Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Библиотека задач по теме: Гигиена питания
Общее число задач: 166
№ 1
Количество возрастных групп взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания:
-1.25 2
-1.25 3
5.00 4
-1.25 5
-1.25 6
№ 2
В концепцию сбалансированного питания входит:
1.67 соответствие калорийности рациона выполняемой работе, возрасту, полу
1.67 адекватное количество в рационе основных пищевых веществ
-2.50 содержание в рационе взрослого человека 30% продуктов животн. происхожд.
-2.50 содержание в рационе взрослого человека 10% жиров растительн. происхожд.
1.66 правильное распределение калорийности рациона по приемам пищи
№ 3
Распределение калорийности по приемам пищи должно быть:
-1.67 завтрак 15-20%
1.67 завтрак 20-25%
-1.67 обед 25-30%
1.67 обед 40-50%
-1.66 ужин 15-20%
1.66 ужин 20-25%
№ 4
К незаменимым факторам питания относятся:
1.25 некоторые аминокислоты
-2.50 моносахара
1.25 полиненасыщенные жирные кислоты
-2.50 насыщенные жирные кислоты
1.25 витамины
1.25 минеральные элементы
№ 5
Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является:
5.00 1 : 1 : 4
-1.25 1 : 0,8 : 5
-1.25 1 : 11 : 4,8
-1.25 1 : 0,8 : 3
-1.25 1 : 1 : 6
№ 6
От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять:
-1.67 35%
-1.66 45%
5.00 не менее 50%
-1.67 в зависимости от энергозатрат на производственную деятельность
№ 7
Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека:
-1.25 6
5.00 8
-1.25 10
-1.25 14
-1.25 20
№ 8
Количество незаменимых аминокислот в питании детей:
-1.25 6
-1.25 8
5.00 10
-1.25 15
-1.25 20
№ 9
В пищевых продуктах - хлебе, крупах и макаронных изделиях не хватает незаменимых аминокислот:
-1.67 аргинина
1.67 лизина
-1.67 лейцина
1.67 триптофана
-1.66 изолейцина
1.66 метионина
№ 10
Доля калорийности суточного рациона за счет белков должна составлять:
-1.25 10-12%
5.00 12-14%
-1.25 14-16%
-1.25 16-18%
-1.25 18-20%
№ 11
Доля калорийности суточного рациона за счет жиров должна составлять:
-1.25 20-25%
-1.25 25-28%
5.00 29-30%
-1.25 30-32%
-1.25 32-35%
№ 12
Доля калорийности суточного рациона за счет углеводов должна составлять:
-1.66 40-45%
-1.66 46-50%
-1.66 50-55%
5.00 56-58%
№ 13
Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора:
-1.25 1 : 1
5.00 1 : 1,5
-1.25 1 : 2
-1.25 1 : 2,5
-1.25 1 : 3
№ 14
Животные жиры являются основными источниками в питании человека:
2.50 витамина А
2.50 витамина Д
-1.25 полиненасыщенных жирных кислот
-1.25 фосфатидов
-1.25 токоферолов
-1.25 стеринов
№ 15
Растительные жиры являются основными источниками в питании человека:
-2.50 витамина А
-2.50 витамина Д
1.25 витамина Е
1.25 фосфатидов
1.25 токоферолов
1.25 стеринов
№ 16
Основные источники витамина А в питании:
2.50 продуткы животного происхождения (мясо, рыба )
-2.50 продукты растительного происхождения (зерновые )
-2.50 продукты растительного происхождения (бобовые)
2.50 продукты растительного происхождения ( некоторые овощи )
№ 17
Источниками полноценных белков являются:
1.25 мясо
1.25 мясопродукты
1.25 рыба
1.25 рыбопродукты
-2.50 хлеб
-2.50 крупы, макаронные изделия
№ 18
К жирорастворимым витаминам относятся:
-1.25 группа В
1.25 А
-1.25 РР
1.25 Д
1.25 Е
1.25 К
-1.25 липоевая кислота
-1.25 аскорбиновая кислота
№ 19
К водорастворимым витаминам относятся:
1.25 группа В
-1.25 А
1.25 РР
-1.25 Д
-1.25 Е
-1.25 К
1.25 липоевая кислота
1.25 аскорбиновая кислота
№ 20
Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином:
5.00 А
-1.00 Д
-1.00 Е
-1.00 К
-1.00 С
-1.00 РР
№ 21
Витамин Д :
-0.40 нормализует жировой обмен
-0.40 угнетает жировой обмен
-0.40 нормализует углеводный обмен
-0.40 угнетает углеводный обмен
-0.40 нормализует белковый обмен
-0.50 угнетает белковый обмен
2.50 нормализует обмен минеральных веществ
-2.50 угнетает обмен минеральных веществ
2.50 обладает антирахитическим действием
№ 22
Остеопороз вызывается недостатком преимущественно витамина:
-1.25 А
-1.25 В1
-1.25 С
5.00 Д
-1.25 Е
№ 23
Основные источники витамина Е в питании:
2.50 растительное масло
-2.50 молочные продукты
-2.50 картофель
1.50 печень
1.00 говядина
№ 24
Основные источники витамина Р в питании:
5.00 растительные продукты
