Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ
План ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ
ПО гигиене с санитарными и радиационными исследованиями
специальность 2-79 01 04 «Медико-диагностическое дело»
Тема № 6 -10: Исследование пищевых жиров.
Анализ коровьего масла. Отбор проб. Органолептическая оценка. Определение влаги, содержания жира, кислотности. Анализ растительного масла. Отбор проб. Органолептическая оценка. Определение отстоя, показателя преломления, кислотного числа. Гигиеническая оценка.
Тип занятия: обобщения и систематизации знаний
ВИД ЗАНЯТИЯ: практическая работа
Цели обучения, воспитания и развития:
Сформировать знания о гигиеническом значении пищевых жиров в питании человека, о роли фельдшера-лаборанта на отдельных этапах экспертизы пищевых жиров, гигиенической оценки результатов исследования.
Воспитывать бережное отношение к окружающей среде и экологические навыки
Развитие эколого-гигиенического мышления
В результате усвоения учебного материала учащиеся должны:
иметь представление о закономерности влияния факторов окружающей среды на здоровье человека
знать правила отбора проб материалов и подготовки их к исследованию.
уметь владеть современными методами санитарно-гигиенических
исследований; обрабатывать и оценивать результаты санитарно- гигиенических исследований;
Методическая цель: обеспечить реализация поставленных целей посредством создания проблемной ситуации
Материально-техническое обеспечение урока:
перечень современной нормативной документации
Закон о безопасности продуктов питания №217-3от 30.06.03.
СанПиН 11-63-98 «Санитарные правила и нормы безопасного питания»
ГОСТ 26806-86, ГОСТ 5471-83 по отбору проб
дидактический раздаточный материал
МУ для учащихся, план разработки темы
оснащение
Химические реактивы, лабораторная посуда.
Междисциплинарные и внутридисциплинарные связи:
Микробиология
«Санитарно-бактериологическое исследование изделий из крема».
расчет времени:
организация занятия - 10 мин
актуализация опорных знаний по теме практического занятия - 30 мин
самостоятельная работа учащихся - 110 мин
обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков - 20 мин
итоги, оформление практического занятия и задание на дом - 10 мин
Структура занятия:
актуализация опорных знаний по теме практического занятия
(формы контроля исходного уровня знаний учащихся)
алгоритм организации самостоятельной практической деятельности учащегося
обобщение и систематизация полученных знаний умений и навыков
(формы контроля конечного уровня знаний и умений учащихся)
Вопросы итогового контроля
Тестовый контроль
Ситуационные задачи
итоги, оформление практического занятия и задание на дом
(формы контроля исходного уровня знаний учащихся)
Л.Г. Подунова «Руководство к практическим занятиям по гигиене» стр. . 232-244,
МУ для учащихся
ПОДПИСЬ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ
СХЕМА ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
КОРОВЬЕГО МАСЛА
1.ОТБОР ГОСТ (по отбору проб):
ПРОБ
Лабораторный образец – 0,5 кг.
ВНЕШНЕГО
ВИДА
ОРГАНОЛЕП-
ТИЧЕСКАЯ
ОЦЕНКА
4.ОЦЕНКА
ФИЗИКО-
ХИМИЧЕСКИХ
СВОЙСТВ
Влага |
Сухой остаток |
Жир |
Поваренная соль |
Кислотность |
Продукты окисления |
|
16-20 % |
81-83 % |
До 2 % |
До 3 % |
СОСТАВЛЕНИЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЯ
СХЕМА ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
1.ОТБОР ГОСТ (по отбору проб):
ПРОБ
Лабораторный образец – 0,5 л.
ВНЕШНЕГО
ВИДА
ОРГАНОЛЕП-
ТИЧЕСКАЯ
ОЦЕНКА
4.ОЦЕНКА
ФИЗИКО-
ХИМИЧЕСКИХ
СВОЙСТВ
|
ОТСТОЙ 0-2 % |
КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО 0,4-6,0 |
ПОКАЗАТЕЛЬ ПРЕЛОМЛЕНИЯ 1,4736-1,4762 |
СОСТАВЛЕНИЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЯ
МУ для самостоятельной работы учащихся
«Анализ пищевых жиров»
|
Перечень исследований |
Указания к самостоятельной работе |
|
Анализ коровьего масла |
|
|
1. Отбор проб коровьего масла |
|
|
2. Органолептическая оценка |
ПОМНИТЕ! Определение консистенции проводится при температуре 10-12оС. Для сливочного масла – плотная однородная, поверхность масла на разрезе слабо-блестящая и сухая на вид с наличием одиночных мельчайших капелек влаги.
