Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Инструкционно- технологическая карта по теме: «Приготовление заправочных супов»
Изделие: «Суп из овощей»
|
Посуда, инвентарь, оборудование |
Рецептура блюда |
Последовательность производимых действий |
Требование к качеству |
||
|
Весы, производственные столы; моечные ванны; стеллажи; сито; кастрюля, миска, лопатка, ножи, ложи, выемки различной формы противень; жарочный шкаф; пароконвектомат; холодильный шкаф, бак для отходов. |
Наименование товара |
брутто |
нетто |
1.Подборать посуду, инвентарь, получить продукты, взвесить. 2.Мелко нашинкованные ножки грибов, морковь, лук пассеруют с жиром. В кипящею воду кладут нарезанные соломкой шляпки грибов варят 30-35 мин 3. 3атем добавляют нашинкованную белокочанную капусту, дольки картофеля. За 10-15 мин до окончания варки супа добавляют пассерованные овощи, ломтики свежих помидоров, горошек зеленый, соль и специи. 4.Суп можно отпускать со сметаной. |
Внешний вид: Вкус и запах: Консистенция: |
|
Капуста |
50 |
40 |
|||
|
Картофель |
134 |
100 |
|||
|
Морковь |
25 |
20 |
|||
|
Петрушка к. |
14 |
10 |
|||
|
Лук репчатый |
12 |
10 |
|||
|
Лук-парей |
13 |
10 |
|||
|
Горошек |
23 |
15 |
|||
|
Помидоры свежие |
47 |
40 |
|||
|
Маргарин столовый |
10 |
10 |
|||
|
Бульон или вода |
375 |
375 |
|||
|
Выход |
500 |
Инструкционно- технологическая карта по теме: «Приготовление заправочных супов»
Изделие: «Суп лапша домашний»
|
Посуда, инвентарь, оборудование |
Рецептура блюда |
Последовательность производимых действий |
Требование к качеству |
||
|
Весы, производственные столы; моечные ванны; стеллажи; сито; кастрюля, миска, лопатка, ножи, ложи, выемки различной формы противень; жарочный шкаф; пароконвектомат; холодильный шкаф, бак для отходов. |
Наименование товара |
брутто |
нетто |
1.Подборать посуду, инвентарь, получить продукты, взвесить. 2. В кипящей бульон или воду кладут пасерованные морковь, лук и варят с момента закипания 5-8 мин, после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу (с. 486) и варят до готовности. |
Внешний вид: Вкус и запах: Консистенция: |
|
Бульон или вода |
450 |
450 |
|||
|
Лук репчатый |
12 |
10 |
|||
|
Лук порей |
13 |
10 |
|||
|
Кулинарный жир |
10 |
10 |
|||
|
Морковка |
25 |
20 |
|||
|
Выход |
500 |
Инструкционно- технологическая карта по теме: «Приготовление заправочных супов»
Изделие: «Суп-харчо»
|
Посуда, инвентарь, оборудование |
Рецептура блюда |
Последовательность производимых действий |
Требование к качеству |
||
|
Весы, производственные столы; моечные ванны; стеллажи; сито; кастрюля, миска, лопатка, ножи, ложи, выемки различной формы противень; жарочный шкаф; пароконвектомат; холодильный шкаф, бак для отходов. |
Наименование товара |
брутто |
нетто |
1.Подборать посуду, инвентарь, получить продукты, взвесить. 2.Грудинку говядины нарезают на кусочки массой 25-30 г и варят. Лук репчатый мелко рубят и пассеруют с добавлением томатного пюре. 3.В кипящий бульон кладет предварительно замоченную крупу рисовую, пассерованый лук в томатном пюре и варят до готовности. За 5 мин до окончание варки суп заправляют соусом ткемали, толченый чеснок, хмели-сунели, перец, соль и зелень. |
Внешний вид: Вкус и запах: Консистенция: |
|
Крупа рисовая |
35 |
35 |
|||
|
Лук репчатый |
48 |
40 |
|||
|
Маргарин столовый |
20 |
20 |
|||
|
Томатное пюре |
15 |
15 |
|||
|
Соус ткемали |
15 |
15 |
|||
|
Чеснок |
4 |
3 |
|||
|
Кориандр |
20 |
15 |
|||
|
Хмели-сунели |
1 |
40 |
|||
|
Специи |
|||||
|
Бульон или вода |
500 |
500 |
|||
|
Выход |
500 |