ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ для студентов дневной фо
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Вопросы к зачету
по разделам «ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ», «ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ» для студентов дневной формы обучения.
- Теоретические основы и принципы консервирования молока. Классификация молочных консервов по принципам консервирования.
- Требования к качеству сырья для выработки сухих, сгущенных стерилизованных и сгущенных молочных консервов с сахаром.
- Общие операции в технологическом процессе производства всех видов молочных консервов.
- Способы обработки нормализованных смесей, сгущенных нормализованных смесей, связанные с воздействием на воду продукта. Понятие активности воды.
- Нормализация молока в производстве молочных консервов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей.
- Способы концентрирования. Дать сравнительную характеристику экономической эффективности способов концентрирования..
- Сущность процесса сгущения. Понятие кратности концентрирования. Перечислить пороки молочных консервов, вызванные нарушением режимов сгущения.
- Технологический процесс производства молока цельного сгущенного с сахаром периодическим способом.
- Технология приготовления и введения в молоко или молочную смесь сахарного сиропа при периодическом или непрерывно – поточном способе производства.
- Процесс кристаллизации молочного сахара в производстве молочных консервов с сахаром. Определение режима внесения затравки по графику Гудзона. Влияние свекловичного сахара на скорость кристаллизации лактозы.
- Технологический процесс производства молока цельного сгущенного с сахаром непрерывно-поточным способом.
- Способы охлаждения сгущенных молочных консервов с сахаром. Особенности охлаждения с использованием вакуум – охладителей.
- Технологический процесс производства молока сгущенного с сахаром и кофе, сливок сгущенных с сахаром и кофе. Особенности технологии молока сгущенного с сахаром и цикорием.
- Технологический процесс производства молока сгущенного с сахаром и какао.
- Солевое (ионное) равновесие в молоке цельном. Пути восстановления солевого равновесия. Подготовка и внесение соли-стабилизатора в производстве молока сгущенного стерилизованного.
- Технологический процесс производства молока сгущенного стерилизованного. Требования к режимам тепловой стерилизации в производстве молока сгущенного стерилизованного.
- Особенности технологии концентрированного стерилизованного молока, сгущенных стерилизованных сливок. Провести сравнительный анализ технологии с молоком сгущенным стерилизованным.
- Способы сушки молочных продуктов. Характеристика сухих продуктов. Требования к качеству сухих молочных продуктов.
- Технологический процесс производства молока цельного сухого.
- Особенности технологии сухих сливок с сахаром и без сахара. Провести сравнительный анализ технологии с молоком цельным сухим.
- Особенности технологии быстрорастворимого сухого молока. Провести сравнительный анализ технологии с молоком цельным сухим.
- Особенности технологии сухих многокомпонентных смесей. Провести сравнительный анализ технологии с молоком цельным сухим.
- Особенности технологии сухих кисломолочных продуктов тепловой и сублимационной сушки.
- Особенности упаковки, хранения и восстановления сухих молочных продуктов, выработанных с применением различных способов сушки. Пороки сухих молочных консервов. Факторы, способствующие появлению пороков.
- Классификация и характеристика детских молочных продуктов в зависимости от их назначения. Основные направления в развитии производства продуктов детского питания.
- Способы обработки коровьего молока с целью приближения его по составу и свойствам к женскому молоку. Виды сырья и компонентов для выработки детских молочных продуктов.
- Технология жидких адаптированных и жидких неадаптированных продуктов детского питания.
- Технология жидких кисломолочных адаптированных и неадаптированных продуктов детского питания.
- Особенности технология молочных продуктов для питания беременных женщин и кормящих матерей.
- Виды детского творога. Технология детского творога. Особенности технологии творога ДМ.
- Особенности технологии биотворога, бифидотворога.
- Технология детской сметаны.
- Технология концентрированного витаминизированного молока для детского и диетического питания.
- Особенности расфасовки и упаковки жидких, пастообразных и сухих детских молочных продуктов. Факторы, влияющие на качество жидких, пастообразных и сухих детских продуктов в процессе хранения.
- Технология молочной основы для выработки сухих молочных продуктов детского питания.
- Подготовка муки, сахарной пудры, витаминов в производстве сухих молочных продуктов детского питания. Дозирование и смешивание компонентов.
- Технология сухих частично адаптированных молочных продуктов детского питания.
- Технология сухих адаптированных молочных продуктов детского питания.
- Технология сухих кисломолочных адаптированных продуктов детского питания.
- Особенности технологии сухих молочных продуктов детского питания специфического назначения.
- Технология сухих молочных продуктов детского питания лечебно-профилактического назначения.
- Особенности технологии и употребления в пищу «Энпитов».
- Технология сухих молочных продуктов для питания беременных женщин и кормящих матерей.
Лектор ст. пр. Азаренкова Г. В.