиатдегидрогеназа, пероксидаза и др. Спектр действия селена в организме довольно широк: он выполняет каталитическую, структурную и регуляторную функции, участвует в окислительно-восстановительных процессах, обмене жиров, белков и углеводов. По данным эпидемиологических исследований, более 80% населения России обеспечены селеном ниже оптимального уровня [3].
Цель настоящей работы заключалась в определении возможности и разработке способа обогащения бобовыми культурами эмульгированных мясных продуктов, в частности сосисок.
Объектами исследований являлись модельные образцы сосисок, приготавливаемые с использованием гидратированной нутовой муки. Характеристика нутовой муки, которую получали путем размалывания сухих семян нута, представлена в табл. 1.
Таблица 1 – Характеристика и химический состав нутовой муки
Наименование показателей
Характеристика
Цвет
От светло-желтого до кремового
Запах
Без запаха
Вкус
Сладкий, с легким привкусом бобовых
Массовые доли, %
влаги
крахмала
белка
жира
золы
клетчатки
селена, мкг на 100 г
10,24
43,20
29,44
5,21
2,41
2,43
28,5*)
*) По данным Н.М. Скурихина [4].
При приготовлении сосисок предварительно гидратированную нутовую муку вносили на стадии куттерования мясного фарша после добавления нежирного сырья, раствора нитрита натрия, фосфатных пищевых добавок, перед добавлением жирного сырья.
Необходимую степень гидратации нутовой муки определяли путем смешивания её с различными количествами воды (1:1, 1:1,5, 1:2). Оценивали эффективность набухания и установили, что достаточная степень гидратации достигается при добавлении к одной части нутовой муки полутора частей воды.
Для определения влияния нутовой муки на некоторые функционально-технологи-ческие свойства фаршевых систем в полученных образцах фарша определяли массовую долю влаги, влагоудерживающую способность (ВУС), выход из этого фарша готового продукта (сосисок). Результаты представлены на рис. 1.
Рис. 1. Функционально-технологические характеристики фаршевых систем:
образцов контрольного и с добавлением нутовой муки
Результаты показывают, что добавление к мясному сырью нутовой муки не только улучшает ВУС фарша, но и увеличивает выход готового продукта на 9%. Это увеличение происходит при замене гидратированной нутовой мукой основного сырья, что становится возможным вследствие повышения функционально-технологических свойств фарша (ВУС). Содержание влаги в фарше несколько уменьшается (на 0,9%). Фарш, получаемый с добавлением нутовой муки, представляет собой хорошую стабильную эмульсию, сохраняющую свои свойства при формовании сосисок и их термической обработке.
Приготовленные опытный и контрольный образцы сосисок исследовались по показателям качества и пищевой ценности – содержание белка, жира, влаги, золы, клетчатки и крахмала в соответствии со стандартными методами. Результаты исследования представлены в табл. 2.
Таблица 2. Химический состав сосисок контрольных и с добавлением муки нута, %
Показатели
Количество муки нута, % к массе фарша
0 (контроль)
5,0
Белок
Жир
Влага
Зола
Крахмал
Клетчатка
13,30
23,34
55,19
2,12
3,23
2,82
14,00
21,39
55,54
2,21
3,67
3,19
Калорийность, ккал на 100 г
275,91
262,27
Анализ полученных результатов свидетельствует, что по пищевой ценности сосиски, выработанные с использованием нутовой муки, не уступают сосискам, приготовленным по стандартной рецептуре. По сравнению с контрольным образцом заметно небольшое увеличение массовой доли белка, крахмала и клетчатки соответственно на 5,0, 12,0 и 11,6%, одновременно наблюдается снижение содержания жира на 8,35%. По содержанию влаги и минеральных веществ образцы практически не отличаются. Возрастание уровня белка, крахмала и клетчатки связано с достаточно высоким содержанием этих компонентов в нутовой муке.
Рис. 2. Органолептические показатели сосисок контрольного образца и с добавлением нутовой муки
Оценка органолептических показателей сосисок (профилограмма на рис. 2) свидетельсвует, что с добавлением нутовой муки органолептические характеристики мясного продукта не ухудшаются. Обогащенные нутовой мукой сосиски практически не отличаются от контрольного образца по запаху и цвету, однако имеют несколько более высокие показатели по вкусу и внешнему виду.
Таким образом, добавление нутовой муки при производстве мясных эмульгированных изделий (сосисок) позволяет повысить качество выпускаемой продукции, придать ей функциональную направленность. При этом значительно улучшаются функционально-технологические свойства фарша, увеличивается стабильность мясных эмульсий, в изготовляемом продукте увеличивается содержание белка (в среднем на 5%), уменьшается содержание жира (на 8,35%), за счет чего несколько снижается калорийность (на 5%).