-2.50 животные продукты
-2.50 источники витамина Р не известны
№ 24
В формировании костной ткани принимает участие витамин:
-1.25 А
-1.25 В1
-1.25 С
5.00 Д
-1.25 Е
№ 25
Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин: @
-1.00 В1
5.00 С
-1.00 А
-1.00 Д
-1.00 Е
-1.00 К
№ 26
Суточная норма витамина С для взрослого равна:
-2.50 30-50 мг
-2.50 50-60 мг
5.00 70-100 мг
№ 27
Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:
-1.66 главный врач
-1.66 медицинская сестра по диетпитанию
-1.66 зам.главного врача по медицинской части
5.00 врач-диетолог
№ 28
Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:
-1.66 врач-диетолог
-1.66 лечащий врач
-1.66 медицинская сестра по диетпитанию
5.00 дежурный врач
№ 29
Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется:
-1.25 врачом-диетологом
5.00 цеховым терапевтом
-1.25 администрацией предприятия
-1.25 администрацией столовой
-1.25 профсоюзной организацией
№ 30
Основным методом изучения питания организованных коллективов является:
-5.00 лабораторный
5.00 статистический
№ 31
Лабораторное исследование готовых блюд при изучении питания организованных коллективов проводится не реже:
5.00 одного раза в месяц
-2.50 двух раз в месяц
-2.50 еженедельно
№ 32
В состав сухого остатка блюда (рациона) входят:
-0.80 белки, жиры
-0.80 белки, жиры, углеводы
-0.80 белки, жиры, углеводы, минеральные вещества
5.00 белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины
-0.80 белки,жиры,углеводы,витамины,
-0.80 жиры,углеводы,витамины
-1.00 минеральные вещества
№ 33
В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят:
-5.00 круглогодично
2.50 в зимне-весенний период
2.50 по показаниям
№ 34
Ответственными за организацию лечебно-профилактического питания являются:
5.00 администрация промышленного предприятия
-1.66 врач центра санэпиднадзора
-1.66 администрация столовой
-1.66 врач медико-санитарной части предприятия
№ 35
Что Вы предпочтете использовать при организации лечебно - профилактичес кого питания из предложенного:
-1.66 целлюлоза
-1.66 лигнин
-1.66 гемицеллюлоза
5.00 пектин
№ 36
Исключительно с нарушениями питания связаны:
-1.67 ожирение
-1.67 гастриты, энтериты, колиты
2.50 алиментарная дистрофия
2.50 гиповитаминозы
-1.66 подагра
№ 38
Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С:
-2.50 общий белок сыворотки крови
2.50 витамин в моче и плазме
-2.50 темновая адаптация
2.50 резистентность капилляров
№ 39
Общие суточные энергозатраты складываются из затрат энергии:
1.67 на основной обмен
1.67 на специфическое динамическое действие пищи
1.66 на физическую активность
-5.00 на тепловой обмен
№ 40
Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает:
1.25 оценку режима питания
1.25 анализ разнообразия питания
1.25 анализ пищевой ценности рациона
-3.00 анализ температуры отпускаемых блюд
1.25 анализ энергетической ценности рациона
-2.00 учет процента отходов при кулинарной обработке продуктов
№ 41
Симптомы С-витаминной недостаточности:
1.25 разрыхленность десен
1.25 петехии
1.25 кровоточивость десен
1.25 понижение резистентности капилляров
-2.50 понижение темновой адаптации
-2.50 сухость и трещины на коже рук
№ 42
В понятие "режим питания" входит:
1.67 кратность приемов пищи
1.67 интервалы между приемами пищи
1.66 распределение энергетической ценности по приемам пищи
-5.00 характер потребляемых за неделю продуктов
№ 43
В понятие "меню-раскладка" входит:
-2.50 наименование блюд с указанием их веса
2.50 наименование блюд и их рецептура
-2.50 наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность
2.50 распределение блюд по приемам пищи
№ 44
Обязательные компоненты оценки состояния питания населения:
1.67 изучение фактического питания
1.67 определен.соответствия фактич.питания физиологическим нормам потребности
1.66 разработка мероприятий по коррекции питания
-5.00 лабораторное исследование рационов
№ 45
К ненасыщенным жирным кислотам относятся:
1.25 олеиновая
1.25 линолевая
1.25 арахидоновая
-2.50 стеариновая
1.25 линоленовая
-2.50 пальмитиновая
№ 46
Методы изучения питания населения с участием медицинского персонала:
2.50 опросно-весовой
-2.50 бюджетный
2.50 анкетный
