Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
PAGE 37
СОДЕРЖАНИЕ
|
[1] [2] Организационная структура ресторана «Дары моря» ООО «Эра» [3] Тема 2. Организационно-правовые формы предприятий. Порядок создания и организации деятельности предприятия. [4] Организационно-правовая форма ресторана «Дары моря» ООО «Эра». [5] Тема 3. Внешняя среда организации. [6] Внешняя среда ресторана «Дары моря» ООО «Эра». [7] Тема 4. Управление внутренней средой организации. [8] Анализ сильных и слабых сторон организации ресторан «Дары моря» ООО «Эра» [9] Тема 5. Принятие управленческих решений |
Представленные на современном российском рынке рестораны значительно отличаются друг от друга по концепции, числу посадочных мест, количеству занятого в них персонала и организационной форме.
Тем не менее, можно выделить обязательные элементы, которые присутствуют в структуре управления любого предприятия, будь то классический ресторан как самостоятельное предприятие, и заведение, входящее в сеть, или небольшое кафе.
Прежде всего, это руководитель, который назначается владельцем или учредителями для осуществления оперативной координации всей деятельности заведения. В некоторых ресторанах это должностное лицо называют управляющим, в других – директором или генеральным директором. В крупных ресторанах у директора может быть один или несколько заместителей.
Второй ключевой фигурой является шеф-повар. Формально, по своему должностному положению, он подчиняется управляющему, но специфика ресторанного бизнеса состоит в том, что шеф-повар не может быть «проходной» фигурой. Он должен быть лицом, которое и принимает решения, и несет серьезную ответственность. От него во многом зависит успех заведения. Поэтому в ведущих ресторанах управляющий и шеф-повар – две равнозначные должности. Первый отвечает за зал, второй – за кухню.
В соответствии с этим функциональным разделением на зал и кухню строится обычная иерархическая система управления. В подчинении управляющего находятся метрдотели, которые в свою очередь управляют официантами, барменами, помощниками официантов, а также техническая служба ресторана, служба снабжения, склад, бухгалтерия, финансовая служба. Шеф-повар руководит работниками кухни – поварами. Заместителем и главным помощником шеф-повара является су-шеф.
Такая обобщенная схема на практике имеет множество вариаций. Скажем, навряд ли оправданно содержать финансовую службу в небольшом ресторане или кафе. Ее функции с успехом могут быть возложены на бухгалтерию, в то время как в крупном ресторане или сети заведений помимо финансовой службы зачастую существует еще и отдел финансового контроля. Задачи технолога или начальника производства на небольших предприятиях, как правило, возлагаются на шеф-повара.
Организационная структура ресторана «Дары моря» ООО «Эра» представлена на рисунке 1.
Рисунок 1 – Организационная структура ресторана «Дары моря» ООО «Эра»
Иерархическая схема подчиненности. При этом можно выделить горизонтальное и вертикальное разделение.
Вертикальная дифференциация связанна с разделением на уровне связи, построенным в иерархическом порядке (руководитель верхнего уровня управляет деятельностью нижележащих уровней).
Горизонтальная дифференциация отражает разделении сфер управления по направлениям, требующие специализированных знаний и умений.
Сферы управления:
Организационно-правовая форма ресторана «Дары моря» ООО «Эра» - Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - одна из наиболее часто используемых в настоящее время форм, а для малого бизнеса - и самая распространенная форма.
ООО - это форма объединения капитала, сочетающаяся с возможностью личного участия в деятельности организации.
Участники ООО - ООО может быть учреждено гражданами или юридическими лицами - одним или несколькими, количество участников ограничено законом ( не более 50), если участников больше, то ООО должно быть ликвидировано или преобразовано в открытое акционерное общество (ОАО) или производственный кооператив.
Уставный капитал ООО разделен на доли определенных учредительными документами размеров.
Учредительные документы ООО:
Что такое учредительные документы юридического лица
Федеральный закон от 08.08.2001 г. № 129-ФЗ "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей"
Документы, необходимые для регистрации ООО (Устав ООО с учетом поправок к ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью»)
Юридический адрес места нахождения организации
Не упустите важного : ошибки, которые можно допустить при подготовке учредительных документов
Ответственность участников ООО:
Участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск в размере внесенных ими вкладов в уставный капитал.
Т.е. если ООО не сможет вернуть кредит, то в счет долга пойдет только имущество ООО, а своим имуществом участники не отвечают, таким образом, при банкротстве ООО каждый участник потеряет просто свой вклад.
Порядок деятельности ООО:
Система управления ООО не менее чем двухуровневая: общее собрание участников и исполнительный орган.
Высший орган управления ООО - общее собрание участников, самые важные вопросы решаются только им.
Текущее руководство осуществляется единоличным исполнительным органом (например, генеральным директором, президентом). Лицо, исполняющее его обязанности, выступает от имени организации без доверенности.
Для проверки финансовой деятельности ООО может быть образована ревизионная комиссия (ревизор), а если в ООО более 15 участников, то - в обязательном порядке.
Участник вправе в любое время выйти из ООО, ничье согласие для этого не требуется, при этом ООО обязано выплатить ему действительную стоимость его доли - в течение 6 месяцев с момента окончания финансового года. Таким образом, у участников есть реальная возможность вернуть вложенные средства путем выхода из ООО. Но, с другой стороны, создается опасность того, что финансовое положение ООО может значительно ухудшиться из-за выхода одного из участников (особенно если размер его доли значителен).
Участник ООО вправе продать или иным образом уступить свою долю (часть доли) в уставном капитале одному или нескольким участникам данного ООО. Согласие на совершение такой сделки не требуется, если иное не предусмотрено уставом.
Продажа или уступка иным образом участником ООО своей доли (части доли) третьим лицам допускается, если это не запрещено уставом.
Новый участник может быть принят в ООО, если это не запрещено уставом.
Смена участников ООО сопровождается регистрацией изменений в учредительных документах (в том же регистрационном органе, где производится и первичная регистрация организации).
Так что, если ожидается, что состав участников будет часто изменяться, то, возможно, лучше сразу выбрать акционерное общество (АО) - там смена участников (т.е. смена владельцев акций) сопровождается только изменениями в реестре акционеров.
Деятельность ООО регламентируется
ГК РФ (ст.87-94 ГК РФ),
Федеральным законом от 8 февраля 1998 года N 14-ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью"
Фирменное наименование общества с ограниченной ответственностью должно содержать наименование общества и слова “с ограниченной ответственностью”.
Индивидуальный предприниматель (ИП, ЧП, ПБОЮЛ)
Индивидуальный предприниматель - физическое лицо, зарегистрированное в установленном порядке и осуществляющее предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.
Предпринимательская деятельность - самостоятельная, осуществляемая на свой страх и риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг.
Правовой статус индивидуального предпринимателя
К предпринимательской деятельности граждан, осуществляемой без образования юридического лица, соответственно применяются правила Гражданского Кодекса, которые регулируют деятельность юридических лиц, являющихся коммерческими организациями, если иное не вытекает из закона, иных правовых актов или существа правоотношения.