Использование нутовой муки в технологии мясных продуктов способствует обогащению мясного продукта качественным растительным белком. Одновременно происходит обогащение сосисок растительными пищевыми волокнами (клетчаткой). В 100 г продукта определяется 3,19 г клетчатки, что составляет 13% от суточной потребности человека в пищевых волокнах. За счет нута сосиски обогащаются биодоступным селеном. По расчету содержание селена в 100 г сосисок с 5% муки нута может быть на уровне 2,6 мкг, что составляет 4,7-5,0 % от потребности организма человека в селене (норма 55 мгк).
Проведенные исследования позволяют заключить, что применение нутовой муки в технологии эмульгированных продуктов может улучшить и экономические показатели производства за счет снижения расхода мясного сырья. Технологический процесс производства сосисок при внесении в их рецептуру нутовой муки не усложняется.
Литература
1. Асланова М.А., Деревицкая О.К., Дыдыкин А.С., Воловик Е.Л. Функциональные продукты на мясной основе, обогащенные растительным сырьем // Мясная индустрия. – 2010. – № 6 – С. 45-47.
2. Голубева Л.В., Кириллова Л.Г., Корниенко Т.С., Жуланова Т.С. Изучение физико-химических свойств нута для создания новых молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 7 – С. 71-72.
3. Баженова Б.А., Балыкина О.А., Данилов М.Б., Литвякова О.М. Качество вареной колбасы с селенированной мукой // Техника и технология пищевых производств. – 2011. – № 1 – С. 110-113.
4. Химический состав пищевых продуктов: справочник. – Кн.2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. Н.М. Скурихина М.Н. Волгарева.– М.: ВО Агропромиздат, 1987. – 360 с.
|
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания. Мясной продукт включает белковый наполнитель и мясное сырье. В качестве белкового наполнителя используют зерно нута, пророщенного в течение 3-х суток до появления проростков. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: пророщенное зерно нута 10-15, мясное сырье - остальное. В качестве мясного сырья используют говядину жилованную односортную или второго сорта, и/или свинину жилованную полужирную и шпик боковой или хребтовый, или субпродукты. Мясопродукты, приготовленные на основе предложенной композиции, обладают лечебными и диетическими свойствами. Оказывают антисклеротическое воздействие на организм, положительно влияют на иммунную систему, способствуют повышению сопротивляемости организма и увеличению продолжительности жизни человека. Выпуск данного продукта обеспечивает расширение ассортимента продуктов питания повышенной биологической ценности при невысокой себестоимости производства. 1 з.п. ф-лы, 4 табл. Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания. Известна композиция для мясных продуктов, содержащая мясное сырье и белковый наполнитель. В качестве последнего используют соевый изолят, гидратированный водой при соотношении соевого белка и воды 1:3 [1]. Недостатком композиции является высокая себестоимость производства за счет использования дорогостоящего изолята. Кроме того, его липидный комплекс, хотя и богат жирорастворимыми витаминами и фосфолипидами, но сумма природных антиокислителей при введении изолята в масляное сырье, не обеспечивает стабильной устойчивости жира к окислению. Это приводит к снижению пищевой ценности продукта в целом, обусловленное уменьшением содержания в жировой части продукта ненасыщенных жирных кислот, распадом витаминов, причем это происходит до появления органолептических признаков порчи. При окислении в результате контакта с пигментами мяса и крови разрушаются витамины комплекса B. Употребление в пищу окисленных жиров вызывает нарушение обмена веществ, может быть причиной атеросклероза, т.к. окисленные липиды образуют комплексы с белками, которые откладываются в аорте, а холестерин и его эфиры осаждаются на этих комплексах. Технический результат - снижение себестоимости производства и расширение ассортимента продуктов питания повышенной биологической ценности. Это достигается тем, что в мясном продукте, включающем мясное сырье и белковый наполнитель, в качестве белкового наполнителя используют зерно нута, пророщенное в течение 3-х суток до появления проростков, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: Пророщенное зерно нута - 10-15 Мясное сырье - Остальное В качестве мясного сырья используют говядину жилованную односортную или второго сорта, и/или свинину жилованную полужирную и шпик боковой или хребтовый, или субпродукты второй категории. Нут - высокобелковая культура. Зерно его содержит до 31% белка, до 8% жира, 48-60% углеводов. Углеводы нута состоят в основном из крахмала и небольших количеств сахаров, пектиновых