ягодного сусла переодическим и безпрерывном способами вклячая аппарата с насадкой
Работа добавлена на сайт samzan.net:
18.Сбраживания плодово-ягодного сусла переодическим и безпрерывном способами, вклячая аппарата с насадкой.
Сбраживание сусла проводят в специальных бродильных емкостях. После внесения разводки чистой культуры дрожжей начинается усиленное их размножение. Дрожжевую разводку берут в количестве 2-3% от объема сбраживаемого сока, а в отдельных случаях, например при наличии в соках дикой микрофлоры или низкой температуры бродящего сусла,- до 5%.
На вторые сутки начинается бурное брожение с быстрым образованием спирта и выделением большого объема углекислого газа. Бурное брожение длятся 3-4 дня, а затем затухает и при полном выбраживании сахара (насухо), прекращается. Общая продолжительность брожения 8 суток при сбраживаниидо 5%об. и 10-12суток при сбраживании до 8 %об. За это время сахар сока и сахар добавленный сбраживаются в спирт. Допустимо остаточное количество сахара (недоброд) до 0,5% (0,5 г/100мл).
М е т о д н е п р е р ы в н о г о б р о ж е н и я. Обычно сусло сбраживается в одной емкости, т.е. применяется периодическое сбраживание.
При такой технологии вначале идет размножение дрожжей из небольшого количества разводки, затем бурное брожение сусла и отмирание дрожжей и выпадение их в осадок.
Все это приводит к удлинению процесса сбраживания, к увеличению расхода сахара на накопление биомассы дрожжей. Кроме того, для сбраживания сусла периодическим способом требуется большое количество бродильных резервуаров.
С б р а ж и в а н и е с у с л а в н е п р е р ы в н о м п о т о к е ускоряет процесс приготовления вин и уменьшает расход сахара. Технологический процесс сбраживания сока в потоке состоит из следующих операций.
Свежий сок сульфитируют в сокосборниках из расчета 50-100 мг/л сока. Затем сок перекачивают в резервуары с мешалками, где его оклеивают бентонитом в сочетании с полиакриламидом. Расход бентонита 2-3 г/л, полиакриламида 10-15 мг на 1 л сока.
После оклейки сок перекачивают в резервуары для отстаивания (на 10-20 ч.).
Осветленный сок при необходимости подсахаривают, пастеризуют при температуре 85 гр.С в течение 2-3 мин. и перекачивают в промежуточный резервуар подают в дрожжанку в качестве питательной среды для размножения држжей в присутствии воздуха.
Дрожжевую разводку насосом перекачивают в бродильный аппарат с насадкой. В дальнейшем происходит размножение дрожжей в бродильном аппарате в процессе сбраживания сока. После сбраживания сусла до остаточного сахара 0,3% работу установки переводят на непрерывный поток. Пастеризованный сок из промежуточной емкости подают в нижнюю часть бродильного аппарата с помощью дозирующего насоса.
Сброженный сок с остаточным сахаром 0,3% непрерывно отводят из верхней части бродильного аппарата в приемные резервуары, где его сульфитируют из расчета 100 мг/л сернистого ангидрида на 1 л.
Из приемных резервуаров сброженный сок перекачивается на дальнейшуютехнологическую обработку. В процессе непрерывного брожения биологических потерь кислоты почти не бывает, так как создаются хорошие условия для быстрого размножения винных дрожжей. Виноматериал, полученный при сбраживании сусла в потоке, отличается лучшим вкусом иароматом.
Сброженный сок можно хранить не более двух суток, так как он содержит мало спирта. Поэтому сброженный сок сразу обрабатывают и спиртуют. При вынужденном хранении его сульфитируют, а затем спиртуют и направляют в емкости для хранение.
2. Безрисковая ставка
3. экзамен в сфере профессионального образования Специальность- 080507
4. Выбор основного уровня Выбор экспериментальной области факторного пространства связан с тщательным анал
5. это его классификация предназначенная для разделения всех прошлых и настоящих государств на такие групп
6. Test dvntges of trde On the other hnd trde lso enbles country to consume more thn it cn produce if it depends only on its own resources
7. В каких случаях развивается рестриктивный тип недостаточности внешнего дыхания эмфизема легких м
8. Классификация текстильных товаров и металлопродукции
9. Метод стратификации расслаивания данных Данные разделенные на группы в соответствии с их особенност
10. варианта вложений инвестиций в какой либо проект встает проблема оценки эффективности сделанного выбора
11. Уральский государственный университет путей сообщения в г
12. Не всякое удовольствие должно принимать но лишь связанное с прекрасным Демокрит древнегречский ф
13. Сборник задач по экономике предприятия химической промышленности
14. комплекс представлений мыслей чувств и поведенческих тенденций относительно данной организации существу
15. Автоматизована система вимірювання удою молока
16. а1 КАДАСТРОВЫЙ ПАСПОРТ ЗЕМЕЛЬНОГО УЧАСТКА выписка из государственного кадастр
17. Coursed by complex economic sitution nd socil conditions
18. вариант Постройте график функции у х2 и найдите используя график-
19. Ввод советских войск в Чехословакию и Афганистан Интернационализм или оккупация
20. Основные этапы развития культуры Египта