Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
7
Тема – «Молочное сырье для молочной промышленности»
Раздел темы - Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья
ПЛАН ЛЕКЦИИ 2
1. Физиологические факторы
2. Факторы, связанные с условиями получения молока
3. Внешние факторы
В состав молока входят молочные компоненты. Следовательно, нельзя свойства, состав молока выразить точными показателями. На показатели влияют зоотехнические (физиологические) и ветеринарные факторы (факторы, связанные с условиями получения, внешние факторы).
1. Физиологические: порода коров, возраст (в лактациях), стадии лактации, состояние здоровья и упитанность животного, индивидуальные особенности и др.
2. Факторы, связанные с условиями получения молока: промежуток между доением коровы, способы и скорость доения, полнота выдаивания, квалификация оператора и др.
3. Внешние факторы: корма и уровень кормления, условия содержания животных, распорядок дня, смена погоды, моцион, время года и др.
1. Физиологические факторы:
Порода. Влияние породы на продуктивность животных, на состав и технологические свойства молока весьма велико. Имеются научные данные по химическому составу молока коров различных пород при содержании животных в одинаковых условиях. (таблица).
Данные таблицы показывают, что химический состав молока коров различных пород, находящихся в одинаковых условиях, отличается по содержанию жира и белка, фракционному составу казеина и размерам казеиновых мицелл. Технологические свойства также зависят от породы и несколько изменяются с возрастом животных
Низкое содержание белков (3,03 %) в молоке коров Лебединской породы, высокое - Ярославской (3,57 %).
По жиру – низкий (3,3 %) – Красно-степной и высокий (4,0 %) – Костромской.
Химический состав молока коров различных пород
|
Порода |
Суточный удой, кг |
Состав молока, % |
||
|
жир |
белок |
сахар |
||
|
Черно-пестрая Красно-степная Симментальская Швицкая Красная горбатовская Лебединская Костромская Холмагорская Ярославская |
24,4 21,3 21,4 24,2 15,3 21,2 18,3 20,4 17,0 |
3,39 3,30 3,71 3,46 3,91 3,59 3,52 3,47 3,77 |
3,39 3,26 3,33 3,26 3,57 3, 3 3,45 3,30 3.57 |
4,98 4,76 5,03 5,16 5,13 5,05 5,22 5,11 5,00 |
Стадия лактации. В течение лактации физиологическое состояние животного изменяется. Продолжительность лактации у животных различных видов неодинаковая.
У коровы она продолжается 305 дней и более. Лактацию, сточки зрения изменения состава молока, можно разделить на три периода: молозивный (5-7) дней, выделение нормального молока (277-285) и период получения стародойного молока (7-10) дней перед запуском коровы.
Молозиво. Оно резко отличается от нормального молока по органолептическим свойствам, химическому составу и физиологическому действию на организм телят.
Молоко первых удоев имеет сладковато-соленоватый вкус, цвет от желтого до желто-бурого; через 3-4 суток цвет молозива становиться такой же, как у обычного молока. Консистенция молозива – густая, тягучая, иногда зернистая.
Жир молозива имеет интенсивно-желтую окраску вследствие высокого содержания каротина ( в 10-20 раз больше, чем в нормальном молоке.
Молозиво характеризуется высоким содержанием белков (до 15 %), особенно альбуминов и глобулинов, витаминов (А, В1,В2, Д и др.)
В молозиве много ферментов (каталазы, пероксидазы), иммунных тел, антиоксидантов, лейкоцитов и гормонов.
Молозиво имеет большое физиологическое значение для теленка.
Оно по своему составу сходно с кровью и представляет для новорожденного пищу, мало отличающую от той, которую теленок использовал в утробный период развития.
Высокий % уровень глобулина обеспечивает попадание его в кровь новорожденного теленка, не имеющего иммунных тел, что обеспечивает защиту его от бактерий с первых часов жизни.
Антитоксины защищают организм от заразных болезнетворных начал.
Кроме белковых веществ молозиво имеет повышенное содержание минеральных веществ. Молозиво благодаря повышенному содержанию солей магния обладает послабляющими свойствами, усиливает перистальтику кишечника, что способствует удалению мекония (первородного кала).
Состав и свойства молозива отдельных коров зависит от полноценности их кормления до отела, продолжительности сухостойного периода, упитанности. Химический состав приведен в таблице.
