2013 уч году Назначение тепловой обработки и ее виды

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Перечень вопросов для подготовки к экзамену по техническому оборудованию отрасли (молочной промышленности) в 2012-2013 уч. году

1.  Назначение тепловой обработки и ее виды.
2.  Высокотемпературная обработка.
3.  Взаимосвязь температуры пастеризации и продолжительности выдержки.
4.  Схема теплопередачи и изменения температур в теплообменнике.
5.  Расчет площади теплопередачи. Основные физические характеристики молока.
6.  Пластинчатые теплообменники.
7.  Подогреватели молока. Назначение, конструкции, технические характеристики.
8.  Пастеризационные ванны.
9.  Трубчатые пастеризаторы.
10.  Установки пастеризационно-охладительные. Назначение, конструкции, технические характеристики.
11.  Основные сведения о технологии производства творога и оборудование для получения и обработки сгустка.
12.  Оборудование для охлаждения творога. Резервирование творога.
13.  Оборудование для перетирания и перемешивания творожной

массы.

1.  Оборудование для фасования творога. Автоматы APT.
2.  Получение зернового творога.
3.  Основные технологические операции при производстве масла различными способами.
4.  Машинно-аппаратная схема производства масла сбиванием.
5.  Машинно-аппаратная схема производства масла методом преобразования высокожирных сливок.
6.  Оборудование для производства масла сбиванием сливок.
7.  Оборудование для производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок.
8.  Машинно-аппаратные схемы производства мороженого.
9.  Фризеры. Назначение, конструкции, принцип действия.
10.  Эскимогенераторы. Назначение, конструкция, принцип действия.
11.  Оборудование для выработки сырного зерна.
12.  Оборудование для формования и прессования сырной массы.
13.  Оборудование сырохранилищ.
14.  Оборудование для производства плавленого сыра.
15.  Задачи и принципы выпаривания молока.
16.  Циркуляционные вакуум-аппараты.
17.  Вакуум-аппараты, работающие по принципу падающей пленки.
18.  Технические способы обеспечения эффективности выпаривания

молока.

1.  Общие сведения о молочных консервах и методах сгущения

молока.

1.  Технологические режимы выпаривания.
2.  Циркуляционные однокорпусные вакуум-выпарные установки.
3.  Пленочные вакуум аппараты. Конструкция трубчатых калоризаторов. Варианты монтажа пароотделителей (сепараторов).
4.  Установка непрерывного действия пленочного типа с нисходящей пленкой.
5.  Сухие молочные консервы и аппаратные схемы их производства.
6.  Общие сведения о процессе сушки в молочной промышленности.
7.  Технологические схемы основных типов сушилок.
8.  Распылительные устройства в сушилках молока.
9.  Технологическая схема распылительной сушильной установки А1-ОРЗ. Конструкция, принцип действия, технические характеристики.
10.  Общие сведения об оборудовании, материалах и технологии упаковки молочных продуктов.
11.  Оборудование для разлива молока в картонную тару.
12.  Оборудование для фасования молока и молочных продуктов в полиэтиленовые пакеты.
13.  Фасовочно-упаковочные автоматы типа АКМА.
14.  Фасовочно-упаковочные автоматы для вязких молочных продуктов (АРМ,APT).
15.  Фасовочно-упаковочные автоматы М6-ОРК-1(2).
16.  Основные сведения о оборудовании дозирования и упаковки молочных продуктов в жестяную тару.
17.  Общие сведения об оборудовании дозирования и фасования сухих молочных продуктов.
18.  Общие сведения о загрязнениях технологического оборудования и факторы влияющие на образование загрязнений.
19.  Моющие жидкости и вещества.
20.  Факторы, влияющие на эффективность мойки.
21.  Способы мойки.
22.  Цеха централизованного приготовления и рециркуляции моющих и прополаскивающих сред.
23.  Безразборные мойки CIP.
24.  Проектирование технологической линии пастеризации. Состав оборудования.
25.  Принципиальная схема циркуляции горячей воды, обеспечивающей секцию пастеризации теплообменников.
26.  Принципиальная схема регулирования и контроля температуры в секции пастеризации.
27.  Технологическая схема установки для пастеризации на базе пластинчатого теплообменника.
28.  Производственно-технологическая  линия питьевого молока с нормализацией в потоке, с частичной гомогенизацией.
29.  Производственно - технологическая линия питьевого молока с микрофильтрационной установкой. Общее устройство, назначение, принцип действия.
30.  Производственно-технологические линии сливок.
31.  Особенности конструкции пластинчатых теплообменников для пастеризации сливок.
32.  Дезодораторы сливок.
33.  Общие сведения о процессе стерилизации молока и качестве

сырья.