-2.50 балансовый
№ 47
Перечислите методы изучения питания населения:
1.25 баллансовый
1.25 анкетный
1.25 опросно-весовой
1.25 бюджетный
№ 48
Методы изучения фактического питания организованных коллективов:
-2.50 балансовый
2.50 по меню-раскладкам
2.50 опросно-весовой
-2.50 анализ отчетов о расходе продуктов
№ 49
Режим питания позволяют оценить методы:
2.50 анализа меню-раскладок
-2.50 бюджетный
2.50 анкетный
-2.50 анализа отчетов о расходе продуктов
№ 50
Величина основного обмена зависит:
2.50 от пола
2.50 от возраста
-2.50 от массы тела
-2.50 от физической активности
№ 51
Анкетный метод изучения питания характеризуют:
1.67 широкая доступность
1.67 субъективный характер полученных данных
-5.00 большая точность результатов
1.66 охват большого числа обследуемых лиц
№ 52
Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности:
-5.00 авитаминозы
2.50 гиповитаминозы
2.50 скрытые формы
№ 53
Основные источники витамина С в питании:
-2.50 молоко, молочные продукты
1.67 капуста
1.67 картофель
-2.50 вишня, черешня
1.66 зелень укропа, петрушки, сладкий перец
№ 54
Основные источники тиамина в питании:
-1.67 рис полированный
2.50 печень животных
2.50 хлеб
-1.67 шиповник
-1.66 черная смородина
№ 55
Основные источники витамина В12 в питании:
2.50 рыба
2.50 печень животных
-1.67 зеленые овощи
-1.67 цитрусовые
-1.66 молоко
№ 56
Основные источники витамина Д в питании:
2.50 печень трески
2.50 морская рыба
-1.67 молоко, молочные продукты
-1.67 свиное сало
-1.66 растительное масло
№ 57
Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов:
2.50 кратковременное термическое воздействие
2.50 ограничение доступа кислорода
-2.50 предварительное выдерживание в холодной воде
-2.50 предварительное выдерживание в теплой воде
№ 58
Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется:
1.67 в детских дошкольных учреждениях
-2.50 в общеобразовательных школах
1.67 в школах-интернатах
-2.50 в столовых открытого типа
1.66 в диетических столовых
№ 59
С-витаминизации подлежат:
2.50 первые блюда
-2.50 вторые блюда
2.50 третьи блюда: компоты, кисели
-2.50 третьи блюда: чай, кофе, какао
№ 60
Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться:
2.50 для физиолого-гигиенической оценки питания
2.50 для контроля полноты выполнения меню-раскладки
-5.00 для оценки режима питания
№ 61
Для дефицита витамина С характерны микросимптомы:
@
5.00 отечность десен
-1.66 фолликулез
-1.66 сухость кожи
-1.66 гиперкератоз
№ 62
Для дефицита витамина А характерны микросимптомы:
-1.66 отечность десен
-1.66 фолликулез
5.00 сухость кожи
-1.66 гиперкератоз
№ 63
Для дефицита витамина Д характерны микросимптомы:
-1.66 отечность десен
5.00 фолликулез
-1.66 сухость кожи
-1.66 гиперкератоз
№ 64
Цинга - это заболевание, связанное с дефицитом витамина:
-1.00 Д
5.00 С
-1.00 Е
-1.00 В1
-1.00 В2
-1.00 РР
№ 65
Пеллагра - это заболевание, связанное с дефицитом витамина:
-1.00 Д
-1.00 С
-1.00 Е
-1.00 В1
-1.00 В2
5.00 РР
№ 66
Бери-бери - это заболевание, связанное с дефицитом витамина:
-1.00 Д
-1.00 С
-1.00 Е
5.00 В1
-1.00 В2
-1.00 РР
№ 67
Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (мужчины):
-1.67 3 группы
-1.67 4 группы
5.00 5 групп
-1.66 6 групп
№ 68
Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам (женщины):
-1.67 3 группы
5.00 4 группы
-1.67 5 групп
-1.66 6 групп
№ 69
Калорический коэффициент белков (ккал):
@
1.66 2 ккал
5.00 4 ккал
-1.66 6 ккал
-1.66 9 ккал
№ 70
Калорический коэффициент жиров (ккал):
@
-1.66 2 ккал
-1.66 4 ккал
-1.66 6 ккал
5.00 9 ккал
№ 71
Калорический коэффициент углеводов (ккал):
@
-1.66 2 ккал
5.00 4 ккал
-1.66 6 ккал
-1.66 9 ккал
№ 72
Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями:
@
-1.66 железа
5.00 кальция
-1.66 калия
-1.66 магния
№ 73
Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано:
@
-1.25 для выработки кисломолочных продуктов
-1.25 для выработки плавленых сыров
5.00 в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора
-1.25 после пастеризации без ограничений
-1.25 после кипячения без ограничений
№ 74
Фальсифицированное содой молоко продаже не подлежит, потому что:
@
-1.25 ухудшаются органолептические свойства
-1.25 уменьшается питательная ценность
-1.25 повышается питательная ценность
-1.25 отрицательно влияет на желудок
2.50 снижается кислотность
2.50 угнетается молочно-кислая флора
№ 75
Основной документ, нормирующий качество молока и других продуктов:
@
-1.66 СНиП
5.00 Государственный стандарт
-1.66 Закон о защите прав потребителей
-1.66 Санитарные правила
№ 76
Молоко, в которое добавлена на ферме сода, к употреблению населением:
@
5.00 не допускается
-2.50 допускается без ограничений
-2.50 допускается после проверки санитарной службой
№ 77
Молоко, в которое добавлена на ферме мука или крахмал, к употреблению населением:
@
5.00 не допускается
-1.25 допускается без ограничений
-1.25 допускается после проверки санитарной службой
-1.25 допускается в качестве профилактического питания
-1.25 допускается к использованию на предприятиях общественного питании
№ 78
Болезни животных, передающиеся человеку через молоко:
@
1.00 туберкулез
1.00 бруцеллез
-2.50 сифилис
1.00 ящур
1.00 кокковые инфекции
1.00 кишечные инфекции
-2.50 аскаридоз
№ 79
В молоке нормируются следующие показатели:
@
1.00 органолептические
-2.50 содержание белка
1.00 содержание жира
1.00 содержание сухого остатка
1.00 кислотность
1.00 степень чистоты
-2.50 коли-индекс
№ 80
Как изменяются физико-химические показатели молока при разбавлении его водой?
@
-1.25 не изменяются
1.00 снижается плотность
-1.25 повышается плотность
1.00 снижается кислотность
-1.25 повышается кислотность
1.00 снижается жирность
-1.25 повышается жирность
1.00 изменяется цвет
1.00 изменяются органолептические свойства
№ 81
Как изменяются физико-химические показатели молока при фальсификации его содой?
@
-0.80 не изменяются
-0.70 снижается плотность
-0.70 повышается плотность
2.50 снижается кислотность
-0.70 повышается кислотность
-0.70 снижается жирность
-0.70 повышается жирность
-0.70 изменяется цвет
2.50 изменяются органолептические свойства
№ 82
Как изменяются физико-химические показатели молока при фальсификации его крахмалом?
@
-1.00 не изменяются
-0.80 снижается плотность
1.67 повышается плотность
1.67 снижается кислотность
-0.80 повышается кислотность
-0.80 снижается жирность
-0.80 повышается жирность
-0.80 изменяется цвет
1.66 изменяются органолептические свойства
№ 83
Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме:
@
1.25 белков
1.25 жиров
1.25 гликогена
-5.00 глюкозы
1.25 минеральных веществ
№ 84
Наиболее ценным в питании человека является мясо:
@
-2.50 тощее
5.00 средней упитанности
-2.50 выше средней упитанности
№ 85
Болезни животных, передающиеся человеку через мясо:
@
0.70 пищевые токсикоинфекции
0.70 гельминтозы
0.70 сибирская язва
0.70 туберкулез
0.70 бруцеллез
0.70 ящур
-5.00 сифилис
0.80 чума
№ 86
Санитарная экспертиза качества мяса включает изучение:
@
0.90 внешнего вида
0.90 пробу Андриевского
0.80 рН
0.80 пробу на пероксидазу
-1.66 определение содержание жира
-1.66 определение содержания белка
0.80 определение содержания аммиака
-1.66 определение содержания сероводорода
0.80 бактериоскопическое исследование
№ 87
Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие:
@
-1.25 химических реакций минеральных веществ
-1.25 содержания нитритов
-1.25 прогоркания жиров
5.00 большой влажности
-1.25 трансформации углеводов
№ 88
Рыба - фактор передачи гельминтозов:
@
-1.25 аскарида
-1.25 власоглав
2.50 широкий лентец
2.50 кошачья двуустка
-1.25 трихинеллы
-1.25 эхинококк
№ 89
Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза:
@
-1.67 замораживание рыбы
-1.67 жарка тонкими кусками в распластанном виде
-1.66 копчение и посол
5.00 исключение возможности заражения рыбных водоемов
№ 90
Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца:
@
-1.66 годна для целей питания при условии промывания в соленой воде
-1.66 годна для целей питания при условии тщательной термической обработки -1.66 негодна для целей питания, списать на корм скоту
5.00 негодна для целей питания, направить на техническую переработку
№ 91
Температурный режим хранения рыбных консервов:
@
5.00 -2 - -8 градусов С -2.50 +2 - +6 градусов С -2.50 -15 -+20 градусов С
№ 92
Пороки соленой рыбы:
@
1.00 плесневение