Кто может быть индивидуальным предпринимателем
Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя.
Индивидуальным предпринимателями могут быть:
Индивидуальным предпринимателем не могут быть государственные и муниципальные служащие.
Учредительные документы и уставный капитал не требуются.
На основании федерального закона «О регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» функции государственной регистрации индивидуальных предпринимателей осуществляет уполномоченный орган. Сегодня постановлением Правительства РФ установлено, что это - ФНС РФ, в частности в Москве – МИ ФНС РФ №46 по г.Москве.
Прохождение государственной регистрации ИП является необходимым, но не достаточным условием для занятия предпринимательской деятельностью. После регистрации предпринимателю необходимо открыть расчетный счет и/или зарегистрировать на себя кассовый аппарат для осуществления расчетов с клиентами. Для этого понадобиться получить информационное письмо органа статистики о присвоении кодов и, если будет желание, заказать печать.
Для отдельных видов деятельности может понадобиться получение разрешительной документации или пройти процедуру лицензирования деятельности.
Преимущества и недостатки Индивидуального Предпринимателя (ИП)
Список запрещенных для индивидуальных предпринимателей видов деятельности.
Ответственность:
Осуществление предпринимательской деятельности без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя влечет наложение административного штрафа в размере от пяти до двадцати минимальных размеров оплаты труда.
Гражданин отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, за исключением имущества, на которое в соответствии с законом не может быть обращено взыскание. Поскольку индивидуальный предприниматель является гражданином, то это положение закона полностью к нему относится. Так что, по своим предпринимательским долгам он будет отвечать всем своим имуществом, кроме того имущества, на которое не может быть обращено взыскание - сейчас перечень этого имущества определяется ст.446 ГПК РФ.
Заметим, что имущество, нажитое супругами в браке, является их общей совместной собственностью (если иное не определено в брачном договоре), так что если, например, гараж и автомобиль нажиты в браке и “записаны” на жену, то муж все равно является собственником половины этого имущества и это не препятствует наложению взыскания на них.
Гражданин, осуществляющий предпринимательскую деятельность без государственной регистрации, не вправе ссылаться в отношении заключенных им при этом сделок на то, что он не является предпринимателем. Суд может применить к таким сделкам правила Гражданского Кодекса об обязательствах, связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.
Деятельность индивидуального предпринимателя регламентируется ГК РФ (ст.23-25 ГК РФ), специальных законов нет.
Однако в случае отсутствия прямых норм (правил) закона для индивидуального предпринимателя к его деятельности должны применяться правила, регулирующие деятельность коммерческих организаций.
Акционерные общества (АО). ЗАО. ОАО.
Акционерное общество (АО) - общество, уставный капитал которого разделен на определенное число акций. Сущностью создания акционерного общества является объявление учредителем о создании акционерного общества, т.е. выпуск в продажу ценных бумаг (акций), и предложение определенному или неопределенному кругу лиц покупать эти бумаги, тем самым формируя уставный капитал.
Участники АО называются акционерами. АО может быть создано гражданами или юридическими лицами (одним или несколькими). АО может быть двух типов - открытое (ОАО) и закрытое (ЗАО). Их основное различие в том, что в ЗАО акции распределяются только среди заранее строго определенного (закрытого) круга лиц (например, только среди его участников), а в ОАО акции могут продаваться любым лицам (круг лиц - открыт), на них может объявляться подписка и они могут поступать в свободную продажу.
Учредительные документы
При создании АО его учредители заключают между собой договор, в котором оговаривают порядок совместной деятельности при создании АО, размер уставного капитала, количество акций и др. Учредительный документ - один, это устав, который утверждается учредителями.
Ответственность
Акционеры не отвечают по обязательствам АО и несут риск убытков в размере стоимости принадлежащих им акций. Однако, закон оговаривает случай, когда банкротство юридического лица вызвано указаниями самих его участников, - на них в случае недостаточности имущества юридического лица может быть возложена обязанность выплатить недостающее из своего имущества.
Порядок деятельности
Высший орган АО - общее собрание акционеров, должно проводиться ежегодно. Единоличный исполнительный орган - директор (генеральный директор). Коллегиальный исполнительный орган - правление (дирекция). Акционеры получают часть прибыли АО в виде дивидендов на каждую свою акцию.
Данные по всем акционерам содержатся в реестре акционеров.
В АО нет понятия “выхода” из состава участников с изъятием своей доли имущества (как это имеет место в ООО), поскольку участник (акционер) не вносил вклад в уставной капитал, а покупал акции, - соответственно он, как собственник ценных бумаг, вправе продать их тому, кто захочет их купить, но не вправе требовать от общества вернуть ему их стоимость (исключение составляют случаи требования выкупа акций обществом, предусмотренные действующим законодательством) и, тем более, выделения долей в натуре из имущества АО. Заметим, что это, с одной стороны, предотвращает риск финансовых потерь АО при выходе участников, как это может произойти в ООО, а с другой стороны, увеличивает риск участников, т.к. они не вправе рассчитывать на какое-либо возмещение при выбытии из числа участников АО.
Деятельность АО регламентируется
ГК РФ (ст.96-104 ГК РФ),
Федеральным законом от 26 декабря 1995 года N 208-ФЗ Об акционерных обществах
Фирменное наименование акционерного общества должно содержать его наименование и указание на то, что общество является акционерным.
Закрытое акционерное общество (ЗАО)
Число участников ЗАО не должно быть больше установленного законом (не более 50), если участников станет больше, то ЗАО должно быть ликвидировано или преобразовано в ОАО.
Минимальный размер уставного капитала должен быть не менее 100 МРОТ.
Участники ЗАО имеют преимущественное право покупки акций, продаваемых другими участниками. Т.е. если акционер захотел продать свои акции третьему лицу, то он может сделать это только в том случае, если другие участники ЗАО откажутся приобретать эти акции.
Открытое акционерное общество (ОАО)
Минимальный размер уставного капитала должен быть не менее 1000 МРОТ.
Участники ОАО имеют право продавать свои акции любым лицам.
Поскольку акции могут продаваться свободно, то ОАО обязано ежегодно публиковать для всеобщего сведения финансовые результаты своей деятельности: годовой отчет, бухгалтерский баланс, счет прибылей и убытков.
Анализ внешней среды ресторана «Дары моря » ООО «Эра» проведен методом SWOT-анализа.
