Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Формирующие факторы
Фактор — движущая сила, причина какого-либо процесса, явления, существенное их обстоятельство.
Формирующие факторы — комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к .товароведным характеристикам продукции.
К этой группе факторов относятся спрос, регламентация то вароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецеп тура или конструкция, производственные процессы и коррек ция несоответствий. Формирующие факторы имеют наиболь шее значение на предтоварной стадии и в меньшей мере — на товарной стадии. Взаимосвязь этих факторов с этапами и ста диями рассмотрена ранее и показана на рис. 27.
Формирующие факторы можно подразделить на объектив ные и субъективные. К объективным факторам относятся сырье и материалы, рецептура, производственные процессы, техноло гия (конструкция), к субъективным — спрос потребителей и оп ределение основополагающих характеристик товаров. Субъек тивные факторы являются определяющими, поэтому ошибки специалистов (товароведов, маркетологов, стандартизаторов, технологов) на первых этапах технологического цикла могут привести к тому, что разработанная, произведенная и выпу щенная в реализацию продукция не будет пользоваться спро сом, так как ее основополагающие характеристики не отвечают запросам большинства потребителей.
Спрос — важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы по требителей, подкрепленные их платежеспособностью. Данный фактор учитывается на всех этапах предтоварной стадии, в том числе при проектировании и разработке новых товаров.
Этот фактор является определяющим для всех остальных формирующих факторов.
Регламентация товароведных характеристик товаров осущест вляется на этапе проектирования и разработки путем перевода запросов потребителей в технические требования нормативных документов. Данный фактор обеспечивает разработку «вирту ального» товара путем описания его характеристик. Для этого фактора имеет важное значение установление существенных признаков товароведных характеристик, с помощью которых их можно идентифицировать.
Средствами регламентации товароведных характеристик яв ляются нормативные и технологические документы, требова ния которых должны соблюдаться на всех дальнейших этапах и стадиях технологического жизненного цикла.
Сырье и материалы относятся к одному из основополагаю щих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе про изводства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырье вые параметры.
Различают основное и вспомогательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты и комплектую щие изделия. Различия между указанными элементами сырье вого фактора заключаются в степени их обработки и готовно сти, а также воздействия на формирование товароведных ха рактеристик продукции.
Самой низкой степенью готовности для конечного потреб ления отличаются природное сырье (уголь, руда и т. п.), а так же некоторые виды сельскохозяйственного сырья (зерно, мясо, рыба и др.), самой высокой — полуфабрикаты и комплектую щие изделия.
Основное сырье — составная часть сырья, существенно влияю щая на формирование товароведных характеристик готовой про дукции на стадии производства.
Состав и свойства сырья могут подвергаться более или ме нее значительным изменениям, обусловленным глубиной тех нологической обработки. В ряде случаев сырье и материалы су щественно не изменяются. Так, при пошиве одежды состав и свойства тканей остаются прежними (исходными); изменения касаются только формы изделий в соответствии с фасоном. В то же время при производстве многих пищевых продуктов
состав и свойства основного сырья существенно изменяются (например, при производстве хлеба, сухарных, бараночных, кондитерских изделий, виноградных вин, спирта, сыра, масла).
Основное сырье наряду с технологией производства в значи тельной мере определяет ассортиментную группу готовой про дукции. Так, основное сырье для хлеба — мука — обусловлива ет вид хлеба: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный.
Вспомогательное сырье — составной элемент сырья, предна значенный для улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукта.
Вспомогательное сырье, как правило, не определяет количе ственные характеристики изготавливаемого товара. В ряде слу чаев даже ограничивается максимально предельное содержание этого сырья. Например, в соленых огурцах содержание специй не должно превышать 8% массы готового продукта.
В качестве вспомогательного сырья для пищевых продуктов используют пищевые добавки (красители, консерванты, стаби лизаторы цвета, консистенции, эмульгаторы, загустители и т. п.), пряности и приправы (перец, гвоздика, корица, пова ренная соль, пищевые кислоты и т. п.), наполнители в виде не основного продовольственного сырья (например, крахмал, со евый шрот, сухое молоко — в колбасы низших сортов; сливки, молоко, кофе — в шоколад, конфеты, карамель).
При изготовлении непродовольственных товаров также при меняют добавки и наполнители (например, для парфюмерно- косметических товаров используют красители, ароматизаторы, стабилизаторы консистенции и т. п.).
Материалы — продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной обработки и получения про дукции для конечного использования. К ним относятся ткани, кожа, меха, металл, стройматериалы, виноматериалы и др. Раз личают основные, вспомогательные и отделочные материалы.
Основные материалы — продукция, используемая для полу чения новой продукции с другой ассортиментной характери стикой путем конструирования, моделирования, пошива, обра ботки. При этом продукция приобретает новые потребитель ские свойства, как правило, без существенного изменения химического состава этих материалов. Например, ткань или ко жа после пошива платья или обуви не изменяют химических свойств и состава. Исключения составляют лишь первичные
виноматериалы, при обработке которых существенно изменя ются химические и органолептические свойства.
Вспомогательные материалы предназначены для обеспечения сохраняемости товаров, а отделочные — для улучшения эстети ческих свойств, в том числе внешнего вида, а также формиро вания стилевого единства или определенных признаков моды. К вспомогательным материалам относятся упаковка, перевя зочные и отделочные материалы. Упаковку, включающую тару и упаковочные материалы, а также перевязочные материалы (шпагат, ленты, скрепки и т. п.) используют для многих потре бительских товаров. Отделочные материалы применяют в ос новном для непродовольственных товаров, особенно одежно- обувных, строительных, ювелирных (фурнитура, ленты и т. д.), в меньшей степени — для пищевых продуктов: тортов и пирож ных (кремы, глазурь, обсыпка и проч.), некоторых мясных и рыбных деликатесов.
В количественном отношении вспомогательное сырье зна чительно уступает основному и чаще всего не определяет ос новную ассортиментную принадлежность готового изделия (к группе, подгруппе или виду). Оно предназначено для улуч шения органолептических свойств (внешний вид, консистен ция, вкус и запах, внутреннее строение), а также изменения со става и структуры изделий с целью повышения сохраняемости, свойств функционального и социального назначения. Благода ря этому вспомогательные сырье и материалы обеспечивают внутривидовое разнообразие готовой продукции. Так, много численные наименования, сорта, марки товаров зачастую отли чаются друг от друга вспомогательными сырьем и материалами (например, шоколад молочный, сливочный, ванильный, с оре хами различается наполнителями).
Полуфабрикаты — продукция, предназначенная для доведе ния до готовности с помощью незначительной кулинарной об работки (подогрева, варки, смешивания и т. п.). К ним отно сятся пищевые концентраты, мясные, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, замороженные плоды, овощи, полуфаб рикаты, продукты быстрого приготовления (быстроразвариваю- щиеся крупы, быстрорастворимые продукты детского питания на молочной и зерновой основах).
Комплектующие изделия — продукция высокой степени го товности использования, требующая для приобретения функ ционального назначения сборки или сшивания (склеивания).
Такие изделия могут быть товаром (например, запасные детали автомобилей, детали сборной мебели) или продукцией для обеспечения технологического процесса сборных цехов или предприятий (например, компьютеров, бытовой техники, транспортных средств и т. п.).
Комплектующие изделия отличаются от сырья и материалов более сложной конструкцией. При сборке необходимых ком плектующих изделий в готовую продукцию сложность ее кон струкции возрастает многократно. Комплектующие изделия также подразделяются на основные, вспомогательные и отде лочные. Основные комплектующие изделия обеспечивают фор мирование всех товароведных характеристик товара. Вспомога тельные изделия предназначены для соединения основных де талей (например, шурупы, гайки и т. п.). Отделочные изделия — для улучшения эстетических свойств товаров.
