Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Исследование солонины
Для предотвращения порчи солонины и сохранения её качества нельзя направлять в посол загрязнённое и плохо зачищенное мясо, к использованию не допускается мясо хряков и свинина со шпиком мажущейся консистенции. Для посола используют пищевую соль не ниже 1 сорта без механических примесей и постороннего запаха.
Хранят солёные полуфабрикаты (солонина, шпик, бекон и др.) при температуре не выше +2 ÷ +40 С. Солонину (говядину и баранину) хранят при 0 ÷ - 90 С в течении 5 – 8 мес., при 50 С – не более 1 – 2 мес.; солёный шпик – при – 9 ÷ - 100 С в течение 6 мес.; солёный бекон при – 6 ÷ - 80 С до 4 мес., при 0 - 30 С – не более 15 дней.
В результате нарушения условий и сроков хранения солёные мясопродукты начинают портиться и это проявляется образованием слизи, плесени, мацерацией мышечной ткани, прогорканием жира.
Для определения качества солонины проводят органолептические, химические и бактериологические исследования.
Ветеринарно-санитарную экспертизу солонины начинают с оценки состояния тары. Бочки должны быть целыми, прочными, без следов вытекания рассола. Пробы отбирают из тех ёмкостей, свежесть солонины в которых вызывает сомнение. Для исследований выбирают куски солонины из верхних, средних и нижних рядов, и из них формируют пробу. Вес пробы не должен превышать 300 г и включать участки прилегающие к кости. Если солонину готовят мокрым или смешанным посолом, то перед отбора пробы необходимо поместить на решетки куски солонины на 2 часа, чтобы тузлук стёк. Объём рассола, взятого для исследований, должен составлять 200 мл.
Органолептические исследования
Органолептические исследования солонины начинают с оценки качества рассола. Устанавливают цвет, запах и прозрачность. Для этого рассол наливают в стеклянный цилиндр. Анализ проводят при комнатной температуре и дневном освещении.
Если солонина свежая, то рассол прозрачный, без пены и постороннего запаха, от розового до красного цвета. Рассол несвежей солонины имеет неприятный запах (кислый, затхлый, аммиачный, гнилостный), он мутный с хлопьями, грязно-красного или буровато-коричневого цвета, нередко пенится.
Органолептическое исследование солонины предусматривает оценку внешнего вида, цвета с поверхности и на разрезе, консистенции и запаха.
Доброкачественная солонина имеет чистую поверхность, равномерную окраску от розового до тёмно-красного цвета, без серых пятен, плотную консистенцию, приятный запах. На поперечном разрезе поверхность имеет равномерно красный цвет.
Солонина, свежесть которой сомнительна, характеризуется появлением пятен серовато-зелёного цвета, липкой поверхностью, часто с наличием слизи, кисловатым, слегка затхлым или слегка аммиачным запахом, размягчённой консистенции. На разрезе окраска равномерная, но по периферии куска заметен темноватый ободок. Несвежая солонина тёмного цвета, с серым оттенком, мажущейся консистенции, неприятным запахом.
Если по органолептическим показателям свежесть солонины является сомнительной, то проводят лабораторные исследования. По их результатам дают заключение об использовании этой продукции.
Химические методы исследования
Определение рН рассола. 50 г рассола наливают в пробирку или колбу и выдерживают в водяной бане при температуре 700 С, для свёртывания белков. Затем рассол фильтруют. Определение рН проводят с помощью прибора Михаэлиса или потециометрически так же, как и при исследовании экстракта из солонины.
Рассол свежей солонины имеет рН не более 6,2, солонины сомнительной свежести – 6,3 – 6,8, несвежей – 6,9 и выше.
Реакция на пероксидазу с рассолом. Сущность реакции заключается в том, что находящийся в рассоле фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием кислорода, который окисляет бензидин. При это образуется парахинондиимид, который с недоокисленным бензидином даёт нестойкое соединение сине-зелёного цвета, переходящее в бурый.
Порядок выполнения работы. В пробирку отмеряют 2 мл рассола добавляют 5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина, перемешивают и вносят 2 капли 1% раствора перекиси водорода.