Сильные стороны ресторана «Дары моря » ООО «Эра»:
Слабые стороны ресторана «Дары моря » ООО «Эра»:
Возможности ресторана «Дары моря » ООО «Эра»:
Угрозы: ресторана «Дары моря » ООО «Эра»
|
Возможности ресторана «Дары моря » ООО «Эра»:
|
Угрозы:
|
|
|
Сильные стороны:
|
«Сила и возможности» - выход на новые рынки, увеличение ассортимента, добавление сопутствующих товаров и услуг позволит наличие финансовых средств; - достаточная известность будет способствовать выходу на новые рынки; - квалификация персонала, контроль качества, неудачное поведение конкурентов и развитие рекламных технологий дадут возможность успеть за ростом рынка; - четкая стратегия позволит использовать все возможности. |
«Сила и угрозы» - усиление конкуренции, политика государства, инфляция и рост налогов, изменение вкусов потребителей повлияют на проведение стратегии; - появление конкурентов вызовет дополнительные расходы финансовых ресурсов; - известность защитит от аналогичных товаров и добавит преимуществ в конкуренции; - достоверный мониторинг уловит изменения вкусов потребителей. |
|
Слабые стороны:
|
«Слабость и возможность» - плохая рекламная политика создаст затруднения при выходе на новые рынки, увеличении ассортимента добавлении дополнительных сопутствующих продуктов и услуг; - снижение уровня цен, размеров налогов при сохранении среднего уровня цен позволит получать сверхдоходы. |
«Слабость и угрозы» - появление новых конкурентов, высокий уровень цен ухудшит конкурентную позицию; - непродуманная реклама не удержит покупателей при изменении их вкусов; - неполная загруженность производственных мощностей при росте темпов инфляции и скачков в курсах валют. |
Матрица возможностей ресторана «Дары моря » ООО «Эра»
|
Сильное влияние |
Умеренное влияние |
Малое влияние |
|
|
Высокая вероятность |
изменение рекламных технологий |
повышение производительности труда на предприятии |
неудачное поведение конкурентов |
|
Средняя вероятность |
большой выбор поставщиков |
совершенствование менеджмента |
появление новых технологий |
|
Низкая вероятность |
снижение налогов и пошлин |
политическая стабильность |
улучшение уровня жизни населения |
Матрица угроз ресторана «Дары моря » ООО «Эра»
|
Разрушение |
Критическое состояние |
Тяжелое состояние |
«Легкие ушибы» |
|
|
Высокая вероятность |
уменьшение выпуска товаров |
рост налогов и пошлин |
снижение общей платежеспособности предприятий |
изменение потребностей потребителей |
|
Средняя вероятность |
нестабильность поставок со стороны поставщиков |
нестабильность цен поставщиков |
возможность появления новых конкурентов |
изменение законодательства |
|
Низкая вероятность |
уровень инфляции |
снижение благосостояния населения |
нестабильная ситуация в стране |
падение спроса на продукцию в летний период |
Составление профиля среды ресторана «Дары моря » ООО «Эра»
|
Факторы среды |
Важность для отрасли, |
Влияние на организацию, |
Направленность влияния, |
Степень важности, |
|
A |
B |
C |
D=A*B*C |
|
|
Конкуренты |
3 |
2 |
-1 |
-3 |
|
Поставщики |
2 |
2 |
+1 |
+4 |
|
Покупатели |
3 |
3 |
+1 |
+9 |
|
Политические и правовые факторы |
2 |
1 |
-1 |
+2 |
|
Экономические факторы |
2 |
3 |
-1 |
-6 |
|
Социальные факторы |
2 |
1 |
+1 |
+2 |
Анализ среды ресторана «Дары моря » ООО «Эра» показал, что наибольшую угрозу для компании представляют экономические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.
В наибольшей степени благоприятное влияние на ресторан «Дары моря» ООО «Эра» оказывают покупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон.
Рекламный листок:
Ресторан "ДАРЫ МОРЯ"
Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" можно посетить на федеральной трассе
Краснодар-Сочи в 200-х метрах от железнодорожного вокзала
в пос. Лазаревское.
Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" работает с 1992 года и зарекомендовал себя только с лучшей стороны.
В РЕСТОРАНЕ "ДАРЫ МОРЯ" ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ, КАЧЕСТВЕННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ, ЭЛИТНЫЙ ОБНОВЛЁННЫЙ ИНТЕРЬЕР и ПРИЕМЛЕМЫЕ ЦЕНЫ.
ЖИВАЯ МУЗЫКА, САКСОФОН И ВЕЧЕРНИЕ ШОУ-ПРОГРАММЫ.
Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" организует свадебные и юбилейные торжества, детские утренники, деловые встречи и бизнес-ланчи.
Основное направление ресторана "ДАРЫ МОРЯ"
ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ
В ресторане ОГРОМНЫЙ ВЫБОР блюд из РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ, МЯСА и ПТИЦЫ.
А также большой выбор ДЕСЕРТОВ и КОНДИТЕРСКОЙ ПРОДУКЦИИ собственного приготовления по итальянским и французским рецептам.
Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" предлагает
несколько фирменных блюд из нашего меню:
Салат из тигровых креветок под соусом "Тендори"
Салат "Морской Принц" из натурального мяса крабов
Салат "Царская Охота" с перепёлками
Салат "Утиный Переполох" из нежного утиного филе
Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" также предлагает
к Вашему столу:
ШИРОКИЙ ВЫБОР НАПИТКОВ И КОКТЕЙЛЕЙ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ: мидий, рапанов, осминожек, морского гребешка, лангустина, лобстеров, омаров, устриц, улиток, морского угря, акулы, черноморской камбалы, ставриды, барабули, саргана, кефали, форели, осетрины, сёмги, дорадо, сибаса, хвоста морского чёрта и морского языка,
а также большой выбор ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК И БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ И МЯСА.
Фишка сезона:
Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" предлагает для Вас:
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ, отдельное меню с большим выбором низкокаллорийных блюд от 1500 до 2000 ккал. в день.
Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" предлагает для Вас также
КОМПЛЕКСНОЕ ПИТАНИЕ
"ЗАВТРАК+ОБЕД" по цене 300 рублей.
Работу коллектива ресторана "ДАРЫ МОРЯ" можно без смущения назвать творчеством, это стиль жизни, к которому хочется стремиться. Может быть именно Вам удастся разгадать фирменные секреты шеф-повара
В ресторане "ДАРЫ МОРЯ" все формы расчёта.
Мы расчитываем по любым видам карт, включая
"Master Card", "Visa Card", "Union Card", "Золотой Короне".
ТОЛЬКО У НАС для всех клиентов в ресторане
"ДАРЫ МОРЯ" предоставляются дисконтные карты
с накопительной системой скидок до 20 %.
Наш адрес:
г. Сочи, пос. Лазаревское, ул. Лазарева, 96,
Товарная марка Ресторан "ДАРЫ МОРЯ"
Кадры ресторана «Дары моря» ООО «Эра»
Управленческий персонал
Высшее руководство ресторана «Дары моря» ООО «Эра» использует демократический стиль управления, характеризующийся высокой степенью децентрализации полномочий, активным участием сотрудников в принятии решений, созданием таких условий, при которых выполнение служебных обязанностей оказывается для них привлекательно, а достижение при этом успеха служит вознаграждением.
Мораль и квалификация сотрудников ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Квалификация сотрудников кафе полностью соответствует текущим задачам. Все работники периодически увеличивают свой профессиональный уровень на курсах повышения квалификации для того, чтобы квалификация сотрудников соответствовала и будущим задачам.