1.00 ржавление
1.00 пораженность пигментообразующими бактериями
1.00 пораженность личинками насекомых вредителей
1.00 "загар" у позвоночника
-5.00 "картофельная" болезнь
№ 93
Овощи и плоды в питании человека являются источниками преимущественно:
@
-1.67 белков
-1.67 жиров
-1.66 жиров
1.25 витаминов
1.25 минеральных соей
1.25 микроэлементов
1.25 пищевых волокон
№ 94
Более 20% белка содержат зерновые продукты:
@
-2.50 злаки
5.00 бобовые
-2.50 масличные
№ 95
Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке:
@
-2.50 10% выхода
-2.50 25% выхода
5.00 75% выхода
№ 96
Продукты переработки зерна наиболее дефицитны по витаминам:
@
-5.00 группы В
5.00 С
№ 97
Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке:
@
5.00 10% выхода
-2.50 25% выхода
-2.50 обойной
№ 98
Влажность муки не должна превышать:
@
-1.67 5%
-1.66 10%
5.00 15%
-1.66 20%
№ 99
Основными показателями качества муки являются:
@
0.70 цвет, запах, вкус
0.70 влажность
0.80 кислотность
-2.50 плотность
0.70 содержание клейковины
0.70 наличие аммиака в болтушке
0.70 металлопримеси, примеси ядовитых растений
0.70 наличие насекомых-вредителей
-2.50 намокаемость
№ 100
Основными показателями качества хлеба являются:
@
1.00 цвет, запах, вкус
1.00 влажность
1.00 кислотность
-2.50 содержание клейковины
1.00 пористость
1.00 качество мякиша
-2.50 намокаемость
№ 101
К "болезням" хлеба относятся:
@
1.67 плесневение
1.67 картофельная болезнь
1.66 поражение пигментообразующими бактериями
-2.50 ржавление
-2.50 прогоркание
№ 102
Хлеб является источником :
@
1.00 белков
1.00 углеводов
-2.50 жиров
1.00 витаминов группы В
-2.50 витамина С
1.00 минеральных солей
1.00 микроэлементов
№ 103
Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы:
@
-2.50 списать на технологическую переработку
-2.50 списать на корм животным
5.00 уничтожить
№ 104
На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют:
@
5.00 пшеничную муку, молоко, маргарин
-2.50 колбасные изделия, шоколад
-2.50 сыры, кондитерские изделия
№ 105
К физическим методам консервирования продуктов относятся:
@
1.00 стерилизация, пастеризация
1.00 охлаждение, замораживание
1.00 действие поля ультравысокой частоты
1.00 обезвоживание (сушка)
1.00 действие ионизирующей радиации
-2.50 квашение
-2.50 копчение
№ 106
К химическим методам консервирования относятся:
@
-5.00 копчение
0.90 маринование
0.90 консервирование антисептиками
0.80 применение антиокислителя
0.80 соление
0.80 засахаривание
0.80 консервирование антибиотиками
№ 107
К биологическим методам консервирования относятся:
@
-1.25 пресервирование
-1.25 соление
-1.25 консервирование сахаром
5.00 квашение
-1.25 консервирование антибиотиками
№ 108
К комбинированным методам консервирования относятся:
@
-2.50 консервирование антисептиками
2.50 копчение
2.50 пресервирование
-2.50 маринование
№ 109
В наибольшей степени способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:
@
5.00 повышенная температура хранения
-2.50 пониженная температура хранения
-2.50 кислая реакция среды
№ 110
Срок хранения мясных консервов на складах не более:
@
-1.66 1 года
-1.66 2 лет
-1.66 3 лет
5.00 5 лет
№ 111
Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов: @
-2.50 нарушение герметичности банки
5.00 развитие остаточной микрофлоры
-2.50 действие кислой среды продукта на стенки банки
№ 112
Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов:
@
-2.50 развитие остаточной микрофлоры
-2.50 нарушение герметичности банки
1.25 действие кислой среды продукта на стенки банки
1.25 переполнение консервной банки на заводе
1.25 деформация стенки банки
1.25 неправильный температурный режим хранения(перегревание, переоохлаждение)
№ 113
К показателям качества сухарей относятся:
@
1.00 органолептические показатели
1.00 наличие признаков порчи
-1.66 содержание клейковины
-1.67 пористость
1.00 влажность
1.00 кислотность
1.00 намокаемость
-1.67 металлопримеси
№ 114
Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:
@
-1.25 соответствия продукта государственным стандартам
-1.25 условий реализации продукта
5.00 пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья
-1.25 органолептич. свойств, физико-химич. и бактериологич. показателей продукта
-1.25 эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта
№ 115
Пищевую ценность продукта характеризует:
@
5.00 содержание пищевых веществ
-1.67 содержание пищевых добавок
-1.66 содержание остатков пестицидов
-1.66 содержание воды
№ 116
К белкам молока относятся:
@
1.67 казеин
1.67 глобулины
1.66 альбумины
-1.25 глютин
-1.25 миозин
-1.25 актин
-1.25 родопсин
№ 117
К углеводам молока относятся:
@
0.50 галактоза
0.50 глюкоза
4.00 лактоза
-5.00 мальтоза
№ 118
Заболевания, передающиеся через молоко человеку от больного работника пищебло ка или бациллоносителя:
@
1.67 кишечные инфекции
1.67 стафилококковый токсикоз
-2.50 бруцеллез
1.66 скарлатина, дифтерия
-2.50 сибирская язва
№ 119
Мясо является важным источником:
@
1.67 калия
1.67 железа
1.66 фосфора
-5.00 кальция
№ 120
В мясе преимущественно содержатся следующие фракции липидов:
@
-1.66 ненасыщенные жирные кислоты
-1.66 стерины
-1.66 фосфолипиды
5.00 насыщенные жирные кислоты
№ 121
Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом животных:
@
1.25 эхинококкоз
1.25 фасциолез
-5.00 описторхоз
1.25 тениидоз
1.25 трихинеллез
№ 122
Источником заражения трихинеллезом может быть мясо:
@
2.50 свиньи или дикого кабана
-1.00 мелкого рогатого скота
-1.00 крупного рогатого скота
-1.00 птицы
2.50 медведя
-1.00 лося
-1.00 нутрии
№ 123
К скоропортящимся продуктам относятся:
@
1.25 сосиски
1.25 вареные колбасы
1.25 студни
-2.50 сырокопченые колбасы
1.25 ливерные колбасы
-2.50 варено-копченый окорок
№ 124
К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся:
@
1.67 витамин Д
1.67 витамин А
-2.50 витамины группы В
-2.50 витамин С
1.66 витамин К
№ 125
Рыба не может быть причиной возникновения гельминтозов:
@
-2.50 описторхоза
2.50 трихинеллеза
-2.50 дифиллоботриоза
2.50 эхинококкоза
№ 126
Зерновые продукты являются источником в питании:
@
1.66 растительного белка
-2.50 жиров
1.67 углеводов
1.67 минеральных веществ
-2.50 витамина С
№ 127
Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам:
@
-1.66 аргинину
-1.66 валину
-1.66 гистидину
1.66 лизину
1.67 метионину
1.67 триптофану
№ 128
В зерновых продуктах в основном содержатся:
@
-2.50 сахара
2.50 крахмал
-2.50 гликоген
2.50 клетчатка
№ 129
Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает:
@
1.25 определение герметичности банок
1.25 определение органолептических свойств продукта
1.25 определение физико-химических показателей продукта
1.25 бактериологическое исследование продукта
№ 130
Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж:
@
5.00 бактериологический
-2.50 физический
-2.50 химический
№ 131
Причинные факторы физического бомбажа:
@
-5.00 нарушение герметичности банки
2.50 нагревание или замораживание консервов
2.50 переполнение банки продуктами
№ 132
Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих основных критериев:
@
1.67 пищевая ценность
1.67 безопасность
1.66 органолептические свойства
-5.00 устойчивость в хранении
№ 133
Пищевые отравления - заболевания, связанные с употреблением недоброкачест венной пищи, могут быть:
@
1.67 острыми
1.67 подострыми
1.66 хроническими
№ 134
Пищевые отравления отличаются от инфекционных заболеваний следующим:
@
1.00 острым внезапным началом
1.00 коротким инкубационным периодом
1.00 связью с употреблением определенного продукта
1.00 массовостью заболевания
-5.00 контагиозностью
1.00 отсутствием новых заболеваний при исключении продукта
№ 135
К пищевым отравлениям относят заболевания, возникающие при употреблении пищи:
@
1.00 содержащей живые микробы
1.00 содержащей живые микробы и продукты их жизнедеятельности
1.00 содержащей продукты жизнедеятельности микробов
1.00 содержащей токсические для организма вещества
-2.50 вызванные преднамеренным введением какого-либо яда в пищу
-2.50 алкоголя
1.00 ошибочное использование в пищу ядовитого вещества вместо пищевого
№ 136
Пищевые токсикоинфекции вызывают:
@
1.00 кишечная палочка
-2.50 стафилококк
1.00 протей
1.00 спороносные анаэробы
1.00 спороносные аэробы
1.00 стрептококк
-2.50 палочка ботулизма
№ 137
Пищевые бактериотоксикозы вызывают:
@
-1.25 стрептококки
2.50 стафилококки
