Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
План.
Введение.
1.Экспертиза туш и внутренних органов при септических процессах.
2.Экспертиза туш и внутренних органов при болезнях
обмена веществ
З. Экспертиза туш и внутренних органов при заболеваниях органов грудной и брюшной полостей
4.Экспертиза туш и внутренних органов при механических и термических повреждениях.
5.Экспертиза туш и внутренних органов при мастите.
6.Экспертиза туш и внутренних органов при пигментации
7.Экспертиза туш и внутренних органов при стрессе 8.Заключение
Список литературы.
Введение.
Ветеринарно-санитарная экспертиза одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пище вых продуктов и технического сырья животного происхождения и опре деляет правила их ветеринарно-санитарной оценки.
Важное место в деятельности ветеринарных экспертов занимает вете-ринарно-санитарная экспертиза при заболеваниях незаразной этиоло-гии.Хотя на первый взгляд наиболее важным является определение в продуктах убоя признаков инфекционных заболеваний или инвазионных, общих для человека и животных, при ветеринарно-санитарной эксперти зе такого разделения не существует.
В настоящее время проводится много исследований о влиянии пато логического процесса незаразной этиологии в каком-либо отдельном ор гане на весь организм в целом и на качество продуктов убоя такого жи вотного. Как показывают результаты , при этом отмечается потеря вкусо вых качеств и технологических свойств мяса, хотя сами мышцы в патоло гическом процессом не затронуты.Ускоряется порча мяса, нарушаются процессы созревания, увеличивается интенсивность бактериального об семенения.
Например, при эндометрите коров в тушах при хранении быстро по вышается рН (до 7,5), мышцы гидремичны, со сниженным содержанием протеина, жира, зольных веществ, такое мясо с пониженными вкусовыми качествами, пищевой ценностью.
Сложность определения болезней незаразной этиологии заключается в том, что их часто сложнее определить при предубойном осмотре жи вотного и менее яркая, чем при многих инфекционных заболеваниях, картина патологоморфологических изменений. В помощь ветеринарно-санитарным экспертам служат Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов .
1. Экспертиза туш и внутренних органов при септических процессах.
Септические процессы возникают вследствие проникновения в орга низм гноеродных микробов (в основном стрептококков и стафилокок ков). В результате их внедрения развиваются местные воспалительные процессы.
Абсцесс ограниченный воспалительный процесс в каком-либо органе или ткани с накоплением гноя во вновь образованной полости. Абсцессы у убойных животных могут локализоваться в мышцах, лимфатических узлах и внутренних органах. При обнаружении абсцессов необходимо исследо вать близлежащие ткани и лимфоузлы, обслуживающие пораженную область. Отсутствие в них изменений при выявлении единичных абсцессов свидетельствует об отсутствии в мясе гноеродной микрофлоры. Обнару жение гнойных очагов в печени указывает на проникновение в этот ор ган гноеродных микроорганизмов из кишечника через воротную вену, что можно рассматривать как следствие общесептического процесса.
Флегмона-острое гнойное воспаление рыхлой соединительной ткани, склонное к диффузному распространению. Это более опасный процесс, чем абсцессы, так как гноеродные бактерии из пораженных участков бы стрее проникают в различные органы и ткани.
Раны - открытые повреждения кожного покрова и глубже лежащих тканей. Осложнение раневых поверхностей гнойным процессом показа тель размножения в ранах гноеродной микрофлоры.
Санитарная оценка.
Согласно Правилам :при наличии в почках, печени, лёгких гнойных очагов эти органы на правляют на утилизацию, а решение о выпуске туши принимают в зави симости от результатов бактериологического исследования;
при единичных абсцессах и ранах небольшого размера без явлений отёка окружающей ткани и без вовлечения в процесс лимфатических уз лов бракуют пораженные участки и органы, а туши выпускают без огра ничений;
при обнаружении множественных абсцессов в отдельных органах или единичных абсцессов с изменениями в регионарных лимфатических узлах и при обширных флегмонах пораженные органы или участки тканей бра куют, а мясо используют в зависимости от результатов бактериологиче ских исследований;
Такие бактериологические исследования проводят и в случаях убоя животных, имеющих гнойные раны с отеком окружающей ткани. Живот ные с обширными гнойными ранами(например в результате осложнения бурситов холки у лошадей и в других случаях) и неудовлетворительной упитанности к убою не допускают. Если абсцессы обнаружены в лимфатических узлах и мышцах, то всю тушу направляют на техническую утилизацию.
