Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Вопросы к экзамену
по дисциплине «Организации производства на предприятиях питания».
1. Современное состояние общественного питания и пути повышения его эффективности. Задачи общественного питания.
2. Типы и классы предприятий общественного питания в соответствии с ГОСТ Р.
5. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания. Порядок и этапы создания предприятий питания. Особенности организации предприятий малого бизнеса.
6. Инвестирование в общественном питании за счет кредита, франчайзинга или лизинга.
8. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании.
9. Формы разделения труда в общественном питании.
10. Требования к организации продовольственного снабжения.
11. Виды, формы и источники снабжения.
12. Организация снабжения предприятий общественного питания. Формы и способы доставки продуктов.
13. Назначение, состав, функции и роль складского хозяйства.
14. Требования к приемке и хранению продовольственных товаров на предприятиях питания..
15. Материально-техническое снабжение предприятий питания.
16. Характеристика и циклы производственного процесса.
17. Структура производства предприятий общественного питания.
18. Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий.
19. Оперативное планирование в предприятиях питания с полным циклом производства.
20. Меню. Виды меню. Порядок составления и оформления.
21. Нормативная и технологическая документация предприятий питания.
22. Структура производства заготовочных предприятий, общие требования к их организации.
23. Структура предприятий питания с полным циклом производства, общие требования к их организации.
24. Структура производства доготовочных предприятий, общие требования к их организации.
25. Общие требования к организации рабочих мест на предприятиях питания.
26. Организация работы овощного цеха и цеха обработки зелени.
27. Организация работы мясного цеха
28. Организация работы рыбного цеха.
29. Организация работы мясо - рыбного цеха.
30. Организация работы кондитерского цеха.
31. Организация работы кулинарного цеха.
32. Организация работы цеха по производству мучных изделий.
33. Организация работы в холодном цехе.
34. Организация работы в горячем цехе.
35. Задачи, значение, содержание и организация вспомогательных служб на предприятии питания.
36. Требования к персоналу предприятий общественного питания.
37. Сущность, задачи и направления научной организации труда (НОТ).
38. Сущность и задачи нормирования труда.
39. Виды норм труда. Методы нормирования труда. Организация работы по нормированию труда на предприятиях питания.