Химический состав молозива (по данным Г.С. Инихова), %
|
Порядковый номер удоя после отела |
Общее количество белка |
Казе-ин |
Альбумин и глобулин |
Молочный сахар |
Жир |
Минеральные вещества |
Кислотность, Т |
Плот ность, А |
|
1 2 3 4 5 10 15 20 25 30 |
14,9 9.9 6,6 5,9 5,0 4,5 4,2 4,0 3,8 3,6 |
5,1 4,1 3,4 4,5 3,1 3,2 3,0 3,0 2,9 2,5 |
8,4 4,8 2,3 1,7 0,8 0,6 0,5 0,6 0,4 0,5 |
4,0 4,3 4,5 4,8 4,7 4,8 4,7 4,7 4,4 4,6 |
6,3 5,7 5.5 5,2 4,9 4,7 4,8 4,2 4,2 3,9 |
1,0 0,96 0,83 0,87 0,82 0,80 0,77 0,71 0,77 0,77 |
53 42 42 40 32 28 25 22 21 20 |
40 39 38 36 38 34 32 32 30 30 |
Молозиво имеет высокую кислотность (выше 40 °Т) и плотность, в связи с чем оно не выдерживает режимов тепловой обработки (свертывания при нагревании). Молозиво имеет горьковато-солоноватый привкус, а при действии сычужного фермента не свертывается. поэтому оно непригодно для применения в питании населения и производства молочных продуктов. Молозиво необходимо вскармливать телятам. Спустя 6-8 дней после отела молочная железа вырабатывает молоко, нормальное по составу. Причем в течение лактаций оно не постоянно.
Чаще всего в период выделения нормального молока содержание белка, сухого вещества, жира и хлора в нем наиболее низкое на втором и третьем месяце лактации.
Независимо от породы коров наивысший удой наблюдается на втором и третьем месяцах лактации, затем происходит постепенный спад.
Стародойное молоко (полученное в течение 7 дней перед запуском коровы) по составу и свойствам сильно отличается от нормального молока.
В стародойном молоке больше сухого вещества, жира (до 9 %), белков, минеральных веществ, а показатели кислотности и содержание лактозы уменьшаются.
Оно приобретает горьковато-солоноватый вкус. Стародойное молоко пригодно для переработки, и согласно ГОСТ, молочные заводы не принимают его.
Его скармливают животноводческому молодняку (телятам, поросятам…).
Возраст коров. Удой, содержание жира, белка и лактозы в молоке коров с возрастом изменяются. Удой , количество жира в молоке в основном повышаются до шестого отела. а затем медленно снижаются.
Однако в хороших условиях кормления и содержания увядание организма наступает позже, а высокая продуктивность коров сохраняется до 10-12 лактаций.
Влияние количества лактаций на молочную продуктивность коровы
|
Показатели |
Возраст коров, в лактациях |
||
|
II |
VI |
X |
|
|
Среднесуточный удой, кг Сухое вещество, % Жир, % Белок, % Сахар, % Минеральные вещества, % Кальций, мг % Фосфор, мг % Сера, мг % |
19,9 11,9 3,37 3,15 5,26 0,66 114,8 193,2 74,7 |
20,9 11,7 3,40 2,92 5,15 0,67 117,3 106,6 75,1 |
18,7 11,8 3,35 3,17 5,04 0,71 123,2 105,3 78,5 |
Продолжение таблицы
|
Показатели |
Возраст коров, в лактациях |
||
|
II |
VI |
X |
|
|
Хлор, мг % Титруемая кислотность, Т Величина рН |
0,085 18,0 6,63 |
0,1 17,6 6,69 |
0,105 17,0 6,65 |
Состояние здоровья животных. Отклонение от нормы в жизнедеятельности организма коровы сказывается на уровне продуктивности и составе молока. При тяжелых заболеваниях лактация животных иногда совсем прекращается.
При поражении вымени туберкулезом в молоке уменьшается количество жира, казеина, лактозы, а количество альбумина и глобулина возрастает. А содержание NaCl – резко увеличивается, молоко становиться соленым на вкус.
При поражении вымени маститом в молоке повышается уровень сухого вещества, жира, белка, солей а лактозы уменьшается.
