Будь умным!


У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

ВАРИАНТ 6 Вы работаете поваром в горячем цехе столовой по приготовлению горячих вторых блюд

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 24.11.2024

ВАРИАНТ №6

            Вы работаете поваром в горячем цехе столовой по приготовлению горячих вторых блюд. Вам необходимо:

  1. Рассказать технологию приготовления, порядок отпуска и требования к качеству ромштекса.

Порционные куски (по одному на порцию) отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске поливают жиром и гарнируют.  У изделия должен быть золотистый колер,  без трещин и надломов, без подгорелых частиц, хорошо прожарен, мякоть мягкая и сочная. Температура отпуска 65 градусов.

  1. За счет какого процесса определяется готовность мяса при тепловой обработке  и как определить готовность натурального панированного п/ф.

Готовность мяса определяется переходом коллагена в глютин( размягчение соединительных тканей).

Готовность определяется прокалыванием изделия поварской иглой. Если мясо готово то игла входит легко, а сок вытекающий из изделия прозрачный.

  1. Виды мясного сырья, поступающего в ПОП и их характеристика.

  1. по виду убойных животных (мясо рогатый скот, мясо свиной, мясо овец.)
  2. по полу животного.
  3. По возрасту.
  4. По категориям.
  5. По термическому состоянию (охлажденное, замороженное, подмороженное).

  1. Подберите инструмент, инвентарь, оборудование для приготовления этого блюда.

Нож и доска с маркировкой «МС», молоток, сковорода, плита, лопатка, поварская игла

  1. Безопасные приемы труда при работе с жарочным пекарным шкафом.

  1. к самостоятельной работе на данном оборудование допускаются лица старше 18ти лет, прошедшие инструктаж по охране труда и мед осмотр;
  2. пищеблок должен быть оборудован эффективной вентиляцией.
  3. Должны соблюдаться правила противопожарной безопасности.
  4. Не работа на оборудование с обнаруженными неисправностями.
  5. Убедиться в наличии диэлектрического коврика.
  6. Соблюдать осторожность при открывании жарочного шкафа.



1.  Согласно этому определению трудовой договор есть соглашение между работником и работодателем по которому
2. реферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата філологічних наук.1
3. Subjects English nd foreign lnguge literture seprtely отечетсвенная nd foreign plus specil profile subjects the bsics of journlism news reporting nlyticl journlism publicism
4. Реферат- Методы социального прогнозирования
5. Современная наука философия, ее учения и концепции
6. аудит качества
7. История первобытного искусства
8. а. Будем готовить- оливье с курицей и креветками оригинальная современная подача
9. КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА По дисциплине- ФИНАНСОВЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ Вариант 3
10. Лекции по социологии (лекции
11. то около X тыс. до н
12. Культура речи Цицерона
13. Дробление измельчение подготовка сырья к обогащению
14. GENESIS Lbortories европейского производителя заквасочных культур как для молочной так и для мясной промышленно
15. Метафизикой в XVI веке называли спекулятивнораци1
16. Експлуатація морських портів ОСНОВНІ ТЕРМІНИ І ПОНЯТТЯ з дисципліни Загальний курс тр
17. тема ценностных и поведенческих ориентации молодежи.html
18. Місце й роль судової влади
19. Тема Количество часов По программе По тема
20. В запредельных волноводах волновые процессы невозможны