веществ и имецеллюлоз. Однако весьма существенно не количество белка, а его физико-химическое состояние, а именно белок находится в нативном (природном состоянии) или он денатурирован и не обладает присущими ему природными свойствами. Денатурированные белки существенно отличаются по функциональным свойствам, таким как растворимость, способность к образованию стабильных эмульсий, а также комплексов с другими компонентами, в том числе белками мяса. Исследованиями установлено, что антипитательные вещества нута (ингибиторы трипсина) находятся непосредственно под оболочкой зерна. Обязательная тепловая обработка при производстве колбас обеспечивает полное удаление ингибиторов трипсина из зерна нута, чего нельзя сказать о зерне сои, у которой антипитательные вещества сконцентрированы у ядра, что определяет необходимость более жестких условий и режима тепловой обработки сырых бобов сои. В этой связи белки соевого изолята нативны лишь на 60%. При прорастании семян, т.е. переходe семян из состояния покоя к вегетативному росту зародыша и формирующегося из него проростка, происходит следующее. Семена набухают, и в клеточных органеллах активизируются ферменты, усиливающие дыхание и гидролиз запасных веществ нута, образуются полирибосомы и начинается синтез белков и других полезных веществ, например флавонов, основное биологическое действие которых - повышение механизмов антиокислительной защиты. Кроме того, при набухании зерна активизируется деятельность фитогормонов, регулирующих биосинтез ферментов и биологически активных веществ - повышается содержание токоферолов, каротиноидов, фосфолипидов, эссенциальных жирных кислот и др. Таким образом, пророщенный нут - это продукт высокой биологической ценности. Содержание белка увеличивается в 1,7 раза. Незаменимые аминокислоты более полноценны, чем белки целого зерна. По содержанию лизина пророщенный нут превосходит целое зерно более чем в 1,5 раза (табл. 1). Основное количество углеводов составляют легкоусвояемые сахара. Эссенциальные ненасыщенные жирные кислоты составляют 80% от общего количества жирных кислот. Содержание витаминов группы B выше в 3 раза по сравнению с целым зерном. Отмечено повышенное содержание витамина PP. Минеральный состав пророщенного зерна нута также указывает на его высокую пищевую ценность. Так, по содержанию кальция пророщенное зерно нута превосходит целое зерно в 1,7 раза, калия - в 3,2 раза (табл. 2). Анализ химического состава проросшего зерна нута и его биологической ценности предполагает наличие у данного белкового наполнителя лечебных свойств при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой и иммунной системы организма. Кроме того, белки пророщенного зерна нута приводят к улучшению сбалансированности жирных кислот, витаминного и минерального состава и приближению его по медико-биологическим требованиям к продуктам лечебно-профилактической направленности. Мясной продукт готовят следующим образом. Мясное сырье измельчают на волчке. Белковый наполнитель - зерно нуга подвергают проращиванию, которое осуществляют в модифицированной тележке, приспособленной для слива воды. Проращивание ведут в течение 3-х суток. За этот период 3 раза сливают воду и промывают зерно. Затем зерно с ростками смешивают с мясным сырьем и куттеруют до тонкодисперсного состояния. После этого фарш шприцуют в оболочки и направляют на термическую обработку, которую выполняют по общепринятым технологиям производства вареных и полукопченых колбасных изделий. Содержание мясного сырья и проросшего нута в указанных пределах обеспечивает оптимальное количество белка, жира, минеральных веществ, а также необходимую вязкость, сочность и нежность готового продукта, приятный вкус и аромат. Преимуществом полученного мясного продукта является повышение устойчивости его жировой части к окислению и повышению биологической ценности продукта в целом за счет повышения содержания природных антиокислителей (токоферолы, фосфолипиды, флавоноиды), находящихся в пророщенном зерне нута. Состав мясного продукта полностью отвечает важнейшему положению нутрициологии (науки о питании), требующему при разработке новых продуктов питания учитывать взаимообогатительные, взаимозаменяющие, взаимодополняющие и другие специфические свойства сырья. Мясопродукты, приготовленные на основе предложенной композиции, обладают лечебными и диетическими свойствами. Оказывают антисклеротическое воздействие на организм, положительно влияют на иммунную систему, способствуют повышению сопротивляемости организма и увеличению продолжительности жизни человека. Источники информации 1. Патент RU N 1734653, МКИ A 23 L 1/31, 1992. Формула изобретения 1. Мясной продукт, включающий мясное сырье и белковый наполнитель, отличающийся тем, что в качестве белкового наполнителя используют зерно нута, пророщенного в течение 3-х суток до появления проростков, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Пророщенное зерно нута - (10 - 15) Мясное сырье - Остальное 2. Мясной продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют говядину жилованную односортную или второго сорта, и/или свинину жилованную полужирную и шпик боковой или хребтовый, или субпродукты второй категории. |