Рецептура — совокупность основного и вспомогательного сырья, в установленном соотношении. Она регламентируется технологическими документами (сборниками рецептур, техно логическими инструкциями или картами). Этот фактор оказы вает решающее влияние на ассортиментную принадлежность и качество видов, разновидностей, наименований и/или торговых марок пищевых продуктов, табачных, парфюмерно-косметиче ских изделий, товаров бытовой химии и др. Например, разные наименования хлебобулочных, колбасных и других изделий от личаются лишь составом и соотношением отдельных видов сы рья.
Конструкция — совокупность формы, размера, способа со единения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотноше ние между отдельными элементами, определяемые при разра ботке изделий.
Этот фактор оказывает решающее воздействие на формиро вание основных характеристик непродовольственных товаров: ассортиментную, количественную, качественную и стоимост ную.
Назначение конструкции — обеспечение функциональных, эргономических, эстетических свойств, безопасности и надеж ности изделий. В процессе конструирования обеспечиваются удобство пользования, заданные размер и внешний вид, долго вечность, ремонтопригодность изделий. Последние два свойст ва не являются обязательными для товаров одноразового ис пользования или кратковременного назначения.
Выбор параметров конструкций изделий зависит от характе ра потребностей. Так, для сложнотехнических товаров длитель ного пользования большое значение наряду с дизайном и тех ническим уровнем имеют унификация, взаимозаменяемость и совместимость отдельных деталей и узлов, а также их надеж ность.
Производственные процессы — совокупность операций, пред назначенных для формирования основополагающих товаровед ных характеристик готовой продукции.
Наряду с основным сырьем производственные процессы оказывают решающее воздействие на формирование реальных товароведных характеристик конкретного продукта. В процессе производства компоненты сырья подвергаются большим или меньшим изменениям, в результате чего качество готового про дукта определяется:
і компонентами, перешедшими в готовую продукцию без существенных изменений;
• компонентами сырья, изменившими исходные свойства; і вновь образовавшимися компонентами. Например, при производстве виноградных вин без измене ния остаются вода, винная кислота и минеральные вещества, а изменяются количество и свойства дубильных и красящих ве ществ, вновь образуются этиловый спирт, ароматические веще ства, органические кислоты. Соотношение указанных групп компонентов зависит от глубины и продолжительности техно логической обработки, а также от этапа производственного процесса.
Различают три основных этапа производственного процесса: подготовительный, основной и окончательный.
Подготовительный этап — совокупность операций по подго товке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке. На этом этапе исходные свойства сырья практически не изменяются или эти изменения касаются отделения малоценных частей. Например, при произ водстве колбас на подготовительном этапе проводят обвалку и жиловку мяса; при производстве плодоовощных консервов — мойку и сортировку сырья по качеству.
Основными операциями подготовительного этапа могут быть раскрой, мойка, резка, обвалка, измельчение, сортировка, растворение в воде, плавление и т. п. Эти операции относятся к способам механической и гидромеханической обработки.
Основной этап — совокупность операций по переработке сырья (материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектую щих изделий для получения готовой продукции. Данный этап имеет решающее значение для формирования качества готовой продукции на стадии производства. Для него характерно суще ственное изменение исходных свойств сырья, материалов, по луфабрикатов, если осуществляется их глубокая переработка. Эти изменения обусловлены взаимодействием отдельных ком понентов сырья, а также термическими, механическими и ины ми воздействиями, вследствие чего товары утрачивают исход ные свойства или приобретают новые свойства, в том числе и назначение.
В результате сборки готовые изделия приобретают новые свойства, отличные от свойств комплектующих деталей. В этом случае количество переходит в качество, если соблюдается принцип совместимости. Например, при пошиве обуви, одеж ды происходит сборка готовых деталей изделия.