Рассол доброкачественной солонины окрашивается в сине-зелёный цвет, рассол солонины сомнительной степени свежести окрашивается в сине-зелёный цвет (не явный) с большей задержкой, а в рассоле несвежей солонины сине-зелёное окрашивание не появляется вообще.
Активность пероксидазы зависит от рН среды. С пробами рассола положительная реакция на пероксидазу отмечается при рН до 6,4 – 6,5; при рН рассола 6,6 реакция бывает сомнительной, а при рН 6,7 и выше – отрицательной.
Оценивая степень свежести солонины определяют следующие показатели: количество летучих жирных кислот, наличие первичных продуктов гидролиза белков (реакция с CuSO4), рН, наличие аммиака, активность пероксидазы и проводят микроскопию мазков – отпечатков.
Определение продуктов первичного распада белков. Метод основан на осаждении белков нагреванием и образованием в фильтрате комплексов сернокислой меди с продуктами первичного распада белков выпадающих в осадок.
Порядок выполнения работы. 20 г измельчённой солонины помещают в коническую колбу вместительностью 100 мл, заливают 60 мл дистиллированной воды, тщательно перемешивают, закрывают часовым стеклом и ставят в кипящую водяную баню, доводят до кипения и кипятят для осаждения белков. Бульон отфильтровывают до прозрачности. В пробирку отмеряют 2 мл фильтрата и добавляют 3 капли 5% раствора сернокислой меди. Содержимое пробирки перемешивают, оценку исследования дают после 5-минутного отстаивания.
Солонина считается свежей, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон остаётся прозрачным.
Солонину считают сомнительной свежести, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон мутнеет и наблюдается образования невысокого осадка из мелких хлопьев.
Солонину считают несвежей, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон становится мутным и образуется желеобразный осадок.
Определение рН. Величина рН солонины изменяется в зависимости от её степени свежести. рН свежей солонины – 5,8 – 6,4, сомнительной свежести – 6,5 – 6,6 и несвежей – 6,7 и выше.
Значение рН солонины можно измерить колориметрическим или потенциометрическим методом.
Колориметрический метод. Для определения рН используют набор Михаэлиса со стандартными цветными растворами в запаянных пробирках, индикаторами и компаратором.
Для проведения исследований готовят вытяжку в соотношении 1:4. Для этого 20 г солонины измельчают, растирают в ступке, добавляют небольшое количество дистиллированной воды из общего объёма 80 мл. Содержимое ступки переносят в колбу, ступку и пестик промывают оставшимся количеством дистиллированной воды и смывную воду переливают в колбу с навеской. Содержимое колбы перемешивают. Вытяжку готовят в течении 15 минут при неоднократном перемешивании содержимого колбы. Затем вытяжку фильтруют и полученный фильтрат используют для исследования.
В начале выбирают рабочий индикатор для этого в фарфоровую чашечку вносят 1 – 2 мл вытяжки и добавляют 1 – 2 капли универсального индикатора. Полученный цвет сравнивают с участками цветной шкалы, имеющейся в наборе. Для работы в кислой среде используют индикатор паранитрофенол, в нейтральной и щелочной – метанитрофенол.
рН определяют при помощи стандартного набора цветных жидкостей, запаянных в пробирках и компаратора с шестью гнёздами для пробирок. В гнёзда компаратора помещают пробирки и заполняют их следующим образом: в 1, 2, 3-ю пробирки 1 ряда вносят по 2 мл фильтрата. В 1 и 3-ю добавляют по 5 мл дистиллированной воды, во 2-ю – 4 мл дистиллированной воды и 1 мл рабочего индикатора. В 5-ю пробирку отмеряют 7 мл дистиллированной воды, в 4 и 6 гнезда помещают стандартные пробирки, цвет жидкости в которых должен быть одинаков с цветом жидкости 2-ой пробирки. рН исследуемого экстракта соответствует цифре указанной на стандартной пробирке.
Потенциометрический метод. Концентрацию ионов водорода можно измерить с помощью рН – метров, погружением двух электродов в раствор с фиксацией значение рН на шкале прибора. Для потенциометрического измерения рН используют лабораторные рН – метры – 340, ЛПУ – 0,1 и др.. На рН – метре – 340 измеряют величину рН от 1 – 14,0.
