Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Наименование товаров	Единицы измерения	кафе	бар	Общее количество покупных товаров
Количество посетителей, N
384	370
qт	q	qт	q
Холодные напитки	л.	0,09	0,07	34,6	25,9	60,5
в том числе:
Фруктовая вода	л	0,02	0,03	7,7	11,1	18,8
Минеральная вода	л	0,02	0,02	7,7	7,4	15,1
Натуральный сок	л	0,02	0,02	7,7	7,4	15,1
Напиток собственного производства	л	0,03		11,5		11,5
Хлебобулочные изделия	г					38,8
Мучные кондитерские изделия собственного производства	шт.	0,85	0,5	326	200	526
Конфеты, печение	кг.	0,03	0,03	11,5	11,1	22,6
Фрукты	кг.	0,03	0,03	11,5	11,1	22,6
пиво	л.	0,05		19,2		19,2

Наименование сырья и товаров	Единицы измерения	Потребность предприятия на один день	Норма запаса сырья в днях	Количество сырья и товаров,подлежащих хранению
Кофе натуральный	кг	1,1	10	11
Сахар	кг	21,3	10	213
Сливки	кг	4,7	1	4,7
Лимон	кг	1	2	2
Коньяк	л	0,9	10	9
Чай	кг	0,3	10	3
Смородина	г	0,9	2	2
Вино красное	л	0,6	10	6
Шоколад	кг	0,3	10	3
Молоко	л	9,4	0,5	5
Брусника	кг	0,5	2	1
Мороженое	кг	3,0	2	6
Сироп вишневый	кг	1,5	10	15
Напиток "Шоро"	л	1,5	5	8
Вишня свежая	кг	7,3	2	15
Мука	кг	40,5	10	405
Масло сливочное	кг	9,0	3	27
Дрожжи	шт	377	5	1887
Яйца	кг	0,8	10	8
Творог	кг	0,6	3	2
Курица	кг	2,5	3	77
Морковь	кг	1,5	5	7
Петрушка корень	кг	0,6	5	2
Лук репчатый	кг	10,2	5	51
Шампиньоны свежие	кг	2,2	5	11

Наименование сырья и товаров	Единицы измерения	Потребность предприятия на один день	Норма запаса сырья в днях	Количество сырья и товаров,подлежащих хранению
Томат-паста	кг	3,0	10	30
Шпинат	кг	0,1	2	1
Маргарин	кг	4,5	5	23
Сметана	кг	13,9	3	42
Сыр	кг	2,8	5	14
Говядина котлетная масса	кг	42,8	3	129
Баранина	кг	9,5	4	38
Крабы (консервированные)	кг	3,6	4	15
Рис	кг	1,3	10	13
Картофель	кг	28,0	5	140
Сухари панировочные	кг	1,5	10	15
Жир кулинарный	кг	2,5	10	25
Зелень	кг	6,1	2	12
Семга соленая	кг	2,0	5	10
Севрюга свежая	кг	3,2	4	13
Шпроты	кг	1,6	10	16
Икра зернистая	кг	1,2	10	12
Огурцы консервированные	кг	1,4	10	14
Помидоры свежие	кг	12,6	5	63
Зелень горошек консервированные	кг	1,2	10	12
Масло растительное	кг	0,5	10	5
Окорок	кг	6	5	30
Хрен	кг	1,0	10	10
Лук зеленый	кг	3,6	2	8
Грибы маринованные	кг	1,9	5	10
майонез	кг	0,6	5	6
Ананасы замороженные	кг	1,1	10	11
Груша свежая	кг	2,6	2	6
Мендель очищенная	кг	1,1	10	11
Персик свежий	кг	3,6	2	8
Мак	кг	0,3	10	3
Эссенция	кг	0,3	10	3
Сода	кг	0,6	10	6
Вино десертное	л	25,8	10	258
Джем	кг	0,4	10	0,4
Изюм	кг	1,1	10	11
Хлеб бородинский	кг	1,2	1	1,2
Яблоки свежие	кг	7,3	2	15
Чернослив	л	0,9	10	9
бананы	кг	2,2	5	11
Сок лимонный	кг	0,8	10	8

Наименование сырья и товаров	Единицы измерения	Потребность предприятия на один день	Норма запаса сырья в днях	Количество сырья и товаров,подлежащих хранению
Креветки консервированные	кг	3,2	10	32
Язык свежемороженый	кг	3,4	3	10
Компот ассорти	л	2,5	10	25
Фруктовая вода	л	18,8	2	39
Минеральная вода	л	15,1	2	32
Натуральный сок	кг	15,1	10	151
Конфеты, печенье	кг	22,6	5	113
Фрукты	л	22,6	2	45
Пиво	кг	19,2	2	39

Наименование товара	Единицы измерения	Количество товара	Способ хранение	Вид тары	Емкость тары	Габариты, мм	количество	Площадь,м2
Длина	ширина	высота	Мест в штабеле	Штабелей	Основание штабеля	Под товаром
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Кофе натуральный	кг	11	стеллаж	Ящик	12	410	330	170	10	0,33	0,1353	0,04
Сахар	кг	213	подтоварник	Мешок	50	710	540	170	10	1	0,3834	0,38
Чай	кг	3	стеллаж	Ящик	10	410	330	170	10	0,33	0,1353	0,04
Шоколад	кг	3	стеллаж	Коробка	5	219	180	180	10	0,33	0,0394	0,01
Сироп вишневый	л	15	стеллаж	Ящик	10	490	390	290	6	0,33	0,1911	0,06
Сок лимонный	л	8	подтоварник	Ящик	12	420	370	250	7	1	0,1554	0,16
Натуральный сок	л	151	подтоварник	Ящик	12	420	370	250	7	2	0,1554	0,31
Компот ассорти	л	25	подтоварник	Ящик	12	420	370	250	7	1	0,1554	0,16
Мука	кг	385	подтоварник	Мешок	50	710	540	225	8	1	0,3834	0,38
Томат-паста	кг	3	стеллаж	Коробка	8	350	350	165	10	0,33	0,1225	0,04
Рис	кг	13	подтоварник	Мешок	50	710	540	170	10	1	0,3834	0,38
Сухари панировочные	кг	15	подтоварник	Ящик	12	480	350	230	7	1	0,1680	0,17

Расчет количества покупных товаров реализуемых за день в кафе и баре

Поможем написать учебную работу

Выберите тип работы:

Наименование складского оборудования	Наименование группируемых товаров	Площадь занимаемым товаром Sтов	Габариты принятого оборудования, мм	Площадь оборудования Sобщ	Количество оборудования Kобщ	Площадь под оборудованием, Sпол
длинна	ширина	высота
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Стеллаж СЖ-1	Кофе натуральный	0,04
Чай	0,04
Шоколад	0,01
Сироп вишневый	0,06
Томат-паста	0,04
Чернослив	0,16
Зеленый горошек	0,04
Изюм	0,16
Грибы маринованные	0,04
Джем	0,04
Эссенция	0,06
сода	0,01
Итого	0,7	1500	800	2000	1,2	1	1,2
Подтоварник	Сахар	0,38
Сок лимонный	0,16
Натуральный сок	0,31
Мука	0,38
Компот ассорти	0,16
Рис	0,38
Сухари панировочные	0,17
Огурцы консервированные	0,16
Миндаль очищенный	0,19
Конфеты, печенье	0,23
ПТ-1
Итого	2,94	1500	800	280	1,2	3	3,6
Стол производственный СП-1050	1050	840	860	0,76	1	0,76
Всего						5,56

Наименование блюд	Единицы измерение	Количество обжариваемого продукта или	Объемная масса продукта, w, кг/дм3	Допустимая толщина слоя, h, дм	Количество штук изделий на одну порцию	Идеальная форма площади на 1 штуку, дм3	Коэффициент полезного использование толщины пода	Время обжаривания одной порций в мин	Оборачиваемость пода	Расчетная площадь пода,дм2
Бефстроганов	кг	5,3	0,84	0,4			1	15	4	4,0

Итого										4,0

Наименование блюд	Количество блюд в час «пик»	Вид наплитной посуды	Емкость	Габариты, мм	Площадь единицы посуды	Количество посуды	Продолжительность тепловой обработки	Расчетная площадь жарочной поверхности плиты, м2
диаметр	высота
Бульон из кур с клецками -варка клецек	16	кастрюля	6	204	175	0,0327	1	20	0,01
Крокеты картофельные -варка картофеля	33	Кастрюля	6	204	175	0,0327	1	40	0,02
Крабы с рисом и соусом -варка риса -припускание крабов	8	Сотейник Сотейник	4 2	250 200	92 75	0,0492 0,0314	1 1	40 10	0,03 0,01
Пельмени запеченные -варка пельмени	33	Кастрюля	12	268	225	0,0565	2	20	0,04
Бефстроганов	33	Кастрюля	4	204	165	0,0327	1	20	0,01
Кофе черный	11	Турка	2-порц	100	160	0,008	5	10	0,01
Кофе по восточному	4	турка	1-порц	100	150	0,008	2	10	0,005
итого									0,065