|
|
3. Определение физико-химических свойств коровьего масла |
Определение влаги в масле: В фарфоровую чашку помещают 5,0 г. масла и взвешивают с точностью до 0,01 г. Затем чашку поместить на электроплиту и осторожно прогревать, поддерживая спокойное и равномерное кипячение, не допуская вспенивания и разбрызгивания. Признаками окончания испарения воды служат прекращение вспенивания и треска, и появление легкого побурения. Нагревание проводят до прекращения отпотевания холодного зеркала или часового стекла, поддерживаемого под чашкой. Затем повторно взвешивают чашку. Содержание влаги Х (в %) вычисляют по формуле: Х =а-а1*100/с, где а – масса чашки с навеской до удаления влаги, г; а1 – масса чашки с навеской после удаления влаги, г; с – навеска масла, г. ПОМНИТЕ! Содержание влаги в масле 16-20%. Определение сухого обезжиренного вещества в масле: К остатку в фарфоровой чашке после определения влаги приливают 10-25 мл эфира или бензина, тщательно перемешивают стеклянной палочкой и оставляют в покое на 3-5 мин. После отстаивания осадка бензино-жировой раствор сливают, не взмучивая осадка, оставляя в чашке 1-2 мл бензино-жирового раствора. Такую обработку проводят 3 раза. Затем остаток в чашке нагревают на электроплитке до полного удаления эфира или бензина, которое определяют по рассыпчатости осадка при перемешивании его стеклянной палочкой. Затем чашку взвешивают. Расчет Х=(а-а1)/в а – масса чашки с остатком после удаления эфирожирового раствора, г.; а1 – масса пустой чашки, г.; в – навеска масла, г. Определение содержания жира в масле: Расчет Х=100-(В+С), где В – содержание влаги в масле, %; С – содержание сухого вещества в масле, %.
Определение кислотности масла. ПОМНИТЕ! Кислотность масла выражается в градусах Кеттстофера. (1 К – это количество мл 0,1 н NaOH, необходимое для нейтрализации 5 г. масла, умноженное на 2). ПОМНИТЕ! Нейтральная смесь – это смесь свежеприготовленных одинаковых объемов этилового спирта и эфира с последующей нейтрализацией в присутствии фенолфталеина. К 5 г. масла добавляют 20 мл нейтральной смеси и 3 капли фенолфталеина. Титруют 0,1 н раствором NaOH до слабо-розового окрашивания, неисчезающего 1 минуту. Определение продуктов окисления жиров. В пробирку помещаем 3 мл растопленного жира, добавляем 7 мл 2 % спиртового раствора КОН, закрываем пробкой и встряхиваем 30 секунд. После разделения смеси верхний спирто-щелочной слой фильтруем. Один мл фильтрата отбираем в пробирку и добавляем 5 капель 0,01 % водного метиленового синего, взбалтываем и оставляем на 5 минут. При наличии в жире менее 1 % продуктов окисления жидкость становится голубовато-розовой, более 1 % - коричневой. Для большей достоверности в пробирку добавляют 2 капли 0,02 % реактива Тильманса. Если продуктов окисления менее 1 % цвет жидкости в пробирке будет синий, если более 1 % - зеленый. |
Анализ растительного масла
|
Перечень исследований |
Указания к самостоятельной работе |
|
Анализ растительного масла |
|
|
1. Отбор проб растительного масла |
|
|
2. Органолептическая оценка |
|
|
3. Определение физико-химических свойств масла. |
Определение отстоя. Объемный метод (определение объема осадка, образующегося в масле после отстаивания). 120 мл масла нагревают на водяной бане до 50оС, а затем медленно охлаждают до 20оС, перемешивают и наливают в мерный цилиндр вместимостью 100 мл. Масло отстаивается в течение 24 часов при температуре 15-20оС. Весовой метод (определение количества механических примесей в виде осадка или взвешенных частиц и нерастворимых в эфире или бензине). Навеску масла 50 г. растворяют в 50 мл эфира (бензина) и фильтруют через фильтр предварительно высушенный до постоянной массы. После фильтрования со стенок колбы смывают эфиром остатки на тот же фильтр. Промывают до полного удаления масла – фильтрат должен быть абсолютно прозрачным. Затем фильтр с осадком высушивают в сушильном шкафу при температуре 100-105оС до постоянной массы. Расчет Х=(а-а1)*100/а2 а – вес фильтра с отстоем после высушивания, г.; а1 – вес фильтра, г.; а2 – навеска масла, г. ПОМНИТЕ! Количество отстоя подсолнечного масла в зависимости от сорта (высший, 1с, 2с) составляет не более – 0,05; 0,1; 0,2 % по массе. Определение кислотного числа. ПОМНИТЕ! Кислотное число жира – это количество мл едкого калия, необходимые для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г. жира. Кислотное число в нерафинированном подсолнечном масле высшего сорта составляет не более – 1,5; в масле 1 сорта – 2,25; 2 сорта – 6,0; в рафинированном – 0,4. ПОМНИТЕ! Приготовление нейтральной смеси – 30 мл эфира и 20 мл спирта нейтрализуют 0,1 н раствором NaOH в присутствии 5 капель фенолфталеина до едва заметного изменения окраски. К 5 г. масла приливают 50 мл нейтральной смеси и хорошо взбалтывают. Затем титруют 0,01 н раствором КОН до появления розового окрашивания не исчезающего в течение 1 минуты. Расчет Х=V*к*5,611/g V – количество щелочи, пошедшее на титрование, мл; к – коэффициент нормальности щелочи; g – навеска масла, г. 3. Определение показателя преломления. Показатель преломления характеризует чистоту жиров и степень их окисления. Стандартное определение проводиться универсальным рефрактометром АББЕ (РЛУ) при температуре 20оС. Показатели преломления: подсолнечное масла – 1,4736 – 1,4762 соевого масла - 1,4722 – 1,4754 кукурузного масла - 1,4720 – 1,4740 конопляного масла - 1,4517 – 1,4780. |