На основном этапе применяются разнообразные технологи ческие операции: смешивание по рецептуре, термическая, ме ханическая, электрическая и иная обработка, сборка.
Окончательный этап — совокупность операций по обработ ке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия уста новленным требованиям.
Исходные свойства продукции на этом этапе не изменяют ся, так как новое качество готового продукта уже сформирова но. Все операции этого этапа направлены либо на дополни тельные улучшения качества готовой продукции (упаковка, сортировка по градациям качества, обработка поверхности за щитными покрытиями, окраска, маркирование и т. п.), либо на окончательный контроль качества.
Хотя каждый этап производственного процесса вносит оп ределенный вклад в формирование товароведных характери стик готового продукта, наибольшее значение все же имеют операции основного этапа.
Для формирования заданных товароведных характеристик очень важно также соблюдение установленных технологиче ских режимов, что способствует предупреждению возникнове ния производственных дефектов единичных или всех экземп ляров готовой продукции. Так, из-за несоблюдения темпера
турного режима выпечки хлеба могут появиться дефекты — подгорелость корки или непропеченность мякиша.
Одним из необходимых элементов системы качества на про изводстве является контроль за соблюдением установленных требований к технологическому режиму путем проведения ра бочих испытаний после каждой операции и окончательного контроля готовой продукции. В результате этого контроля про водятся корректирующие мероприятия. К таким мероприятиям могут быть отнесены: подбор сырья с определенными техноло гическими свойствами, совершенствование и модернизация технологических операций и режимов с учетом свойств исход ного сырья, сортировка готовой продукции по градациям каче ства, изъятие, переработка, ремонт или уничтожение некачест венной продукции. Указанные мероприятия должны обеспе чивать формирование гарантированного качества заданного уровня.
Корректирующие мероприятия на производстве могут быть результатом взаимодействия промышленных и торговых орга низаций, которые в равной мере должны быть заинтересова ны в реализации произведенных товаров конечному потреби телю.
Для того чтобы некачественные товары не попадали покупа телю, проводится приемосдаточный контроль, а также оконча тельный контроль на рабочем месте продавца. В случае выявле ния покупателем скрытых дефектов изделия продавец или из готовитель должен обеспечить возврат некачественных товаров или устранение выявленных неполадок.
Однако взаимодействие торговых и промышленных органи заций не ограничивается только корректирующими мероприя тиями по обеспечению качества. Важное место в формирова нии качества товаров должна занимать совместная деятель ность изготовителей и продавцов по выявлению потребностей, а также характеристик товаров, которые их удовлетворяют. На ряду с технологами и маркетологами в этой работе должны уча ствовать товароведные службы организаций — изготовителей и продавцов, так как их специалисты — товароведы обладают знаниями о важнейших характеристиках потребительских това ров и информацией о том, насколько эти характеристики удов летворяют реальные потребности покупателей.
Кроме того, при приемке по качеству и отпуске товаров то вароведы регистрируют выявленные дефекты, а затем составля
308
Глава 9. Обеспечение товароведных характеристик товаров
ют рекламации для предъявления претензий поставщику, что также служит основанием для корректирующих мероприятий на стадии производства.
Вопросы для самопроверки
СОХРАНЯЮЩИЕ ФАКТОРЫ
Сохраняющие факторы — это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров.
К сохраняющим факторам относятся упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реа лизации, послепродажного обслуживания, а также потребле ние. В данной главе подробно рассматриваются лишь упаковка, условия и сроки хранения и перевозки товаров. Остальные со храняющие факторы рассмотрены в § 1 гл. 9.
§ 1. Упаковка товаров
Упаковка — средство или комплекс средств, обеспечиваю щих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду — от загрязнения.
Основное назначение упаковки — защита упакованных то варов от неблагоприятных внешних условий, а также предупре ждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение окружающей среды.