|
Наименование проекта Нут как рецептурный компонент в производстве колбасных изделий |
|
Назначение Производство колбасных изделий |
|
Рекомендуемая область применения Мясная промышленность. |
|
Описание Результат выполнения научно-исследовательской работы. Мясные продукты являются основными поставщиками белков, которые жизненно необходимы для построения тканей организма человека. Однако колбасные изделия кроме белков насыщают организм липидами. Поэтому при разработке рецептур колбасных изделий первоочередная задача относится к увеличению белка в колбасном изделии и снижению жира. Одним из путей решения этой задачи является целенаправленное комбинирование традиционных и нетрадиционных ресурсов, наибольшее преимущество среди последних имеют растения. Отечественное производство белоксодержащих препаратов для мясной промышленности практически отсутствует. Вместе с тем следует отметить значительные ресурсы и сведения о наиболее имеющих перспективные источники белков растительного происхождения. К таким относится нут, произрастающий, в основном, в южных районах нашей страны и имеющий удовлетворительный химический состав. Показатели анализировали в соответствии с методами стандарта. Сравнительный анализ аминокислот показал, что белок свинины по содержанию незаменимых аминокислот уступает белку говядины и идеальному белку, а именно по изолейцину, лейцину, метионину+цистину, триптофану и валину. Сравнительная характеристика аминокислотного состава мяса говядины показал, что, хотя лимитирующих аминокислот оно не имеет, он содержит так называемые ограничивающие аминокислоты: триптофан, валин, серосодержащие. Для ликвидации ограничивающих аминокислотных групп и создания высокобелкового продукта был выбран нутовый белок, который богаче по содержанию аминокислотного состава мясного сырья, особенно серосодержащими аминокислотами. Таким образом, нут имеет потенциальные возможности использоваться при производстве колбасных изделий. Введение растительного белка в количестве 27% от общего количества белка обеспечивало максимальные функционально-технологические свойства фарша, которые определяют параметры готовых продуктов. Дальнейшее увеличение объемов препаратов нута в составе фарша ухудшало органолептические показатели. Полученную информацию использовали в реальных технологических процессах производства колбасных изделий. Опыты проводили на базе малых предприятиях потребительской кооперации Волгоградской области с использованием традиционных технологических приемов применительно к варено-копченым колбасам. Контролем служил образец, изготовленный из мясного сырья по традиционной рецептуре варено-копченой колбасы «Любительская», где белковый компонент обеспечивался за счет говядины и свинины. Анализ аминокислотного состава суммарного белка в колбасах показал, что аминокислотный скор колбас превышает оптимальный уровень на 21,7%, а при использовании нутового сырья аминокислотный скор увеличивался на 53,3%. Особенно скор повысился по изолейцину до 145%, лейцину до 141%, по метионину+цистину до 137%. |
К вопросу использования нута в колбасном производстве
В настоящее время рынок России во многом зависит от импортных поставок продовольствия. Необходимы серьезные меры по обеспечению продовольственной безопасности страны.
Современная концепция создания устойчивой продовольственной базы исходит из необходимости поиска и использования резервов экономии мясного сырья и его рационального использования. При этом нерешенной остается проблема получения безопасного животного и растительного сырья, а также пищевых продуктов на его основе. [1]
В настоящее время расширяется выпуск новых видов продуктов, изготовленных путем комбинирования фракций пищевого сырья животного и растительного происхождения. Это позволяет регулировать потребительские свойства продуктов, их пищевую и биологическую ценность, органолептические показатели, а также создавать пищевые системы со сбалансированным компонентным составом. [2]
В связи с этим изучение влияния нута и нутовой муки на формирование потребительских свойств мясных изделий является актуальным и послужило основой для наших исследований.
