Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Краевое государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования
«Пермский государственный торгово-технологический колледж»
Конспект лекций по дисциплине «Экономика отрасли»
для студентов, обучающихся по специальности 080302 «Технология продукции общественного питания»
Пермь, 2010
Содержание
|
ВВЕДЕНИЕ |
3 |
|
ТЕМА 1: ПРЕДПРИЯТИЕ КАК ЗВЕНО РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ |
3 |
|
ТЕМА 2: ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ |
6 |
|
ТЕМА 3: ИНВЕСТИЦИИ |
8 |
|
ТЕМА 4: НЕМАТЕРИАЛЬНЫЕ АКТИВЫ |
9 |
|
ТЕМА 5: ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ |
10 |
|
ТЕМА 6: ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ ОТРАСЛИ |
12 |
|
ТЕМА 7: ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ |
14 |
|
ТЕМА 8: ИЗУЧЕНИЕ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЬСКОГО СПРОСА |
16 |
|
ТЕМА 9: ТОВАРООБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ |
18 |
|
ТЕМА 10: ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ |
19 |
|
ТЕМА 11: ВАЛОВОЙ ДОХОД. |
21 |
|
ТЕМА 12: ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ |
22 |
|
ТЕМА 13: ПРИБЫЛЬ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ |
24 |
|
ТЕМА 14: НОВЫЕ ФОРМЫ ХОЗЯЙСТВОВАНИЯ: ЛИЗИНГ И ФРАНЧАЙЗИНГ |
26 |
ВВЕДЕНИЕ
ЭКОНОМИКА – наука, которая изучает рациональное использование ограниченных ресурсов для удовлетворения безграничных потребностей общества.
ПРЕДМЕТ изучения дисциплины – процесс эффективного использования ограниченных ресурсов. К ним относят:
ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ – научная дисциплина, которая изучает вопросы эффективной организации предпринимательской деятельности предприятия общественного питания (далее ПОП).
ТЕМА 1: ПРЕДПРИЯТИЕ КАК ЗВЕНО РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ
План темы:
1 Вопрос. Понятие, цели, задачи и функции ПОП
2 Вопрос. Формы и виды предприятий.
3 Вопрос. Внешняя и внутренняя среда предприятия
4 Вопрос. Нормативно-правовое регулирование деятельности предприятия
1 Вопрос. Понятие, цели, задачи и функции торгового предприятия
ПОП – самостоятельно хозяйствующий субъект, созданный предпринимателем для удовлетворения общественных потребностей в питании и отдыхе.
ЗАДАЧИ:
ФУНКЦИИ:
2 Вопрос. Формы и виды предприятий.
Всё многообразие предприятий можно классифицировать по различным признакам:
ПО ФОРМАМ СОБСТВЕННОСТИ:
частные, государственные, муниципальные
ПО КОЛИЧЕСТВУ СОБСТВЕННИКОВ:
индивидуальные предприятия (физическое лицо),
коллективные (юридическое лицо).
ПО ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫМ ФОРМАМ:
ЗАО – закрытое акционерное общество.
ПО РАЗМЕРАМ (ПО ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТАЮЩИХ):
ПО ВИДАМ:
3 Вопрос. Внешняя и внутренняя среда предприятия
На результат работы предприятия оказывают влияние множество факторов внутренней и внешней среды.
Внутренняя среда включает в себя: цели, технологии, персонал, оборудование…
Факторы внешнего воздействия делятся на 2 подгруппы:
Для обеспечения конкурентоспособности и получения высоких результатов, каждая организация должна изучать все факторы и планировать свою деятельность в соответствии с ними (см. рисунок)
4 Вопрос. Нормативно-правовое регулирование деятельности предприятия
Деятельность предприятий и организаций осуществляется в рамках конкретной правовой среды.
Переход к рыночной экономике потребовал создания новой законодательной базы. Появляются новые законы, указы, постановления, которые призваны создавать благоприятные условия для развития предпринимательства в России, а также совершенствуются действующие нормативно-правовые документы.
Все законодательные акты делятся на две группы:
Контроль за соблюдением законов возложен на следующие органы:
РАЗДЕЛ: ИМУЩЕСТВО ПРЕДПРИЯТИЯ
Каждое предприятие независимо от вида деятельности и формы собственности осуществляет свою деятельность на базе собственного или арендованного имущества.
ИМУЩЕСТВО – здания, торговые площади, оборудование, транспорт, товары, денежные средства…
Имущество делится на недвижимое имущество (неразрывно связанное с землёй, например, здания, сооружения) и движимое имущество (всё остальное).
Имущество также делят на внеоборотные и оборотные активы.
Внеоборотные активы:
Оборотные активы:
Эти две составные части имущественного комплекса отличаются физической формой, ролью и местом в торговой деятельности предприятия.
ТЕМА 2: ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ
План темы:
1Вопрос. Понятие, классификация и оценка основных фондов.
2 Вопрос. Виды износа и амортизация основных фондов
3Вопрос. Показатели использования основных фондов
1Вопрос. Понятие, классификация и оценка основных фондов.
ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ – материально вещественные объекты, которые используются предприятием в качестве средств труда. Они используются в течение многих лет. Свою первоначальную стоимость они переносят на затраты предприятия по частям в виде ежемесячной амортизации.
КЛАССИФИКАЦИЯ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ:
По составу:
По принадлежности:
По участию в торговой деятельности:
ОЦЕНКА ОСНОВНЫХ ФОНДОВ
Оценка основных фондов проводится по их стоимости. Различают три вида стоимости:
Св =Сп * Кд
Кд – коэффициент дооценки, показывает во сколько раз выросла первоначальная стоимость;
Сост= Сп(в) – А ,
где А – амортизация, накопленная за весь срок службы объекта.
2 Вопрос. Виды износа и амортизация основных фондов
В процессе эксплуатации основные фонды постепенно изнашиваются.
Виды износа:
АМОРТИЗАЦИЯ – денежное выражение стоимости износа объектов.
АМОРТИЗАЦИЯ – это процесс включения части стоимости объекта в затраты предприятия.
Амортизацию рассчитывают исходя из первоначальной стоимости и нормативного срока службы объекта.
Порядок расчёта амортизации.
1. Определяют норму амортизации (годовую): НА = 100% / tнорм.
tнорм. – нормативный срок службы.
2. Определяют сумму годовой амортизации: А год = Сп * НА
3. Рассчитывают ежемесячные амортизационные отчисления: А мес = А год / 12 мес.
3Вопрос. Показатели использования основных фондов
ФОНДООТДАЧА (Фо) – это показатель, характеризующий величину выручки (товарооборота), полученную с каждого рубля, вложенного в основные фонды.
Фо = Т / Сп
ФОНДОЕМКОСТЬ (Фе) – это показатель обратный фондоотдаче, характеризует долю стоимости основных фондов, приходящуюся на один рубль реализованной продукции.
Фе = 1 / Фо = Сп / Т
ФОНДОВООРУЖЕННОСТЬ(Фв) – это показатель, характеризующий величину стоимости оборудования, приходящуюся на каждого работника.
Фв = Сп / ч, где ч – это численность работников.
ФОНДОРЕНТАБЕЛЬНОСТЬ (Фр) – это показатель, характеризующий величину прибыли, полученной предприятием с каждого рубля, затраченного на приобретение основных фондов.
Фр = П / Сп, где П – прибыль.
Каждое предприятие стремится повысить эффективность использования основных фондов. Это значит, что показатели фондоотдачи, фондорентабельности и фондовооруженности должны возрастать, а фондоемкость следует снижать.
ТЕМА 3: ИНВЕСТИЦИИ
План:
1 Вопрос. Понятие и виды инвестиций.
ИНВЕСТИЦИИ – это вложение капитала в производство, в приобретение оборудования, в строительство объектов, а также в приобретение ценных бумаг.
Виды инвестиций:
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИНВЕСТИЦИИ – это вложение капитала в создание материально-технической базы предприятия. Капитальные вложения оцениваются по сумме фактически произведенных затрат. Их эффективность можно рассчитать по двум показателям:
1. Срок окупаемости (tок): норма – 5-7 лет;
tок = Квл / П
Квл – капитальные вложения
П – прибыль
2. Экономическая эффективность (Э): норма 0,2;
Э = П / Квл.
ФИНАНСОВЫЕ ИНВЕСТИЦИИ – вложение капитала в приобретение ценных бумаг (акций, облигаций, сертификатов, векселей и т.д.).
2Вопрос. Предприятие на рынке ценных бумаг.
Рынок ценных бумаг в России начал формироваться в начале 90-х годов. Ваучер – первая ценная бумага, использовалась для осуществления разгосударствления (приватизации госсобственности)
Акция - ценная бумага, дающая право ее владельцу (акционеру) на получение дивидендов.
Облигация – срочное долговое обязательство, гарантирует выплату фиксированного процента.
На рынке ценных бумаг встречаются продавцы и покупатели.
Если предприятие выпускает в обращение и продаёт ценные бумаги, то его называют ЭМИТЕНТ. Цель эмитента – привлечь денежные средства для развития.
