Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Дневник
Название модуля: ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
|
Дата |
Выполненная работа за день |
Профессиональные компетенции |
Умения, подлежащие оценке (практические) |
Оценка |
Подпись |
|
Соусной цех. 1. Нарезка капусты соломкой, морковь-соломкой, лук полукольцами, для блюда капуста тушеная. 2. Нарезка картофеля, моркови дольками , Для блюда рагу овощное. |
1.Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. |
1.Обработка клубнеплодов (картофеля) и корнеплодов (морковь, сельдерей, свекла); Нарезка корнеплодов и клубнеплодов: соломкой и тонкой соломкой (жульен), крупными и мелкими брусочками, крупными и мелкими кубиками, кружочками, ломтиками, дольками |
|||
|
Соусной цех.. Нарезка овощей: 1. Картофель-кубиком для блюда картофель отварной с зеленью. 2. Морковь соломкой, лук-полукольцами для Маринада. |
2.Обработка луковых овощей (зелень лука, репчатого лука, лука порей);Капустных овощей (белокочанная капуста, брокколи, кольраби, цветная и брюссельская капуста); соцветия, листья и стебли салатно-шпинатных, пряных и прочих овощей. |
||||
|
Соусной цех Приготовление гарнира: 1. Капуста тушеная( капуста, морковь, томат паста, масло)Нарезка овощей соломкой.
|
3. Первичная обработка пряностей, приправ, плодов, определение годности, хранение |
||||
|
Соусной цех 1.Нарезка картофеля брусочком для жарки основным способом. 2. Нарезка лука соломкой для блюда бефстроганова. |
2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов |
1.Готовить гарниры из отварных овощей (картофель отварной, картофельное пюре, картофель в молоке, отварные овощи) Припускать овощи (морковь с зеленым горошком, капуста белокочанная, припущенная) Готовить гарниры из тушеных овощей (капуста тушеная, картофель , тушеный с луком и грибами, рагу из овощей). |
|||
|
Соусной цех 1.Нарезка картофеля соломкой для жарки во фритюре. 2. Нарезка лука и капусты крошкой для приготовления фарша из капусты. |
2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов |
2. Готовить гарниры из жареных овощей основным способом, во фритюре, гриль. Готовить гарниры из тушеных овощей (капуста тушеная, картофель , тушеный с луком и грибами, рагу из овощей). Готовить блюда из овощей (котлеты морковные, картофельные, капустные, свекольные, зразы картофельные, оладьи из тыквы). Готовить блюда из фаршированных овощей (перец, баклажаны, кабачки). Готовить блюда из запеченных овощей (картофельная запеканка, овощная запеканка, голубцы овощные). Готовить блюда из грибов (грибы в сметане) |
Название модуля: ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы
|
Дата |
Выполненная работа за день |
Профессиональные компетенции |
Умения, подлежащие оценке (практические) |
Оценка |
Подпись |
|
Мясо-рыбный цех. 1.Обработча чешуйчатой рыбы –судака. 2.Фармовка рыбных котлет выход-90гр |
1. Производить обработку рыбы с костным скелетом |
1.Обработка рыбы с костным скелетом (с разрезанием брюшка и без разрезания) и пластованном виде (филе без кожи, филе с кожей, филе с кожей и реберными костями) |
|||
|
Мясо-рыбный цех. 1. Пластование рыбы на филе с кожей и нарезка п/ф для варки выход 110гр. 2.Фармовка рыбных биточков выход-90гр |
2. Производить приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом |
2. Приготовление простых полуфабрикатов из рыбы с использованием различных способов и методов: (тушка с головой, тушка без головы, «кругляши», панированных порционных кусков из рыбы, порционный кусок не пластованной рыбы (стейк), филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без костей, чистое филе. |
|||
|
Соусной цех. 1. Приготовление блюда рыба отварная «соус Польский» 2. Приготовление блюда рыба тушеная с овощами. |
3. Приготовление простых, основных блюд из рыбы с костным скелетом. |
3. Приготовление припущенной рыбы, рыбы отварной «соус Польский», рыбы тушенной в молоке с луком, рыбы тушенной с овощами. Порционирование, оформление блюд из рыбы |