Совокупность выплат работникам в сравнении с аналогичным показателем у конкурентов и в целом по отрасли ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
В соответствии с политикой оплаты труда в нашей организации, по сравнению с другими организациями аналогичного профиля, совокупность выплат работникам несколько выше, чем у конкурентов. Заработная плата работникам индексируется в соответствии с темпами инфляции, применяется целый ряд надбавок и доплат работникам (за выслугу лет, высокий уровень квалификации и т.д., и т.п.), премий, социальных выплат.
Кадровая политика ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Квалификация менеджеров среднего уровня имеет средний уровень, что позволяет им справляться с вопросами планирования и контроля. Недостаток предприятия состоит в том, что данных специалистов на предприятии не хватает.
Использование стимулов для мотивирования выполнения работы ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Руководство мотивирует рабочих только финансово, другие методы мотивации на предприятии не используются.
Возможность контролировать циклы найма рабочей силы ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Суть мотивов состоит в том, что люди в результате выполнения требований, предъявляемых к ней организацией, получают определённые материальные выгоды, повышающие их благосостояние.
Текучесть кадров и прогулы ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Высокая текучесть кадров.
Особая квалификация сотрудников ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Квалификация персонала соответствует текущим и будущим задачам предприятия. Однако руководство не задумывается о будущем предприятия.
Организация общего управления ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Организационная структура ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Структура организации является линейно-функциональной, На предприятии четко распределены права и обязанности.
Престиж и имидж фирмы ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
На предприятии существует практика снижения управленческих издержек. На данный момент в компьютерной сети предприятия имеется компьютерная программа «1-С Бухгалтерия».
Организация системы коммуникаций ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
На предприятии предпочтение отдается устной (разговорной) форме коммуникаций. В тоже время некоторые распоряжения и приказы приобретают письменную форму.
Общая для всей организации система контроля ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Текущий контроль в организации базируется на измерении фактических результатов, полученных после проведения работы, направленной на достижение желаемых целей. Для этого используется система обратной связи начальника с подчиненным, позволяющая руководству выявить множество непредвиденных проблем и скорректировать свою линию поведения так, чтобы избежать отклонения организации от наиболее эффективного пути достижения целей. Отклонения могут быть вызваны как внешними факторами (конкуренция, ухудшение экономической ситуации, принятие новых законов и др.), так и изменением внутренней среды самой организации.
Организационный климат, культура ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Сотрудникам предоставляется значительная свобода в принятии ими каких-либо решений, а также высоко ценится их инициативность, поэтому практически каждый сотрудник осознаёт себя неотъемлемой частью этой организации, понимает свою важность в деле ее функционирования. Сотрудники стараются повышать свой культурный и образовательный уровень. Это выражается в непрерывном повышении своего профессионализма и развитии личных культурных предпочтений. Культура обслуживания, четкость, быстрота, внешний вид сотрудников - все это формирует положительный образ.
Использование систематизированных процедур и техники в процессе принятий решений ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Руководитель каждого отдельного звена, за работу которого он отвечает, принимает решение в том или ином вопросе, в тоже время он полностью подотчетен директору предприятия.
Квалификация, способности и интересы высшего руководства ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Директор организует всю работу предприятия, несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников.
Система стратегического планирования ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Планирование всегда ориентируется на данные прошлого, но стремится определить и контролировать развитие предприятия в перспективе. Любое планирование предприятия базируется на неполных данных. Качество планирования в большей степени зависит от интеллектуального уровня компетентных сотрудников. Все планы составляются так, чтобы в них можно было вносить изменения.
Внутриорганизационная синергия ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Эффект от взаимодействия работников в данной области управления возникает при условии опоры на совместные ценности организации.
Производство ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Стоимость сырья и его доступность, отношение с поставщиками ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Данная организация работает только с высококвалифицированными поставщиками, что даёт компании определённые преимущества и обеспечивает высокое качество поставляемой продукции. Стоимость поставляемых товаров полностью окупается в процессе торговли.
Система контроля запасов, оборот запасов ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Для обеспечения ритмичной работы, широкого выбора собственной продукции, наиболее полного удовлетворения спроса потребителей на предприятии имеются определённые товарные запасы. Запасы продуктов текущего хранения постоянно и равномерно пополняются.
Местонахождение производственных помещений ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Производственные помещения располагаются в наземных этажах. Площадь производственных помещений обеспечивает безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а так же площади проходов.
Отдача от использования оборудования ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Организация располагает высококачественным оборудованием, отвечающим современным стандартам.
Контроль над процессом изготовления продукта ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Контроль над процессом изготовления продукции осуществляется регулярно. Показатели качества и безопасности указывают органолептические показатели блюда (вкус, запах, цвет, консистенция), микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда.
Проектирование, составление графика работы ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Кафе-ресторан работает практически без перерывов. Но сотрудникам предоставляется обеденный перерыв для приема пищи. Для работников производства, обслуживающего персонала и прочих. Он составляет 30 минут, после 4 - 5 часов работы и 2 раза технический перерыв по 15 минут.
Административный персонал имеет следующий режим работы: Часы работы с 8 ч.00 мин. до 12 ч.00 мин. Обед с 12 ч. 00 мин. до 13ч.00 мин. Часы работы с 13 ч. 00 мин. До 17 ч.00 мин.
Контроль качества ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Обязательно следят и делают запись о том, что сырье, пищевые продукты, полуфабрикаты для данного блюда (изделия) соответствуют нормативным документам (ГОСТам, ОСТам, ТУ) и имеют сертификаты и удостоверения качества.
Сравнительная по отношению к конкурентам и средней по отрасли величина издержек.
Издержки предприятия средние по отрасли, но выше, чем у основного конкурента. Углубленная специализация в производстве продукта, низкие издержки за счет эффекта масштаба производства, контроль над каналами распределения, использование местных особенностей, дающих преимущество в конкуренции.
Исследования и разработки, инновации ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Способность разрабатывать и предлагать новую продукцию основное условие выживания организации в конкурентной борьбе. Способность фирмы к постоянным инновациям и эффективное управление этими процессами являются основой ее деловой активности.
Маркетинг ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Продукты, производимые фирмой.
Высокое качество, приготовление из свежих продуктов блюд гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии.
Сбор необходимой информации о рынке.
При установлении цен на продукцию и услуги производства следует исходить из таких объективных факторов, как:
- выпуск продукции высокого качества;
- постоянный рост стоимости сырья, покупных изделий;
- индексация заработной платы персонала;
- средний уровень доходов потребителей.
Доля рынка ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Доля рынка нашего предприятия составляет около 50%
Номенклатура товаров и потенциал расширения.
Относительно большие размеры рынков позволяют фирме постоянно усиливать и расширять свои позиции на рынке.
Организация сбыта в ресторане «Дары моря» ООО «Эра».
Эффективная система сбыта готовой продукции.
Имидж, репутация и качество товара.
К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д. Немаловажный момент имиджа ресторана - это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов.
Продвижение товаров на рынок и их реклама ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Ресторан «Дары моря» ООО «Эра»имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. Имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Этот вид рекламы помимо воздействия на посетителей, и как средство украшения фасада ресторана. Световая реклама отличается яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общий ансамбль здания ресторана.
Ценовая политика ресторана «Дары моря» ООО «Эра».
