Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
1.Характеристика ООП
Ресторан «Виктория» расположен на первом этаже бизнес – центра «Виктория», находящийся на проспекте Победителей,59. Ресторан имеет высшую наценочную категорию. Для размещения посетителей имеется 120 посадочных мест и 40 VIP. Ресторан работает с 7.00 до 5.00(шведский стол с 7.00 до 11.00). Также ресторан обслуживает кафе «Столица», которое также расположено на первом этаже. Имеет высшую наценочную категорию. Имеет 34 посадочных мест. Режим работы с 12.00 до 17.00.
Ассортиментный перечень блюд:
2.Характеристика цехов
В ресторане имеется холодный цех, горячий цех, мясорыбный цех, а также помещения для очистки овощей и обработки яиц.
2.1 . Торгово-технологическое оборудование.
В мясо - рыбном цехе имеется следующее торгово-технологическое оборудование: мясорубка Under 22TE(для измельчения мяса), холодильники (для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов), морозильная камера (для хранения рыбы и мяса), производственные столы (для разделки мяса, рыбы, для приготовления полуфабрикатов), весы (для взвешивания полуфабрикатов в процессе приготовления), моечная раковина для рыбы, моечная раковина.
В холодном цеху имеется следующее торгово-технологическое оборудование: производственные столы (для обработки овощей, фруктов, приготовления продукции), соковыжималка (для выжимания соков из фруктов и овощей), слайсер MOD 195 AF-220(для нарезки рыбной гастрономии), MOD 195 AF-220(для нарезки мясной гастрономии), холодильные шкафы (для хранения готовой продукции), морозильная камера (для хранения рыбной гастрономии), раковины, весы (для взвешивания продукции в процессе приготовления), стеллаж (для хранения сухой продукции).
В горячем цеху имеется следующее торгово-техническое оборудование: плиты электрические EZPQH+FE1(для термической обработки продуктов), фритюрница электрическая (для обжаривания продуктов), ручной миксер ROBOT COPC(для протирания пюреобразных супов и т.д.), настольный измельчитель ROBOT COPC R3 (для измельчения и взбивания продуктов), сковорода электрическая, пароконвектомат UNOX XB XV,овощерезка ROBOT COPC CL 50, универсальная кухонная машина, микроволновая печь EUROTEC RIGA(для разогрева продуктов), макаронаварка (для варки макаронов и круп), холодильник производственный (для хранения сырой продукции), холодильник производственный (для хранения готовой продукции), холодильник производственный (для хранения хлебобулочных продуктов), весы, мармит ЭКМ-70КМУ.
2.2 Ассортимент выпускаемой продукции
Холодные закуски и блюда: микс из швейцарских сыров, карпаччо из лосося, ассорти из свежих овощей, яйцо с гарниром, морковь по-корейски, капуста по-слуцки, свекла маринованная, карпаччо из говядины.
Салаты и винегреты: из отварных овощей (винегрет овощной, салат «Столичный», салат овощной с колбасой), из сырых овощей (салат из белокочанной капусты с маслом, салат «Весна», салат из огурцов и помидоров со сметаной, салат из пекинской капусты с крабовыми палочками), салаты-коктели («Мимоза», «Папараць - кветка»), салат «Цезарь» с курицей-гриль, салат «Capreze».
Супы: Солянка мясная «Богатырская», Крем-суп из белых грибов «Бьянка», суп картофельный с бобовыми, суп-пюре из разных овощей, суп молочный с макаронными изделиями, бульон куриный, щи из квашеной капусты.
Гарниры: пюре картофельное, рис отварной, каша гречневая, капуста тушеная с беконом, капуста цветная отварная, рис с овощами.
Вторые горячие блюда: котлета «Папараць-кветка», биточки куриные с молочным соусом, котлета натуральная с сыром, шницель «Полесский», рыба (аргентина) жареная с сыром, блинчики с творогом.
3. Предложения по совершенству содержания и организации проведению учебной практики.
Увеличить количество часов учебной практики для приобретения более широких практических знаний. Доверять практиканту в приготовлении кулинарной продукции. Учебную практику не совмещать с учебными неделями.