Метод основан на измерении электродвижущей силы элемента, состоящего из электрода сравнения с известной величиной потенциала и индикаторного (стеклянного) электрода, потенциал которого обусловлен концентрацией ионов водорода в испытуемом растворе.
При помощи рН – метра измеряют разность потенциалов между двумя электродами, помещёнными в раствор. Основой такой системы служит электрод, потенциал которого зависит от рН. Чаще всего в качестве такой рН – зависимой ячейки используют стеклянный электрод, принцип действия которого основан на том, что некоторые типы боросиликатного стекла проницаемы для Н+ ионов, но непроницаемы для любых других катионов или анионов. Если тонкий слой такого стекла поместить между двумя растворами с различными концентрациями ионов Н+, эти ионы будут диффундировать сквозь стекло из раствора с высокой концентрацией ионов водорода в раствор с низкой концентрацией. Стеклянный электрод содержит 0,1 М раствор соляной кислоты в контакте со стеклом, проницаемым для Н+ ионов. К вольтметру его присоединяют проволокой, покрытой хлоридом серебра и погружённый в соляную кислоту (рис_______).
|
Рис.____. Стеклянный электрод и электрод сравнения: 1-измерительный прибор; 2-элек-трод сравнения; 3- отверстие для заполнения электрода хлоридом калия; 4- каломель (Hg/HgCl2 в насыщенном растворе хлорида калия); 5- кристаллы хлорида ка-лия; 6 – пористая мембрана; 7- раствор; 8- стекло, проницаемое для ионов водорода; 9- 0,1 М раствор соляной кислоты; 10- серебряная проволока, покрытая хлоридом серебра; 11- стеклян-ный электрод. |
Цепь замыкается при погружении в раствор электрода сравнения, который чаще всего содержит пасту Hg/HgCl2 в насыщенном растворе хлорида калия (этот электрод называют каломельным). Ели измерения проводят при высоких температурах, вместо Hg/HgCl2 используют Ag/AgCl. В обоих случаях хлорид калия служит для создания контакта между Hg/HgCl2 или Ag/AgCl – полуэлементом и раствором, в котором проводят измерения. Такой полуэлемент помещают в стеклянный корпус, непроницаемый для Н+ ионов (его потенциал не зависит от рН). Электрический контакт между раствором хлорида калия внутри электрода сравнения и измеряемым раствором осуществляется с помощью тон-кой нити или капилляра в стеклянном кор-пусе. Напряжение, измеряемое такой сис-темой, является прежде всего разновид-ностью потенциалов между стеклянным электродом и электродом сравнения.
Порядок выполнения работы. рН солонины определяют в водной вытяжке, приготовленной в соотношении 1:10. Смесь настаивают 30 мин. при периодическом перемешивании и фильтруют через бумажный или ватный фильтр. рН крови измеряют после разведения её водой в соотношении 1:5 или 1:8, рН белка яйца – в соотношении 1:4.
Прибор проверяют и настраивают по стандартным буферным растворам. Измерение рН на рН-метре-340 проводят в следующей последовательности. Прибор включают в сеть и после 60 – минутного прогревания (непосредственно перед измерением рН) проверяют и настраивают его по стандартным буферным растворам с разными рН. При этом переключатель «размах» устанавливают в положение 15 рН, переключатель температуры – на значение температуры буферного раствора.
Температура исследуемого и стандартных буферных растворов должна быть одинаковой. В случае измерения рН растворов, температура которых непрерывно меняется, рекомендуется применять автоматическую компенсацию. Затем стеклянный электрод и электрод сравнения погружают в буферный раствор, осторожно перемешиваемый для приведения системы в равновесие. Переключатель «предел измерений» устанавливают в положение, соответствующее диапазону рН измеряемого буферного раствора, и проверяют показания прибора в диапазонах: для буферного раствора с рН 1,1 на диапазоне измерений рН 1,0 – 2,0, с рН 4,0 на диапазоне рН 2,0 – 5,0, с рН 6,8 на диапазоне рН 5,0 – 8,0 и с рН 9,22 на диапазоне рН 8,0 – 11,0. показания рН – метра должны соответствовать рН буферных растворов. Отсутствие такого соответствия указывает на нарушение изоляции или повреждение электрода (трещины или царапины в мембране). Показания на широком диапазоне измерений (от 1,0 до 14,0) отсчитывают по нижней шкале прибора. Показания на узких диапазонах отсчитывают по верхней шкале, переключив ручку переключателя из положения 15 рН в положение 3 рН (только на время отсчёта показаний). По шкале прибора рН фиксирует после того, как показания примут установившееся значение. Для установления показаний обычно необходимо не более 3 мин.
После проверки прибора по буферному раствору в сосуд для электродов помещают испытуемый раствор, погружают электроды и по верхней шкале отсчитывают показания приборов.
Примечание. В нерабочем состоянии электроды должны быть погружены в дистиллированную воду или 0,1 М раствор соляной кислоты, поскольку высыхание их приводит к изменению потенциала и изнашиванию поверхности электрода. Проточный хлорсеребряный электрод всегда должен быть погружен в насыщенный раствор хлорида калия. Новые электроды перед работой выдерживают в течении нескольких часов в дистиллированной воде. Рекомендуется также активизировать электроды, выдерживая их в 0,1 М растворе соляной кислоты в течении 12 – 24 ч, после чего промыть дистиллированной водой. Перед каждым погружением в раствор электроды промывают дистиллированной водой, а остаток воды на поверхности удаляют фильтровальной бумагой. Не следует допускать длительного пребывания электродов в концентрированных кислотах и щелочах. В электрод сравнения периодически добавляют насыщенный при комнатной температуре раствор хлорида калия.
Реакции на пероксидазу. Для постановки этой реакции используют профильтрованную вытяжку, приготовленную в соотношении 1:4, активность пероксидазы определяют по общепринятой методике (см. исследование рассола). Вытяжка из свежей солонины окрашивается в сине-зелёный цвет в течение первой минуты, в сомнительных случаях слабое позеленение наступает в течение 1 – 2 минут и сразу же переходит в буро-коричневый цвет. Цвет вытяжки из несвежей солонины, после внесения реактивов, не изменяется или сразу приобретает коричневый цвет.
Определение сероводорода. Навеску солонины массой 20 г измельчают, помещают в широкую пробирку. На полоску фильтровальной бумаги наносят каплю 10%-ного щелочного раствора уксуснокислого свинца, диаметр капли должен быть не более 4 – 5 мм. Полоску бумаги закрепляют пробкой так, чтобы нижняя её граница находилась на середине пробирки. Пробирку помещают в водяную баню при температуре 50-550 С на 15 мин. Затем извлекают полоску и читают реакцию.
Если солонина свежая, то капля не окрашивается или становится слабо-бурого цвета, при исследовании солонины сомнительной свежести капля окрашивается в буро-коричневый цвет, несвежей солонины – в тёмно-коричневый.
Определение аммиака (по Эберу). Необходимо приготовить реактив Эбера. Для этого берут 1 часть концентрированной соляной кислоты, 1 часть эфира и 3 части этилового спирта. Основной реагент — хлористый водород; эфир способствует быстрому испарению жидкости. Газообразный аммиак, выделяющийся из продукта, соединяется с хлористым водородом, образуя нашатырь (белое облачко).
Нельзя исследовать охлажденные продукты, так как возможна конденсация воды и появление ложного облачка.
Порядок выполнения работы. В пробирку наливают 1 мл реактива Эбера. Пробирку встряхивают и закрывают пробкой с пропущенной через неё проволочкой или стеклянной палочкой, заканчивающейся крючком. На крючок надевают маленький кусочек исследуемой солонины. Расстояние между кусочком солонины и поверхностью реактива должно быть приблизительно 1 см. При наличии в солонине газообразного аммиака в пробирке появляется белое облако нашатыря. Облачко более заметно при движении палочки вверх и вниз, особенно в момент извлечения кусочка продукта из пробирки.
Интенсивность реакции отмечают следующим образом: отрицательная или слабо положительная — быстро исчезающее облачко, появляющееся в момент извлечения кусочка продукта из пробирки; положительная — устойчивое облачко, появляющееся через несколько секунд после внесения кусочка в пробирку с реактивом; резко положительная — облачко появляется при внесении кусочка в пробирку.
Бактериоскопия. Мазки-отпечатки готовят по общепринятой методике. При бактериоскопии оценивают густоту окрашивания препарата, а также определяют количественный и качественный состав микрофлоры.
Мазки-отпечатки из доброкачественной солонины или солено-копченых мясных изделий окрашиваются слабо. В одном поле зрения препарата из поверхностного слоя обнаруживают единичные микробные тела, преобладают кокки; в мазках из глубоких слоёв микроорганизмы отсутствуют.
Мазки из продукта сомнительной свежести окрашиваются более отчётливо. В поле зрения препаратов из поверхностных и глубоких слоев находят 10 - 20 палочек и кокков.
При недоброкачественности продукта мазки окрашиваются густо, в поле зрения находят более 20 микроорганизмов, преимущественно палочек.
Требования к готовой продукции
Качество солонины должно соответствовать требованиям, указанным ниже.
|
Показатель |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Поверхность куска чистая, без плесени и слизи |
|
Консистенция |
Плотная |
|
Запах |
Характерный для доброкачественной солонины, без посторонних запахов |
|
Консистенция |
Плотная |
|
Цвет на разрезе |
Равномерный от розового до тёмно-красного |
|
Вкус |
В меру солёный, без постороннего привкуса |
|
Состояние рассола |
Рассол прозрачный, розовато-красного цвета без пены и постороннего запаха |
|
рН рассола |
Не более 6,2 |
|
Реакция бульона с CuSO4 |
Прозрачный или мутноватый, хлопья отсутствуют |
|
Содержание соли в тоще куска |
От 6,0 до 12,0% |
|
Содержание нитритов, мг % |
Не более 20 |
|
Содержание летучих жирных кислот, мг в 100г. |
Не более 1,0 |
|
Бактериоскопия |
До 10 микроорганизмов в поле зрения, преобладают микроорганизмы кокковой формы. |
Для определения содержания нитритов и поваренной соли от каждой партии солонины отбирают среднюю пробу массой не менее 300 г (от 10% бочек).
Определение содержания соли приводят методом Мора или Фольгарда (см исследование колбас). Содержание нитритов и нитратов определяют так же, как и в колбасах. Для приготовления вытяжки из солонины, содержащей нитритов около или более 10 мг на 100 г продукта, для исключения предварительного осаждения белков и обесцвечивания вытяжки, берут навеску массой 3 г.
Требования к качеству рассола
Для контроля состава и физико-химических показателей используемых рассолов перед их употреблением определяют плотность, величину рН, содержание нитрита и нитрата.
Определение плотности рассола ареометром. При пользовании ареометром, шкала которого градуирована в величинах плотности, концентрацию хлорида натрия в рассоле определяют по табл.___.
Порядок выполнения работы. В стеклянный цилиндр наливают рассол (около 3/4 объема). Затем в рассол погружают чистый и сухой ареометр. При этом он не должен касаться стенок и дна цилиндра. После установления ареометра отсчитывают деления по нижнему мениску и определяют соответствующую концентрацию рассола.
За конечный результат принимают среднее арифметическое двух определений, разность между которыми не должна превышать 0,002 г.
Определение концентрации хлорида натрия по плотности рассола
Таблица ____
|
Плотность, кг/м3 |
Концентрация, % |
Плотность, кг/м3 |
Концентрация, % |
Плотность, кг/м3 |
Концентрация, % |
Плотность, кг/м3 |
Концентрация, % |
