№№

пп

Тема курса МДК.03.01

«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

Тема самостоятельной работы

Сроки выполнения задания

(кол-во часов)

126

Форма представления задания

Оценка о выполнении задания (баллы)

1

2

3

4

5

6

Тема 1.1.  Технология приготовления сложных супов

Подбор информации по теме «Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции»

6

мультимедиапрезентация

Изучить самостоятельно тему «Приготовление коричневого бульона, мясного сока. Кулинарное использование»

2

конспект

Составить схему «Классификация супов» и представить её в электронном виде

6

мультимедиапрезентация

Самостоятельно подготовить продукты (полуфабрикаты) для заправочных супов:

- приготовить сухую мучную пассеровку;

- приготовить белый соус;

- приготовить пассерованные овощи;

- приготовить пассерованное томатное пюре;

- приготовить припущенные огурцы;

- приготовить ( отварить, запечь или тушить свеклу для борщя;

- приготовить тушеную квашеную капусту.

Задание представить  в виде презентации или на бумажном носителе (фото)

10

мультимедиапрезентация

Подбор информации по теме «Гарниры к заправочным супам»

6

мультимедиапрезентация

Изучить технологию приготовления следующих супов: борща белорусского, борща украинского, рассольника домашнего, щей из квашеной капусты, супа с вермишелью на курином бульоне. Выписать продукты для приготовления одной порции указанных выше блюд (выход порции 300г.). Составить технологическую схему приготовления одного из предлагаемых блюд.

2

графическая работа

Составление таблиц:  «Требования к качеству пюреобразных супов и сроки их реализации», «Требования к качеству прозрачных супов и гарниров, сроки реализации»

3

графическая работа с использованием ПК

Составление технологических карт по приготовлению супов

3

графическая работа с использованием ПК

Работа со сборником рецептур (на учебных занятиях и внеаудиторном) на расчет количества  продуктов необходимых  для приготовления супов

1

решение задач

Работа со сборником рецептур (на учебных занятиях и внеаудиторном) на расчет количества  продуктов массой нетто для приготовления заданного количества порций супов

1

решение задач

Работа со сборником рецептур (на учебных занятиях и внеаудиторном) на расчет количества  порций  супов, изготовляемых из заданного количества сырья

1

решение задач

Составление алгоритмов по приготовлению и отпуску супов

2

графическая работа с использованием ПК

Подготовка докладов, рефератов по теме «Первые блюда русской кухни», «Первые блюда быстрого приготовления»

2

доклад, реферат

Тема 2.1. Технология приготовления сложных горячих соусов

Изучить технологию приготовления соуса красного основного, лукового соуса, белого основного соуса, томатного. Сметанного, сметанного с томатом, соуса парового. Выписать продукты для приготовления 100г. каждого из перечисленных соусов. Составить технологические схемы приготовления двух из предлагаемых горячих соусов

3

составление развернутого конспекта, графическая работа с использованием ПК

Составление таблиц: «Требования к качеству соусов, сроки реализации»

2

графическая работа с использованием ПК

Работа со сборником рецептур (на учебных занятиях и внеаудиторных) на расчет количества  продуктов необходимых  для приготовления соусов

1

решение задач

Составление алгоритмов по приготовлению и использованию соусов

2

графическая работа с использованием ПК

Подготовка докладов и рефератов по теме: «Современные соусы»

2

доклад, реферат

Тема 3.1. Сложные блюда из овощей, грибов и сыра

Изучить технологию приготовления картофеля в молоке, капусты отварной с соусом сухарным, котлет морковных со сметанным соусом, рагу овощного, голубцов овощных с соусом сметанным с томатом. Выписать продукты для приготовления одной порции каждого из перечисленных выше блюд. Составить технологическую схему приготовления одного из предлагаемых блюд. Заполнить графу «Требования к качеству» в таблице по проведению бракеража

3

составление развернутого конспекта, графическая работа и использованием ПК

Изучить ассортимент блюд из вареных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей

2

конспект

Составление таблиц: «Требования к качеству блюд и гарниров из овощей, грибов, сроки реализации»

2

графическая работа с использованием ПК

Составление технологических карт по теме «Блюда из овощей»