2.Экспертиза туш и внутренних органов при болезнях обмена веществ Эндемические болезни характеризуются нарушением обмена веществ и связаны с недостат ком или избытком жизненно необходимых химических элементов в объ ектах окружающей среды и пищевой цепи.Неблагополучие хозяйства по эндемическим болезням должно быть отражено в ветеринарной документации при доставке скота на мясопе рерабатывающие предприятия.
Предубойный осмотр позволяет выявить специфические признаки:
-увеличение щитовидной железы при эндемическом зобе,
-паракератоз кожи при недостаточности цинка,
-бледность кожи и слизистых при алиментарной анемии,
-ослабление мышечного тонуса , клонические и тетанические судоро ги у молодняка и анемия у взрослых животных при гипокупрозе
-тахикардия, атаксия, депрессия, нарушение роста кератинизированной ткани при селеновом токсикозе послеубойная диагностика. При хроническом течении эндемиче ской болезни хорошо видны признаки истощения, атрофии жировой и мышечной ткани. Степень обескровливания бывает плохой или очень плохой, жировая ткань приобретает розовый цвет, сосуды в области кос тальной плевры и брюшины содержат остаточное количество крови, лимфатические узлы в большинстве случаев увеличены, гиперемированы.
Независимо от этиологического фактора патоморфологические изме нения в печени при эндемических заболеваниях постоянные. Орган уве личен, кровенаполнен, неравномерно окрашен, консистенция чаще тес-товатая, рисунок на разрезе сглажен, портальные лимфоузлы увеличены, сочные, светло-серого цвета.Постоянны и изменения в почках, для энде мической гематурии характерны увеличение размера почек, геморраги ческие инфаркты, зернистая или жировая дистрофия.Обнаружение патоморфологических изменений в в печени и почках одновременно-важный показатель при санитарной оценке продуктов убоя больных животных.
Санитарная оценка.
В мясе больных животных снижены процессы гликолиза, фосфоролиза и созревания, оно нестойко при хранении, с низкой пищевой и техноло гической ценностью, так как в нём увеличивается содержание свободной воды, неполноценных белков соединительной ткани.
При токсикозах, вызванных избытком некоторыми элементами , идет их депонирование в органах и тканях в количестве, превышающем до пустимый уровень содержания в мясе в 15-20 раз. Туши с патологически изменёнными органами, признаками истоще ния, а также дегенеративными изменениями в мышечной ткани (дряблость, отёчность, изменение цвета) подлежат технической утили зации
При незначительных изменениях в мышечной ткани, но выраженных патологоанатомических изменениях в органах оценку проводят по ре зультатам бактериологического исследования. Мясо после зачистки от правляют на производство консервов, вареных колбас, внутренние орга ны подлежат технической утилизации.Аналогично поступают и при вы раженных признаках нарушения минерального обмена(деформация кос тей) при дистрофических изменениях в печени и почках.
При эндемических токсикозах:
-если содержание остаточных токсических элементов в мясе не пре вышает максимально допустимого уровня (МДУ), то его используют со гласно результатам бактериологического анализа, а внутренние органы направляют на техническую утилизацию;
При увеличении концентрации токсических элементов по сравнению с ИДУ не более чем в 2-3 раза мясо направляют после бактериологиче ского анализа на промышленную переработку, смешивая с нормальным мясным сырьём (консервы, вареные и варено-копченые колбасы);
Если количество токсических элементов в мясе превышает МДУ бо лее чем в 4 раза, то тушу и внутренние органы утилизируют.
Во всех случаях эндемических болезней шкуры используют без огра ничений, а кровь в технических целях.
Беломышечная болезнь.
Беломышечная болезнь - тяжелое заболевание молодняка сельско-зяйственных животных, в том числе и птицы, сопровождающееся глубо кими нарушениями обмена веществ в организме. Также относится к энде мическим болезням.Развитие болезни связано с недостатком селена и ви тамина Е и накоплением в организме животного перекисей.
Послеубойная диагностика. В мышце сердца и скелетных мышцах обнаруживают дегенеративно-некротические процессы серо-бурого цве та, дряблой консистенции. Чаще изменяются мышцы в области конечно стей и крупа.В печени отмечают дистрофию и жировую инфильтрацию.
Санитарная оценка. По Правилам при обнаружении дегенеративных изменений в мышцах (обесцвечивание, отёчность, увеличение в объёме) тушу со всеми органами направляют на техническую утилизацию;
при слабо выраженных изменениях в мышцах (цвет бело-розовый, незначительное увеличение в объёме) или при патологоанатомических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры тушу и внут ренние органы исследуют на сальмонеллы;
при обнаружении сальмонелл тушу направляют для обеззараживания проваркой, а внутренние органы на техническую утилизацию, а в случае отрицательного результата бактериологического исследо вания на сальмонеллы туша и непораженные органы подлежат промыш ленной переработке (на варёные и варёно-копчёные колбасы и консер вы), а пораженные органы направляют на техническую утилизацию.
Убой животных после последнего введения селена (селенита натрия) разрешается не ранее чем через 45 дней , а птиц через 30 дней. .Изменения в мышечной ткани при беломышечной болезни
Эндемическая остеодистрофия.
Эндемическая остеодистрофия - болезнь преимущественно коров в возрасте 3-6 лет, характеризующаяся нарушением минерального обмена вследствие недостатка кобальта и марганца в организме. Встречается в районах, где в почве и кормах при нормальном количестве бария, маг ния и стронция содержится мало кобальта и марганца.
Послеубойная диагностика. При осмотре туши мышцы серо-красного цвета с наличием беловатых очагов, ткань в местах отложения жира отёчная. Кости истончены, размягчены и легко ломаются , а пло ские кости (лопатки, остистые отростки позвонков и др.) легко режутся ножом. Наблюдается дистрофия миокарда, инфаркты сердечной мышцы, увеличение и перерождение печени.
Санитарная оценка. При выраженных изменениях в мышцах (атро фия, серо-красный цвет, отёчность в местах отложения жира) тушу и все продукты убоя направляют на техническую утилизацию.
Кетоз.
Кетоз-болезнь коров, возникающая в результате нарушения углевод ного, липидного, белкового и других видов обмена, сопровождающихся накоплением в организме кетоновых тел и дистрофическими явлениями во многих органах.
Послеубойная диагностика.Мышечная ткань бледная, дряблая, с обильным отложением жира в межмышечной соединительной тка-ни.Отмечают отёчные желеобразные жировые отложения на брюшине, в сальнике, около почек, увеличенную в 1,5-2 раза , дряблую, жёлто-оранжевого цвета печень, отёчные почки, а также увеличение и гипере мию лимфоузлов. При развитии остеодистрофии наблюдают деформирование рёбер и трубчатых костей, возможны переломы костей таза и конечностей.
Санитарная оценка.Убой коров с признаками кетоза следует рас сматривать как убой больных животных, поэтому туши и органы подвер гают бактериологическому исследованию. При выделении сальмонелл или патогенных стафилококков из продуктов убоя внутренние органы на правляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки. При отри цательных результатах бактериологического исследования части туш и органы с патологоанатомическими изменениями направляют на утилиза цию, а неизменённые части туш и органы используют без ограничений.
Гидремия - процесс накопления жидкости (транссудата) в мышечной и соединительной тканях, а также полостях тела животного. Проявляется она у животных при болезнях различной этиологии. Например, у крупно го рогатого и свиней наблюдается при гидронефрозах. Послеубойная диагностика. Обнаруживают кахексию, скопление жид кости в подкожной клетчатке и мышечной ткани, в силу чего мышцы ста новятся дряблыми и водянистыми и имеют серо-красный цвет. Исчезают жировые отложения в тазовой полости, около почек, а также под кожей , и на их местах появляется студенистая янтарно-жёлтая масса. Возможно увеличение лимфоузлов и их отёчность.
Санитарная оценка. При выраженных признаках гидремии тушу и органы направляют на техническую утилизацию. Если она выражена сла бо, а после суточной выдержки признаки её почти исчезают, то при от рицательном результате бактериологического исследования мясо может быть выпущено без ограничения.
Уремия.
Уремия - процесс самоотравления организма продуктами составных частей мочи, происходящий в результате нарушения выделительной функции или заболевания почек, а также закупорки уретры.
Поелеубоймая диагностика. В момент обескровливания животных истекающая кровь имеет запах мочи. Подкожная и межмышечная соеди нительная ткань пропитана жидкостью, пахнущей мочой , а иногда про низана кровоизлияниями. При разрыве мочевого пузыря моча скаплива ется в брюшной полости, а на брюшине возникают покрасневшие участ ки. При уремии запах мочи или аммиака издаёт вся туша. Иногда в ос тывшей туше этот запах исчезает, однако он вновь проявляется при пробе варкой.
Санитарная оценка Все продукты убоя, полученные от больных жи вотных , направляют на техническую утилизацию.
Желтуха-это жёлтое окрашивание тканей, которое можно обнаружить у всех видов убойных животных, и связанное с различными причинами (заку порка желчных проходов, гемоглобинемия, пироплазмидозы, лептоспироз, сальмонеллёз и другие болезни, а также поедание некоторых кор мов, содержащих каротин, льняные и рапсовые жмыхи).
Послеубойная диагностика. При истинной желтухе стойкое жёлтое окрашивание различных оттенков от бледно-жёлтого до зелено-жёлтого наблюдается во всех тканях жире, мышцах сухожилиях, хрящах и так далее. Лимфатические узлы желтоватого цвета, при надавливании выде ляется лимфа жёлто-зелёного или оранжевого цвета.