Методика определения оптимального уровня цен учитывает спрос на продукцию и чувствительность покупателей к изменению цены; издержки производства и реализации продукции; цены конкурентов.
На предприятии данный метод применяется следующим образом: к величине средств, затраченных на закупку, добавляется определённый процент на покрытие других издержек, процент прибыли плюс соответствующий процент НДС.
Развитие новых продуктов.
Разработка новой продукции и новых технологий.
Послепродажное обслуживание
Потребители, покупая товар, уверенны в достаточном качестве продукции и гарантированным послепродажным обслуживанием.
Финансы и учет в ресторане «Дары моря» ООО «Эра».
Возможность привлечения краткосрочного капитала.
Увеличение оборотного капитала фирмы.
Возможность привлечения долгосрочного капитала.
Достижение финансовой устойчивости организации.
Стоимость капитала по сравнению со средней отраслевой и стоимостью капитала у конкурентов.
Достижение стабильной платежеспособности фирмы
Отношение к налогам.
Задолженности по налогам не имеет. Существуют законные способы уменьшения налогового бремени. Основной из них - оптимизация налоговой политики путем внедрения и использования систем управленческого и операционного учета. Кроме того, первые годы работы, фирме предоставлялись некоторые налоговые льготы, но впоследствии они были сняты.
Возможность использования альтернативных финансовых стратегий.
Высокий показатель финансовой независимости.
Эффективный контроль над издержками.
Низкие издержки за счёт экономии от большого объёма производства.
Система учета издержек.
Организация придерживается политики снижения издержек, и увеличения доли прибыли в общем объеме продаж, это приводит к значительному увеличению всех показателей рентабельности. Уровень прибыльности несколько выше среднего уровня, что ведет за собой приток капитала (создание новых филиалов).
Положение о персонале в ресторане «Дары моря» ООО «Эра»
Утверждаю
Директор _____________
« » _________________200_г
1. ПРИЕМ НА РАБОТУ.
1.1. Прием на работу в кафе (ресторан) «Дары моря» ООО «Эра» осуществляется на конкурсной основе, за исключением случаев приема ценных специалистов по приглашению Генерального директора.
1.2. В кафе (ресторане) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» практикуется приём на административные должности сотрудников уже работающих в компании на более низких должностях.
1.3. Конкурсный отбор производится в целях замещения вакантных должностей по заявке с разрешения директора.
1.4. Конкурсный отбор осуществляется, как правило, путем подачи объявлений в средства массовой информации с последующим заполнением анкет соискателей, их рассмотрение, резюме кандидатов и обязательных личных собеседований.
1.5. Кафе (ресторан) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» оставляет за собой право отдавать предпочтение при приёме на работу некурящим кандидатам.
После рассмотрения анкет кандидат предоставляет пакет документов:
1) анкета 1 экземпляр
2) заявление о приеме - 1 экземпляр
3) трудовой договор - 2 экз
4) договор о мат.ответ - 2 экз
5) обязательство о неразглашении - 1 экз
6) перечень сведений - 1 экз
7) фото 3х4 - 2 шт.
1.6. отобранные кандидаты проходят собеседование с руководителем подразделения, менеджером по персоналу и если необходимо с ведущими специалистами либо, в некоторых случаях с директором.
1.7. Заявление вместе с иными документами вновь принимаемого работника передается в службу безопасности кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» для служебной проверки обстоятельств его предыдущей деятельности. Особое внимание обращается на факты утраты работником трудовой книжки, отражающей места и обстоятельства предшествующей работы. Служба безопасности вправе отклонить кандидатуру кандидата по соображениям безопасности и иным мотивам без объяснения причин.
1.8. При благоприятном результате выяснения обстоятельств предыдущей деятельности вновь принимаемого сотрудника начальник службы безопасности визирует заявление и возвращает его в отдел персонала, после чего на заявлении принимаемого работника ставятся визы соответствующих руководителей.
1.9. Завизированное всеми руководителями заявление направляется директору для принятия решения о принятии на работу. После визирования заявления директором кадровая служба готовит приказ о приеме данного работника.
Все работники, за исключением особо ценных специалистов, приглашенных лично директором и принятых в порядке перевода, принимаются на работу с испытательным сроком для линейного персонала - 1 месяц, для руководящих должностей - 3 месяца, для грузчиков, уборщиц, посудомойщиц, корнечисток, кух.рабочих испытательный срок не устанавливается.
В испытательный срок не засчитываются период временной нетрудоспособности и другие периоды, когда работник отсутствовал на работе по уважительным причинам.
В течение испытательного срока над вновь принимаемым работником может быть установлено шефство бригадиром, начальником цеха или специалистом, по окончании которого делается заключение о профессиональной пригодности нового сотрудника. При неудовлетворительном результате испытания трудовой договор расторгается.
1.9. Отдел кадров открывает личное дело вновь принимаемого работника, в которое вносятся все документы, поданные им при приеме на работу, а также в дальнейшем копии всех документов, отражающих обстоятельства его работы, характер и объем его полномочий - приказов о назначениях, перемещениях, дисциплинарных, доверенностей и т.д.
Обо всех появляющихся во время работы изменениях в обстоятельствах жизни работника, влияющих на его гражданский, профессиональный и правовой статус (изменение семейного положения, адреса, образования и т.п.), работник обязан в течение рабочей недели, со дня получения документов, подтверждающих вышеуказанные изменения, сообщить в отдел персонала для внесения соответствующих изменений в его личное дело. Трудовая книжка принимаемого работника передается на хранение в отдел кадров. В случае если принимаемый работник до поступления на работу не имел трудового стажа, ему оформляется трудовая книжка.
1.10. При приеме нового работника отдел персонала обязан ознакомить сотрудника с его сферой деятельности, должностными инструкциями, положениями и иными нормативными документами, регламентирующими деятельность кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра», знание которых необходимо сотруднику для выполнения им служебных функций.
2. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ РАБОТНИКОВ
2.1. Работники кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» пользуются всеми правами, касающимися режима рабочего времени, времени отдыха, отпусков, командировок, переводов, социального страхования и обеспечения, иных вопросов, связанных с трудовым статусом, который установлен учредительными документами и действующим законодательством.
2.2. Кафе (ресторан) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» заботится о сохранении работоспособности и эффективности труда своих работников и обеспечивает для этого надлежащие трудовые, социальные и культурно-бытовые условия, развивает формы стимулирования труда и совершенствует его оплату.
2.3. По служебным вопросам, не терпящим отлагательства, сотрудники кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» могут обращаться к директору в неустановленное время с предварительным докладом о причине срочного обращения.
2.4. Кафе (ресторан) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» в свою очередь обеспечивает работникам условия для эффективного выполнения их трудовых функций и полного применения их способностей, в том числе посредством надлежащего обустройства рабочих мест, профессионального обучения, переподготовки и повышения квалификации работников, определения объема полномочий, достаточного для наиболее полного исполнения трудовых функций.
2.5. Работники кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» обязаны планировать свою деятельность в рамках задач деятельности своего подразделения и организации в целом, а также регулярно отчитываться о выполненной работе руководителю.
2.6. Работники кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» обязаны соблюдать требования действующего законодательства РФ, трудовую дисциплину и технику безопасности, содержать в чистоте и порядке свое рабочее место и помещение, выполнять распоряжения непосредственных руководителей и директора.
2.7. При приеме на работу работник подписывает обязательство о неразглашении коммерческой тайны.
2.8. В течение всего времени работы в кафе (ресторане) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» работник обязан соблюдать требования законодательства и внутренних нормативных актов, регулирующих порядок предоставления иным лицам известной ему служебной информации.
2.9. Работники, исполнение должностных обязанностей которых связано с обслуживанием денежно-материальных ценностей, несут полную материальную ответственность за их сохранность в соответствии с действующим законодательством. Работники, исполнение должностных обязанностей которых связано с распоряжением денежными средствами, несут дисциплинарную и материальную ответственность в соответствии с действующим законодательством.
2.10. При совершении виновных действий (как умышленных, так и неосторожных), причинивших ущерб предприятию, работники могут быть привлечены к гражданской и уголовной ответственности с обязанностью возместить причиненный ущерб.
2.11. При задержании работника при попытке хищения материального имущества, данный сотрудник лишается премии и ставится вопрос о его увольнении. Решение о дальнейшей работе сотрудника на предприятии решает директор, учитывая все предыдущие заслуги и нарушения.
2.12. При обнаружении сотрудника на рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения данный факт документально фиксируется путём прохождением медицинского освидетельствования и сотрудник подлежит увольнению. В случае обнаружения сотрудника на рабочем месте в состоянии наркотического опьянения, данный факт фиксируется путём прохождением медицинского освидетельствования и сотрудник подлежит немедленному увольнению.
3. РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ.
3.1. Режим рабочего времени для работников кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» определяется законодательством РФ, Уставом и настоящим Положением. В кафе (ресторане) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» устанавливается для административного персонала шестидневная рабочая неделя, рабочий день не нормирован. Продолжительность конкретного рабочего дня зависит от степени выполнения работником служебных заданий в рамках его должностных обязанностей и может превышать установленную норму рабочего времени. Для линейного персонала 12-ти часовой рабочий день с графиком 3 дня рабочих, 3 выходных. При пятидневной рабочей неделе 8-и часовой рабочий день, график работы определяется директором в зависимости от производственной необходимости.
Для сотрудников допускается также использование двух дополнительных перерывов в работе для приема горячих напитков (чай, кофе) или перекура продолжительностью до 10 минут каждый.
3.2. Работники обязаны эффективно использовать свое рабочее время, не допуская непроизводительных затрат (в том числе на перерывы для курения и телефонные разговоры личного характера) своего рабочего времени.
Опоздание на рабочее место в начале рабочего дня и по окончании обеденного перерыва без уважительных причин более чем на 15 минут, а также повторное в течение месяца опоздание независимо от его продолжительности рассматривается как нарушение трудовой дисциплины.
3.3. При необходимости оставить рабочее место по любым причинам работник обязан поставить в известность своего непосредственного руководителя, а в случае опоздания на работу известить о своем местонахождении и причинах задержки
Отсутствие работника на рабочем месте по личным вопросам более 2-х часов оформляется как административный отпуск без сохранения заработной платы.
4. ВРЕМЯ ОТДЫХА.
4.1. Работники кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» пользуются в течении года очередным отпуском продолжительностью 28 календарных дней с сохранением средней заработной платы. По согласованию с директором отпуска сотрудникам могут предоставляться как единым периодом, так и частями по 14 календарных дней. В случаях крайней необходимости допускается предоставление очередного отпуска частями в размере не менее 7 календарных дней.
4.2. Право на ежегодный отпуск у работника кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» возникает через 11 месяцев после даты возникновения трудовых правоотношений, если иное не оговорено в трудовом договоре. До истечения 11 месяцев работник может получить очередной оплачиваемый отпуск по согласованию с директором, а также при приеме работника на работу в порядке перевода из другой организации.
4.3. Отпуск предоставляется в срок, установленный ежегодным графиком отпусков. В исключительных случаях, определяемых служебной необходимостью, когда предоставление сотруднику отпуска в текущем году может неблагоприятно отразиться на нормальном ходе работы кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» , по решению директора допускается перенос отпуска работника на другой период или на следующий год.
4.4. Неиспользованный отпуск может быть присоединен к отпуску за текущий рабочий год. Компенсации за не использованный отпуск не выплачиваются, лишь только в исключительных случаях и только по распоряжению директора.
4.5. Для выплаты отпускных сумм при присоединении неиспользованных отпусков работника за прошлые периоды в расчет принимается его текущий заработок.
4.6. Сотрудники административного аппарата кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» могут быть отозваны из очередного отпуска, если это обусловлено крайней служебной необходимостью.
Решение об этом может быть принято директором. В случае временного отзыва работника из отпуска ему помимо отпускных ещё оплачиваются выходы на работу как обычные рабочие дни.
При досрочном отзыве из отпуска работника, находящегося на отдыхе по санаторно-курортной или туристической путевке кафе (ресторан) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» берет на себя расходы, связанные с возвратом к месту работы работника и отдыхающих вместе с ним несовершеннолетних членов его семьи, а также компенсирует стоимость утраченных путевок.
4.7. По желанию работника оставшаяся неиспользованной часть отпуска может быть использована им в текущем или следующем году.
4.8. Работник кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» имеет право на получение дополнительного кратковременного отпуска с сохранением средней заработной платы продолжительностью в три календарных дня (включая выходные и праздничные дни) при вступлении в брак, рождении ребенка, смерти близких родственников - супруга, детей, родителей (в том числе родителей супруга), родных братьев и сестер. Кратковременный отпуск с сохранением заработной платы в связи со смертью родственников предоставляется исключительно на дни организации и проведения похорон. Разделение отпуска на части не допускается.
4.9. В связи с личными и семейными обстоятельствами работнику кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» может быть по его просьбе предоставлен отпуск без сохранения заработной платы на срок общей продолжительностью до 12 рабочих дней в календарном году.
4.10. Работник кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» при уходе в очередной отпуск получает единовременное материальное пособие (отпускные) в размере, предусмотренном нормативными актами.
5. СЛУЖЕБНЫЕ КОМАНДИРОВКИ.
5.1. Работник кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» может направляться без его согласия в служебные командировки, не считая дней прохождения обучения, на срок до 30 дней единовременно и общим сроком до 3-х месяцев в течение одного календарного года. Командирование работника на срок общей сложностью более 3-х месяцев в течение одного календарного года осуществляется с его согласия.
5.2. Работник кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» может быть откомандирован на другое место работы с его согласия на срок от трех месяцев до одного года. Предприятие обязано компенсировать расходы работника по оплате проживания в другой местности. Суточное содержание работнику при этом не выплачивается.
Работник вправе выехать к месту откомандирования на срок более шести месяцев вместе с членами своей семьи, если кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» предоставляет ему соответствующее жилое помещение.
5.3. Командировочные расходы работника оплачиваются в соответствии с утвержденными в кафе (ресторане) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» нормативами.
День выезда в командировку и день возврата из нее засчитываются за один командировочный день.
5.4. В случае заболевания работника во время его нахождения в командировке за ним сохраняются причитающиеся ему суточные, расходы по найму жилого помещения и проезду. Работник обязан немедленно информировать своего непосредственного руководителя о своем заболевании.
5.5. В течение всего времени нахождения в командировке или всего периода откомандирования за работником кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» сохраняется заработная плата и должность на основном месте работы.
6. ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА, СОЦИАЛЬНОЕ СТРАХОВАНИЕ И КОМПЕНСАЦИИ.
6.1. Труд работников кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» оплачивается, как правило, повременно. Иные системы оплаты труда устанавливаются отдельно в каждом случае. Заработная плата каждого работника складывается из его базового должностного оклада, надбавки за квалификационную категорию работника и периодических ежемесячных выплат (премий), определяемых конечными результатами работы сотрудника за данный период в целом.
6.2. Должностной оклад работника устанавливается в соответствии с категорией занимаемой им должности согласно штатного расписания. Приказом директора кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» работнику может быть установлена персональная надбавка в процентном отношении к окладу в пределах имеющегося фонда оплаты труда.
6.3. Размер заработной платы работника за расчетный месяц может изменяться индивидуальным решением директора кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» по представлению работника непосредственным руководителем, в зависимости от индивидуальных результатов его работы и состояния трудовой дисциплины. В отдельных случаях в зависимости от значимости основания дополнительное вознаграждение работника либо уменьшение размера его индивидуальной ежемесячной премии может быть оформлено приказом директора кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» .
6.4. Выплата заработной платы работникам кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» производится один или два раза в месяц: расчёт за прошедший месяц (с 06 по 10 число каждого месяца) и аванс за текущий месяц (с 21 по 25 число каждого месяца).
6.5. Какие-либо единовременные удержания из заработной платы работника производятся только на основании его личного заявления или на договорной основе, за исключением случаев причинения материального ущерба предприятию или его сотрудникам.
6.6. В дополнение к действующим системам оплаты труда кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» отдельными Положениями может устанавливать формы единовременного материального поощрения и вознаграждения по итогам работы, как отдельных работников, так и всего коллектива в целом за отдельные периоды и выполнение отдельных задач.
6.7. Работники кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» подлежат обязательному государственному социальному и медицинскому страхованию с обеспечением их в необходимых случаях соответствующими пособиями и льготами, установленными трудовым и социальным законодательством. Дополнительно к обязательному страхованию отдельными внутренними Положениями и Приказами директора кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» для работников могут быть установлены иные формы социальных гарантий, в том числе пользование общественным транспортом и иные социальные блага за счет соответствующих фондов.
7. ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ.
7.1. Кафе (ресторан) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» обеспечивает повышение квалификации своих работников путем предоставления каждому работнику возможности дополнительного обучения как по своей специальности, так и по иным специальностям в области общественного питания.
7.2. В индивидуальных планах каждого работника кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» должно предусматриваться повышение квалификации в различных формах, в том числе самообучение, исходя из потребностей и интересов кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» , клиентов, партнеров и конкретной макроэкономической ситуации.
7.3. Подразделения кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» обязаны планировать в своей деятельности проведение внутренних занятий для повышения уровня квалификации сотрудников.
7.4. Внутреннее взаимообучение может происходить в форме деловых игр, семинаров, обсуждения проблем, коллективного планирования работы и в других формах с возложением обязанности организации и проведения этих занятий на работников подразделений, специализирующихся в отдельных областях деятельности подразделения.
7.5. Кафе (ресторан) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» обеспечивает своим работникам возможность самостоятельного повышения квалификации и самообразования путем приобретения за счет организации специальной и учебной литературы для своих служб и подразделений.
8. Что ценит и ожидает кафе (ресторан) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» от своих сотрудников:
- Стремление к высокому уровню обслуживания клиентов.
- Компетентность: обширные знания по специальности, высокий профессионализм, высокая эффективность деятельности, умение и готовность работать с максимальной отдачей.
- Инициативность: способность предлагать новые подходы и идеи, стремление к самосовершенствованию, нацеленность на достижение конечного результата, творческий подход к работе на закрепленном участке, самостоятельность мышления, готовность и способность брать на себя ответственность.
- Личные качества: честность, порядочность, искренность, доброжелательность в отношениях с коллегами, высокая внутренняя культура и самодисциплина, понимание специфики работы и умение сохранять конфиденциальность информации, умение и готовность учиться и обучать других, способность и готовность самостоятельно работать над повышением квалификации.
- Корпоративное поведение: содействие формированию духа сплоченной команды, готовность оказать поддержку и прийти на помощь, готовность делиться накопленным опытом и знаниями с молодыми сотрудниками.
- Коммуникативность, постоянная готовность к деловому партнёрскому общению с клиентами и коллегами по работе.
- Профессиональное поведение во время рабочего дня, недопущение непроизводительных потерь рабочего времени и непроизводительного использования имущества кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» .
- Забота о финансово-экономическом росте организации, повышении её репутации как устойчивого и надёжного партнёра. Забота о сохранности имущества, финансов и коммерческой тайны предприятия.
- Действия исключительно в пределах своей компетентности и полномочий. Обращение за помощью к своему непосредственному руководителю и исполнение законов субординации.
- Поддержание имиджа кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» на высоком деловом уровне своим внешним видом, состоянием рабочего места и кабинета, стилем общения и поведения.
8.1. Руководитель каждого структурного подразделения должен быть активным и эффективным организатором, открытым для общения. Он обязан обеспечивать руководство, стимулирующее сотрудников на выполнение стоящих перед ними задач на самом высоком уровне, планируя свою работу на перспективу, вовремя выявляя и решая проблемы, с готовностью воспринимая новые идеи. Руководитель ответственен за поддержание соответствующего уровня квалификации своих подчинённых.
Правила по внешнему виду и одежде персонала кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» .
8.2. Сотрудники кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» должны постоянно помнить, что их внешний вид влияет на отношение клиентов к их заведению, партнеров, государственных органов и иных лиц и отражает корпоративную культуру кафе (ресторана) Ресторан «Дары моря» ООО «Эра» в целом.
- Сотрудники обязаны заботиться о поддержании безупречного внешнего вида и ношение униформы установленного образца.
- Сотрудникам раздачи, поварам, кондитерам и другим сотрудникам, выполняющим их функции и непосредственно контактирующих с едой, не допускается ношение украшений на руках (за исключением обручального кольца).
- Ногти должны быть в идеальной чистоте и аккуратно пострижены. Крашение ногтей лаком и т.п. не допускается.
- Волосы должны быть полностью убраны под колпак. Применение косметики и туалетной воды допускается в умеренных пределах.
Индивидуальный план работы руководителя ресторана.
Нейминг ресторана.
В этом разделе необходимо составить список требований, которым должно отвечать название ресторана. Данный список можно использовать в качестве задание для людей, которым вы поручите заниматься разработкой названия. Иногда название определяется заранее и уже входит в концепцию.
