Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
ВАРИАНТ №6
Вы работаете поваром в горячем цехе столовой по приготовлению горячих вторых блюд. Вам необходимо:
Порционные куски (по одному на порцию) отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске поливают жиром и гарнируют. У изделия должен быть золотистый колер, без трещин и надломов, без подгорелых частиц, хорошо прожарен, мякоть мягкая и сочная. Температура отпуска 65 градусов.
Готовность мяса определяется переходом коллагена в глютин( размягчение соединительных тканей).
Готовность определяется прокалыванием изделия поварской иглой. Если мясо готово то игла входит легко, а сок вытекающий из изделия прозрачный.
Нож и доска с маркировкой «МС», молоток, сковорода, плита, лопатка, поварская игла