|||
|
Соусной цех 1. Приготовления блюда «Рыба жареная по – Ленинградски» 2.Приготовление запеченной рыбы: «Рыба, запеченная по – русски» |
3. Приготовление простых, основных блюд из рыбы с костным скелетом. |
Приготовление рыбы жареной основным способом целиком (навага, мойва), порционными кусками «Рыба жареная по – Ленинградски», приготовление запеченной рыбы: «Рыба, запеченная по – русски» Порционирование, оформление блюд из рыбы |
|||
|
Соусной цех. 1. Жарка котлет из рыбной котлетной массы. Выход 100гр. 2. Приготовление блюда рыба запеченная «по –Московски». |
4.Приготовление рыбной котлетной массы и блюд из нее (котлеты, биточки, фрикадельки) Порционирование, оформление блюд из рыбы |
Название модуля: ПМ 03 Приготовление супов и соусов
|
Дата |
Выполненная работа за день |
Профессиональные компетенции |
Умения, подлежащие оценке (практические) |
Оценка |
Подпись |
|
Суповой цех. 1. Приготовление супа пюре из тыквы( тыква, молоко, белый соус). 2. Нарезка капусты соломкой, свеклу, морковь-соломка , лук полукольцами, для борща (бульон, свекла, капуста, картофель, овощная заправка) |
1.Готовить бульоны и отвары. Готовить простые супы. |
1. Приготовление бульонов и отваров: (бульона костного, бульона мясного, бульона из домашней птицы, бульона рыбного, отвара грибного, отвара овощного, отвара фруктового). Приготовление заправочных супов (Рассольники): (Рассольник Ленинградский, Рассольник домашний), проверка органолептическим способом готовность и качество готовых супов; бракераж, доведение до вкуса, подготовка супов для подачи. |
|||
|
Суповой цех. Нарезка овощей для супов. 1. Щи из зеленые ( бульон костный, щавель, картофель, морковь, лук репка, специи) 2. Суп лапша домашняя( куриный бульон, лапша, морковь. лук репка, кулинарный жир, специи) 3. Суп пюре картофельный с креветками ( бульон, картофель, морковь, лук репка, мука, масло сливочное) |
2. Приготовление заправочных супов (Борщи): (с картофелем и капустой) (Щи): «Щи: из свежей капусты, щи из квашеной капусты, щи зелёные» - Проверка органолептическим способом готовность и качество готовых супов; бракераж, доведение до вкуса, подготовка супов для подачи. |
||||
|
Суповой цех. Нарезка овощей для супов. 1. Рассольник ( бульон куриный, огурцы соленые, картофель, морковь, лук репка, специи , томатн. пюре) 2.Суп харчо( баранина, бульон, лук репка, рис, томат паста, чеснок, специи, пряные травы) 3. Подготовка крупы. 4.Пассерование овощей для заправочных супов. |
3. Приготовление заправочных супов картофельных, с крупами, бобовыми, макаронными изделиям(супа картофельного с крупой; супа полевого, супа крестьянского; супа из овощей, супа горохового, супа картофельного с макаронными изделиями). Приготовление супов без картофеля: (суп харчо). Приготовление молочных супов: (супа молочного с лапшой; супа молочного с рисом). Приготовление сладких супов: (суп из свежих плодов, суп из смеси сухофруктов). Приготовление супов из концентратов, холодных супов (окрошки сборной мясной, окрошки овощной, свекольника, борща холодного). |
||||
|
Соусной цех. Приготовление гарнира: 1. Картофель жаренный основным способом (картофель, масло, масло). Нарезка картофеля брусочком. 2. Приготовление соуса красного основного . |
2.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты Готовить простые холодные и горячие соусы |
1. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов к соусу: (белого мясного бульона, белого рыбного бульона, грибного отвара, овощного отвара, коричневого мясного бульона, белой мучной пассеровки (жировой и сухой), красной мучной пассеровки (жировой и сухой) заготовок из овощей и грибов для красного основного соуса, белого основного соуса, соуса красного пикантного, заправок для салатов (винегрета, на основе уксуса, растительного масла и горчицы). Приготовление соуса красного основного и его производных: (соус луковый, соус с луком и огурцами, соус красный кисло-сладкий). |
|||
|
Соусной цех. Приготовление сложного гарнира. 1.Картофель жареный основным способом(нарезка картофеля брусочком). 2.Овощи « фри»-баклажан, перец, кабачки. 3. Приготовления соуса сметанного и молочного. |
2. Приготовление масляных смесей: (масло зелёное, масло селёдочное, масло сырное) Приготовление яично-масляных соусов: (соус польский, соус сухарный). Приготовления соусов сметанных и молочных: (соус сметанный с томатом, соус сметанный с луком, соус молочный с луком) Определение степени готовности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, доведение до вкуса, подготовка соусов для подачи. |
Название модуля: ПМ 06 Приготовление холодных блюд и закусок
|
Дата |
Выполненная работа за день |
Профессиональные компетенции |
Умения, подлежащие оценке (практические) |
Оценка |
Подпись |
|
Холодный цех. Нарезка овощей для салатов: .1. Салат «Океонический» ( морская капуста, лук порей, яйцо перепелиное) 2. Салат из моркови с грушей, маслом .3.Салат из св. овощей( помидор, огурец |
1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями |
1. Приготовление бутербродов (открытых, закрытых) с учетом требований к качеству и безопасности готовой продукции |
|||
|
Холодный цех. Нарезка овощей для салатов: .1.Салат «Стильный»( курица. сельдерей, помидор св. . майонез, орехи). 2. Салат из св. капусты с апельсином. 3.Салат с сыром, яблоками, кукурузой. 4. Сельдь с гарниром. |
2. Готовить и оформлять салаты |
2. Приготовление и оформление салатов из сырых овощей: (салат «Весна», «салат из краснокочанной капусты», «салат витаминный», «салат из сырых овощей». |
|||
|
Холодный цех. Нарезка овощей дл салатов: 1. Салат из цветной капусты с зел. Фасолью ( цв. капуста, фасоль стручковая отварные, масло растительное) 2. Салат из св.помидор. 3. Салат из сельдерея, с яблоком, сл перцем |
3. Приготовление салатов из вареных, квашеных, консервированных овощей: («салат из квашеной капусты», «салат столичный», салат «Летний», винегрет) |
||||
|
Холодный цех. Нарезка овощей для салатов. 1. Салат «Первоцвет»( редис, лук зеленый, яйцо, сметана) 2. Винегрет с кальмарами. 3. Салат столичный |
3. Готовить и оформлять простые холодные закуски |
Приготовление простых холодных закусок из овощей, грибов и яиц: («помидоры, фаршированные мясным салатом», «баклажаны тушеные с помидорами», «яйца под майонезом с гарниром», «яйца, фаршированные сельдью и луком» Определение степени готовности закусок из овощей, грибов и яиц Определение достаточности специй в простых холодных блюдах и закусках, доведение до вкуса. |
|||
|
Холодный цех. Нарезка овощей для салатов: 1. Салат картофельный( картофель, лук зеленый, сметана) 2. Рыба под маринадом( рыба жаренная, морковь, лук, томат, специи) 3.Грибы маринованные |
4. Готовить и оформлять простые холодные блюда |
Приготовление холодных блюд из рыбы и мяса с учетом требований к качеству и безопасности готовой продукции, с соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов. («сельдь с гарниром», «рыба жареная под маринадом», «мясо жареное с гарниром»). |
Наименование модуля: ПМ 08 Приготовление хлебобулочных мучных и кондитерских изделий
|
Дата |
Выполненная работа за день |
Профессиональные компетенции |
Умения, подлежащие оценке (практические) |
Оценка |
Подпись |
|
1. Приготовление дрожжевого теста. 2. Разделка и подкатка на п/ф . 3.Формовка п/ф булочка школьная, российская. |
1.Приготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба, простых и основных отделочных полуфабрикатов к ним и их использование в оформлении |
1. Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов для отделки простых хлебобулочных изделий и хлеба (сахарного сиропа различной крепости, помады сахарной основной, помады молочной, сырцовой глазури, сладких начинок) Приготовление простых булочек в ассортименте (школьная, российская, домашняя), пампушек для борща, пирожков печеных с разными фаршами (повидло, яблоки, курага, творог) |
|||
|
