Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Роллы по-европейски
Ничто не привлекает так, как оригинальность, ничто не очаровывает так, как схожесть. Любовь Иннокентьевна Косач, соучредитель «Русского ресторана», побывав во Вьетнаме, до сих пор впечатлена особой «ласковостью» традиционной кухни и ее близостью нам, европейцам.
Отличие этой кухни от любой азиатской из-за того, что в течение ста лет она находилась под французским влиянием, пока часть Вьетнама была колонией Франции. Поэтому в блюда кладется много нетрадиционных для Азии продуктов – лайм, салатная зелень, базилик. Европейское веяние чувствуется даже в обслуживании – вьетнамцы более открыты, приветливы – и в развитой культуре кофе.
Для нашего обеда Любовь постаралась выбрать блюда деревенские, домашние. Она побывала на мастер-классе у вьетнамских поваров, так как ее привлекло то, что еда не сильно острая, «азиатская», пропитанная соусами. Из привычных восточных используется рыбный соус, немного схожий с тайским, но тайский более насыщенный, густой, а во Вьетнаме он чем светлее – тем лучше.
СУП «ПХЭ» («ПХО»)
На 2 порции
Для бульона:
1 куриная ножка
1 куриная грудка
1 крупная морковь
1 луковица репчатого лука
1 корень свежего имбиря (8-10 см)
1 цветок бадьяна (сушеный)
2 палочки корицы
3 цветка гвоздики
3-5 горошин черного перца
1 ч.л. сахара
Для гарнира:
2 лайма
3-4 веточки свежего базилика (желательно зеленого)
4-5 веточек зелени кинзы
20 г. свежей мяты
200 г. пророщенной сои
100 г. пекинской капусты
Листья салата
20-30 г. лука-порея
20 г. репчатого лука
200 г. свежих шампиньонов
2-3 стручка перца чили
250 г. фунчозы (рисовой лапши)
Соевый соус по вкусу
Рыбный соус по вкусу
Этот суп отличается только бульонами – куриный, рыбный, из свинины. Его особенность – он состоит из бульона и гарнира. Очень напоминает нашу окрошку, свежий, легкий – рекомендуем его на лето!
1. В холодную воду опускаем куриную ножку и грудку. Обжариваем на гриле морковь, репчатый лук, имбирь, нарезанные кружочками, осторожно промываем в холодной воде. Через 20 минут после закипания кладем подготовленные овощи и хлопчатобумажный мешочек со специями. Еще через 20 минут вынимаем специи, овощи, мясо, бульон процеживаем. Куриную грудку после остывания нарезаем тонкими ломтиками вдоль волокон.
2. Овощи и зелень для гарнира нарезаем соломкой, шампиньоны, лайм и перец чили – тонкими ломтиками. Ростки сои провариваем 1-2 минуты в кипящей воде. Все раскладываем по отдельным пиалам, не смешивая.
Рисовую лапшу заливаем теплой водой, после набухания варим в кипятке в течение минуты, промываем.
3. Готовую лапшу кладем на дно глубокой пиалы. Затем по вкусу добавляем овощи и зелень, все заливаем бульоном наполовину, сверху выкладываем кусочки куриной грудки, украшаем ломтиками овощей, веточками зелени. Соусы подаем отдельно.
СПРИНГ-РОЛЛЫ
На 4-6 порций
Для роллов:
4 листа рисовой бумаги
400 г. креветок
3 стручка сладкого перца
Пучок зелени кинзы
Пучок свежей мяты
2-3 морковки
Листья салата
Для соуса:
Сок 1 лайма
2-3 зубчика чеснока
2 стручка перца чили
Рыбный соус по вкусу
Соевый соус по вкусу
Это –легкая закуска. Импровизация приветствуется! Их можно готовить со всеми видами мяса и сезонных овощей – на вашу фантазию.
1. Выжимаем сок лайма, давим чеснок, мелко нарезаем перец чили, заливаем рыбным соусом, по желанию – соевым. Все перемешиваем и оставляем настояться.
2. Отвариваем креветки до готовности, охлаждаем, нарезаем кусочками. Нарезаем соломкой овощи, крошим зелень. Лист рисовой бумаги смачиваем руками теплой кипяченой водой. Через 1-2 минуту, когда бумага размягчится, кладем сверху целый лист салата, ближе к середине – мясо креветки и овощи. Подгибаем края и заворачиваем роллы.
3. Подавать нарезанными на порционные кусочки, украсив зеленью. Соус подается отдельно.
ФРУКТОВЫЕ СПРИНГ-РОЛЛЫ (ДЕСЕРТ).
На 3-4 порции
Для роллов:
1 упаковка творожного сыра (300 г.)
4 листа рисовой бумаги
200 г свежей клубники
2 киви
2-3 банана
Сахарная пудра по вкусу
Для соуса:
100 г свежей клубники
Сахарная пудра по вкусу
Это авторский рецепт Любви Иннокентьевны, вдохновленной удивительной кухней Вьетнама. Для этого десерта – легкого, летнего – тоже можно взять любые ягоды и фрукты, что вам по вкусу. В оригинале используется сыр «Маскарпоне», но подойдет любой классический творожный сыр.