Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3
На «Салат Греческий».
1. Область применения. Настоящая технологическая карта распространяется на блюдо «Салат Греческий», вырабатываемое столовой.
2. Используемое сырьё:
2.1. Для приготовления «Салат Греческий» используют сырьё или продукты, соответствующие требованиям нормативной документации и имеющие сертификаты соответствия или декларацию о соответствии, ветеринарные свидетельства на продукцию животноводства, удостоверения качества.
3. Рецептура 3.1
|
Наименование сырья |
Масса брутто |
Масса нетто |
|
Помидоры |
60 |
54 |
|
Огурцы |
55 |
52 |
|
Перец болгарский (сладкий) |
25 |
19 |
|
Зелень Салат |
15 |
11 |
|
Сыр Фета |
30 |
29 |
|
Маслины без косточки консервированные |
15 |
15 |
|
Масло Оливковое Extra Virgin |
20 |
20 |
Выход готового изделия, г : 200
4. Технологический процесс.
4.1 Подготовка сырья к производству «Салат Греческий» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».
4.2.Все овощи режем большими кубиками и выкладываем на лист салата. На вер этой массы выкладываем сыр Фета и маслины, в конце все поливаем маслом.
5. Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2. 1324.03
6.1.Органолептические показатели блюда:
внешний вид – Смесь овощей с оливковым маслом, украшенная маслинами и зеленью.
консистенция – Овощей – упругая, сочная, хрустящая.
цвет –Соответствующий входящим в состав компонентам.
вкус –В меру солёный
запах – свежих овощей и сыра
6.2. Пищевая и энергетическая ценность
|
Белки,г |
Жиры,г |
Углеводы,г |
Энергетическая ценность,Ккал/кДж |
Ответственный разработчик____________ ___________
Технолог____________ ___________________
«УТВЕРЖДАЮ»
Заведующий столовой ____________ ___________. «__» ________ 20__ г