1. Приготовление дрожжевого теста. 2. Разделка и подкатка на п/ф . 3.Формовка п/ф булочка школьная, российская. |
2. Приготовление хлеба в соответствии с методами приготовления и типом теста: хлеба круглой и продолговатой формы, хлеба формового, булочек и батончиков из хлебного теста, ситнички Московские, хлебобулочных изделий из полуфабрикатов промышленного производства с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции |
||||
|
1.Приготовление заварного теста. 2.Приготовление изделий из заварного теста (кольца воздушные, профитроли, трубочки) |
2.Приготовление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек, простых и основных отделочных полуфабрикатов к ним и их использование в оформлении. |
1. Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов для основных мучных кондитерских изделий (сироп для глазирования, глазурь белковая, шоколадная глазурь (кувертюр), желе, посыпки и крошки из выпеченных кондитерских полуфабрикатов; сахаристые посыпки; шоколадная крошка) |
|||
|
1.Приготовление заварного теста. 2.Приготовление изделий из заварного теста (кольца воздушные, профитроли, трубочки) |
2. Приготовление бисквитного полуфабриката и изделий из него (рулеты, бисквит «Прага», пирог бисквитный с джемом). Приготовление сдобно пресного полуфабриката и изделия из него (сочни с творогом, печенья сахарного, сдобного) Приготовление песочного полуфабриката и изделий из него (полоска песочная, печенье нарезное, печенье выемное, печенье масляное, кекс столичный) |
||||
|
1. Приготовление слоеного полуфабриката и изделий из него (языки слоеные, волованы, яблоки в слойке, пирожки с мясом) |
3. Приготовление заварного теста и изделий из него (кольца воздушные, профитроли, трубочки) Приготовление слоеного полуфабриката и изделий из него (языки слоеные, волованы, яблоки в слойке, пирожки с мясом) Оформление основных мучных кондитерских изделий |
||||
|
1.Приготовление пряничного теста. 2. Изделие из пряничного теста коврижка сахарная . |
4. Приготовление пряничного теста и изделий из него (пряников сырцовых глазированных «Мятные», «Ореховые», «Детские», коржиков сахарных, молочных, коврижек сырцовых «Харьковская», «Деревенская», «Медовая» Оформление основных мучных кондитерских изделий |
||||
|
1. Приготовление дрожжевого теста. 2. Разделка и подкатка на п/ф . 3.Приготовление п/ф: пицца с ветчиной. |
3. Приготовление отечественных классических тортов и пирожных, простых и отделочных полуфабрикатов к ним и их использование в оформлении. |
1. Приготовление простых отделочных полуфабрикатов: сиропа для пропитывания; нонпарели; посыпки и крошки из выпеченных кондитерских полуфабрикатов; сахаристых посыпок; шоколадной крошки; фруктовых начинок; фруктовой рисовальной массы; глазури сырцовой для глазирования поверхностей; желе и гелей из полуфабрикатов промышленного производства; глазированных фруктов; фигурок из желе цедры в сиропе; цедры с сахарным песком, приготовление крема сливочного основного, крема «Шарлот», крема «Новый», крема белкового заварного, крема из сливок, заварного крема из сухой смеси промышленного производства; |
|||
|
1. Приготовление пирожных: бисквитных – «Бисквитное со сливочным кремом» нарезное. 2.Приготовление крошкового полуфабриката и изделий из него пирожное «Картошка» |
2. Приготовление отечественных классических пирожных: бисквитных – «Бисквитное со сливочным кремом» нарезное, «глазированное», песочных – «песочное кольцо», «корзиночка любительская» слоеных – «Слойка с кремом», «Трубочка с кремом» заварных – «Кольцо с творогом», «Трубочка с кремом», «Орешек» воздушных – однослойное, 2 – х слойное миндальных - «Миндальное» крошковых приготовление полуфабриката крошкового и изделий из него (пирожное «Картошка»). |
||||
|
1. Приготовление бисквитного теста. 2.Приготовление торта : «Подарочный» |
3.Приготовление отечественных классических тортов: бисквитные«Бисквитно – кремовый», «Подарочный», «Сказка», песочные: «Ленинградский», «Абрикотин», слоеные «Слоеный с кремом», «Слоеный с конфитюром». |