Если предприятие покупает ценные бумаги (вкладывает капитал), то его называют ИНВЕСТОР. Цель инвестора – увеличение вложенного капитала за счёт получения процентов или дивидендов.
Инвестирование всегда связано с финансовым риском. Для снижения финансового риска инвестор должен диверсифицировать (распределить) капитал между несколькими отраслями, компаниями и видами ценных бумаг.
При выборе эмитента следует обратить внимание на его конкурентоспособность, финансовую устойчивость и перспективы развития.
На рынке ценных бумаг активное участие принимают посредники: фондовые биржи и трастовые компании. Они помогают найти оптимальные условия для привлечения капитала эмитенту и размещению капитала инвестору.
ТЕМА 4: НЕМАТЕРИАЛЬНЫЕ АКТИВЫ
План:
1 вопрос. Понятие и виды нематериальных активов.
2 вопрос. Амортизация нематериальных активов.
1 вопрос. Понятие и виды нематериальных активов.
Нематериальные активы – это имущественные элементы, которые не имеют материальной (физической) оболочки, но необходимы предприятию для создания условий развития бизнеса.
Виды нематериальных объектов:
Все эти объекты имеют высокую стоимость. Цена их приобретения называется первоначальной стоимостью.
2 вопрос. Амортизация нематериальных активов.
Со временем нематериальные активы утрачивают способность обеспечивать доходность предприятию. Этот процесс рассматривают как износ. Поэтому начисляется амортизация.
АМОРТИЗАЦИЯ НЕМАТЕРИАЛЬНЫХ АКТИВОВ – это процесс включения части стоимости объекта в затраты предприятия.
А год = Сп / tнорм.
А мес = А год / 12 мес
По товарным знакам амортизация не начисляется. Если срок использования нематериального объекта установить нельзя, то амортизация начисляется в течение 10 лет.
ТЕМА 5: ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
План темы:
1Вопрос. Понятие, состав и источники формирования оборотных активов.
2Вопрос. Понятие и классификация сырьевых и товарных запасов.
3Вопрос. Факторы, влияющие на величину запасов.
4Вопрос. Товарооборачиваемость и нормирование сырьевых и товарных запасов.
1вопрос. Понятие, состав и источники формирования оборотных активов.
ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ (СРЕДСТВА) – это совокупность оборотных фондов и фондов обращения, выраженных в денежной форме.
ОБОРОТНЫЕ ФОНДЫ – это предметы труда (сырьё, материалы, полуфабрикаты), которые вступают в производство и полностью переносят свою стоимость на готовую продукцию.
ФОНДЫ ОБРАЩЕНИЯ – это готовая продукция, товары для перепродажи и денежные средства.
ИСТОЧНИКИ ФОРМИРОВАНИЯ ОБОРОТНОГО КАПИТАЛА (ОБОРОТНЫХ АКТИВОВ):
2Вопрос. Понятие и классификация сырьевых и товарных запасов.
СЫРЬЕВЫЕ И ТОВАРНЫЕ ЗАПАСЫ – это совокупность сырьевых ресурсов, полуфабрикатов и товаров, находящихся на ПОП с момента закупки у поставщика до момента реализации покупателю.
КЛАССИФИКАЦИЯ ЗАПАСОВ:
сырье и материалы
полуфабрикаты
товары
запасы текущего пополнения;
товары досрочного завоза;
в пути;
на складе;
в производстве;
в обращении
абсолютные – натуральные и стоимостные;
относительные – скорость и время обращения товаров.
на начало отчетного периода
на конец отчетного периода
средний товарный запас
3Вопрос. Факторы, влияющие на величину товарных запасов:
4Вопрос. Товарооборачиваемость и нормирование запасов.
ТОВАРООБОРАЧИВАЕМОСТЬ – ЭТО ВРЕМЯ, в течение которого ресурсы совершают один полный оборот (с момента закупки до момента продажи), а также ТОВАРООБОРАЧИВАЕМОСТЬ – ЭТО СКОРОСТЬ, с которой товарные ресурсы реализуются в отчётном периоде.
Показатели времени и скорости обращения ресурсов тесно взаимосвязаны: чем меньше продолжительность одного оборота, тем больше оборотов совершит капитал за отчётный период. Чем быстрее оборачиваются ресурсы, тем выше эффективность их использования.
НОРМИРОВАНИЕ – это процесс формирования минимальных, но достаточных запасов для обеспечения беспрерывной работы предприятия.
Норматив товарных запасов устанавливают в абсолютных и относительных показателях. Для формирования нормативов необходимо систематически проводить анализ наличия и состояния товарных ресурсов. Такой анализ проводят в форме инвентаризации или оперативного учёта.
ТЕМА 6: ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ ОТРАСЛИ
План темы:
1Вопрос. Понятие и роль трудовых ресурсов. Структура кадров ПОП.
ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ – это работники организации, выполняющие конкретные функции. Все работники должны соответствовать занимаемой должности.
В условиях рыночной конкуренции каждый руководитель стремится сформировать команду единомышленников и партнёров, способных брать на себя ответственность и достигать поставленных целей. Именно от профессионализма и желания людей трудиться во многом зависит качество работы, конкурентоспособность организации, её финансовая устойчивость.
СТРУКТУРА КАДРОВ ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ:
Структура и состав работников меняются: одни работники увольняются, на их место приходят другие. Происходящие изменения анализируют при помощи показателя «Текучесть кадров».
2Вопрос. Характеристика трудовых процессов в отраслие
По содержанию труд в общественном питании можно разделить на два вида:
Эти части взаимосвязаны между собой и являются торгово-технологическим процессом.
Большинство операций – трудоёмкие, т.е. требуют значительных затрат живого труда. Процесс обслуживания потребителей связан с психологическим напряжением. В течение рабочего дня (недели) интенсивность потока посетителей меняется, что приводит то к большой нагрузке, то к простоям. Результатом труда в отрасли является оказание услуги по обслуживанию посетителей.
В настоящее время, предприятия самостоятельно вырабатывают режим работы, условия и формы оплаты труда. Трудовые отношения оформляются в форме договора между работодателем и работником. После заключения трудового договора издаётся приказ о приёме на работу.
3Вопрос. Производительность труда. Показатели производительности труда.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ТРУДА – это показатель, характеризующий эффективность использования трудовых ресурсов.
Если динамика производительности труда положительна, - это свидетельствует о рациональном использовании трудовых ресурсов; если динамика производительности труда отрицательна, - это говорит о наличии организационных проблем.
Производительность труда измеряется в системе показателей выработки и трудоёмкости. Эти показатели можно рассчитывать разными способами, в зависимости от целей анализа.
ВЫРАБОТКА:
а) в = Т / t
этот показатель характеризует величину товарооборота, полученную в единицу времени.
б) в = Т / ч
этот показатель характеризует величину товарооборота, приходящуюся на каждого работника.
ТРУДОЁМКОСТЬ – обратный показатель выработки:
а) tr = ч / Т
это количество работников (затраты их труда) задействованных в получении выручки с каждого реализованного товара.
б) tr = t / Т
это, так же, затраты времени на реализацию единицы продукции.
РЕЗЕРВЫ РОСТА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА:
4Вопрос. Организация оплаты труда в отрасли.
ОПЛАТА ТРУДА – это цена использования трудовых ресурсов.
Существует 2 ФОРМЫ ОПЛАТЫ ТРУДА:
СДЕЛЬНАЯ – это оплата труда работника, начисленная по результатам работы. Она имеет несколько разновидностей:
а) прямая сдельная – труд оплачивается по установленным расценкам за каждую единицу реализованной продукции;
б) сдельно-премиальная – к прямой сдельной оплате прибавляют % премиального вознаграждения;
в) сдельно-прогрессивная – в пределах установленных норм выработки, труд оплачивается по прямым сдельным расценкам, а сверхнормативная выработка оплачивается по повышенным расценкам;
г) процент с выручки.
ПОВРЕМЕННАЯ – это оплата труда работника, начисленная за отработанное время. Она имеет несколько разновидностей:
а) простая повременная – труд оплачивается в зависимости от количества отработанных часов (дней) и установленной часовой (дневной) тарифной ставки;
б) окладная – оплата труда за месяц в соответствии с занимаемой должностью;
в) премиальная – к простой повременной оплате труда или окладу прибавляет премию.
Сумма начисленной заработной платы по всем категориям работников называется ФОНДОМ ОПЛАТЫ ТРУДА (ФОТ). Фонд оплаты труда является базой для расчёта отчислений на социальные нужды - единого социального налога (ЕСН 26%).
Из заработной платы каждого работника в бюджет отчисляется подоходный налог – 13%.
ТЕМА 7: ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ
План темы:
1Вопрос. Понятие и этапы планирования.
2Вопрос. Роль экономических показателей в планировании.
3Вопрос. Методы планирования.
4Вопрос. Экономическая политика предприятия.
5Вопрос. Экономический анализ работы предприятия.
1Вопрос. Понятие и этапы планирования.
ПЛАНИРОВАНИЕ - это вид деятельности, связанный с выбором цели и разработкой программы её достижения.
ЭТАПЫ ПЛАНИРОВАНИЯ:
1. Определение промежуточных и конечных целей.
2. Постановка задач.