Санитарная оценка. Согласно Правилам при желтушном окрашива нии всех тканей туши, не исчезающем в течении 2 суток, наличии горько го привкуса и фекального запаха при пробе варкой тушу направляют на техническую утилизацию, а при исчезновении желтушного окрашивания, фекального запаха и горького привкуса в течение 2 сут тушу выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования. При желтухах кормового и возрастного происхождения мясо выпус кают без ограничения.
Истощение- патологический процесс, сопровождающийся не только отсутствием жировых отложений и неудовлетворительным развитием мышц, но и признаками глубокого нарушения обмена веществ.
Послеубойная диагностика. В тушах истощенных животных в мес тах отложения жира находят студенистые отёки, лимфатические узлы увеличены, окружены жёлтым полужидким инфильтратом. Печень в со стоянии дегенерации, костный мозг красноватого цвета, студнеобразной консистенции и не заполняет просвет кости.Следует дифференцировать истощение от исхудания-недостаточного отложения жировой ткани и слабого развития мышц, обусловленных пло хим кормлением животного. Патологические изменения при исхудании в органах и туше отсутствуют.
Санитарная оценка. Мясо животных, полученное при убое внешне здоровых, но исхудавших животных (недостаточное кормление, старые животные и т.д.), используют для промышленной переработки. При рез ком истощении с явлениями студенистого отёка в местах отложения жира туши с внутренними органами подлежат технической утилизации.
З.Экспертиза туш и внутренних органов при заболеваниях ор ганов грудной и брюшной полостей.
Бронхиты, пневмония, плевриты, бронхопневмонии
Бронхиты, пневмония, плевриты, бронхопневмонии и плевропневмо нии незаразной этиологии регистрируют чаще у у молодняка, реже у взрослых животных. Наиболее частые причины этих болезней - содержа ние животных в сырых холодных помещениях, на сквозняках, цементном полу, скармливание заплесневелых кормов, несоблюдения правил транс портировки.
Послеубойная диагностика. При бронхитах в бронхах и трахее возможно скопление жидкого или пенистого экссудата, слизистая обо лочка розово-красного цвета, отёчная с явлениями катарального и ката-рально-геморрагического воспаления.
При бронхопневмониях наряду с изменениями в бронхах обнаружи вают очаги уплотнений в отдельных долях или обширных участках лёг ких. На разрезе эти участки серо-красного цвета (разные стадии гепати-зации). Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, мо гут быть увеличены, на разрезе с участками кровоизлияний.
При плевритах наблюдают изменение цвета костальной и лёгочной плевры, на плевре содержится фибринозный экссудат, а между косталь ной и лёгочной плеврой образуются плотные спайки.
Для правильной санитарной оценки продуктов убоя необходимо исклю чить заболевания заразной этиологии (туберкулёз, пастереллёз, злокаче ственная катаральная горячка, злокачественное течение ящура и др.).
4.Крупозная пневмония
Санитарная оценка. По Правилам при всех видах пневмонии, плев ритах легкие направляют на утилизацию
При очаговой пневмонии незаразной этиологии, когда отсутствуют из менения в бронхиальных, средостенных лимфатических узлах и в плевре, все продукты убоя (за исключением лёгких) выпускают без ограничения. Если обнаруживают выраженную реакцию в регионарных лимфатиче ских узлах, плеврит и плевропневмонию, то выпуск продуктов убоя ре шают в зависимости от результата бактериологического исследования. При всех видах аспирации лёгкие бракуют и направляют на техниче скую утилизацию.
Перикардит.
Перикардит-фибринозный или гнойно-гнилостный воспалительный процесс сердечной сумки, возникающий вследствие простуды или трав матического воздействия на него инородным телом. Перикардит простуд ного характера чаще регистрируют у поросят и подсвинков, возможен он и у телят. Травматический перикардит свойствен крупному и мелкому ро гатому скоту,
Послеубойная диагностика. Серозная оболочка перикарда без блеска, шероховатая, на её поверхности находятся плёнки фибрина. Стенка сердечной сорочки утолщена, в её полости возможно скопление большого количества жидкости или гнойного с неприятным запахом экс судата.При хроническом течении процесса в полости перикарда скапли вается фибрин, частично или диффузно срастается перикард с эпикар дом. Спайки перикарда образуются также с пристеночной и лёгочной
плеврой. В результате перехода процесса на окружающие ткани в груд ной полости в области грудной кости появляются гнойники различной величины, отёчность мышц подгрудка, развивается плевропневмония, увеличиваются лимфатические узлы лёгких, мышцы туши окрашиваются в желтоватый цвет.
