і Характеристика приготування страв з січеної м~ясної маси значення хімічний склад

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Имя

Выберите тип работы:

Принимаю Политику конфиденциальности

Скидка 25% при заказе до 29.12.2024

Характеристика бульйонів для приготування супів, значення, хімічний склад та вплив на якість супів. Технологія прозорих супів. Гарніри до прозорих супів. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з січеної м’ясної маси, значення, хімічний склад. Технологія приготування кнельної маси. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з риби, класифікація рибних напівфабрикатів, значення, хімічний склад. Технологія приготування страв з філе риби. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з птиці, класифікація птиці, значення, хімічний склад. Технологія приготування страв з птиці. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв зї смаженого м’яса, значення, хімічний склад та вплив на якість страв. Технологія приготування дрібно кускових н/ф з м’яса. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Класифікація каш, значення, хімічний склад. Технологія приготування в’язких каш. Підготовка до варки. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з бобових, значення, хімічний склад. Класифікація страв з бобових. Технологія страв з бобових. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з тушкованого м’яса, хімічний склад та вплив на якість страв. Технологія приготування н/ф з яловичини. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика страв з круп, значення, хімічний склад та вплив на якість страв. Технологія приготування страв з круп. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика страв із овочів, значення, хімічний склад та вплив на якість страв. Технологія приготування складного гарніру. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з м’яса , харчова цінність, хімічний склад та вплив на якість страв. Технологія приготування н/ф з котлетної маси. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з макаронних виробів, значення, хімічний склад та вплив на якість страв. Технологія страв з макаронних виробів. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з птиці, класифікація напівфабрикатів з птиці, значення, хімічний склад. Технологія приготування н/ф з домашньої птиці. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Класифікація страв із овочів, значення, хімічний склад та вплив на якість страв. У чому різниця між простим та складним гарнірами. У чому особливість страв з овочів. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з тушкованої риби, поживна цінність, хімічний склад. Технологія приготування н/ф з риби морської. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика страв з круп, значення, хімічний склад. Технологія приготування розсипчастих каш. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування виробів з макаронних виробів, значення, хімічний склад та вплив на якість страв. Технологія страв з макаронних виробів. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика страв із смажених овочів, значення, хімічний склад та вплив на якість страв. Технологія приготування простого гарніру із овочів. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з м’яса , значення, хімічний склад та вплив на якість страв. Технологія приготування страв з печеного м’яса. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з риби, класифікація рибних напівфабрикатів, поживна цінність, хімічний склад. Технологія приготування н/ф з риби річної. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з м’яса , значення, хімічний склад та вплив на якість страв. Технологія приготування смажених крупно кускових н/ф з м’яса. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика холодних супів, значення, хімічний склад та поживна цінність супів. Технологія холодних супів. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з бобових, значення, хімічний склад. Технологія страв з макаронних виробів.Вимоги при приготуванні страв з бобових. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з риби, класифікація рибних морепродуктів, значення, хімічний склад. Технологія приготування страв з морепродуктів. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика бульйонів для приготування супів, значення, за допомогою чого роблять витяжку бульйонів? Технологія прозорих супів. Чим відрізняють бульйони від супів? Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв із вареного м’яса , значення, хімічний склад та вплив на якість страв. Технологія приготування н/ф зі свинини. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв з птиці, класифікація напівфабрикатів з дичини, значення, хімічний склад. Технологія приготування н/ф з дичини. Особливості подавання. Вимоги до якості.

Характеристика приготування страв зі смаженого м’яса, класифікація м’ясних напівфабрикатів великокускових, значення, хімічний склад. Технологія приготування н/ф з баранини. Особливості подавання. Вимоги до якості.