Изменение состава молока коровы при заболевании туберкулезом легких, %
|
Показатели |
Здоровая корова |
Корова больная туберкулезом |
|
|
В легкой форме |
В тяжелой форме |
||
|
Сухое вещество молока Жир Белок Минеральные вещества Кислотность, Т |
14,2 4,6 3,7 0,7 17,1 |
14,7 5,0 2,7 0,7 14,3 |
12,6 2,9 5,5 0,8 7,3 |
Острая форма мастита вымени сопровождается резким понижением всех составных компонентов молока.
Изменение состава молока коровы при заболевании маститом, %
|
Молоко |
Сухое вещество |
Жир |
Общий белок |
Казеин |
Сывороточные белки |
Лактоза |
Минеральные вещества |
|
Здоровая корова |
13,2 |
4,1 |
3,2 |
2,7 |
0,5 |
4,3 |
0,8 |
|
Больная корова |
12,0 |
2,2 |
6,1 |
3,0 |
3,1 |
1,5 |
2,2 |
2. Факторы, связанные с условиями получения молока:
- промежуток между доением, способы и скорость доения, полнота выдаивания, массаж вымени, степень механизации процесса доения, квалификация операторов и др.
Молоко синтезируется в вымени в промежутках между доениями животных. После, доения альвеолы и мелкие каналы железы постепенно заполняются молоком, а через 4-6 часов накапливаются в крупных протоках четвертей вымени и молочных цистернах.
Образование молока замедляется при наполнении 80-90 % емкости вымени, при больших промежутках между доениями (свыше 12 – 14 часов) синтез молока может прекратиться , что связано с резким увеличением внутреннего давления.
Следовательно, необходимо своевременно производить доение коров.
3. Внешние факторы
Внешние факторы: корма и уровень кормления, условия содержания животных, распорядок дня, время года, моцион, смена погоды; и др.
За последние годы проведена большая работа по изучению влияния кормления на продуктивность, состав, свойства молока и качество молочных продуктов.
Для получения высоких удоев и хорошего качества молока болшое значекние имеют питательность рациона кормов, уровень белкового, углеводного, жирового, минерального и витаминного питания; использование разнообразных кормов и наиболее целесообразное их сочетание.
Молочная продуктивность коров при различном уровне кормления
|
Показатели |
Кормление |
|
|
полноценное |
недостаточное |
|
|
Среднесуточный удой, кг Содержание в молоке, %: Жира Белка |
16 4,1 3,4 |
9 3,7 3,1 |
При общем недокорме лактирующих коров молоко обладает плохими биологическими и технологическими свойствами. Из такого молока получают худшего качества и нестойкое в хранении масло, сыр и другие продукты.
Неполноценное кормление экономически невыгодно для хозяйства.
Условия содержания животных. Корова получает в сутки 60-100 кг различного корма. Для переваривания и усвоения его питательных веществ надо создать определенные условия, чтобы удой коровы был максимальным, а в молоке содержалось повышенное количество сухого вещества, жира, белка и других компонентов.
Под условиями содержания в первую очередь подразумевают микроклимат помещения. Это – температура, влажность воздуха, освещенность и др.
Для проявления максимальной продуктивности животными и получения молока высокого качества температура в коровнике должна быть 8-10 С, а влажность – 60-75 %. В жаркую летнюю погоду содержание жира в молоке понизиться на 0,2 – 0,5 %.
Положительное влияние на молочную продуктивность коров оказывают систематические чистки и купание их в проточной воде или под душем.
Моцион имеет большое значение для доильных коров. Он должен быть активным и необходимым во все времена года. Моцион способствует увеличению жира в молоке на 0,2-0,3 %. Животных надо прогонять на расстояние не менее 2-3 км в течение 1-2 ч.
Сезон года. Состав молока изменяется в зависимости от сезона года. Наблюдается уменьшение содержания сухого вещества, жира и белка в молоке в апреле и мае.
Минимальное количество кальция в молоке обнаруживается в июне и июле, а в осенние месяцы этот показатель возрастает.
Наименьшее содержание фосфора установлено в феврале-мае, а наибольшее – в августе и сентябре.
Многие исследователи указывают, что в летнем молоке жира на 0,2-0,3 % меньше, чем в зимнем.
Изменение в составе молока в связи с сезоном года обуславливается многими факторами: условия кормления и содержание животных, его физиологическим состоянием, линька животных (20-30 дней) и др.
Нарушение распорядка дня (кормление, доение, моцион и т.д.), присутствие на скотном дворе во время дойки посторонних людей, шум – все это отрицательно сказывается на удои и состав молока.