Санитарная оценка. По Правилам при перикардитах и эндокардитах, миокардитах с перерождением сердечной мышцы, поражениях опухолями сердце направляют на техническую утилизацию. При выраженных изме нениях в лёгких и отдельных участках грудной стенки бракуют поражен ные органы и участки туши. Использование других продуктов убоя реша ют в зависимости от результатов бактериологического исследования.
Каппилярная эктазия печени.
Капиллярная эктазия печени-процесс равномерного диффузного рас ширения капилляров , возникающий как следствие атрофических и скле ротических процессов в паренхиме органа. Часто эту болезнь выявляют у крупного рогатого скота.
Послеубойная диагностика. На поверхности и в паренхиме нор мальной по величине печени появляются в начале болезни красноватые, а затем синевато-красные или тёмно-фиолетовые очаги, величиной от булавочной головки до копеечной монеты. Под капсулой печени в участ ках эктазии образуются впадины, которые отчётливо видны после обес кровливания животного.
Санитарная оценка.По Правилам при слабовыраженной капилляр ной эктазии печень выпускают без ограничений. При сильном пораже нии, вследствие неудовлетворительного товарного вида, её направляют на техническую утилизацию. Тушу и все другие продукты убоя реализуют без ограничения.
Жировое перерождение и жировая инфильтрация печени.
Жировое перерождение печени возникает обычно в результате различ ных интоксикаций, а также инфекций и характеризуется изменением ее цвета.
Послеубойная диагностика. Печень при жировом перерождении становится глинисто-желтой, серо-желтой или желто-коричневой, ино гда на ней можно заметить красные полосы. Ткань на разрезе матовая. Паренхима печени дряблая, края органа утолщены. Возможно уменьше ние органа.
Жировая инфильтрация печени чаще представляет собой явление физиологическое, возникает при обильном откорме всеядных (свиньи), также у старых животных.
Послеубойная диагностика. Цвет печени желтоватый, но ткань органа эластичная, на разрезе с блеском.
Санитарная оценка. Печень при незначительной жировой ин фильтрации и со слабо измененным цветом направляют на изготовление вареных колбасных изделий или консервов.
При жировом перерождении печень утилизируют, а пробы мяса иссле дуют бактериологически на сальмонеллы, после чего решают вопрос о санитарной оценке туш.
Циррозы печени
Цирозами называют группу хронически протекающих болезней печени различной этиологии, патогенеза с общими признаками :структурной пе рестройкой органа и диффузным разрастанием соединительной тка ни. Цирроз может развиваться как самостоятельный процесс или как сим птом другого основного заболевания.
Послеубойная диагностика. При атрофическом циррозе печень уменьшена в объеме, плотная, от серо-красного до темно-желтого цвета с трудом режется
При гипертрофическом циррозе печень может быть увеличена в 2—3 раза, плотной или твёрдой консистенции, с гладкой поверхно стью. Цвет такой печени серо-коричневый или бурый .При билиарных циррозах, возникающих при застое желчи, вызван ном закупоркой и воспалением желчевыводных протоков печень бугри стая , незначительно увеличена или чаще уменьшена в объёме, жёлтого цвета.
Венозный застой (мускатная печень) и цирроз печени. Санитарная оценка. Печень направляют на техническую утилизацию, так как разрост соединительной ткани резко снижает питательную цен ность и вкусовые качества органа.
Острое вздутие (тимпания) рубца, геморрагиче ское воспаление слизистой оболочки сычуга (желудка) и кишеч ника, травматический ретикулит.
Послеубойная диагностика.При осмотре отмечают : при тимпании бледноокрашенные, сильно натянутые стенки рубца, содержимое его, а также и кишечника состоит из большого количества полужидких пенистых, смешанных с газом бродящих кормовых масс; ч! при геморрагическом воспалении желудка и кишечника слизистая , иногда другие слои и содержимое пропитаны геморрагическим несвёрты вающимся экссудатом и окрашены в тёмно-красный или коричнево-красный цвет;
при травматическом ретикулите по ходу перфорации тканей инород ным предметом в поврежденных тканях возникает гнойное, гнойно-фибринозное некротизирующее воспаление с образованием полости.У животных с хронически протекавшим процессом плохая упитанность.
Кроме видимых изменений в органах, часто наблюда ют недостаточное или плохое обескровливание туши, участки покрасне ний и кровоизлияний на брюшине (а иногда и на плевре), увеличенные лимфатические узлы туши и кровоизлияния в них и даже желтовато-розовые инфильтраты в отдельных участках мышц.
Санитарная оценка. Согласно Правилам при всех видах воспале ний , язвах и других патологических изменениях в желуд-ке(преджелудках) и в кишечнике такие органы направляются на техниче скую утилизацию. Части туши с изменениями также подлежат техниче ской утилизации. Вопрос о реализации других продуктов убоя решают в зависимости от результатов бактериологического исследования.
Перитонит.
Перитонит — воспалительный процесс брюшины, возникающий от различных причин (ушибы и травмы, простуда, воспаление пупочного ка натика, матки, желудочно-кишечные болезни и др.).
Послеубойная диагностика. При остром течении процесса в брюшной полости содержится серозно-фибринозный или геморрагиче ский экссудат. Брюшина теряет блеск, на ощупь шероховатая, на ней резко выступают капилляры кровеносных сосудов и наложения фибрина, как следствие спаек брюшины и серозной оболочки кишок. При хрониче ском течении болезни выявляют участки спаек брюшины с печенью, с се розной оболочкой кишечника, кровоизлияния и гнойные абсцессы на брюшине.
Санитарная оценка. Внутренние органы и ткани с изменениями подле жат технической утилизации. Все другие продукты убоя в зависимости от результатов бактериологического исследования направляют на обезза раживание проваркой, в консервное производство или для изготовле ния колбасных хлебов
При ковыльных перитонитах овец туши и внутренние органы после зачистки выпускают без ограничений. При поражении ковылем и наличии гнойных абсцессов или других воспалительных процессов туши утилизи руют.
Новообразования.
Новообразования (неоплазмы, опухоли)-атипичные разрастания тканей организма. У убойных животных чаще выявляют доброкачественные но вообразования. Нередко находят нейрофибромы и липомы.
Фиброзное утолщение нервов (нейрофиброматоз, неврома или болезнь Реклингаузена) обнаруживают чаще у коров, реже у мужских особей и молодняка крупного рогатого скота в передней половине туши.
Послеубойная диагностика Опухоли находят на грудных конечно стях и в подлопаточной области, Иногда они прорастают между ребрами по ходу межреберных нервов. Опухоли шейных нервов веретенообразной формы, размер их от булавочной головки до гусиного яйца. В отдель ных случаях опухоли бывают довольно большие — до 2 кг. Цвет их белый с сероватым оттенком, консистенция плотная, на разрезе заметно множе ство нитей. Нейрофибромы могут локализоваться под эпикардом. Если опухоль располагается вблизи воротной вены, то отмечают застой крови в селезенке, которая при этом значительно увеличена, что вызывает по дозрение на сибирскую язву.
Липомы находят в местах отложения жировой ткани, они отличаются от последней неравномерной величиной жировых скоплений и наличием прослоек из волокнистой соединительной ткани. При истощении живот ного и почти полном отсутствии видимого жира липомы сохраняются
Из злокачественных новообразований у крупного рогатого скота и свиней встречают саркомы и карциномы, а у лошадей — меланосаркомы. Саркомы и карциномы нередко возникают не только в органах, но и скелетных мышцах, костях, в лимфатических узлах и на серозных обо лочках
Послеубойная диагностика. Карциномы находят только у крупного рогатого скота, они бугристые, возвышаются над поверхностью поражен ной ткани, имеют некоторое сходство с альвеококковыми пузырями. На разрезе строение их губчатое. Саркомы розово-белого цвета, консистен ция их мягкая.
Меланосаркомы в основном регистрируют у лошадей (особенно серой масти), легко их диагностируют по темно-бурой, а иногда и совершенно черной окраске. Локализуются на коже, в молочной железе, печени, се лезенке, лимфатических узлах. Необходимо дифференцировать доброка чественные и злокачественные опухоли. В сомнительных случа ях проводят гистологическое исследование.
Санитарная оценка. Органы и части туши, поражен ные злокачественными новообразованиями, а также множественными доброкачественными опухолями, направляют на техническую утилиза цию, а непораженные части туши для переработки на вареные и варе но-копченые колбасы или выпускают после проварки. При невозможно сти удаления измененных частей вследствие обширного поражения всю тушу или органы утилизируют. При доброкачественных опухолях по раженные части удаляют, а тушу и органы выпускают без ограничений.
4.Экспертиза туш и внутренних органов при механических и термических повреждениях.
Механические повреждения тканей подразделяют на открытые и закрытые. К первым относят раны , а ко вторым ушибы, гематомы, лимфоэкстравазаты, растяжения, разрывы и переломы, сопровождающиеся кровоизлияниями. Чаще выявляют закрытые механические повре ждения, особенно внутримышечные кровоизлияния, возникающие в ре зультате ушибов и травм.