1.  Оборудование для стерилизации в таре.
2.  Оборудование для стерилизации асептическим паром (прямого высокотемпературного воздействия).
3.  Оборудование для стерилизации в системах с косвенным нагревом продукта.
4.  Основные рабочие режимы ВТО молока.
5.  Установка ВТО с нагревом прямой инжекцией пара в сочетании с пластинчатым теплообменником.
6.  Установка ВТО с использованием трубчатых теплообменников.
7.  Установка стерилизации молока в пластинчатом теплообменнике.
8.  Многоконтурные системы нагрева молока в пластинчатом теплообменнике.
9.  Стерилизация в трубчатых теплообменниках.
10.  Общие сведения о производстве сыра и технологическая схема производства твердых и полутвердых сыров.
11.  Оборудование приемки и подготовки молока для сыроделия.
12.  Бактофугирование молока в сыроделии.
13.  Оборудование обработки молока с использованием микрофильтрации и стерилизации концентрата бактерий.
14.  Основные варианты ПТЛ производства и обработки сгустка в сыроделии, и оборудование для обеспечения этих операций.
15.  Оборудование предварительного прессования (формования)

сыра.

1.  Установки для производства сыра Чеддер и чеддеризации  непрерывного действия при производстве сыра Моцарелла.
2.  Оборудование прессования сыра.
3.  ПТЛ посолки сыров.
4.  Производственные линии для твердых сыров.
5.  Производственные линии для производства полутвердых сыров.
6.  Использование ультрафильтрации в сыроделии.
7.  Производственно-технологические линии стерилизованного сгущенного и концентрированного молока.
8.  Производственно-технологические линии сгущенного молока с сахаром.
9.  Схема пастеризации (стерилизации) молока в пароконтактном пастеризаторе (стерилизаторе).
10.  Схема ПТЛ сгущения обезжиренного молока с введением сливок на финишере пятикорпусной вакуум-выпарной установки.
11.  Машинно-аппаратная схема выработки сухого молока.
12.  Машинно-аппаратная схема выработки сухих молочных смесей.
13.  Специализированное оборудование для производства сухого молока повышенной растворимости.
14.  Машинно-аппаратная схема производства спредов.
15.  Устройство и принцип действия линии получения белкового концентрата из сыворотки методами тепловой денатурации и ультрафильтрации.
16.  Машинно-аппаратная схема производства кефира.
17.  Машинно-аппаратная схема производства сметаны.
18.  Машинно-аппаратная схема производства йогуртов.

Вопросов 98, (нету №28)

3

1. тема завершена и в третьей хотел дать объяснения уточнения дополнения о системе
2. Олимпиада означает- а четырехлетний период между Олимпийскими играми; б первый год четырехлетия наст
3. а важная смысловая единица передачи
4. Техническое обслуживание легкового автомобиля
5. Реферат Организация системы управления производства Подготовила ст гр 110 229 Ми.html
6. Глухарь - птица леса
7. Контрольная работа- Политическая система общества
8. . Восточные славяне и соседи в 68в
9. Войнович В
10. вступление в слово и предлагая свой совет и свои мысли о том что полезно в сотрудники для предстоящего дела
11. Среда обитания организации Среда обитания организации условно можно разделить на две части- внешняя по о
12. КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ПО ХИМИИ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ 9Х КЛАССОВ С ВОПРОСАМИ ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ Дорогой девятиклассн
13. АМЕРИКА УНИВЕРСИТЕТІ О~у жылы 20132014 Факультет ЖББжГ~ Тест тапсырмаларыны~ Т~Л~~ЖАТЫ Ба~
14. Массовым расходом потока Qm называется масса жидкости m проходящий в единицу времени t чере
15. Создание хранителя экрана
16. На тему- Хрещення княгині Ольги у Константинополі Виконала- Студентка 1 курсу 105 групиБудяну М
17. Лекция 1 ЗАДАЧИ ИНФОРМАЦИОННОГО МЕНЕДЖМЕНТА Задача 1- ФОРМИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СРЕДЫ ИНФОРМАЦИОНН
18. Кентавр приходилось объяснять их обязанности в шутку родилась формула ~ пирожок вожатого
19. 150 Михеева Алена Йога 15ч150р Михеева Алена.html
20. Практические смыслы педагогической науки

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе