Будь умным!


У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

ВАРИАНТ 6 Вы работаете поваром в горячем цехе столовой по приготовлению горячих вторых блюд

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 9.11.2024

ВАРИАНТ №6

            Вы работаете поваром в горячем цехе столовой по приготовлению горячих вторых блюд. Вам необходимо:

  1. Рассказать технологию приготовления, порядок отпуска и требования к качеству ромштекса.

Порционные куски (по одному на порцию) отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске поливают жиром и гарнируют.  У изделия должен быть золотистый колер,  без трещин и надломов, без подгорелых частиц, хорошо прожарен, мякоть мягкая и сочная. Температура отпуска 65 градусов.

  1. За счет какого процесса определяется готовность мяса при тепловой обработке  и как определить готовность натурального панированного п/ф.

Готовность мяса определяется переходом коллагена в глютин( размягчение соединительных тканей).

Готовность определяется прокалыванием изделия поварской иглой. Если мясо готово то игла входит легко, а сок вытекающий из изделия прозрачный.

  1. Виды мясного сырья, поступающего в ПОП и их характеристика.

  1. по виду убойных животных (мясо рогатый скот, мясо свиной, мясо овец.)
  2. по полу животного.
  3. По возрасту.
  4. По категориям.
  5. По термическому состоянию (охлажденное, замороженное, подмороженное).

  1. Подберите инструмент, инвентарь, оборудование для приготовления этого блюда.

Нож и доска с маркировкой «МС», молоток, сковорода, плита, лопатка, поварская игла

  1. Безопасные приемы труда при работе с жарочным пекарным шкафом.

  1. к самостоятельной работе на данном оборудование допускаются лица старше 18ти лет, прошедшие инструктаж по охране труда и мед осмотр;
  2. пищеблок должен быть оборудован эффективной вентиляцией.
  3. Должны соблюдаться правила противопожарной безопасности.
  4. Не работа на оборудование с обнаруженными неисправностями.
  5. Убедиться в наличии диэлектрического коврика.
  6. Соблюдать осторожность при открывании жарочного шкафа.



1. это расширение выбора с тем чтобы люди прожили долгую и здоровую жизнь были образованны и имели средства дл
2. Авторская позиция в Первой любви Тургенева
3.  бесплатны кроме еды и напитков
4. семейное право
5. Sony Vegs 90
6. Обыкновенный кальвинизм
7. эскалатора позволяет воочию увидеть как из самых темных глубин человека на свет Божий появляется бездна и.
8. О Государственной программе по форсированному индустриальноинновационному развитию Республики Казахстан
9. сметной документации
10. Гаспар Санз
11. Тема Формирование и развитие персонала Выполнил Тимофеев К
12. юриста самостоятельной работе непосредственно с законом привить профессиональные навыки
13. Теорії походження держави
14. Принцип надлежащего исполнения
15. 5699545926 Год- 2012 Аннотация Сэм юношаоборотень в которого влюблена Грейс становится человеком
16. Введение1
17. Барышня-крестьянка. Повести Белкина. Пушкин А.С
18. ВАРИАНТ 9 Задача 1
19. ОРЛЁНОК ОБЪЯВЛЯЕТ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ НАБОР В ШКОЛУ ВОЖАТЫХ В Школу пр
20. Тема- Проектування дільниць 2го класу Мета роботи- Придбання студентами практичних навиків в проектуванні