2013 уч году Назначение тепловой обработки и ее виды
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Перечень вопросов для подготовки к экзамену по техническому оборудованию отрасли (молочной промышленности) в 2012-2013 уч. году
- Назначение тепловой обработки и ее виды.
- Высокотемпературная обработка.
- Взаимосвязь температуры пастеризации и продолжительности выдержки.
- Схема теплопередачи и изменения температур в теплообменнике.
- Расчет площади теплопередачи. Основные физические характеристики молока.
- Пластинчатые теплообменники.
- Подогреватели молока. Назначение, конструкции, технические характеристики.
- Пастеризационные ванны.
- Трубчатые пастеризаторы.
- Установки пастеризационно-охладительные. Назначение, конструкции, технические характеристики.
- Основные сведения о технологии производства творога и оборудование для получения и обработки сгустка.
- Оборудование для охлаждения творога. Резервирование творога.
- Оборудование для перетирания и перемешивания творожной
массы.
- Оборудование для фасования творога. Автоматы APT.
- Получение зернового творога.
- Основные технологические операции при производстве масла различными способами.
- Машинно-аппаратная схема производства масла сбиванием.
- Машинно-аппаратная схема производства масла методом преобразования высокожирных сливок.
- Оборудование для производства масла сбиванием сливок.
- Оборудование для производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок.
- Машинно-аппаратные схемы производства мороженого.
- Фризеры. Назначение, конструкции, принцип действия.
- Эскимогенераторы. Назначение, конструкция, принцип действия.
- Оборудование для выработки сырного зерна.
- Оборудование для формования и прессования сырной массы.
- Оборудование сырохранилищ.
- Оборудование для производства плавленого сыра.
- Задачи и принципы выпаривания молока.
- Циркуляционные вакуум-аппараты.
- Вакуум-аппараты, работающие по принципу падающей пленки.
- Технические способы обеспечения эффективности выпаривания
молока.
- Общие сведения о молочных консервах и методах сгущения
молока.
- Технологические режимы выпаривания.
- Циркуляционные однокорпусные вакуум-выпарные установки.
- Пленочные вакуум аппараты. Конструкция трубчатых калоризаторов. Варианты монтажа пароотделителей (сепараторов).
- Установка непрерывного действия пленочного типа с нисходящей пленкой.
- Сухие молочные консервы и аппаратные схемы их производства.
- Общие сведения о процессе сушки в молочной промышленности.
- Технологические схемы основных типов сушилок.
- Распылительные устройства в сушилках молока.
- Технологическая схема распылительной сушильной установки А1-ОРЗ. Конструкция, принцип действия, технические характеристики.
- Общие сведения об оборудовании, материалах и технологии упаковки молочных продуктов.
- Оборудование для разлива молока в картонную тару.
- Оборудование для фасования молока и молочных продуктов в полиэтиленовые пакеты.
- Фасовочно-упаковочные автоматы типа АКМА.
- Фасовочно-упаковочные автоматы для вязких молочных продуктов (АРМ,APT).
- Фасовочно-упаковочные автоматы М6-ОРК-1(2).
- Основные сведения о оборудовании дозирования и упаковки молочных продуктов в жестяную тару.
- Общие сведения об оборудовании дозирования и фасования сухих молочных продуктов.
- Общие сведения о загрязнениях технологического оборудования и факторы влияющие на образование загрязнений.
- Моющие жидкости и вещества.
- Факторы, влияющие на эффективность мойки.
- Способы мойки.
- Цеха централизованного приготовления и рециркуляции моющих и прополаскивающих сред.
- Безразборные мойки CIP.
- Проектирование технологической линии пастеризации. Состав оборудования.
- Принципиальная схема циркуляции горячей воды, обеспечивающей секцию пастеризации теплообменников.
- Принципиальная схема регулирования и контроля температуры в секции пастеризации.
- Технологическая схема установки для пастеризации на базе пластинчатого теплообменника.
- Производственно-технологическая линия питьевого молока с нормализацией в потоке, с частичной гомогенизацией.
- Производственно - технологическая линия питьевого молока с микрофильтрационной установкой. Общее устройство, назначение, принцип действия.
- Производственно-технологические линии сливок.
- Особенности конструкции пластинчатых теплообменников для пастеризации сливок.
- Дезодораторы сливок.
- Общие сведения о процессе стерилизации молока и качестве
сырья.
- Оборудование для стерилизации в таре.
- Оборудование для стерилизации асептическим паром (прямого высокотемпературного воздействия).
- Оборудование для стерилизации в системах с косвенным нагревом продукта.
- Основные рабочие режимы ВТО молока.
- Установка ВТО с нагревом прямой инжекцией пара в сочетании с пластинчатым теплообменником.
- Установка ВТО с использованием трубчатых теплообменников.
- Установка стерилизации молока в пластинчатом теплообменнике.
- Многоконтурные системы нагрева молока в пластинчатом теплообменнике.
- Стерилизация в трубчатых теплообменниках.
- Общие сведения о производстве сыра и технологическая схема производства твердых и полутвердых сыров.
- Оборудование приемки и подготовки молока для сыроделия.
- Бактофугирование молока в сыроделии.
- Оборудование обработки молока с использованием микрофильтрации и стерилизации концентрата бактерий.
- Основные варианты ПТЛ производства и обработки сгустка в сыроделии, и оборудование для обеспечения этих операций.
- Оборудование предварительного прессования (формования)
сыра.
- Установки для производства сыра Чеддер и чеддеризации непрерывного действия при производстве сыра Моцарелла.
- Оборудование прессования сыра.
- ПТЛ посолки сыров.
- Производственные линии для твердых сыров.
- Производственные линии для производства полутвердых сыров.
- Использование ультрафильтрации в сыроделии.
- Производственно-технологические линии стерилизованного сгущенного и концентрированного молока.
- Производственно-технологические линии сгущенного молока с сахаром.
- Схема пастеризации (стерилизации) молока в пароконтактном пастеризаторе (стерилизаторе).
- Схема ПТЛ сгущения обезжиренного молока с введением сливок на финишере пятикорпусной вакуум-выпарной установки.
- Машинно-аппаратная схема выработки сухого молока.
- Машинно-аппаратная схема выработки сухих молочных смесей.
- Специализированное оборудование для производства сухого молока повышенной растворимости.
- Машинно-аппаратная схема производства спредов.
- Устройство и принцип действия линии получения белкового концентрата из сыворотки методами тепловой денатурации и ультрафильтрации.
- Машинно-аппаратная схема производства кефира.
- Машинно-аппаратная схема производства сметаны.
- Машинно-аппаратная схема производства йогуртов.
Вопросов 98, (нету №28)