3. Определение способов решения задач.
4. Контроль за решением задач.
5. Анализ полученных итогов.
На предприятиях планированием занимаются руководители и специалисты. При планировании особое внимание уделяют как росту, так и развитию организации. От качества планирования и от компетентности специалистов зависит экономическое благополучие предприятия, его конкурентоспособность.
2Вопрос. Роль экономических показателей в планировании.
Любой план состоит из системы взаимосвязанных показателей, они характеризуют цели плана, а также количественные и качественные объёмы деятельности.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ:
1. По единицам измерения:
а) абсолютные: натуральные (кг, м, л, шт.), стоимостные (руб.);
б) относительные показатели - определяются расчётным путём и выражаются в процентах, долях, коэффициентах, индексах.
2. По назначению:
а) количественные - характеризуют объёмы деятельности предприятия;
б) качественные - характеризуют возможности предприятия, его мощность.
Все показатели взаимозависят друг с другом и рассчитываются последовательно. Например, чтобы запланировать прибыль, нужно сначала запланировать доходы и расходы.
3Вопрос. Методы планирования.
МЕТОДЫ ПЛАНИРОВАНИЯ - это конкретные способы и приёмы разработки показателей плана.
1 метод - Нормативный. Для формирования плановых показателей применяют нормы и технико-экономические нормативы, которые характеризуют рациональную величину.
Виды нормативов:
1.единые (устанавливаются для всех предприятий);
2.отраслевые (применяются на предприятиях одной отрасли);
3.специализированные (устанавливаются предприятием самостоятельно)
2 метод - Расчетно-аналитический. Для формирования планового показателя проводят анализ достигнутых результатов в прошлом периоде, принимают их за основу и корректируют с учётом перспективных изменений.
3 метод - Балансовый. Для расчёта плановых показателей проводят увязку имеющихся у предприятия ресурсов с фактической потребностью в них.
4Вопрос. Экономическая политика предприятия.
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ПОЛИТИКА - это определение стратегии и выработка тактики торговой деятельности предприятия.
Этапы выработки стратегии:
1. Оценка сильных и слабых сторон предприятия.
2. Оценка факторов внешней среды, их влияние на работу предприятия.
3. Формирование целей и задач предприятия.
4. Разработка программы.
Стратегия реализуется в системе планов торговой организации.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПЛАНОВ:
1. По длительности планового периода:
а) долгосрочные планы - от 5 до 10 лет;
б) среднесрочные - от 1 года до 5 лет;
в) краткосрочные - до 1 года.
2. По уровню управления предприятием:
а) планы работы предприятия в целом (общефирменные);
б) планы структурных подразделений.
3. По целевому назначению:
а) финансовые планы;
б) организационные планы;
в) инвестиционные планы;
г) производственные планы.
5Вопрос. Экономический анализ работы предприятия.
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ - это исследование работы предприятия, оценка результатов его деятельности и выявление резервов роста.
Аналитической работой предприятия занимаются самостоятельно. На основе данных, полученных в результате анализа, предприятие вырабатывает свою будущую стратегию и тактику.
ЭТАПЫ АНАЛИТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ:
1. составление плана - устанавливают цели анализа, формируют график проведения работы, назначают исполнителей;
2. подготовка материала - производят сбор и обработку данных, которые необходимо проанализировать;
3. предварительная оценка работы организации - производят сравнение полученных результатов отчетного периода с плановыми показателями и с показателями предыдущего периода;
4. изучение факторов (причин), повлиявших на результаты отчетного периода;
5. итоговая оценка работы организации - делают выводы по результатам исследования, предлагают мероприятия для использования резервов роста экономической эффективности.
ТЕМА 8: ИЗУЧЕНИЕ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЬСКОГО СПРОСА
План:
Покупательский спрос является важнейшей категорией рынка.
СПРОС – это форма выражения платёжеспособных потребностей населения.
КЛАССИФИКАЦИЯ СПРОСА:
В условиях рыночной конкуренции изучение спроса становится необходимым для эффективной организации предпринимательской деятельности предприятия. На основе данных о покупательском спросе формируются планы завоза товаров, величина товарооборота, а также ценовая политика.
МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ СПРОСА:
1.ОПЕРАТИВНЫЙ метод основан на использовании кассовых машин, с помощью которых предприятие получает данные о количестве покупателей, реализованной продукции, её стоимости.