2

графическая работа с использованием ПК

Самостоятельное изучение темы: «Овощи отварные и припущенные»

2

развернутый конспект

Способы подачи блюд из овощей

6

мультимедиапрезентация

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества отходов

1

решение задач

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет массы нетто

1

решение задач

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет массы брутто

1

решение задач

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества порций изделий

1

решение задач

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества продуктов, необходимых для приготовления блюд из овощей

1

решение задач

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества продуктов, необходимых для приготовления гарниров из овощей

1

решение задач

Подготовка рефератов, докладов по теме: «Овощи в питании человека»

2

доклад,реферат, выступление

Тема 4.1. Сложные блюда из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы

Изучить технологию приготовления следующих блюд: рыба отварная с картофелем отварным, рыба паровая, рыба жареная с картофелем жареным, рыба, жаренная во фритюре, с картофелем жареным во фритюре, и соусом майонез с корнишонами, рыба, запеченная по-русски. Выписать продукты на одну порцию для приготовления выше перечисленных блюд. Составить технологическую схему приготовления одного из предлагаемых блюд. Заполнить графу «Требования к качеству» в таблице по проведению бракеража

3

составление развернутого конспекта, графическая работа с использованием ПК

Составление таблиц: «Виды гарниров и соусов к отварной и припущенной рыбе», «Виды гарниров и соусов к жареной рыбе»,  «Требования к качеству блюд из рыбы»

2

графическая работа с использованием ПК

Основные правила подачи рыбных блюд

6

мультимедиапрезентация

Составление алгоритмов приготовления и отпуска блюд из рыбы и морепродуктов (внеаудиторно и на учебных занятиях)

2

графическая работа с использованием ПК

Составление технологических карт на рыбные блюда и морепродукты

2

графическая работа с использованием ПК

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества отходов

1

решение задач

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет массы нетто

1

решение задач

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет массы брутто

1

решение задач

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества порций изделий, изготовляемых из заданного количества сырья

1

решение задач

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества продуктов, необходимых для приготовления блюд из рыбы

1

решение задач

Подготовка докладов: «Новые блюда из нерыбного водного сырья и рыбы»

2

эссе

Изучить технологию приготовления следующих блюд: биточки в сметанном соусе, рулет мясной с макаронами, говядина, запеченная под луковым соусом, поджарка белорусская из свинины, ромштекс со сложным гарниром, мясо тушеное шпигованное с макаронами, птица в тесте. Выписать продукты для приготовления одной порции вышеуказанных блюд. Составить технологическую схему приготовления одного из предлагаемых блюд из мяса. Заполнить графу «Требования к качеству» в таблице по проведению бракеража

3

составление развернутого конспекта, графическая работа и использованием ПК

Составление таблиц: « Гарниры, используемые к мясным натуральным блюдам», «Соусы, используемые к мясным рубленым блюдам», «Требования к качеству блюд из мяса и мясных продуктов»

2

графическая работа с использованием ПК

Составление алгоритмов приготовления и отпуска блюд из мяса и мясных продуктов (на учебных занятиях и внеаудиторно)

2

графическая работа с использованием ПК

Составление технологических карт на блюда из мяса и мясных продуктов

2

графическая работа с использованием ПК

Подготовка докладов, рефератов «Блюда из мяса диких животных», «Блюда из мяса современной интерпретации», «Экзотические фрукты и овощи к мясным блюдам»

2

доклад,реферат, выступление

Правила подачи мясных блюд и их оформление

6

мультимедиапрезентация

Работа со сборником рецептур, справочником технолога, нормативной документацией по теме «Блюда из мяса»

2

графическая работа с использованием ПК

Решение задач на расчет количества отходов и выхода частей туши

1

решение задач

Решение задач на расчет количества продуктов для приготовления блюд из мяса

1

решение задач

Подготовка материала  к деловым играм

1

составление кроссвордов

Составление таблицы: «Требования к качеству блюд из мяса сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика»

1

графическая работа

Подготовка докладов: «Новые фирменные блюда из птицы»

2

доклад, выступление

Работа со сборником рецептур, справочником технолога, нормативной документацией по теме «Блюда из птицы»

2

графическая работа с использованием ПК