Посетители ресторана. Необходимо понять, кто будут являться вашими целевыми посетителями.
Дизайн ресторана. Здесь разрабатывается внешнее и внутреннее оформление ресторана. Необходимо подробно описать все пожелание по отношению к атмосфере ресторана и его стилю. Если есть иллюстрации, имеющее отношение к разработке дизайна ресторана, то их необходимо включить в данный раздел.
Меню. В этом разделе нужно установить направление кухни, разделить меню на категории и подсчитать, сколько в каждой категории должно быть блюд. Определяются цены и средний час.
Обслуживание. Определяются все нюансы обслуживания и его уровень, который лучше подходит для будущего ресторана.
Сотрудники и зарплата. Нужно рассчитать количество обслуживающего персонала и прикинуть их примерную зарплату. Составляется точный список требований к персоналу, и подбирается наиболее действенный метод выбора сотрудников.
Оборудование для кухни. Решается вопрос того, какое оборудование нужно и в каком количестве. Составляется список марок оборудования и рассчитываются затраты на его покупку.
Посуда и мебель. Подсчитывается количество необходимой мебели и посуды, определяют примерную стоимость и общую сумму затрат на покупку всего этого.
Прочие услуги. Это услуги в роде создания игровых комнат для детей, бизнес-обеды. Перечитывается весь список услуг и комментируется каждая из них, разрабатывается метод рекламы услуг и их внедрения.
Привлечение клиентов. Разрабатываются общие принципы привлечения. Возможно разработка маркетинговой и рекламной стратегии. Составляется список рекламных мероприятий, определяется примерный рекламный бюджет.
Именно от концепции зависит то, насколько удачным будет проект. Основой концепции должны быть маркетинговые исследования, а сама она должна быть составлена в письменном виде. Маркетинговые исследования помогают понять, насколько удачной является идея ресторана, удачно ли подобрано место, и правильно ли определены целевые посетители.
Учитывая то, что для проведения маркетинговых исследований нужно много времени и труда, рестораторы иногда от них отказываются и полагаются только на свой опыт, или же они используют только экспертные оценки консультантов сферы ресторанного бизнеса. Благодаря концепции на ресторан можно посмотреть с точки зрения целой маркетинговой системы.
Для того чтобы концепция была разработана правильно, стоит доверить её профессионалам в данной сфере, а не заниматься этим самостоятельно.
Понятия, требования классификации решений.
На протяжении всего развития общества человеку приходится постоянно принимать те или иные решения, которые могут быть значительными или незначительными, объемными или не объемными, долгосрочными или не долгосрочными.
Решения — выбор альтернатив (Мескон).
Решения — директивный документ, организационный, направляющий и стимулирующий совместную деятельность коллектива (Людин А.А. , Белоусов Р.А.).
Классификация решений:
1. По степени влияния на будущее организации — стратегические, тактические, оперативные.
2. В соответствие со временем реализации — долгосрочный, среднесрочный, краткосрочный.
3. По степени обязанности — директивная рекомендательная и ориентирующая.
4. По функциональному назначению — организационная, координирующая, регулирующая, активизирующая, контролирующая.
5. По сфере реализации — производственные, сбытовые, исследовательские и т.д.
Также решение классифицируется по способу принятия, по преднамеренности, по широте охвата и по содержанию.
Требования к управленческим решениям:
1. Иметь ясную цель быть.
2. Быть обоснованными.
3. Иметь адресата и сроки исполнения.
4. Быть не противоречивыми.
5. Быть правомерными.
6. Конкретность, реальность, гибкость, признаваемость, проверяемость, совместимость.
Процесс принятия решений:
Диагностика проблемы
Формировка органически и критериев принятия решения
Определение альтернатив
Оценка альтернатив
Выбор альтернативы
Реализация решений
Оценка результатов.
Методы принятия решения
Метод — способ, прием выполнения тех или иных действий.
1. Неформальный (эвристический).
2. Коллективный.
3. Количественный.
Неформальный — основанный на аналитических способностях и опыте руководителя. Это совокупность логических приемов и методов выбора оптимальных решений руководителям путем теоретического (мыслительного) сравнения альтернатив с учетом накопительного опыта, базирующихся на интуиции. Преимущество заключается в том, что решений, как правило, принимаются оперативно. Недостаток заключается в том, что данный метод базируются, как правило, на интуиции, которая не гарантирована от ошибок, т.е. довольно высока вероятность ошибок.
Коллективный:
1. Метод “мозговой атаки”, “мозговой штурм” применяется, как правило, при необходимости принятия экстренного, сложного, многопланового решения, связанного с экстремальной ситуацией, требующего от руководителей твердого мышления, умение излагать предложение конструктивно, коммуникабельность, компетентность. Входе “мозговой атаки” предлагаются различные альтернативы, даже такие, которые выходят за рамки обычных приемов и способов реализации подобных ситуаций в обычных условиях.
2. Метод “Дельфы” (г. Дельфа — древний греческий город с проживающими там мудрецами) — многоуровневое анкетирование. Метод заключается, что руководитель объявляет проблему и предоставляет подчиненным возможность формулирования альтернатив. Первый этап формулирования альтернатив проходит без аргументации, т.е. каждым из участников предлагается набор решения. Эксперты оценивают и предлагают подчиненным рассмотреть данный набор альтернатив. На втором этапе сотрудники должны аргументировать свои предложения, варианты решения. Таким образом, анкетирование повторяется несколько раз, пока не будет выбрана наиболее оптимальное решение.
3. Метод “Кингисе” (Кубышкин) — японская кольцевая система принятия решения, суть которой заключается в том, что на рассмотрение готовиться проект новации. Он передается для обсуждения лицам по списку составляющего руководителя. Каждый должен рассмотреть предлагаемый проект и дать свои замечания в письменной форме. После этого проводится совещание, на которое приглашается сотрудники, чье мнение не совсем понятно, либо выходит за рамки обычного решения. Решения принимается руководителем на основе экспертных оценок с помощью следующих принципов:
а) на основе большинства;
б) применяется принцип “Курио” - каждый эксперт предлагает свое решение, выбор без ущемления.;
в) принцип “Паретто” — эксперты образовали единое целое;
г) принцип “Эджворта” - эксперты разбились на несколько групп. Решение принимается то, которое не наносит ущерба.
Количественный:
1. Линейное моделирование.
2. Динамическое программирование.
3. Вероятные и статические модели (метод теории массового обслуживания).
4. Теория игр (моделирование таких ситуаций, принятия решений которых должны учитывать не совпадения интересов подразделений).
5. Имитационные модели, метод экспериментального подтверждения или не подтверждения правильности решения.
Стили принятия решений:
1. Решение уравновешенного типа.
2. Импульсивное решение.
3. Инертное решение (каждый шаг проверяется не однократно, руководитель ориентировал, как правило, на успех).
4. Рискованные решения.
5. Решения осторожного типа (руководитель данного типа, принимая решение, как правило, более пугается ошибок, не желе радуется успеху).