Плотность, кг/м3 |
Концентрация, % |
|
Температура, 0 С |
|||||||||
|
2 |
4 |
10 |
16 |
20 |
|||||
|
1004,3 |
0,5 |
1004,5 |
0,5 |
1004,3 |
0,5 |
1003,8 |
0,5 |
1003,1 |
0,5 |
|
1008 |
1 |
1008 |
1 |
1008 |
1 |
1007,4 |
1 |
1006,6 |
1 |
|
1015,1 |
2 |
1015,1 |
2 |
1014,9 |
2 |
1014,3 |
2 |
1013,3 |
2 |
|
1023,3 |
3 |
1023,3 |
3 |
1022,8 |
3 |
1022 |
3 |
1021 |
3 |
|
1030,7 |
4 |
1030,7 |
4 |
1030,2 |
4 |
1029 |
4 |
1027,8 |
4 |
|
1038 |
5 |
1037,8 |
5 |
1037,4 |
5 |
1036,3 |
5 |
1035,1 |
5 |
|
1046,7 |
6 |
1045,9 |
6 |
1044,6 |
6 |
1043,3 |
6 |
1041,9 |
6 |
|
1053,8 |
7 |
1053,6 |
7 |
1052,6 |
7 |
1051,1 |
7 |
1049,8 |
7 |
|
1061,1 |
8 |
1061 |
8 |
1059,7 |
8 |
1058,3 |
8 |
1057,1 |
8 |
|
1068,9 |
9 |
1068,8 |
9 |
1067,3 |
9 |
1065,7 |
9 |
1064,3 |
9 |
|
1078,3 |
10 |
1077,7 |
10 |
1076,1 |
10 |
1076,3 |
10 |
1072,7 |
10 |
|
1085,7 |
11 |
1085,9 |
11 |
1083,1 |
11 |
1083,4 |
11 |
1079,8 |
11 |
|
1092,9 |
12 |
1092,3 |
12 |
1090,4 |
12 |
1088,5 |
12 |
1087 |
12 |
|
1100,3 |
13 |
1100,1 |
13 |
1099,2 |
13 |
1097,2 |
13 |
1095,6 |
13 |
|
1107,3 |
14 |
1106,5 |
14 |
1104,8 |
14 |
1102,7 |
14 |
1101,2 |
14 |
|
1115 |
15 |
1114,4 |
15 |
1112,5 |
15 |
1110,3 |
15 |
1109 |
15 |
|
1123,4 |
16 |
1122,9 |
16 |
1120,8 |
16 |
1118,3 |
16 |
1116,7 |
16 |
|
1131,9 |
17 |
1131,3 |
17 |
1128,9 |
17 |
1126,4 |
17 |
1125,1 |
17 |
|
1139,9 |
18 |
1139 |
18 |
1136,6 |
18 |
1134,1 |
18 |
1132,3 |
18 |
|
1146,3 |
19 |
1145,8 |
19 |
1143,6 |
19 |
1140,8 |
19 |
1139,1 |
19 |
|
1157 |
20 |
1155,9 |
20 |
1153,8 |
20 |
1151,2 |
20 |
1149,3 |
20 |
|
1164,7 |
21 |
1163,8 |
21 |
1161,7 |
21 |
1158,8 |
21 |
1156,9 |
21 |
|
1173,4 |
22 |
1172,2 |
22 |
1169,9 |
22 |
1167,5 |
22 |
1165,5 |
22 |
|
1176,6 |
22,4 |
1175,7 |
22,4 |
1173,3 |
22,4 |
1170,7 |
22,4 |
1168,6 |
22,4 |
|
1179,8 |
23 |
1178,8 |
23 |
1176,1 |
23 |
1173,2 |
23 |
1171,5 |
23 |
|
1190,5 |
24 |
1189,3 |
24 |
1185,7 |
24 |
1183,2 |
24 |
1181,1 |
24 |
|
1198,3 |
25 |
1197,4 |
25 |
1194,9 |
25 |
1192,3 |
25 |
1190,2 |
25 |
|
1206,8 |
26 |
1205,5 |
26 |
1202,9 |
26 |
1200,1 |
26 |
1197,8 |
26 |
Определение содержания нитрита. Содержание нитрита, а также нитрита и нитрата при их совместном присутствии определяют, применяя реактивы сульфаниламида и N-(1-нафтил)-этилендиаминдигидрохлорида, как при исследовании колбасных изделий.
Порядок проведения работы. 25 мл испытуемого рассола переносят в мерную колбу вместимостью 500 мл, доводят объём до метки водой и перемешивают. В мерную колбу вместимостью 100 мл пипеткой вносят не более 20 мл разведенного рассола, 10 мл раствора 1 и далее проводят анализ в соответствии с методикой определения содержания нитрита, описанной выше.
Содержание нитрита определяется по формуле
Х = с ∙ 500 ∙ 100 ∙ 100/(VV1 ρ ∙ 1000),
где х – содержание нитрита в 100 г раствора, мг; с – содержание нитрита в 1 мл окрашенного раствора, найденное по калибровочному графику, мкг; V – объём рассола, взятый для исследования, мл; V1 – объём рассола для проведения цветной реакции, мл; ρ – плотность рассола, кг/м3; 1000 – перевод в мг.
PAGE 1