2.УЧАСТИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ В ВЫСТАВКАХ И ЯРМАРКАХ. Данный метод позволяет не только представить товары, но и получить отзывы, узнать мнение покупателей о продукции (услугах). Кроме того, компания стимулирует сбыт своих товаров, распространяя печатную продукцию, предоставляя скидки, проводя лотереи, распродажи, демонстрации…
3.АНКЕТИРОВАНИЕ – в последнее время этот метод становится популярным, несмотря на большие затраты его проведения. Информация, полученная с помощью анкетного опроса, помогает предприятию реагировать на изменения вкусов и предпочтений покупателей.
ПРОГНОЗИРОВАНИЕ СПРОСА – это научно обоснованное предвидение развития платёжеспособных потребностей населения.
ВИДЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ:
МЕТОДЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ:
1.ЭКОНОМИКО-МАТЕМАТИЧЕСКИЙ МЕТОД. Данный метод базируется на использовании моделей, которые характеризуют динамику спроса во времени под воздействием различных факторов (цен, доходов населения, товаров-заменителей…).
2.МЕТОД, ОСНОВАННЫЙ НА РАСЧЁТЕ КОЭФФИЦИЕНТА ЭЛАСТИЧНОСТИ СПРОСА. Для количественного измерения факторов, влияющих на величину спроса, рассчитывают коэффициент эластичности, а затем корректируют спрос с учётом перспективных изменений.
ТЕМА 9: ТОВАРООБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
План темы:
1 вопрос. Понятие и виды товарооборота.
2 вопрос. Показатели анализа товарооборота.
1 вопрос. Понятие и виды товарооборота.
ТОВАРООБОРОТ - это показатель работы торговой организации, характеризующий величину выручки от реализации продукции, товаров.
ВИДЫ ТОВАРООБОРОТА:
1. Розничный товарооборот - это выручка от продажи товаров конечным потребителям. Его особенностью является переход товара в личное потребление.
2. Оптовый товарооборот - это продажа товаров партиями (мелкими, средними, крупными). В купле-продаже участвуют только организации и индивидуальные предприниматели. Товары приобретаются для перепродажи. Особенностью является то, что товар не покидает сферу обращения.
3. Валовой (оптово-розничный) - выручка от реализации товаров оптом и в розницу.
2 вопрос. Показатели анализа товарооборота
Для анализа результатов работы предприятия рассчитывают некоторые показатели товарооборота и оценивают их динамику.
1. Товарооборот в текущих ценах (Тт.ц.)
2. Товарооборот в сопоставимых ценах (Тс.ц.) - это условная выручка, полученная предприятием при фактическом объёме реализации по ценам прошлого периода.
Тс.ц. = Тт.ц. / Iц
Iц - индекс цен - показывает во сколько раз изменились цены в отчётном периоде по сравнению с базисным (прошлым).
Iц = I1 / I0
I1 - цены отчётного периода;
I0 - цены базисного периода.
3. Динамика товарооборота в текущих ценах (Дт.ц.) – показывает, какого уровня товарооборота добилось предприятие в отчётном периоде.
Дт.ц. = Тт.ц.1 / То* 100
4. Динамика товарооборота в сопоставимых ценах
Дс.ц. = Тс.ц1 / То * 100
То - товарооборот базисного периода
5. Процент выполнения плана по товарообороту
%в.п. = Тф / Тп * 100%
Тф - товарооборот фактический
Тп - товарооборот плановый
Анализ товарооборота, проведённый по этим показателям, используется для планирования и прогнозирования показателей на перспективу.
ТЕМА 10: ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ ПОП
План:
ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ – это выраженные в денежной форме затраты ПОП, связанные с доведением товара от производителя до потребителя.
КЛАССИФИКАЦИЯ ИЗДЕРЖЕК:
На величину издержек обращения оказывает влияние множество факторов внешних и внутренних.
ВНЕШНИЕ:
.ВНУТРЕННИЕ:
Анализ издержек обращения проводят в системе показателей.
1 ПОКАЗАТЕЛЬ - ИЗМЕНЕНИЕ СУММЫ ИЗДЕРЖЕК (∆И)
∆И= И1 – И0
И1 – издержки за отчётный период
И0 – издержки базового периода
Если ∆И положительное - это значит, что предприятие увеличило расход ресурсов.
Если ∆И отрицательное, значит, предприятие сократило расходы.
2 ПОКАЗАТЕЛЬ - ИЗМЕНЕНИЕ ОТНОСИТЕЛЬНОГО УРОВНЯ ИЗДЕРЖЕК (∆У):
∆У = У1 - У0
У1 = И1 / T1 * 100%
У0 = И0 / T0 * 100%
У1 – относительный уровень издержек отчетного периода
У0 – относительный уровень издержек базисного периода
Относительный уровень издержек (У) – это показатель, характеризующий удельный вес (долю) издержек в составе товарооборота.
