Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
СУ № 3 Рецептура № 1042
Наименование предприятия
Технологическая карта №2
Наименование блюда Блины со сметаной
|
Наименование продуктов |
Вес брутто (г) 1 п. |
Вес нетто (г) 1 п. |
Вес брутто (г) 2 п. |
Вес нетто (г) 2 п. |
Технология приготовления и отпуск |
|
Мука пшеничная |
72 |
72 |
144 |
144 |
В подогретой до 35 – 400С жидкости растворяют соль, сахар, разведенные дрожжи, кладут яйца, всыпают муку и перемешивают до однородной консистенции, вводят растопленное масло, перемешивают и ставят в теплое место (25 – 300С) для брожения на 3 – 3,5 ч. Обминают 2 – 3 раза. В готовое тесто вводят взбитые белки для пышности. Выпекают на сковородах диаметром 15 см. Их хорошо разогревают, смазывают жиром, мерной ложкой наливают слой теста, переворачивают и жарят с другой стороны. Толщина должна быть не менее 3 мм. Отпуск: блины кладут на тарелку или в баранчик, поливают растопленным маслом, отдельно подают сметану. Требования к качеству: Внешний вид – правильная форма, диаметр не более 15 см, толщина 3 мм, равномерно подрумянена; цвет – желтый или светло – коричневый; запах – не кислый, сметаны, блинов; вкус – без горечи, растопленного масла, сметаны с блинами, пропечены; консистенция – мягкая, эластичная. |
|
Яйца |
1/10 |
4 |
2/10 |
8 |
|
|
Сахар |
3 |
3 |
6 |
6 |
|
|
Маргарин столовый |
3 |
3 |
6 |
6 |
|
|
Вода |
115 |
115 |
230 |
230 |
|
|
Дрожжи |
3 |
3 |
6 |
6 |
|
|
Соль |
1,5 |
1,5 |
3 |
3 |
|
|
Масса теста |
- |
195 |
- |
390 |
|
|
Маргарин столовый |
5 |
5 |
10 |
10 |
|
|
Масса готовых блинов |
- |
150 |
- |
300 |
|
|
Сметана |
20 |
20 |
40 |
40 |
|
|
Выход |
- |
150/20 |
- |
300/40 |
Карту составила студентка группы №41 Куковенко Анастасия Преподаватель Самородова И. П.