Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

Подписываем
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
ЭКЗАМЕН 20 ЯНВАРЯ В 12 ЧАСОВ В КАБИНЕТЕ 12
ПАРАДНАЯ ФОРМА
СПЕЦОДЕЖДА ОТГЛАЖЕННАЯ
СМЕННАЯ ОБУВЬ
к 20 ЯНВАРЯ НАЙТИ ОТВЕТЫ НА БИЛЕТЫ, ЗАПИСАТЬ В ТЕТРАДЬ ПО КОНДИТЕРСКОМУ ПРОИЗВОДСТВУ МДК.08, можно будет пользоваться тетрадью, без тетради даже и не приходите
УЧЕБНИК БУТЕЙКИС ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ в нем ищите ответы
ГОТОВИТЕ С 12 часов свою выпечку второе блюдо из диплома
У кого тесто дрожжевое приготовьте его дома, а изделие здесь сделаете
Луневская, Наибова, Немцева, Симонян могут получить другое задание
Экзаменационный билет № 1
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
При выпечке полуфабрикатов из пресного слоеного теста изделия получились сухие, сжатые. Объясните причину.
Экзаменационный билет № 2
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
При выпечке бисквитного полуфабриката он осел. Объясните, по каким причинам это произошло.
Экзаменационный билет № 3
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
В дрожжевое тесто положили много соли. Как это отразится на изделиях?
Экзаменационный билет № 4
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
При замесе бисквита использовали муку с высокой клейковиной. Какой бисквит получится?
Экзаменационный билет № 5
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
При формировании печенья «Меренги» масса расплывается. Почему?
Экзаменационный билет № 6
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
При варке помадного сиропа не закрыли кастрюлю крышкой. Какой вид брака будет иметь помада?
Экзаменационный билет № 7
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
При приготовлении крема белкового заварного крем получился с комочками, сухой. Где нарушили технологический процесс?
Экзаменационный билет № 8
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
Дрожжевое тесто плохо подходит. Где нарушили технологический процесс? Можно ли исправить этот недостаток?
Экзаменационный билет № 9
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
При приготовлении пряников остались два сиропа инвертный и тиражный. Как определить органолептическим способом инвертный сироп?
Экзаменационный билет № 10
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
При приготовлении трубочек из заварного теста полуфабрикат осел. Какими причинами это вызвано?
Экзаменационный билет № 11
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
При выпекании вафельные листы непористые, можно ли это исправить?
Экзаменационный билет № 12
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
При украшении торта сливочным кремом рисунок расплывается. Объясните причины.
Экзаменационный билет № 13
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
хранения, требования к качеству. Использование.
Решите задачу:
При приготовлении пресного слоеного теста добавлено большое количество соли и кислоты. Какой дефект приобретут изделия из такого теста?
Экзаменационный билет № 14
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Что такое сила муки? Какую роль она играет при приготовлении дрожжевого теста?
Технология приготовления ромовой бабы, формовка, выпечка, оформление. Срок хранения и отпуск. Требования к качеству.
Технология приготовления марципана.
Виды брака дрожжевого слоеного теста и причины возникновения.
Решите задачу:
Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий. Почему?
Экзаменационный билет № 15
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
Для приготовления 100 штук булочки с орехами требуется 1055 грамм меланжа. Сколько это будет в пересчете на куриные яйца со средним весом?
Экзаменационный билет № 16
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
Вафельное тесто плохо отделяется от вафельницы. Почему? Можно ли исправить этот недостаток. Если можно, то как.
Экзаменационный билет № 17
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
Изделия из пресного слоеного теста имеет вздутие, неравномерный подъем. Почему?
Экзаменационный билет № 18
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Технология приготовления цукатов, требования к качеству, использование.
Подготовка вкусовых веществ. Характеристика, условия хранения, требования к качеству, использование.
Технология приготовления сиропов для глазировки, требование к качеству, использование.
Порядок и правила подготовки яиц, меланжа и молока к производству.
Решите задачу:
Бисквитный полуфабрикат имеет уплотненные участки мякиша («закал»). Почему?
Экзаменационный билет № 19
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
Для приготовления 100 штук булочки «Лимонной» требуется 420 грамм меланжа. Сколько это будет в пересчете на яичный порошок?
Экзаменационный билет № 20
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
Изделия из дрожжевого слоеного теста имеют мало слоев. Почему?
Экзаменационный билет № 21
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу:
При приготовлении бисквита, бисквит получился плотный, небольшого объема, малопористый. Объясните причину.
Экзаменационный билет № 22
Дайте полный ответ на представленные вопросы:
Решите задачу
Заварной полуфабрикат имеет недостаточный подъем. Почему?