2.50 палочка ботулизма
-1.25 кишечная палочка
-1.25 протей
-1.25 галлофилы
№ 138
Пищевые микотоксикозы вызывают:
@
-0.80 ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор)
1.67 грибы рода Aspergilius
1.67 грибы рода Fusarium
1.66 грибы рода Claviceps purpureus
-0.80 грибы рода Candida
-0.80 бактерии рода E. coli
-0.80 бактерии рода Proteus
-0.90 бактерии рода Klebsiella
-0.90 бактерии рода Salmonella
№ 139
Немикробные пищевые отравления вызывают следующие продукты, ядовитые по своей природе:
@
1.25 ядовитые грибы
1.25 ядовитые растения
1.25 икра и молоки некоторых видов рыб
1.25 железы внутренней секреции убойных животных
-2.50 пестициды
-2.50 пищевые добавки
№ 140
Немикробные пищевые отравления вызывают следующие продукты, ядовитые при определенных условиях:
@
1.00 горькие ядра косточковых плодов
1.00 орешки бука, тунга
-5.00 сорные растения злаковых культур
1.00 бобы сырой фасоли
1.00 проросший картофель
1.00 печень, икра и молоки некоторых видов рыб во время нереста
№ 141
Отравления примесями химических веществ:
@
1.00 пестициды
-5.00 токсичные алкалоиды ядовитых грибов (фаллоидин, аманитотоксин и др.)
1.00 пищевые добавки
1.00 примеси, мигрирующие с оборудования, тары, инвентаря и др.
1.00 соли тяжелых металлов
1.00 нитраты
№ 142
Патогенез пищевых токсикоинфекций:
@
5.00 действие на организм живых микробов, находящихся в продукте
-5.00 действие на организм токсина, накопившегося в продукте
№ 143
К клиническим проявлениям коли-токсикоинфекций относятся:
@
1.25 инкубационный период 4 - 10 часов
1.25 повышение температуры тела
1.25 головная боль
1.25 диспептические расстройства (тошнота, рвота, понос)
-2.50 двоение в глазах
-2.50 нарушение глотания
№ 144
Коли-токсикоинфекции возникают при употреблении кулинарных изделий, не подвергшихся повторной кулинарной обработке:
@
1.25 мясных изделий
1.25 рыбных изделий
1.25 яичных изделий
1.25 овощных изделий
-5.00 кондитерских изделий
№ 145
Для профилактики коли-токсикоинфекций необходимо:
@
1.00 лечение работников пищев. объектов, больных колибактериальн. заболеваниями
1.00 выявление среди пищевиков носителей патоген.серотипов кишечной палочки
1.00 строгое соблюдение правил технологии изготовления продуктов
1.00 соблюдение правил хранения и сроков реализации готовой пищи
1.00 соблюдение пищевиками правил личной гигиены
№ 146
Патогенез пищевых бактериальных токсикозов:
@
-5.00 действие на организм живых микробов, размножившихся в пище
5.00 действие на организм токсина, накопившегося в пище
№ 148
Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило, менее:
@
-2.50 10 часов
-2.50 8 часов
5.00 6 часов
№ 149
К клиническим проявлениям стафилококкового токсикоза относятся:
@
0.90 инкубационный период - 2-4 часа
0.90 температура нормальная или субфебрильная
0.80 тошнота, многократная неукротимая рвота
0.80 схваткообразные боли в животе
0.80 понос
0.80 явления общей интоксикации
-5.00 нервно-паралитические явления
№ 150
Стафилококковый токсикоз возникает при употреблении:
@
-2.50 баночных консервов
1.00 рыбных изделий
2.50 кремовых кондитерских изделий
1.50 молока и молочных продуктов
-2.50 мясных продуктов
№ 151
Профилактика стафилококковых токсикозов включает мероприятия:
@
1.00 не допускать к работе лиц с гнойничковыми заболеваниями, ангиной, ОРЗ
1.00 санировать работников пищевых объектов
1.00 соблюдение режимов тепловой обработки
1.00 соблюдение температурн. режимов хранения готовой пищи и сроков реализации
1.00 личная гигиена персонала
№ 152
К клиническим проявлениям ботулизма относятся:
@
1.00 инкубационный период до 10 суток
-1.25 инкубационный период короткий (до 12 часов )
1.00 нервно-паралитические явления
-1.25 диспептические расстройства (тошнота, рвота, понос, боли в животе)
-1.25 температура тела повышена
1.00 температура тела нормальная
1.00 температура тела несколько понижена
-1.25 ригидность затылочных мышц
1.00 запор
№ 153
Ботулизм возникает при употреблении:
@
1.00 консервированных мясных продуктов
1.00 консервированных рыбных продуктов
1.00 консервированных овощных и грибных продуктов
1.00 рыбы соленой домашн. приготовл. (балык), свинины соленой, копченой дом. приг.
1.00 сырокопченых окороков
-2.50 кондитерских изделий
-2.50 овощных консервов в томатной заливке промышленного производства
№ 154
Лечение ботулизма включает:
@
-1.67 неспецифическая терапия
5.00 специфическая терапия
-1.67 переливание крови, кровезаменителей
-1.66 массивное внутривенное введение глюкозы с витамином С
№ 156
К пищевым микотоксикозам относятся:
@
1.67 афлатоксикоз
-2.50 ботулизм
-2.50 стафилококковый токсикоз
1.67 фузариотоксикоз
1.66 эрготизм
№ 157
К мероприятиям по профилактике микотоксикозов относятся:
@
1.25 правильное хранение зерна
1.25 предупреждение плесневения продуктов питания
1.25 неупотребление в пищу перезимовавшего зерна
1.25 очистка посевного зерна от спорыньи
-5.00 соблюдение сроков реализации зерновых продуктов
№ 158
К мероприятиям по профилактике пищевых отравлений немикробной природы относятся:
@
1.25 упорядочение сбора, переработки и продажи грибов и грибных продуктов
1.25 санитарно-просветительная работа среди населения
1.25 уничтожение ядовитых растений на территории детских учреждений
1.25 очистка семенного зерна от семян сорных растений
№ 159
Свойство пестицидов, особенно опасное с точки зрения гигиены питания:
@
5.00 высокая стойкость во внешней среде
-1.25 аллергические свойства
-1.25 холинэстеразная активность
-1.25 энтеротропизм
-1.25 растворимость
№ 160
Фосфороорганические пестициды обладают:
@
-1.67 высокой токсичностью и высокой устойчивостью
5.00 высокой токсичностью и низкой устойчивостью
-1.66 низкой токсичностью и высокой устойчивостью
-1.66 низкой токсичностью и низкой устойчивостью
№ 161
Хлорорганические пестициды обладают:
@
5.00 высокой токсичностью и высокой устойчивостью
-1.66 высокой токсичностью и низкой устойчивостью
-1.66 низкой токсичностью и высокой устойчивостью
-1.66 низкой токсичностью и низкой устойчивостью
№ 162
В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит:
@
1.67 предупреждение заражения пищи микроорганизмами
1.67 предупреждение размножения бактерий в пище
1.66 уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе тепловой обработки -5.00 уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе холодной обработки
№ 163
К основным принципам профилактики пищевых отравлений относятся:
@
0.60 изоляция иточника возбудителей инфекции
0.60 прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищ. отрав.
0.60 предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования
0.60 обезвреживание потенциально опасных в эпидемиологич. отношении продуктов
0.60 соблюдение сан.-гиг. правил на всех этапах от получ. прод. до приема пищи
0.70 предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей
0.60 использ. продукт., ядовит. по своей природе или ставших ядов. при опр. усл.
0.70 гигиенич. воспитан. работников пищ. объектов и сан. пропаганда среди насел.
№ 164
При невозможности получить полную характеристику питания в дошкольных учреждениях выберите два наиболее существенных показателя для оценки питания детей:
@
-1.67 калорийность
2.50 содержание витамина С
2.50 содержание в рационе белков животного происхождения
-1.67 общее содержание в рационе белков
-1.66 содержание в рационе жиров животного происхождения
№ 165
К особенностям обмена веществ у детей и подростков относятся:
@
1.67 наибольшая интенсивность основного обмена
-1.67 наименьшая интенсивность основного обмена
1.67 относительно высокий расход энергии
-1.67 относительно низкий расход энергии
1.66 преобладание анаболических процессов
-1.66 преобладание катаболических процессов
№ 166
К задачам медицинского персонала по контролю за организацией питания в детских учреждениях относятся:
@
0.90 контроль за качеством поступивших продуктов, их транспортировкой
0.90 контроль за условиями хранения продуктов и соблюдения сроков их реализ.
0.80 контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд
0.80 контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудников пищеблока
0.80 контроль за качественным и количественным составом рационов питания
0.80 контроль за сан.-противоэпид. режимом пищеблока и организац. обраб. посуды
-5.00 контроль за приемом пищи детьми
№ 167
Тремя наиболее распространенными недостатками в питания организованных детских коллективов являются:
@
-2.50 избыток белка животного происхождения
1.67 недостаток белка животного происхождения
1.67 недостаток калорийности
1.66 поливитаминная недостаточность в сочетании с дефицитом железа
-2.50 избыток жиров растительного происхождения
30