Вспомогательная функция упаковки — носитель маркиров ки или красочного оформления товара; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и пред ставляет наибольший интерес для маркетологов.
Элементами упаковки являются тара, упаковочные и/или перевязочные материалы.
Тара — основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара.
Упаковочные материалы — дополнительный элемент упаков ки, предназначенный для защиты товаров от механических воз действий.
Перевязочные материалы — дополнительный элемент упа ковки, предназначенный для повышения прочности тары.
Классификация упаковки. Упаковку классифицируют по не скольким признакам: месту упаковывания, назначению, приме няемым материалам, форме, грузоподъемности и габаритам, кратности использования.
По месту упаковывания различают упаковку произ водственную, осуществляемую производителем, и торговую, проводимую продавцом. Данная торговая услуга может быть бесплатной или платной. При этом бесплатная услуга по упако выванию включается в издержки обращения, а платную услугу оплачивает потребитель.
По назначению упаковку подразделяют на потреби тельскую и транспортную.
Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. Этот вид упаковки предполагает предварительное расфасовыва ние товара производителем или продавцом и отпуск потребите лю в расфасованном виде, с заранее обусловленными количест венными характеристиками (масса, объем или длина).
Для жидких продовольственных и непродовольственных то варов применение потребительской упаковки (бутылки, банки, коробки, тетрапаки, стаканы и т. п.) является обязательным ус ловием при розничной продаже. Отпуск таких товаров может осуществляться в расфасованном виде в потребительской упа ковке изготовителя или продавца, а также путем взвешивания или отмеривания в тару потребителя.
К потребительской таре относятся:
Транспортную упаковку используют для перевозки товаров и оптовой или мелкооптовой продажи.
Приемку товаров в транспортной упаковке проводят двумя способами: с разупаковыванием и без разупаковывания. Това ры разупаковывают, если это заранее согласовано получателем и поставщиком.
Транспортная упаковка состоит из транспортной тары, упа ковочных, перевязочных материалов, а также различных при способлений для предупреждения перемещений товаров в транспортных средствах.
К транспортной упаковке относятся:
і контейнеры, ящики, лотки, корзины, коробки, предназна ченные для перевозки товаров с относительно невысокой меха нической устойчивостью в расфасованном виде или насыпью;
В зависимости от применяемых материалов, их ме ханической устойчивости и прочности, которые обусловливают степень сохраняемости товаров, упаковку подразделяют на сле дующие группы и виды:
жесткая упаковка:
к стеклянная — банки, бутылки, баллоны;
полужесткая упаковка:
і комбинированная — тетрапаки, перпаки и т. п.;
мягкая упаковка:
і полимерная — паки, мешки, пакеты, шпагат;
і бумажная — мешки, пакеты, оберточная и иная бумага;
Жесткая упаковка достаточно надежно защищает упакован ные в нее товары от механических воздействий (удары, нажи мы, проколы), возникающих при перевозках и хранении в таре, в результате чего значительно улучшается сохраняемость това ров. Кроме того, давление верхних слоев товара на нижние зна чительно меньше, чем при бестарном хранении.
Некоторые виды тары — металлическая и стеклянная — в случае герметизации предотвращают воздействие на товары ки слорода воздуха, посторонней микрофлоры, что уменьшает
окислительную порчу (прогоркание, осаливание жиров, разру шение витаминов, красящих и других веществ), а также микро биологическую порчу (гниение, плесневение, развитие ботули- нуса, сальмонеллы и т. п.).
Металлическая тара и бутылки из темного стекла защищают товар от действия солнечного света, ускоряющего процессы окислительной порчи.
Наряду с указанными достоинствами жесткая упаковка име ет и определенные недостатки: относительно высокий удель ный вес и объем тары к массе и объему брутто (25—30%), высо кую стоимость (цены закупочная и эксплуатации — ремонт, доставка пустой тары). Это приводит к повышению затрат на тару и ее оборот, закладываемых в издержки производства или обращения, и соответственно к снижению прибыли.
Полужесткая упаковка отличается от жесткой меньшими массой и объемом. Пустая упаковка легко складывается или вкладывается одна в другую, что облегчает и удешевляет ее пере возку и хранение. Стоимость такой упаковки значительно ниже, поскольку для ее изготовления применяются дешевые материа лы, в том числе полученная вторичной переработкой древесина.
В полужесткую упаковку помещают товары, относительно устойчивые к механическим воздействиям, что обеспечивает их сохраняемость. Однако полужесткая упаковка недостаточно ме ханически устойчива, поэтому при перевозках и хранении не обходимо создавать условия, предотвращающие значительные механические воздействия (соблюдение минимально допусти мой высоты загрузки, применение прокладок и упаковочных материалов, использование для потребительских упаковок же сткой транспортной тары). При соблюдении этих условий по лужесткая упаковка обеспечивает надлежащую сохраняемость товаров при минимальных затратах на нее.
Мягкая упаковка предназначена для товаров с относительно высокой механической устойчивостью или требует дополни тельного применения жесткой или полужесткой потребитель ской тары, так как недостаточно защищает товар от внешних механических повреждений.
Товары, упакованные в мягкую тару, при механических воз действиях, превышающих их механическую устойчивость, мо гут деформироваться или разрушаться.
По степени защиты от воздействия окружающей среды мяг кая тара отличается самой низкой надежностью, поэтому при
меняется только для определенного перечня товаров. Однако, несмотря на это, мягкая тара находит широкое применение для упаковки многих потребительских товаров благодаря невысо ким затратам на приобретение, хранение, перевозку, возврат, что и обусловливает ее преимущества перед другими видами упаковки.
Отдельные виды мягкой упаковки, в частности полимерную, используют для герметичного упаковывания путем термосклеи вания, что обеспечивает дополнительные преимущества такой упаковки. В этом случае в упаковке удается создавать и поддер живать стабильные относительную влажность воздуха и газо вый состав, что предотвращает увлажнение и окислительную порчу товаров.
Для товаров, являющихся живыми биологическими объекта ми, мягкую тару из полимерных материалов (полиэтиленовые мешки, вкладыши) применяют для создания модифицирован ной газовой среды. Это достигается за счет избирательной спо собности полиэтилена пропускать кислород более интенсивно, чем углекислый газ. В результате выделившийся при дыхании биообъектов углекислый газ накапливается в полиэтиленовой упаковке, при этом замедляются микробиологические процес сы и дыхание, что снижает потери и улучшает сохраняемость товаров. Такой способ упаковки применяется для хранения не которых свежих плодов и овощей (яблоки, морковь, капуста, овощная зелень и др.) и называется хранением в модифициро ванной газовой среде (МГС).
По форме упаковки делят на цистерны, бочки, кадушки, банки, бутылки, контейнеры, ящики (полуящики и лотки), корзины, коробки и т. п.
По грузоподъемности выделяют большегрузную тару; по габаритам различают тару крупно-, средне- и малогаба ритную', по кратности использования —одноразовую и многократного использования.
Поскольку прямой зависимости между указанными призна ками и сохраняемостью товаров нет, мы не останавливаемся подробно на этих видах упаковок.
Требования к упаковке. К упаковке предъявляют следующие основополагающие требования: безопасность; экологические свойства; надежность; совместимость; взаимозаменяемость; эко номическая эффективность.
Безопасность упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные для организма вещества не могут перейти в товар, не посредственно соприкасающийся с упаковкой. Это не значит, что в упаковке полностью отсутствуют вредные вещества. Та кие вещества содержат многие виды упаковки. Например, в ме таллической таре имеются железо, олово или алюминий; в бу маге — свинец; в полимерных материалах — мономеры.
В этих случаях безопасность упаковки обеспечивается путем нанесения на нее защитных покрытий (пищевой лак, полуда для металлической тары) или ограничением сроков хранения изделий (полиэтиленовая или полихлорвиниловая упаковки). Обеспечение безопасности упаковки достигается подбором та ких ее видов, которые совместимы с упакованным товаром и разрешены Минсоцздравом России (например, металлическая тара применяется для продуктов только с защитным покрыти ем).
Для красочного оформления, которое наносят на упаковку, должны применяться красители, разрешенные для этих целей органами Минсоцздрава России.
Наиболее безопасна стеклянная и тканевая тара, наиме нее — металлическая и полимерная.
Экологические свойства упаковки — способность упаковки при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде.
Абсолютно безопасных для окружающей среды видов упа ковки нет, так как при утилизации разных видов упаковки в окружающую среду выделяются разнообразные вещества, отли чающиеся различной степенью воздействия на нее.
При уничтожении термическим путем деревянной, бумаж ной, тканевой и полимерной упаковки в окружающую среду выделяется прежде всего углекислый газ. Накопление его в ат мосфере Земли в повышенном количестве вызывает изменения климата вследствие парникового эффекта, что может привести к негативным последствиям.
Из указанных выше видов упаковки самыми низкими эко логическими свойствами отличается полимерная тара, при сго рании которой в окружающую среду выделяются такие вредные вещества, как диоксины, стирол, хлор и др.
Стеклянную и металлическую тару собирают, рассортировы вают и направляют на специализированные предприятия, где она утилизируется путем переплавки.
Если упаковка не отправлена на специализированные пред приятия, а просто выброшена, она долгие годы может загряз нять окружающую среду (почву, воду). Многие виды упаков ки (стеклянная) практически не разрушаются самопроизволь но или разрушаются очень длительно (например, полиэтиле новая упаковка — более 100 лет). Другие виды упаковки (металлическая) разрушаются в течение нескольких лет (до 10—20 лет). Наиболее быстро разрушается бумажная и ткане вая упаковка.
Проблема утилизации упаковки наиболее безопасными ме тодами актуальна во всем мире. Предпочтительным является повторное ее использование.
Экологические свойства упаковки повышаются, если она используется многократно (возвратная тара) или подвергается вторичной переработке (например, бумагу и древесину перера батывают в картон).
Надежность упаковки — способность упаковки сохранять механические свойства и/или герметичность в течение длитель ного времени.
Благодаря этому свойству упаковка обеспечивает надлежа щую сохраняемость товаров, причем способность разных видов упаковок сохранять упакованные товары неодинакова, о чем уже было сказано ранее.
Кроме того, упаковка многократного использования сама должна обладать хорошей сохраняемостью как с товаром, так и без него. Срок сохраняемости одноразовой упаковки может не превышать значительно сроки годности товаров.
Совместимость упаковки — способность не изменять потре бительские свойства упакованных товаров.
Для этого упаковка должна бьггь чистой, сухой, без призна ков плесени и посторонних запахов. Она не должна поглощать отдельные компоненты товара (вода, жиры и т. п.).
Как отмечалось, запрещается применять упаковку, несо вместимую с товаром. Например, нельзя использовать оберточ ную бумагу и полиэтиленовую пленку для жиросодержащих продуктов, так как жир впитывается в упаковку. Деревянные ящики для пищевых продуктов нельзя изготавливать из древе сины хвойных пород, поскольку продукты в этом случае приоб ретут несвойственный им хвойный запах.
Взаимозаменяемость — способность упаковок одного вида заменить упаковки другого вида при использовании по одному
функциональному назначению. Например, герметичные метал лические банки могут быть заменены стеклянными банками с металлическими крышками, ящики — контейнерами или кар тонными коробками.