Послеубойная диагностика. Свежие кровоизлияния характеризу ются скоплением в мышцах крови или образованием плотного кровяно го сгустка. Изменения, обнаруженные через 3—5 дн. и позднее после по вреждения, отличаются плотностью сгустка и отечностью прилегающих тканей. Внутри сгустка и вокруг него можно обнаружить разросшуюся со единительную ткань. Близлежащие лимфатические узлы геморрагически воспалены.
Санитарная оценка. При свежих травмах, переломах костей и не значительных свежих кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и от сутствовали воспалительные процессы в окружающих тканях и лимфати ческих узлах, все пропитанные кровью, отечные и измененные тка ни удаляют, а тушу выпускают без ограничений.
В случае обширных поражений, при травмах, осложненных гнойными процессами, или воспалительных явлениях в лимфатических узлах мясо исследуют бактериологически и в зависимости от полученных результа тов дают санитарную оценку мяса.
Туши после значительной зачистки подкожного жира или поверхност ных слоев мышц (в говяжьих тушах более 1.5%, а в бараньих и свиных более 10%) можно использовать только для промышленной переработки.
Следует иметь в виду, что иногда при электрооглушении животных (телят и др.) в паренхиматозных органах и отдельных участках скелетных мышц образуются множественные кровоизлияния. В таких случаях туши и органы ввиду потери их товарного вида направляют в промышлен ную переработку.
Термические повреждения тканей.
Для ветеринарно-санитарной экспертизы практическое значение име ют ожоги. Изменения в органах и мышечной ткани, возникаю щие вследствие ожогов, зависят от степени поражения и време ни, прошедшего после его возникновения.
Послеубойная диагностика. Незначительные ожоги с поражением менее 5% поверхности кожи сопровождаются только местными измене ниями — отечностью подкожной клетчатки или появлением серозного экссудата.
При поражении не более 10% поверхности кожи и убое животных в пер вые 3 дня после ожога можно обнаружить отечность подкожной клетчат ки, увеличенные регионарные лимфатические узлы, дряблость сердечной мышцы, застойную гиперемию в легких и печени, иногда кровоизлия ния под капсулой почек.
Если животное направлено на убой через 6 дней и более после ожога и поражено более 10% поверхности кожи, то мышцы на месте поврежде ния дряблые, серо-розового цвета, регионарные лимфатические узлы увеличены, отечны и бугристы. Сердце увеличено, сердечная мышца рыхлая с кровоизлияниями, легкие увеличены, под серозной оболоч кой заметны кровоизлияния. Печень значительно увеличена, дряблой или ломкой консистенции, глинистого цвета. Селезенка дряблая, темно-вишневого цвета. Под капсулой почек кровоизлияния и участки инфарк тов.
Через 10—15 дн. после значительного термического поражения кожи об наруживают плеврит, перитонит, пневмонию и другие осложнения. Мясо животных, убитых при наличии тяжелых термических повреждений, со зревает неглубоко и нестойко при хранении.
Санитарная оценка. Обожженных животных следует как можно быст рее направить на убой, чтобы предупредить возникновение глубоких морфологических изменений в тканях и органах и вторичных инфекций. При незначительных ожогах и убое животных в первые 3 дня после по лучения повреждения измененные ткани вырезают и направляют в тех ническую утилизацию, а туши выпускают без ограничений. При обширных ожогах с воспалительными явлениями в лимфатических узлах или отеках внутренних органов и частей туши проводят бактерио логическое исследование и в зависимости от его результатов определяют санитарное качество мяса. Внутренние органы и пораженные части ту ши в таких случаях направляют на техническую утилизацию. Как и при травматических повреждениях, если по результатам экспертизы туши признаны пригодными к использованию на пищевые цели, но при зачист ке удалено более 10—15% поверхностных слоев подкожного жира или мышечной ткани, последние направляют в промышленную переработку.
5.Экспертиза туш и внутренних органов при мастите. Мастит-воспаление молочной железы, различают специфический и на-специфический, по характеру экссудата-серозные, фибринозные, гной ные и геморрагические.
Послеубойная диагностика. При мастите железа обычно сильно уп лотнена, отмечают гиперемию пораженных долей вымени. Надвымянные лимфатические узлы бывают увеличены, иногда значительно.
Санитарная оценка . При всех формах мастита вымя направляют на техническую утилизацию. В случаях обнаружения незначительных па тологических изменений в одной из долей вымени и отсутствии реакции в надвымянных (поверхностных паховых) лимфатических узлах туши и другие продукты убоя выпускают без ограничения.
При острых формах воспаления с ярко выраженными патологоана-томическими изменениями в тканях вымени и оеакции в надвымянных
лимфатических узлах проводят бактериологическое исследование, по ре зультатам которого и определяют санитарное качество мяса.
6.Экспертиза туш и внутренних органов при пигментации
внутренних органов.
Бурая атрофия- накопление в клетках пигмента липофусцина, на блюдается при сильно выраженном истощении организма-при длитель ном голодании, хронических заболеваниях, а также у старых животных .Характерно для печени, при этом она уменьшена в объёме, плотная, тёмно-коричневого или бурого цвета, с выраженной дольчатой структу рой.
Меланоз-накопление меланина в органах и тканях, связанное с по вышенным образованием его в коже при патологии желез внутренней секреции , гиповитаминозах группы В, кахексии, а также при распаде злокачественных меланом.Органы окрашиваются в тёмно-коричневый цвет диффузно или очагами. Консистенция органа плотная, рисунок мо заичный.
Гемохроматоз связан с накоплением в тканях продуктов распада гемоглобина, вызванного различными причинами, например действием гемолитических ядов.
Санитарная оценка продуктов убоя .При пигментации (меланозе, бурой атрофии, гемохроматозе) легких, печени, почек, мышц и костей тушу вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию. При пигментации только в отдельных внутренних органах на утилизацию направляют пораженные органы, а тушу выпускают без ограничения. Разрешается также использовать на пищевые цели печень при наличии в ней пигментации кормового происхождения при условии, что не измене ны ее вкусовые качества и отсутствует пигментация в других органах и туше .
7.Экспертиза туш и внутренних органов при стрессе.
Стресс- состояние организма животного , возникающее в ответ на дей ствие сильных раздражителей(стрессоров).
Послеубойная диагностика .У части животных, подвергшихся стрес су, мясо имеет бледный цвет(так называемое PSE-мясо) или , наоборот, тёмный( DFD-мясо).
У свиней бывает преимущественно Р5Е-мясо: бледное(мраморное), мягкое, водянистое(экссудативное),причём встречается в наиболее цен ных отрубах(окороках, поясничных мышцах).0но имеет более кислую ре-акцию(рН 5,2-5,5), пониженные влагосвязывающую способность и вкусо вые качества(кисловатый привкус), теряет много воды при варке, хране нии, посоле.
Тёмное, липкое, крошковидное DFD-мясо отмечают у свиней и у круп ного рогатого скота.Оно имеет более высокий рН (6,2-7,0), лучшую водо-связывающую способность, меньше теряет сока при варке , содержит
меньше гликогена и молочной кислоты, но так же, как и PSE-мясо, обла дает низкими вкусовыми качествами.
Изменения в мясе развиваются е первые минуты и часы после убоя животного, и поэтому они чаще устанавливаются не во время послеубой-ного исследования , а при переработке мяса.
Санитарная оценка. Рекомендуется при наличии органолептических изменений решение об использовании мяса после проведения биохими ческого, а при необходимости и бактериологического исследования.
Заключение
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза является одной из самых важных в системе ветеринарно-санитарных мероприятий участвующих в контроле выпуска мясопродуктов в свободную реализацию . Ветеринарно-санитарная экспертиза одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пище вых продуктов и технического сырья животного происхождения и опре деляет правила их ветеринарно-санитарной оценки.
Важное место в деятельности ветеринарных экспертов занимает вете-ринарно-санитарная экспертиза при заболеваниях незаразной этиологии. Хотя на первый взгляд наиболее важным является определение в продуктах убоя признаков инфекционных заболеваний или инвазионных, общих для человека и животных, при ветеринарно-санитарной эксперти зе такого разделения не существует.
В настоящее время проводится много исследований о влиянии пато логического процесса незаразной этиологии в каком-либо отдельном ор гане на весь организм в целом и на качество продуктов убоя такого жи вотного. Как показывают результаты , при этом отмечается потеря вкусо вых качеств и технологических свойств мяса, хотя сами мышцы в патоло гическом процессом не затронуты. Ускоряется порча мяса, нарушаются процессы созревания, увеличивается интенсивность бактериального об семенения.
Список литературы.
1.Боровков М.Ф., Житенко П.В. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства» Москва «Колос» 1998 г.
2.Жаров А.В.,Иванов И.В.,Стрельников А.П. «Вскрытие и патоморфологическая диагностика болезней животных» Москва «Колос» 2000г.
З.Макаров В.А,,Фролов В.П.,Шуклин Н.Ф.
«Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» Москва ВО «Агропромиздат» 1991 г. 463с.
4. «Повышение качества продукции животноводства» Межвузовский сборник научных трудов Киев 1988 г.
5. «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» Москва «Агропромиздат» 1988 г. 60с.
6.Сердюк А.И. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при эндемических болезнях животных» «Ветеринария» №9 1991 г.
22