||||
|
1.Приготовление «Чизкейк» 2. Приготовление заварного теста и изделия из него– «Кольцо с творогом», |
4. Приготовление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, простых и отделочных полуфабрикатов к ним и их использование в оформлении. |
1.Приготовление фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных: торт «Фруктово – желейный», пирожные «Фруктово – желейное», корзиночка «фруктово – желейная». -Приготовление обезжиренных тортов и пирожных (легкий шоколадный «Чизкейк» из обезжиренного сыра и обезжиренной сметаны, торт «Мандариновый», «пирожное с йогуртом и клубникой», пирожные «Сладкая ягода» |
Наименование модуля: ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста
|
Дата |
Выполненная работа за день |
Профессиональные компетенции |
Умения, подлежащие оценке (практические) |
Оценка |
Подпись |
|
|
1.Приготовление «Чизк 2. Приготовление заварного теста и изделия из него– «Кольцо с творогом» |
1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров |
1. Определение годности зерновых продуктов круп, бобовых и кукурузы, жиров, сахара, муки, яиц, молока и молочных продуктов. |
||||
|
1. Приготовление каши гречневой рассыпчатой. 2. Приготовление каши молочной рисовой Выход 220гр. |
2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы |
1.Приготовление, порционирование, оформление блюд:. каш рассыпчатых (каш из риса, гречневой, пшеничной и манной крупы). каш вязких (каш на воде и молоке из риса, пшена, манки, перловой, ячневой, овсяной, кукурузной и дробленой гречневой крупы). Формование полуфабрикатов из каш (биточки, котлеты пшенные, манные, рисовые) каш жидких (каш на воде и молоке из манной и ячневой крупы, овсяных хлопьев; простых блюд из бобовых и кукурузы (отварного гороха с томатом, отварной фасоли с луком; пюре из отварного гороха с луком; пюре из отварной фасоли с маслом; отварной кукурузы в початках). |
||||
|
1. Варка макаронных изделий на гарнир: фигурные изделия, вермишель. 2. Приготовление блюда спагетти отварные с сыром. |
3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий |
1. Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий: (спагетти отварных с соусом (томатный, сливочный, с растительным маслом); фигурных изделий отварных с сыром; гарниров из макаронных изделий (вермишель, лапша, фигурные изделия). |
||||
|
1. Приготовления сырников (творог, яйцо. мука, сахар) вес п/ф 75гр. 2. Приготовления омлета фаршированного. 3. Приготовление блюда яичницы –глазуньи. |
4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога |
1. Приготовление, формование блюд из творога (сырники из творога, вареники ленивые, пудинг из творога, запеканка из творога), Приготовление простых блюд из яиц: (яиц вареных всмятку, вкрутую; яиц вареных «в мешочек»; яичницы-глазуньи натуральной; яичницы-глазуньи с ветчиной; яичницы-глазуньи с помидорами; омлета натурального, омлета с мясными продуктами). |
||||
|
1. Приготовление вареников с творогом п/ф 20гр. 2. . Приготовление пельменей с рыбным и мясным фаршем. |
5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. |
1. Приготовление простых мучных блюд: (пельменей отварных с мясом; пельменей отварных с рыбным фаршем; вареников отварных с творогом; вареников отварных с картофельным фаршем; беляшей жареных). |
Наименование модуля: ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
|
Дата |
Выполненная работа за день |
Профессиональные компетенции |
Умения, подлежащие оценке (практические) |
Оценка |
Подпись |
|
Мясной цех. 1.Азу (Говядина боковая, наружная часть задней ноги, брусочек 10-15гр). 2. Шницель( котлетная масса) выход 130гр.3. Отделение мяса от кости у кур для рулета |
1.Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. .Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы |
1. Обработка и подготовка частей туши говядины, для приготовления полуфабрикатов: Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины (ростбиф, тушеное мясо, шпигованное мясо, отварное мясо). Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины (лангет, антрекот, говядина духовая, ромштекс) Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса (бефстроганов, азу, поджарка, мясо для шашлыка, гуляш) |
|||
|
Мясной цех. 1.Азу (Говядина боковая, наружная часть задней ноги, брусочек 10-15гр). 2. Шницель( котлетная масса) выход 130гр.3. Отделение мяса от кости у кур для рулета |
2. Обработка и подготовка частей туши баранины и свинины для приготовления полуфабрикатов: -Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов: баранина(свинина) жареная Приготовление порционных полуфабрикатов из баранины свинины: котлеты натуральные из свинины и баранины, котлеты отбивные из свинины, баранины, шашлык по – карски, эскалоп, шницель отбивной , свинина (баранина) духовая. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из свинины, баранины: (шашлыки, поджарка, гуляш, плов, рагу) |
||||
|
Мясо-рыбный цех. Приготовление п/ф: 1. Нарезка печени по –строгановски (брусочки) 2.Фармовка рыбных котлет выход-90гр 3. Приготовление натурально рубленной массы и п/ф котлеты полтавские. |
3. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее (котлеты, биточки, шницели, тефтели, зразы рубленые, фрикадельки) Приготовление из мяса рубленой массы и полуфабрикатов из нее (бифштекс рубленый, котлеты натуральные рубленые, шницель натуральный рубленый, котлеты полтавские, фрикадельки, люля – кебаб) |
||||
|
Мясо-рыбный цех. 1.Нарезка мяса 3 сорта для котлетной массы. 2.Формовка куриных котлет ,выход-90гр. 3.Отбивание п/ф антрекот выход-120гр |
4. Обработка домашней птицы, приготовление полуфабрикатов из нее (тушка, подготовленная к тепловой обработке, котлеты натуральные, котлеты панированные Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса птицы (рагу, плов) Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы птицы (котлеты, биточки-) |
||||
|
Соусной цех. 1.Приготовление блюда мясо тушеное. 2. Приготовление рагу. |
2.Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. |
1. Приготовление блюд из мяса в отварном, припущенном, тушеном виде (отварных сосисок, сарделек и вареной колбасы порциями, мясо отварное); тушеного мяса, гуляша, азу с картофелем, рагу, плова. |
|||
|
Соусной цех. 1.Приготовление блюда ромштекс. 2.Приготовление поджарки . |
2. Приготовление мяса жареного крупным куском (ростбиф) Приготовление мяса жареного порционными кусками (эскалоп из свинины или телятины, ромштекс, шницель отбивной) Приготовление мяса жареного мелкими кусками (бефстроганов, поджарка, шашлык из говядины) |
||||
|
Соусной цех 1.Приготовление блюд картофельная запеканка с мясом. |
3.Приготовление блюд из запеченного мяса: (картофельная запеканка с мясом, голубцы с мясом) Определение степени готовности и вкусовые качества блюд из мяса, доведение до вкуса |
||||
|
Соусной цех. 1.Нарезка овощей для плова: морковь- кубиком, лук- мелкой крошкой. 2. Приготовление паштета. Нарезка морковь- соломкой, лук- кольцами. 3.Приготовление блюд из котлетной массы - котлеты. 4.Приготовление блюд из рубленого мяса бифштекс рубленый. |
4. Приготовление блюд из котлетной массы (котлеты, биточки с гарниром, зразы, тефтели и фрикадельки) Приготовление блюд из рубленого мяса (бифштекс рубленый, шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, люля – кебаб) |
||||
|
Соусной цех. 1.Приготовлени блюда печень жареная 2. Приготовление блюд из мясных продуктов: печень по – строгановски) |
5. Приготовление блюд из мясных продуктов: (язык отварной, печень жареная с картофелем, печень по – строгановски) |
||||
|
Соусной цех. 1. Подготовка крупы для гарнира. 2.Приготовление блюда куры отварные выход 110 3 Приготовление блюд из домашней птицы: куры жареные Выход 150 |
3.Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. |
1. Приготовление блюд из домашней птицы: куры отварные Приготовление блюд из домашней птицы: куры жареные |