ТЕМА 11: ВАЛОВОЙ ДОХОД ПОП
План темы:
ВАЛОВОЙ ДОХОД – финансовый показатель деятельности предприятия, который формируется за счёт торговых наценок и набавок.
ВАЛОВОЙ ДОХОД – разница между продажной стоимостью продукции и покупной стоимостью сырья.
ИСТОЧНИКИ ОБРАЗОВАНИЯ ВАЛОВОГО ДОХОДА:
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ ВАЛОВОГО ДОХОДА:
Валовой доход обеспечивает возмещение издержек и получение прибыли.
Анализ валового дохода проводится в таблице, где изучается динамика товарооборота, суммы и уровня валового дохода предприятия.
Аналитическая таблица по валовому доходу
|
показатели |
базисный |
отчётный |
отклонения |
|
Товарооборот (в тыс.руб) |
8000 |
8200 |
+200 |
|
Валовой доход (в тыс.руб) |
720 |
779 |
+59 |
|
Уровень валового дохода,% |
9,0 |
9,5 |
+0,5 |
УРОВЕНЬ ВАЛОВОГО ДОХОДА – это показатель, который характеризует удельный вес (долю) валового дохода в составе товарооборота.
УВД = ВД / Т * 100
После сравнительного анализа (изучения динамики) проводят факторный анализ:
МЕТОД ПРЯМОГО СЧЁТА - сначала прогнозируется уровень торговых надбавок, затем рассчитывают сумму набавок и наценок по каждой группе товаров. После этого определяется общая сумма валового дохода.
РАСЧЁТНО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ МЕТОД – на основе отчётных данных за истёкший период и изучения динамики уровня валового дохода за 2 предшествующих года, определяют ожидаемый уровень валового дохода на предстоящий год.
ЭКОНОМИКО-СТАТИСТИЧЕСКИЙ МЕТОД – выравнивание по методу «скользящей средней» (за 4-5 лет) динамического ряда уровня валового дохода и распространение выявленной тенденции в развитии валового дохода на перспективу.
ЭКОНОМИКО-МАТЕМАТИЧЕСКИЙ МЕТОД – выбор математической модели и её решение с использованием ПЭВМ. Выбору модели предшествует построение графика, отражающего динамику валового дохода.
ТЕМА 12: ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ
План темы:
1Вопрос. Понятие и элементы цены. Факторы, влияющие на уровень цен.
От выбора ценовой политики и от правильного расчёта цены во многом зависит конкурентоспособность предприятия, его товарооборот и прибыль.
ЦЕНА – это денежное выражение стоимости товара.
В состав цены включаются следующие ЭЛЕМЕНТЫ:
1 элемент – СЕБЕСТОИМОСТЬ – это затраты предприятия на приобретение сырья, товаров + издержки производства и обращения. Себестоимость – это нижний уровень цены. Продажа товара по себестоимости не обеспечит предприятию доходности.
2 элемент – ПРИБЫЛЬ
3 элемент - КОСВЕННЫЕ НАЛОГИ (НДС И АКЦИЗ)
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА УРОВЕНЬ ЦЕНЫ:
покупательский спрос;
конкуренция;
качество товара (услуги).
2Вопрос. Структура розничной цены.
В своём движении товар может пройти три стадии:
|
Себестоимость |
Прибыль |
НДС |
Оптовая наценка |
НДС |
Наценка магазина |
НДС |
|
ОТПУСКНАЯ ЦЕНА |
||||||
|
ОПТОВАЯ ЦЕНА ТОРГОВЛИ |
||||||
|
СВОБОДНАЯ РОЗНИЧНАЯ ЦЕНА |
3Вопрос. Методы ценообразования.
МЕТОДЫ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ – это способы формирования розничной цены.
ЗАТРАТНЫЙ МЕТОД – заключается в начислении наценки на себестоимость товара. Наценка может быть стандартной или дифференцированной.
МЕТОД ЦЕЛЕВОЙ ПРИБЫЛИ – цена устанавливается исходя из желаемого размера прибыли. Используя этот метод, фирма должна рассчитать, при каком уровне цены будут достигнуты объёмы продаж, позволяющие возместить валовые издержки и получить целевую прибыль.
МЕТОД «ОЩУЩАЕМОЙ ЦЕННОСТИ» ТОВАРА – при расчёте цены на первый план выступает восприятие товара покупателем. Предприятие использует неценовые меры воздействия, чтобы усилить ценность товара (сервис, гарантии, товарные марки…).
ТЕМА 13: ПРИБЫЛЬ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ
План темы:
1Вопрос. Понятие прибыли. Состав прибыли. Факторы, влияющие на прибыль.
В условиях рыночной экономики каждое предприятие стремится к получению максимальной прибыли.
ПРИБЫЛЬ – это положительный финансовый результат разницы между доходами и расходами. В торговле и общественном питании прибыль от реализации определяется, как разница между валовым доходом и издержками производства и обращения:
П = ВД – И
Каждое предприятие стремится увеличить объём продаж, валовой доход и снизить свои расходы.
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРИБЫЛЬ:
1.Валовой доход – чем выше валовой доход, тем больше прибыль;
2.Издержки обращения – чем ниже уровень издержек, тем больше прибыль.
СОСТАВ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛИ:
1 Прибыль от основной деятельности – от продажи товаров и оказания дополнительных услуг.
2 Прибыль от реализации основных фондов и нематериальных активов.
3 Прибыль от внереализационной деятельности (доходы по ценным бумагам, доходы от сдачи имущества в аренду, положительные курсовые разницы, штрафы, полученные за нарушение условий договора…)
2Вопрос. Распределение и использование прибыли.
Валовая прибыль является объектом налогообложения. Ставка налога на прибыль 20%. После уплаты налогов в распоряжении предприятия остаётся чистая прибыль. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует по своему усмотрению. За счёт чистой прибыли создаются следующие фонды:
Если предприятие не создаёт такие фонды, то прибыль является нераспределённой и используется на любые цели.
3Вопрос. Рентабельность и её виды.
РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ – это относительный показатель доходности, прибыльности предприятия.
Виды рентабельности:
ОБЩАЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ПОДАЖ – характеризует величину прибыли, полученную с каждого рубля выручки (товарооборота) от реализации всех товаров: Р = П / Т * 100%
ЧАСТНАЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ПРОДАЖ – характеризует величину прибыли, полученную с каждого рубля выручки (товарооборота) по каждой конкретной товарной группе. Частная рентабельность необходима для принятия решений в процессе формирования ассортимента товаров. Наибольшее предпочтение отдаётся товарам с более высокой рентабельностью, а нерентабельные товары исключаются из ассортиментного состава.
4Вопрос. Банкротство предприятия.
БАНКРОТСТВО – это финансовая несостоятельность предприятия, то есть неспособность удовлетворять требования кредиторов.
ПРИЗНАКИ БАНКРОТСТВА:
Основная причина банкротства – низкий профессиональный уровень управления предприятием.
Предприятие, которое начинает испытывать финансовые затруднения, должно принять все меры для того, чтобы не допустить ликвидации. К таким мерам можно отнести:
Если предприятие не справилось с финансовыми трудностями, оно подлежит ликвидации.
Ликвидация бывает 2 видов:
После официального признания предприятия банкротом, его имущество продаётся, а долги погашаются в порядке очерёдности:
ТЕМА 14: НОВЫЕ ФОРМЫ ХОЗЯЙСТВОВАНИЯ: ЛИЗИНГ И ФРАНЧАЙЗИНГ
ЛИЗИНГ – особый вид аренды машин, оборудования, транспортных средств, с последующим переходом их в собственность лизингополучателя.
В лизинге участвуют две стороны – лизингодатель (лизинговая компания) и лизингополучатель (предприятие). Преимущество лизинга заключается в том, что без значительных первоначальных капиталовложений предприятие получает возможность приобретения современного оборудования. Это оборудование предприятие использует в своей деятельности и постепенно рассчитывается с лизинговой компаний за счёт получения прибыли.
ФРАНЧАЙЗИНГ – это форма партнёрства крупного и малого бизнеса, система взаимовыгодных связей.
Крупное предприятие (франчайзер) и малое предприятие (франчайзиат) заключают договор сотрудничества (франшизу). Согласно договору, франчайзер обязуется оказать помощь в создании и развитии бизнеса франчайзиату (производит поставку оборудования, проводит обучение персонала, передаёт свою технологию, товарный знак…). Взамен франчайзиат обязуется инвестировать часть своей прибыли в развитие франчайзера.
ПРЕИМУЩЕСТВА ФРАНЧАЙЗИНГА:
Для франчайзера – это возможность развить бизнес чужими силами;
Для франчайзиата – это возможность открыть и развивать бизнес при поддержке крупного, известного, финансово устойчивого предприятия-партнёра.
НЕДОСТАТКИ ФРАНЧАЙЗИНГА:
Для франчайзера – это тесная взаимозависимость репутации, имиджа компании от качества работы франчайзиата;
Для франчайзиата – это отсутствие мобильности и экономической самостоятельности.
Правовые условия
Технические условия
Социальные условия
Экономические условия
Цели и технологии
овары
Персонал
Оборудование
ресурсы
Результат
конкуренты
покупатели
поставщики