Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
РАБОЧЕЕ ПРОСТРАНСТВО БАРА И РАБОТА ПО СТАНЦИЯМ
Эргономика и организация рабочего места.
Эргономика - научно-прикладная дисциплина, занимающаяся изучением и созданием эффективных систем, управляемых человеком. Эргономика изучает движение человека в процессе производственной деятельности, затраты его энергии, производительность и интенсивность при конкретных видах работ. Эргономика подразделяется на миниэргономику, мидиэргономику и макроэргономику. В основу эргономики легли многие дисциплины от анатомии до психологии, а главной ее задачей является создание таких условий работы для человека, которые бы способствовали сохранению здоровья, повышению эффективности труда, снижению утомляемости, да и просто поддержанию хорошего настроения в течение всего рабочего дня.
Помните: от правильно и грамотно организованного рабочего места зависит скорость исполнения заказа, удобство работы, а следовательно, повышение объема продаж и рентабельности бара.
Кто может находиться за барной стойкой:
4.Коктейльная станция
Описание станции:
Коктейльная станция на баре – это центральное место для работы бармена,
которое предназначено как для приготовления коктейлей, так и для непосредственной работы бармена с напитками и другой продукцией бара.
Коктейльная станция состоит из:
Стандарты станции:
Приготовление напитков на коктейльной станции должно начинаться сразу после выхода «марки».
Оборудование станции:
Ледогенератор, холодильный шкаф, холодильный стол с ванной для льда, блендер
Документация:
Блендер - электроприбор, предназначенный для измельчения пищи, приготовления эмульсий, пюре, взбивания напитков, муссов, фруктов, а также льда.
Используется в приготовлении коктейлей.
Уход за оборудованием осуществляется ежедневно, обязательно в отключенном виде.
|
Описание |
Спецификация |
Использование |
|
Холодильный стол |
B2S-G4-G4-C, SKYCOLD Финляндия, Нерж.сталь, с ванной для льда 311*301*195 мм и наклонным желобом для бутылок 155*115 мм по всей длине в задней части столешницы, центральный замок, 2 стеклянные двери, съемный холодильный агрегат, темп. режим +2...+15 °С, р. Габариты: 1260х650х900 |
Стол холодильный – предназначен для хранении напитков, сиропов, фруктов, а также используется как основная рабочая поверхность |
|
Холодильный шкаф для хранения необходимого запаса продукции |
Шкаф для хранения напитков FS1380, TEFCOLD Дания. Технические характеристики: Объем 372 л, стеклянная дверь, темп. режим t = +2...+12°С, вместимость 330 мл - 357 банок, 500 мл – 162 пластиковые бутылки, металлическая ручка, замок, внутренняя горизонтальная подсветка, выключатель света, термометр. Габариты 595*600*1840 |
Необходимо следить за соблюдением температурного режима. При нарушении сообщать менеджеру или старшему бармену, только они имеют право регулировать температуру. Нужно следить , чтобы дверцы были всегда плотно закрыты и чтобы уплотнительные резинки всегда были на месте. По мере загряз нения следует мыть холодильник. Особое внимание уделяйте таким труднодос- тупным местам, как пространство между уплотнительной резинкой и дверцей холодильника |
|
Ледогенератор |
SDN 45 AIR, SIMAG Италия, 43 кг/сутки, бункер 17 кг, корп. нерж. сталь, встроен. система очистки, верт. помпа, двойная система разморозки, воздушное охлаждение. Габариты: 485*570*720(130) |
Предназначен для производства пище вого льда. Находиться в непосредствен ной близости с коктейльной станцией. При необходимости, запасной может находиться в подсобном помещении. Нужно следить, чтобы лед всегда был сухим. Запрещается хранить в нем посто ронние предметы. В случае появления воды в ванне для льда, следует немедлен но обратиться к специалисту |
Обязательные требования:
ВАЖНО:
Чистота посуды: