Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Запитання.
1.Сучасний асортимент м’ясопереробної галузі.
2.Показники безпеки м’ясних продуктів згідно НД.
3.Товарні показники і технологічні характеристики м’яса.
4.Види основної м’ясної сировини.
5.Класифікація м’ясної сировини за термічним станом.
6.Традиційні схеми знежилування м’яса.
7.Європейська схема сортування м’яса.
8.Фізичні властивості м’ясної сировини.
9.Електрофізичні властивості сировини.
10.Структурно-механічні властивості м’яса, м’ясної і не м’ясної сировини.
11.Зв’язок функціонально-технологічних, структурно-механічних властивостей м’яса з автолітичними процессами в м’ясі (PSE, DFD, NORM)
12.Схема розбирання і обвалювання м’яса.
13.Не м’ясна сировина згідно Малих спеціфікацій якості.
14.Основні групи харчових добавок в галузі.
15.Біологічна цінність м’ясної сировини.
16.Фактори, що формують якість м’ясної сировини на стадіях отримання та переробки.
17.Функціонально-технологічні властивості м’яса.
18.Хімічний склад м’ясної сировини.
19.Хімічний склад субпродуктів.
20.Хімічний склад м’яса птиці.
21.Хімічний склад крові.
22.Характеристика ММО і МПМО.
23.Хімічний склад основних групп не м’ясної сировини.
24.Яєчні та молочні продукти як сировина для м’ясопереробної галузі.
25.Білковмісні рослинні наповнювачі, їх класифікація.
26.Біологічна і харчова цінність основної сировини.
27.Поняття про Аw,ВУЗ,НУЗ, ВЗЗ, СВ, гелеутворення.
28.Поняття про харчові добавки.
29.Харчові полісахариди.
30.Барвники і стабілізатори кольору.
31.Консерванти та антиоксиданти.
32.Смакові речовини та ароматизатори.
33.Моделювання композиційних сумішей.
34.Емульгуючі солі та регулятори кислотності.
35.Класифкація харчових фосфатів.
36.Види натуральних оболонок для МП.
37.Види штучних оболонок.
38.Целюлозні оболонки. Їх характеристика.
39.Колагенові оболонки. Їх характеристика.
40.Фібруозні оболонки. Їх характеристика.
41.Пластикові оболонки.Їх характеристика.
42.Пакувальні плівки.Їх характеристика.
43.Способи активного пакування.
44.Алгоритм виробництва ковбасних виробів.
45.Методи підготовки основної м’ясної сировини.
46.Способи соління м’яса.
47.Методи підготовки основної не м’ясної сировини.
48.Узагальнена технологічна схема виробництв варених ковбас, сосисок та сардельок.
49.Особливості виконання технологічних процесів складання фаршу варених ковбас.
50.Особливості виконання технологічних процесів термічного оброблення варених ковбас.
51.Особливості виконання технологічних процесів термічного оброблення ковбас нетрадиційного ассортименту.
52.Особливості виконання технологічних процесів складання фаршу ковбас нетрадиційного ассортименту.
53.Вимоги стандарту до якості ковбас вареної групи.
54.Вимоги стандарту до якості ковбас з м’яса птиці.
55.Технологія виробництва фаршированих ковбас.
56.Технологія виробництва м’ясних хлібів.
57.Терміни та визначення понять: копчення, сушіння, коптильний препарат, ковбасний виріб, копчено-запечена ковбаса.
58.Сировина для н/к
59.Технологічна схема н/к традиційна.
60. Технологічна схема н/к не традиційна.
61.Вимоги нормативних документів до н/к.
62.Сировина для в/к.
63.Технологічна схема в/к.
64.Вимоги нормативних-документів до в/к.
65.Асортимент с/к і с/в. Класифікація і вимоги ДСТУ.
66.Технологія с/к з використанням традиційних схем.
67.Технологія с/к і с/в з використанням стартових культур.
68. Технологія ковбас з використанням ГДЛ.
69. Технологія ковбас з мазеподібною консистенцією.
70. Технологія ковбас з використанням кліматичних камер.
71. Технологія с/в ковбас.
72.Технологія ковбас без оболонки і мікс-салямі.
73.Технологія ліверних ковбас.
74.Технологія паштетних ковбас.
75.Вимоги до ковбасних виробів дитячого харчувння.
76.Технологія паштетів запечених.
77.Технологія салтисонів.
78.Технологія кров'яних ковбас.
79.Технологія смажених ковбас.
80. Технологія холодців.