Эстетические свойства также очень важны для упаковки и в первую очередь для потребительской тары. Эстетичность упа ковки достигается путем применения привлекательных мате риалов (фольга, целлофан, полиэтилен, керамика и т. п.), а так же красочного оформления (цветовая гамма и рисунки).
Особенно это важно для подарочных товаров, в том числе продовольственных, для которых целенаправленно разрабаты вается дизайн. Примером такой упаковки могут служить бутыл ки для алкогольных напитков (фигурные из стекла, фарфоро вые «под Гжель» и т. п.).
Указанные требования предопределяют выбор упаковки в зависимости от ее назначения. Наиболее важными критериями выбора служат безопасность, надежность и совместимость, а также экономическая эффективность упаковки и сроки хране ния упакованных товаров.
Экономическая эффективность упаковки определяется ее стоимостью, а также ценой эксплуатации и ценой утилиза ции.
Стоимость упаковки зависит от применяемых материалов, а также от технологичности производства. Например, бумага де шевле стекла и металла, зато последние легко подвергаются плавлению, формовке или штамповке.
Одноразовая упаковка дешевле, но требует больше затрат на утилизацию. Многооборотная тара отличается пониженными затратами, если она используется более 3—5 раз, не требуя ре монта.
Экономическая эффективность упаковок разных видов не одинакова и неразрывно связана с особенностями товаров, ко торые в нее должны быть упакованы. Невозможно выделить один вид упаковки, отличающейся высокой эффективностью для разных товаров.
Итак, важнейшая функция упаковки — сохранение товаров при неблагоприятных внешних воздействиях за счет собствен ной сохраняемости, безопасности для упакованных товаров, а также совместимости упаковки и товаров. В этом заключается функциональное назначение упаковки.
§ 2. Транспортирование товаров
Транспортирование — один из факторов, влияющих на со храняемость. По сути, транспортирование — это хранение това ров только в пути. К хранению этот фактор близок по условиям внешней среды: показателями климатического (температура, ОВВ, воздухообмен и освещенность) и санитарно-гигиениче ского режимов. Различия между ними обусловлены характером возникающих нагрузок: статических — при хранении и преоб ладающих динамических нагрузок с кратковременными стати ческими нагрузками (во время стоянок) — при транспортиро вании.
Такой характер нагрузки обусловливает различия в высоте и способах размещения товаров в пути и в хранилище. Так, при транспортировании высота укладки товаров должна быть мень ше, чем при хранении, что снижает разрушительное воздейст вие динамических нагрузок, особенно на нижние слои товар ной массы. При транспортировании укладка товаров в таре должна быть плотной, компактной, чтобы предупредить верти кальное перемещение товаров в пути, завал штабелей и падение ящиков при резком торможении транспортного средства. Для предупреждения этого применяют дополнительные меры: уста навливают распорки между штабелем и стенкой транспортного средства, связывают ящики и т. п.
Кроме того, сроки перевозки товаров должны быть значи тельно меньше сроков годности и хранения, чтобы дать воз можность получателю груза реализовать, а потребителю ис пользовать товары до окончания этих сроков.
Сроки перевозки являются первым критерием выбора вида транспорта и транспортных средств. Второй критерий — транс портные тарифы. Мы его рассматривать не будем, так как он не является предметом рассмотрения товароведения. Третьим критерием, обусловливающим выбор транспортных средств, яв ляется наличие определенной транспортной инфраструктуры — путей, дорог, станций, портов и т. п.
Основное назначение транспортирования — перемещение то варов по всем звеньям технологического цикла товародвижения от изготовителя до потребителя, а также обеспечение сохраняе мости перевозимых грузов.
В зависимости от применяемых транспортных средств раз личают следующие виды транспорта: автомобильный, воздуш
ный, железнодорожный, водный (речной и морской) и гуже вой. Они отличаются скоростью движения, стоимостью перево зок, грузоподъемностью и др. Каждый из указанных видов транспорта имеет свои достоинства и недостатки по указанным критериям и показателям1.