Нут, бараний горох, пузырник (Cicer), род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовых. В роде 27 видов. Дикорастущие виды преимущественно в Средней и Малой Азии, Афганистане, Иране, Эфиопии. В культуре 1 однолетний вид - нут культурный (С. arietinum), подразделяется на 4 подвида: восточный (ssp. orientale), азиатский (ssp. asiaticum), европейско-азиатский (ssp. eurasiaticum), средиземноморский (ssp. mediterraneum). Нут культурный - куст высотой 20-70 см, с непарноперистыми (11-17 листочков) листьями, опушен железистыми волосками, выделяющими щавелевую, лимонную и яблочную кислоты. Цветки одиночные, белые, розовые или красные. Плод -боб с 1-2, реже с 4 угловатыми семенами, окраска их разнообразная; 1000 семян среднесемянных сортов весит 200-300 г. Нут светолюбив, теплолюбив, очень засухоустойчив, солеустойчив. Лучшие почвы - чернозёмы и каштановые. В семенах нута до 30% белка, до 7% жира, свыше 60% безазотистых экстрактивных веществ, витамин B1. С древнейших времён его выращивают в Индии, Пакистане, Эфиопии и др.; в СССР - в Средней Азии, Закавказье, Казахстане, в южных областях Украины, на Северном Кавказе (на небольших площадях).[3,4]
Нут содержит много калия и кальция, поэтому его употребление в пищу благотворно влияет на здоровье костей, мышц, работу сердца, состояние зубов и содержание воды в тканях. Полезен он и для щитовидки при недостатке йода в организме, а присутствие в его бобах селена способствует профилактике различных новообразований (в том числе раковых).
Блюда из нута (как и из всех бобовых) вполне могут заменить мясные, так как содержат в своём составе белок с жизненно необходимыми для человека аминокислотами. Но в отличие от мяса, в бобовых есть ещё и растворимая клетчатка. Именно её присутствие в пище способствует нормализации работы кишечника и очищению организма от шлаков.
Из семян нута производится нутовая мука, которая также используется в производстве продуктов питания. [5]
При разработке рецептур колбасных изделий первоочередной задачей является увеличение в них содержания белка и снижение количества жира. К перспективным источникам белков растительного происхождения относится нут. Внесение в фарш предварительно гидратированного продукта из нута изменяло функционально-технологическую систему модельных фаршей, которые готовили из охлажденных жирной свинины и говядины II сорта в соотношении 65:35. Наиболее высокое содержание белка в комбинированной варено-копченой колбасе отмечено при использовании смеси нутового белка с нутовой мукой. Количество белка в таком продукте достигало 25,22 г/100 г, а содержание жира снижалось до 15,15 г/100 г. Аминокислотный скор при использовании нутового сырья увеличился на 53% и повысился по изолейцину до 145%, лейцину -- до 141%, по метионину + цистину -- до 137%. При этом замещение жирного мясного сырья нутовым сырьем способствовало повышению органолептических, физико-химических и структурно-механических свойств. Продолжительность приготовления продукта сократилось на 43 ч по сравнению с контрольными образцами. [6]
Особый интерес вызывают полуфабрикаты с нутовым наполнителем. Нут богат усвояемыми, сбалансированными по аминокислотному составу белками, микроэлементами. Использование этой культуры при производстве полуфабрикатов позволяет частично восполнить дефицит эссенциальных пищевых веществ и повысить неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды. [7]
С 2011 года на кафедре технологии мясных и рыбных продуктов проводятся исследования связанные с разработкой рецептур мясных рубленых полуфабрикатов на основе использования нутовой муки. Первый этап связан с изучением функционально-технологических характеристик нута и нутовой муки
2. тематики Розв~язки квадратного рівняння- Властивості пропорці
3. В свою очередь вавилонская культура оказывала огромное влияние на культурное развитие современных ей народ.html
4. Воздействие человеческого общества на природу тайги и смешанных лесов До вмешательства человека эти зоны
5. ЛЕКЦИЯ 10 МЕТОДЫ ЗАКОНЫ И ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ 06
6. Л Ю Ларина Логика
7. Международный терроризм как глобальная проблема современности
8. Анализ позиций товаров и услуг на примере сотовой сети Билайн
9. а Во многих учебных изданиях ошибочно указано что преступление окончено со времени передачи взятки НО пе
10. делового стиля речи- полнота и локанизм формулировок нейтральный тон частотность языковых форм
11. Синтаксическая компрессия выбор более краткой и более простой синтаксической конструкции по сравнению с
12. Тема- Вступ до методології історії
13. Реферат- Солнце Земли Русской
14. Лекция- Бриттен Оден и их влияние на экспериментальное искусство 30х годов
15. Сестринское дело по дисциплине студентаки
16. Мотивация в современных условиях 1.html
17. лекция прочитанная 6 марта 1927 г
18. Шарль Бодлер как художественный критик
19. тема загалом відноситься до тієї сфери суспільного життя що безпосередньо стосується інтересів всіх і кожно
20. педагогическая компетентность преподавателя как условие повышения качества подготовки выпускников.html