Французский метод подачи блюд Особенности общения с гостем в различных ситуациях
Работа добавлена на сайт samzan.net: 2015-07-05
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
- Стандарт внешнего вида обслуживающего персонала. Французский метод подачи блюд
- Особенности общения с гостем в различных ситуациях. Вопросы, которые задаются гостю во время обслуживания
- Процесс подачи аперитивов, подачи сигар. Смена пепельниц
- Подача холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбных продуктов моря
- Требования к обслуживающему персоналу. Правила и особенности уборки со стола
- Критерии выбора столовой посуды и приборов для предприятий общественного питания. Направления в столовых принадлежностях
- Характеристика стеклянной и хрустальной посуды
- Сущность игры официанта в сфере общественного питания. Характеристика различных столовых приборов
- Порядок встречи гостей. Подача сладких блюд
- Презентация блюда или напитка. Правила подачи овощных блюд
- Способы подачи супов. Особенности подачи различных видов супов
- Порядок обслуживания гостей официантом. Правила подачи хлеба
- Подача вторых мясных блюд. Подача меню
- Транспортировка посуды по залу. Подача горячих закусок
- Английский метод подачи блюд. Подача специй и приправ
- Характеристика и использование фарфоровой посуды
- Подача вторых рыбных блюд. Управление выбором гостя
- Правила размещения гостей за столом. Принятие заказа
- Сущность квалификации персонала в сфере общественного питания
- Сущность коммуникаций при обслуживании в общественном питании
- Русский метод подачи блюд. Требования к предметам сервировки
- Стандарт предоставления услуг в общественном питании. Порядок и правила предоставление счета
- Классификация коктейлей по вкусу;
- Классификация коктейлей по размеру, крепости, с шампанским, мятой;
- Классификация коктейлей с яйцом, по исполнению и времени употребления;
- Классический американский ресторан;
- Классический французский ресторан;
- Классический китайский ресторан;
- Классический английский ресторан;
- Классический японский ресторан;
- Классический скандинавский ресторан;
- Классический индийский ресторан;
- Классический греческий ресторан;
- Факторы влияющие на составление меню. Процесс составления меню;
- Методы анализа меню. Введение и исключение блюд;
- Виды меню. Требования предъявляемые к составлению меню;
- Состав основных помещений и требования предъявляемые к ним;
- Классификация банкетов; Правила при подаче холодных блюд
- Влияние чувственных компонентов атмосферы на процесс обслуживания и продажи. Характеристика и использование металлической посуды
- Стили на предприятиях общественного питания. Принципы дизайна этнического ресторана
Третий вопрос ситуационная задача. Первичный список блюд участвующих в задаче:
|
Икра красная;
Икра черная;
Сырная тарелка;
Мясная тарелка;
Фруктовая тарелка;
Овощная тарелка;
|
Соленья;
Устрицы;
Салат-коктейль;
Теплый салат;
Салат с мясом;
Салат с рыбой;
Салат с птицей;
|
Жюльен из грибов;
Жюльен из дичи;
Кокиль из рыбы;
Мясной рулет;
Рыбный рулет;
|
Суп-пюре;
Бульон с гренками;
Борщ со сметаной;
Суп в горшочке;
Суп с мясом;
Сладкий суп;
Окрошка;
Свекольник
|
Рыба жареная фри;
Рыба жареная;
Рыба отварная;
Рыба на пару;
Рыба запеченная;
Рыба тушеная;
Рыба фаршированная;
Ростбиф;
Бифштекс;
Антрекот;
Котлеты на пару;
Лангет натуральный;
Биточки;
Бефстроганов;
Птица на пару;
Отварные овощи;
Овощи на пару;
Рис на пару;
Картофель фри;
Картофель отварной;
Спаржа отварная; Цветная капуста отварная; Сложный овощной гарнир; Рагу из овощей; Яичница; Омлет
|
Тирамису;
Чизкейк
Мороженое;
Фруктовый салат;
Мусс;
Пирожки;
Блины;
Оладьи;
Пудинг;
Суфле;
Вишневый штрудель
|