У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Рыба по ~ мельничьи Наименование сырья пищевых продуктов

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-13

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 8.6.2025

 

                                                                                   2.2 Технологическая карта блюд

                                                                                  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА  № 3

                            Наименование блюда: «Рыба по – мельничьи »

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфабриката,

г, кг

Масса готового продукта, г, кг

Масса на

100 порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Судак

188

103

10300

Очищенную рыбу (судака, форель) нарезают на порционные куски (кругляшом), отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку, гарнируют отваренным целиком мелким картофелем и заливают соусом. При подаче посыпают зеленью петрушки, сбрызгивают лимонным соком и поливают гарнир растопленным сливочным маслом. Приготовление соуса. Сливочное масло распускают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое сухое вино, рыбный бульон и прогревают при температуре не более 70°С.

Масса отварной рыбы

100

Картофель

205

154

15400

Масса отварного картофеля

150

Соус белый с вином

50

Зелень петрушки

5

4

400

Сок лимонный

3

3

300

Масло сливочное

5

5

500

Перец черный молотый

0.04

0.04

4

Для соуса:

Бульон рыбный

20

20

2000

Вино белое сухое

20

20

2000

Масло сливочное

10

10

1000

Зелень петрушки

5

4

400

Сок лимона

15

15

1500

Перец черный молотый

0.01

0.01

1

Выход на 1 порцию

350

Выход на 1 кг

Информация  о пищевой ценности     2): белки_______________, жиры ________________, углеводы ______, калорийность                   ккал

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты

  1.  Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации

22                                                                   




1. Анализ и управление финансовых активов коммерческих банков РА
2. Вказівки до оформлення дипломних робот
3. Специфика подачи информации на телеканалах Первый, НТВ, РенТВ
4. А Москва 2005 УДК ББК Рецензенты- д
5. НА АЛТАРЬ ПОБЕДЫ
6. Эта новая возможность по сравнению с сетями построенными целиком на концентраторах является следствием т
7. Русская классика и современность на уроке литературы
8. тема жизнеобеспечения фирмы
9. Психология общения 1
10. 2003 Группа Т59 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИРУКОВОДЯЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО АУДИТУ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕН