Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
PAGE 35
1.1 История развитие индустрии гостеприимства в Европе…………….5
1.2 Классификация и характеристика гостиничного бизнеса в Европе 11
ГЛАВА 2. характеристика европейской гостиничной
цепи ……………………………………………………………………………9
2.2 Рынок гостиничных услуг в Европе как вид предпринимательской деятельности 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
В настоящее время индустрия гостеприимства стран Европы на достаточно высоком уровне развития, благодаря ряду факторов, в первую очередь экономических. Гостиничное хозяйство стран Европы входит по доходности в десятку отраслей мировой экономики. Во многих европейских странах наблюдается стабильный прирост туристов из многих стран мира. Это очень благоприятно сказывается на коэффициенте загруженности, который во всем мире стабильно снижается из-за строительства новых отелей, благодаря чему предложение гостиничных услуг в целом превышает спрос на них.
Большое влияние на развитие отрасли оказывают социально-экономические факторы: распределение населения по уровню доходов, уровень образования, образ жизни, возрастная структура, уровень преступности, развитие туризма и т.д.
Естественно также, что состояние отрасли непосредственно зависит от законодательства (налоговое и трудовое законодательство, правила лицензирования, санитарно-гигиенические требования, правила пожарной безопасности, законы о правах потребителей и др.).
Глобализация гостиничной индустрии сопровождается развитием современных управленческих форм: приобретение лицензионных прав (франшизы), индустрии партнерства, стратегических альянсов, синдицирование, договоры на аренду (лизинг) управление по контракту и т.д.
Вопросами развития европейских гостиничных сетей на рынке гостиничного бизнеса рассмотрены в трудах таких отечественных ученых и практиков, как Р.А. Браймера [2], Т.А. Гайденко [3], И.И. Кабушкина[7], Кускова[8], М.С. и др.
Ю.П. Ковалев[11], В.М. Матюнин[12], С.А.Медлик[13], М.С Отнюкова[15], Е.В. Песоцкая[16], Г.А. Яковлев[18] в своих работах рассматривали деятельность предприятий гостиничного хозяйства отдельных стран Европы, особенности предоставления гостиничных услуг и т.д.
Цель работы - провести всесторонний и обстоятельный анализ развития современного гостиничного хозяйства Европы.
Актуальность темы курсовой работы «История развития гостиничной инфраструктуры в Европейском макрорегионе» в том, что заключается в том, что в связи с высокой конкуренцией на рынке европейского гостиничного бизнеса, гостиницам необходимо повысить конкурентоспособность за счет разработки новых услуг для клиента.
Задачи:
- рассмотреть историю развитие индустрии гостеприимства в Европе;
Провести анализ
- дать классификацию и характеристику гостиничного бизнеса в Европе;
- охарактеризовать рынок гостиничных услуг в Европе как вид предпринимательской деятельности;
- выявить перспективы развития гостиничного бизнеса в Европе.
Объект исследования - история и современные направления развития мировых гостиничных цепей как основа для оптимизации и модернизации индустрии гостеприимства современной Европы.
Предмет исследования – особенности современного состояния и перспективы развития европейских гостиничных сетей в разных регионах мира.
Информационную базу исследования составили статистические данные, монографии, периодика нормативно-правовые документы, которые регламентируют деятельность гостиничного бизнеса, а также.
1.1 История развитие индустрии гостеприимства в Европе
Упоминания о первых предприятиях индустрии гостеприимства встречаются в античных манускриптах, один из которых связан с древневосточной цивилизацией - кодекс царя Вавилонии Хаммурапи, написанный примерно в 1700 г. до н. э. (в котором определялись различные правила, например, за что хозяин таверны может быть наказан).
Одним из первых видов туризма были путешествия, связанные с развитием торговли и обмена, прежде всего в Азии и на Ближнем Востоке. Именно деловой туризм явился первопричиной появления предприятий гостеприимства на территории тех регионов, где проходили крупнейшие торговые пути. Вдоль этих путей создавались караван-сараи: специальные пункты для людей, а также загоны для верблюдов и лошадей, служащие для постояльцев защитой не только от непогоды, но и от грабителей.
В античные времена основными мотивами путешествий, помимо торговли, были изучение мира, оздоровление (поездки к минеральным источникам), образование. В период расцвета греческих городов-государств формировались центры, регулярно посещаемые путешественниками, например Олимпия во время Олимпийских игр. Для участников игр строились специальные жилые сооружения, организовывались места для тренировок, предоставлялись бытовые услуги (бани, питание, отправление культовых обрядов) [2,с.33].
К I в. до н. э. в Римской империи возникла разветвленная сеть государственных постоялых дворов, построенных вдоль главных мощеных дорог; они были предназначены для правительственных чиновников и гонцов. Постоялые дворы располагались на расстоянии одного дня езды на лошади друг от друга и предлагали широкий спектр услуг. У древних римлян имелась определенная классификация гостиничного хозяйства. Существовали два типа «пристанищ» в провинции и в самом Риме: один из них предназначался только для патрициев (мансионас), другой - для плебеев (стабулярии). Постоялые дворы для граждан низших сословий особым комфортом не отличались и дополнительных услуг не предлагали, а многим путешествующим вообще приходилось рассчитывать только на гостеприимство домовладельцев. Места питания и отдыха также были ориентированы строго на определенные сословия: обычные таверны предназначались только для простонародья, высшее же общество предпочитало отдыхать и устраивать «банкеты» в общественных банях.
В V в., после падения Римской империи, наступает очередной этап в истории развития предприятий, оказывающих услуги гостеприимства. Нашествие кочевых племен приводит к уничтожению систем коммуникаций (первой жертвой стали мощеные дороги) античного мира. С точки зрения развития туризма и гостиничной индустрии, эпоха раннего Средневековья характеризуется сокращением количества путешествий и изменением географии основных направлений; по-прежнему преобладали деловые поездки, прежде всего связанные с торговлей, и паломничества к святым местам. Основным организатором размещения и питания для паломников была церковь, монастыри бесплатно принимали гостей. Путешествовали и крупные феодалы с вооруженной свитой, и представители высшей власти, преследовавшие государственные и личные деловые цели, и группы бродяг, состоявшие из поэтов, актеров и певцов, а также желающие заработать и обучиться наукам и ремеслам [3,с.71]. Путешественники перемещались группами, так как вероятность нападений разбойников была достаточно велика. С ростом числа университетов в Европе распространенным явлением стали путешествия будущих студентов. Что касается таких целей путешествия, как культурно-познавательные или развлекательные, то состояние дорог, развитие средств транспорта, ментальность средневекового человека и многие другие факторы, характеризующие экономику и уровень жизни общества, не способствовали их развитию.
XV-XVI вв. - это время глобальных изменений в Европе, связанных и с техническим прогрессом, и с географическими открытиями, и, что немаловажно, с пересмотром отношения к человеческой жизни. Все эти факторы оказали существенное влияние на развитие сервисных отраслей. К началу XV в. в Англии появляются законы, регулирующие работу постоялых дворов (их тогда насчитывалось порядка 600), тогда же во Франции вводится обязательный учет постояльцев. В Англии после того, как собственность церкви была переведена Генрихом VIII в светскую, путешественники не могли больше рассчитывать на бесплатный постой в монастырях, зато это явилось толчком для развития частных постоялых дворов. Кроме того, развитие системы дорог и почтовой связи между Францией, Италией, Англией и Испанией способствовало появлению специальных станций (предназначенных прежде всего для государственного транспорта) и постоялых дворов (прообразов «мотелей»), где путешественники могли останавливаться, менять лошадей [5,с.47].
С увеличением количества путешественников соответственно увеличилось и число придорожных постоялых дворов. По современным стандартам они все еще оставались примитивными: помимо крова (постояльцы часто спали вповалку на матрацах на полу одной большой комнаты) и незамысловатого питания, они могли предоставлять услуги по отправке и получению почты, уходу за лошадьми и починке транспортных средств. Возросший платежеспособный спрос потребителей - богатые путешественники требовали комфорта в соответствии со своим статусом - обусловил повышение уровня качества обслуживания в местах остановок. Теперь среди целей путешествия можно выделить и культурно-познавательные, и лечебные (получают распространение поездки «на воды»). С XVI в. появляются первые проекты настоящих курортных предприятий.
К XVI в. относится и появление первых кофеен, которые к концу XVII в. становятся своего рода центрами культурной жизни того времени. В 1553 г. в Париже появляется уникальное для своего времени заведение - ресторан Tour d’Argent, единственной задачей которого было предоставление питания. Для этого же времени характерны таверны для простонародья, где за общим столом подавались дежурные блюда по фиксированной цене. В сельской местности один постоялый двор обслуживал всех приезжих: состоятельные люди обслуживались в столовой или у себя в комнате, бедняки обычно ели вместе с хозяином постоялого двора и его семьей на кухне.
Изменения спроса, развитие средств транспорта, расширение географии передвижений и ряд других факторов способствовали не только количественным, но и качественным изменениям в предложении услуг предприятий индустрии гостеприимства. К XVII в. становится очевидным различие между городскими и сельскими средствами размещения и по набору услуг, и по цене. Среди сельских средств размещения можно выделить постоялые дворы и трактиры, обычно предлагавшие ночлег и завтрак. В городе основными средствами размещения являлись меблированные комнаты, пансионы и гостиницы, которые предоставляли все удобства и полное обслуживание.
К концу XIX в. в крупных городах появляются многоэтажные гостиничные здания с современными удобствами: канализацией, горячим водоснабжением, центральным отоплением, подъемными машинами (прообразами лифтов), электричеством в номерах и т. д. К таким отелям относился и парижский Grand Hotel, открытый в 1862 г., техническая оснащенность и отделка которого по своим масштабам была уникальной для Европы.
Первая официальная классификация отелей в Европе делит гостиницы на три группы [18,с.15]:
- гранд-отели - предлагают, помимо роскошного интерьера, обслуживание высококвалифицированным персоналом, изысканную кухню и т. д., свою репутацию они зарабатывали годами;
- курортные гостиницы - традиция поездок к минеральным источникам способствует появлению сначала центров лечения, которые постепенно становятся курортными центрами с разного рода развлечениями: танцевальными вечерами, карнавалами и азартными играми и т. д.;
- транзитные гостиницы - это своего рода потомки трактиров и постоялых дворов, не отличающиеся особым комфортом и высокой ценой за обслуживание. Они стали основой для стандартов обслуживания, характерного для современной гостиничной индустрии.
Стремительно развиваются и предприятия питания: появляются рестораны с высоким уровнем сервиса, предлагающие своим посетителям обслуживание по меню (а la carte), организуются системы питания для образовательных учреждений и больниц. В 1898 г. в Лондоне открылся отель Savoy, его управляющий Сезар Ритц и шеф-повар Огюст Эскоффе совершили настоящую революцию в организации ресторанов, и обеды в этой гостинице стали атрибутом светского образа жизни.
Изменения в европейской гостиничной индустрии начала XX в. связаны с изменениями в обществе: ускоряется ритм жизни (благодаря совершенствованию средств передвижения, появлению радио, телефонной связи, распространению электрического освещения), происходит социальная перестройка общества в сторону демократизации (с 1936 г. правительством Франции вводятся ежегодные оплачиваемые отпуска, в начале 1950-х гг. для жителей западных стран это становится нормой); все это приводит к появлению спроса на стандартизированное обслуживание: комфортное, но недорогое.
Начало новейшей истории для гостиниц Европы стало «золотой эрой» и продлилось с начала 60-х и до конца 80-х гг. XX в. Это была эпоха масштабного строительства средств размещения и их высокой загрузки [18,с.17].
Среди основных причин этого явления можно выделить: демографический взрыв после Второй мировой войны, развитие туризма в качестве одной из ведущих отраслей экономики в западных странах и политику этих стран в социальной сфере. С 1960 г. начинается строительство новых гостиниц на средиземноморских курортах, а вскоре и в скандинавских странах. Активное строительство бизнес-отелей началось с 1970-х гг., что было обусловлено увеличением числа бизнес-поездок.Теория управления во времена «золотой эры» отводила вопросы, связанные с сокращением издержек и повышением качества услуг, на второй план, а основной упор делался на цены. Инфляция, характерная черта экономики практически всех европейских стран того времени, повышала стоимость недвижимости, а гостиницы поднимали цены на проживание в соответствии с ростом уровня жизни [3,с.23]. Все это позволяло инвесторам, вкладывающим деньги в гостиничный бизнес, получать прибыль.
Реальные трудности, с которыми гостиничная индустрия столкнулась в конце 1980-х гг., потребовали использования новых методов повышения эффективности, в числе которых можно отметить технические приемы, направленные на увеличение потребительского спроса, и организационно-управленческие, основанные на внедрении новых форм управления [7,с.33]. Франчайзинг и контракт - это наиболее распространенные формы управления в гостиничном бизнесе, но широкого применения в Европе они не получили, в отличие от Северной Америки.
В настоящее время складываются следующие тенденции развития предприятий индустрии гостеприимства Европы:
- углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения;
- образование международных гостиничных и ресторанных цепей
развитие сети малых предприятий;
- внедрение в индустрию гостеприимства компьютерных технологий.
1.2 Классификация и характеристика гостиничного бизнеса в Европе
В обслуживании туристов во время путешествия участвуют различные предприятия и организации, которые являются составляющими международного туристического бизнеса В туристической практике их называют поставщиками.
Один из важнейших поставщиков - сектор размещения, к которому относятся гостиницы, мотели, кемпинги, турбазы, пансионаты, туристические общежития, ботели, флотели т.д. По стандартам международного класса все объекты размещения делятся на две категории: коллективные и индивидуальные (квартиры, виллы, квартиры, арендуемые у частных лиц) Классическим типом объектов размещения есть отели. Главным признаком является - это минимальное количество номеров (в Италии - 7, в России - 10). Гостиницы предоставляют совокупность основных услуг (заправка постелей, уборка номеров и санузлов) и дополнительных (кондиционер, звукоизоляция, бэби-ситинг, сервис в номер, фитнес-центр, салон красоты, сад, массаж, сувенирный магазин, бассейн, ресторан, бар, прачечная, казино, варьете, пляж, паркинг, прокат авто и велосипедов, мини-маркет, турбюро и т.п.)
В мире сейчас насчитывается 26 млн. гостиничных мест, более 350 тыс. комфортабельных гостиниц При этом в последние 20 лет количество номеров в гостиничном бизнесе мира ежегодно увеличивается в среднем на треть -4%
Наибольший номерной фонд находится европейском регионе (45%, или более 10 млн. мест), в частности: Италия (более 2 млн. мест), Германия, Франция, Испания, Великобритания (более 1 млн. мест в каждой стране). Но по темпам роста гостиничного фонда (2-2,5% в год) Европа уступает другим регионам На втором месте стоит американский регион (37%, или более 9 млн. мест), в частности: США (3,5 млн. мест), Мексика, острова Карибского моря, Юго-Восточная Азия и Тихоокеанский регион занимают третье место (3 млн. мест, или 11%) [11,с.33].
Сегодня мировая сеть отелей может удовлетворить любой вкус Например, самый большой гостиница «Эксельсиор» ( Рим) имеет площадь 1100 м2, где есть две спальни, шесть комнат для гостей, рабочий кабинет, салон с потолком в виде купола, три крытые террасы, тренажерный зал, бассейн, сауну, кинозал, винный погреб и т.д.
В Амстердаме (Голландия) находится самый высокий в мире плавающий отель (корабль с пятью этажами), который курсирует между причалами, создавая иллюзию морского путешествия
Классификация гостиниц имеет различные системы (более 30) в различных странах В теории и практике гостиничного хозяйства гостиницы делят на группы в зависимости от бытовых удобств и совокупности услуг По итогам аттестации каждого отеля он получает определенную категорию, зависит от количественных и качественных характеристик здания, номерного фонда, инфраструктуры, системы жизнеобеспечения, а также уровня комфорта, ассортимента основных, дополнительных и сопутствующих услуг, квалификации персонала, культурного сервиса Категория отеля отражается на его престиже, составе клиентов и расценках Туристу и туроператорам уровень обслуживания гостиницы позволяет свободно ориентироваться на рынке гостиничного бизнеса: сравнивая качество и стоимость обслуживания, можно выбрать подходящий отель [11,с.121].
В большинстве европейских стран классификация гостиниц относится к компетенции государственных структур (во Франции - центральных, Испании и Италии - местных) и является предметом специальных законодательных актов. В других странах (например, Швейцарии) такая классификация не имеет официального характера и вводится по инициативе представителей гостиничного бизнеса.
Но независимо от категории все отели должны удовлетворять такие основные требованиям:
- наличие удобных подъездных путей с необходимыми дорожными знаками, упорядоченной и освещенной территории, площадки с твердым покрытием, вывески с названием и категорией;
- соответствие архитектурно-планировочных и строительных составляющих отеля и его технического оборудования к строительным нормам и правилам;
- обеспечение безопасности и здоровья туристов и сохранность их имущества путем наличия в отеле аварийного выхода, лестницы, информационных указателей, позволяющих свободно ориентироваться, в том числе за н чрезвычайных обстоятельств
- наличие систем противопожарной защиты, информации и средств защиты от пожара, предусмотренных в правилах пожарной безопасности для жилых домов, гостиниц;
- соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил, установленных органами санитарно-эпидемиологического надзора по чистоте помещения, состояния санитарно-технического оборудования и т.д.;
- оснащение инженерными системами и оборудованием, обеспечивающий горячее и холодное водоснабжение (круглосуточно), канализацию, отопление, вентиляцию, радиовещания и телевидения, телефонная связь и т.д.;
В мире есть такие классификации гостиниц. Рассмотрим их подробнее.
Европейская (система звезд), принятая во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Турции, России и некоторых других странах с этой классификацией все отели зависимости от комфортабельности делятся на категории, условно обозначают звездами, свою «звездность» оправдывают наличием просторных номеров и большим ассортиментом услуг При этом отель 5-звездочный в отличается от 4-звездочного дополнительными мелочами и высоким уровнем обслуживания Но иногда 3-звездочный отель оборудован лучше (например, есть бассейн), чем 4-звездочный В Египте критерии оценивания гостиницы ей завышены на одну - две звезды по сравнению с европейской системою.
В Греции все гостиницы классифицируют по буквами А, В, С, D Категории А соответствуют четыре -, В - три -, С - двухзвездочные, отели высшей категории – «де Люкс» Но несмотря на такое разделение, объекты размещения в этой стране, имеют одинаковую категорию, могут значительно отличаться.
Классификация британских гостиниц достаточно сложна:
- используются система корон (1 корона равна минус одна звезда по европейской классификации) Например, лондонский отель «Роял Норфолк Хотел» имеет четыре короны или С «европейские» звезды;
- есть отдельная классификация ВТА (British Travel Authority, Туристическая администрация Великобритании), по которой определяют: а) бюджетные гостиницы (1-звездочные) - минимальные удобства б) отель туристического класса (2-звездные) - с рестораном и баром в) гостиницы среднего класса (3-звездные) - с высоким уровнем обслуживания г) гостиницы первого класса (4-звездные) - с высоким качеством проживания и обслуживания гостиницы высшей категории (5-звездные) - с уровнем экстра-класса.
При этом английские гостиницы имеют ряд особенностей: в основном принадлежат частным лицам, акционерным обществам, компаниям (популярные отели, имеющие одного владельца); несмотря на то, что ими руководят местные менеджеры, многие из них относятся к крупным международных гостиничных сетей. [10,с.53]
Классификация итальянских гостиниц достаточно запутанная, официальной «звездной» шкалы в стране нет. Согласно принятым в Италии нормам, гостиницы классифицируются на три категории: первую категорию условно можно отнести к четырехзвездной; вторую категорию – к трехзвездной, третью категорию – к двухзвездной.
В Испании также существует градация средств размещения по категориям:
- гостиницы – пяти категорий от 1 до 5 звезд;
- дома гостиничного типа, бунгало, апартаменты и др. – от 1 до 4 звезд;
- постоялые дворы – от 1 до 3 звезд;
- пансионы – трех категорий.
Кроме того, в Испании существуют государственные предприятия приема туристов, находящиеся в подчинении у Государственного министерства по туризму. К ним относятся старые крепости, замки, дворцы, которые оборудованы как отели «люкс».
Таким образом, для каждой страны характерна своя классификация гостиниц и гостиницы, относящиеся к одной категории, но расположенные в разных странах, имеют существенные различия.
Собственный подход к классификации гостиниц имеют международные гостиничные сети. Как правило, они определяют не категории, а бренды, распространяющиеся на все отели определенной сети Например, крупнейшие европейская сеть «Ассог» (Франция) предлагает несколько брендов предприятий с разнообразием цен и комфорта:
- «Софитель», «Новотель», «Меркьюри» (по комфорту и цене их разделяют еще на три группы);
- «Релейз Инн» - стандартные номера по умеренным ценам;
- «Хотел» Меркьюри»- услуги высшего уровня, индивидуальное обслуживание, комфортное размещение;
- «Транд хотел» - лучшее расположение отеля, изысканный комфорт и высокий уровень обслуживания круглосуточно;
- «Ибид», «Итал», «Формуле 1» - гостиницы для спортсменов и их фанов.
Следовательно, каждая страна имеет свою классификацию гостиниц, и даже гостиницы одной категории, расположенные в разных странах, несколько отличаются, хотя предлагают почти подобный уровень комфорта и определенных услуг .
Несмотря на то, что доля высококлассных отелей незначительная, элитный сегмент представляют «звезды» мирового гостиничного бизнеса. Гостиничные цепи с отелями в других сегментах рынка осознали необходимость диверсификации рисков и вложения в высококлассный сегмент, расцвет которого наблюдался вплоть до 2008 г. и продолжает наблюдаться с 2009 - 2013 гг., в так называемый «посткризисный период», таблица 1.1.
Таблица 1.1
Классификация отелей в Европе [2,с.35]
|
Отели среднего ценового сегмента, mid-market, (46% номерного фонда) |
Отели высокого ценового сегмента, up-market, (26% номерного фонда) |
Отели экономического класса, (21% номерного фонда) |
Отели бюджетного сегмента, (5% номерного фонда) |
Отели высококлассного сегмента, deluxe, (2% номерного фонда) |
|
Marriott Courtyard Holiday Inn Novotel Park Inn Ramada Scandic |
Сlarion Crowne Plaza Hilton Intercontinental Le Meredien Marriott Pullman Radisson Blu/SAS Renaissance Sheraton Kempinski |
Campanile Comfort Days Inn Holiday Inn Express Ibis Premiere Inn Travelodge |
Etap Formule 1 Premiere Class |
Four Seasons Luxury collection Mandarin Oriental Orient Express Ritz Carlton Rocco Forte St. Regis Waldorf Astoria |
Следовательно, каждая страна имеет свою классификацию гостиниц, и даже гостиницы одной категории, расположенные в разных странах, несколько отличаются, хотя предлагают почти подобный уровень комфорта и определенных услуг Например, гостиницы высокого уровня обслуживания, кроме комфортных номеров, обычно имеют просторные холлы, бары, рестораны, варьете, дискотеки, сауны, бассейны, конференц-залы. Чем лучше организован прием посетителей, тем выше категория объекта размещения В связи с различиями классификации гостиниц в туристических каталогах для удобства туристов применяют специальную систему знаков - пиктограммы, обозначающие определенный вид услуг, после этого идут краткие пояснения двумя - тремя языками, иногда приводят еще одну классификацию, например, по системе звезд.
В последние 15-20 лет появилась новая категория отелей эконом -класса Такие недорогие, но комфортабельные отели популярны на туристическом рынке стран Запада, Великобритании, Франции. Они обеспечивают высокий стандарт обслуживания, гарантируя удобное размещение в современных, функционально продуманных номерах по умеренным ценам Невысокая стоимость проживания объясняется неприхотливым дизайном, ограниченным разнообразием услуг, не очень выгодным расположением отеля (не в центре).
Еще один новый тип отеля - класса «рисортс» (англ resort - курорт) - это гостиницы, размещенные в живописных местах морского побережья, вблизи тропических садов-парков, - «райские оазисы отдыха». Коммерческий успех таких гостиниц обеспечивается с помощью системы «все включено». Подобие их есть категория SPA-отелей, т.е. отелей-курортов у минеральных источников (англ SPA - курорт на минеральных, лат Sanilas Per Aqua - «здоровье через воду», комплекс процедур по оздоровлению человека, для него используют минеральные источники, морскую воду, воздух, а также продукты других природных водохранилищ - водоросли, ил, грязи и даже камни) Различают SPA-курорт и SPA-отель) [4,с.28].
SPA-отель - обычный гостиничный комплекс, в перечне дополнительных услуг имеет оборудованный SPA-центр, должен иметь бассейн с минеральной или морской водой, ванны с гидромассажным оборудованием, хотя бы одну сауну или баню, массажный кабинет, солярий. В минимальном наборе услуг предусмотрено разнообразные маски, массажи, обертывания, пилинг, аромапроцедуры Среди главных SРА-процедур выделяют аласотерапию (с использованием даров моря - воды, солей, грязей, водорослей и т.п.) и бальнеологии (с естественными и искусственными минеральными водами). К дополнительным относятся стоунтерапия (массаж теплым и камнями), псамотерапия (лечение песком) и ароматерапия Также есть комбинированные SРА - программы, таблица 1.2
Таблица 1.2
SРА программы знаменитых курортов Европы [3,с.39]
|
№ п/п |
Страна, курорт, общая стоимость тура (7 дней, отель****, также сюда входит перелет, завтрак, полдник) |
Оздоровительная специализация |
SРА - программа |
|
1 |
Болгария, «Золотые пески»(700у.е.) |
Лечение дыхательных путей, заболевание нервной системы |
Бальнеология, талассотерапия (более 100 у.е.) |
|
2 |
Чехия «Карловы Вары» |
Лечение кишечного тракта, опорно-двигательной системы, внутренней секреции, сахарный диабет |
Бальнеология. Стоимость SРА - программы включена в стоимость турпакета. |
|
3 |
Германия «Баден-Баден» (1000у.е.) |
Нарушение обмена веществ, , гинекология, аллергия, сердечно-сосудистая система |
Бальнеология. (более 730у.е) |
|
4 |
Франция «Виши»(1200у.е) |
Заболевание кожи, опорно-двигательной системы, сердечно-сосудистая система. |
Бальнеология. Стоимость SРА – программы включена в стоимость турпакета. |
В международном туристическом бизнесе отели также различаются по характеру взаимоотношений между владельцем отеля и его руководящим звеном и в соответствии выделяют независимые гостиницы и отели, входящие в состав международных гостиничных сетей Независимые гостиницы находятся во владении, распоряжении и пользовании владельца, который руководит гостиницей самостоятельно или с помощью нанятых специалистов.
Таким образом, рассмотрели историю развитие индустрии гостеприимства в Европе, выявили виды классификаций гостиничного бизнеса в Европе
РАЗДЕЛ 2. характеристика европейской гостиничной цепи
На современном этапе, отелей в мире становится все больше, и поэтому все сложнее сделать выбор в пользу того или иного объекта размещения. Идеальным выходом из сложившейся ситуации стало создание более сто лет тому назад знаменитым королем хотельеров Цезарем Ритцем гостиничных цепочек. Они, объединяя отдельные отели, гарантируют высокий уровень комфорта и сервиса. Гостиничные цепочки (брэнды), в свою очередь, объединяются в компании (группы) [9,с.110].
Стоит отметить, что прототипы гостиничных цепей появились именно в Европе еще в конце 19 - начале 20 века, однако на массовый уровень эта идея вышла гораздо позже, спустя почти полстолетия, причем площадка действия перенеслась в Америку, которая и получила статус родины сетевых отелей.
Тенденция объединения отдельных отелей в цепочки возникла здесь сравнительно недавно, поэтому около 70 % гостиниц региона являются независимыми предприятиями. Принимая во внимание высокие цены на размещение, именно Европа - самый лакомый кусочек для большинства гостиничных компаний. Причем, приходя на этот рынок, международные корпорации не строят новые отели, а стараются скупить уже имеющиеся гостиницы и небольшие местные цепочки или взять их под свое управление. Так, в 2000 году «Ассог» приобрела 20 % польской цепочки «Orbis» и не собирается останавливаться на достигнутом, a Hilton купила шведскую «Scandic» (150 отелей).
Здесь стоит отметить, что существующие европейские сети не очень крупные, только 16 из них насчитывают в своем портфеле более 100 отелей. А самая большая европейская сеть Ibis - включает 438 гостиниц. Примечательно, что во Франции больше всего брэндовых отелей среди европейских государств (и это безусловно заслуга Ассог), в то время как в Австралии и Италии - их число минимально (для этих стран характерны небольшие частные гостиницы и пансионаты). Возвращаясь к локальным гостиничным группам и цепям, приводим весь европейский табель о рангах, таблица 2.1
Таблица 2.1
Европейский табель о рангах[5,с.35]
|
Страна |
Группа |
Кол.-во номеров, шт |
Рейтинг в мировом списке |
|
Великобритания |
Six Continents |
490531 |
2 |
|
Франция |
Accors |
389437 |
3 |
|
Испания |
Sol Melia |
82656 |
11 |
|
Германия |
TUI Group |
49801 |
17 |
|
Швеция |
Scandic Hotel AB |
26459 |
30 |
|
Италия |
Jolly Hotels |
6874 |
124 |
|
Польша |
Orbis Company |
10200 |
84 |
|
Норвегия |
Rica Hotels |
9700 |
88 |
|
Швейцария |
Movenpick |
7415 |
117 |
|
Венгрия |
Danubius Hotel and Spa |
6440 |
134 |
|
Ирландия |
Jutys Doyle Hotel |
6389 |
135 |
|
Финляндия |
Restel |
6085 |
139 |
|
Шотландия |
McDonold Hotels |
5731 |
145 |
|
Кипр |
Louis Organization |
4976 |
1 |
|
Мальта |
Corinthia Hotels Int |
4859 |
170 |
|
Португалия |
Paestana (GP) |
4395 |
180 |
|
Авcтрия |
Austria Trend |
3567 |
204 |
Исходя из таблицы 2.1 рассмотрим и охарактеризуем наиболее крупные гостиничные цепи, действующие в зарубежной Европе, лидеров современного гостиничного рынка.
«Ассог» представляет собой акционерное общество открытого типа, акции которого котируются на Парижской фондовой бирже. Основанная в 1967 г. на сегодняшний день компания владеет портфелями акций 2313 гостиниц в 65 странах мира, где она представлена в большей или меньшей степени на правах собственника, управляющей компании или франшизодателя. Приблизительно половина гостиниц «Ассог» расположена в Европе, а 33 % от общего количества отелей этой цепи находятся во Франции. Гостиничная деятельность принесла компании 60% дохода в 2012 году. Помимо гостиничной деятельности, компания занимается также оказанием других видов услуг и владеет сетью предприятий питания.
Франчайзинговая стратегия компании «Ассог» опирается на торговую марку «Mercure» с целью создания собственного лидера среди гостиниц среднего класса. Компания увеличила к 2012 году количество своих франчайзинговых гостиниц в мире до 2000. Торговая марка с именем «Mercure» была отобрана как наиболее подходящая с точки зрения необходимых свойств[5с.31.
Дальнейшее повышение эффективности деловой активности компании связано с произошедшим в слиянием Ассог’s Wagon-Lits с сетью американских туристских агентств Carlson Travel Group. Это новое объединение включает 4000 туристских агентств из 130 стран мира.
«Golden Tulip Hotels Intеrnаtional»(GTHI). Компания основана в 1962 году. Юридическая форма этой цепи – общество с ограниченной ответственностью, ее штаб-квартира расположена в городе Hilversrum, Нидерланды. GTHI объединяет 251 гостиницу, заключившую с ней контракт на управление или франчайзинговый договор, и оказывает присоединившимся членам разного рода поддержку, в первую очередь, в маркетинговых исследованиях. По франчайзинговому договору к цепи присоединено 20 % от общего количества европейских держателей этой торговой марки. 25 % акций компании принадлежат компании KLM, остальные находятся в частных руках.
«Grupo Sol» основанная в 1956 году эта компания объединяет ведущие гостиницы Испании. Цепь имеет двойную специализацию – бизнес-туризм (гостиницы Meria) и отпускной туризм (Sol). После покупки гостиничного объединения Meria в 1987 году эта цепь считается ведущей испанской гостиничной цепью и третьей по величине в Европе. В 2012 году загрузка гостиниц Grupo Sol составляла 88 %, а стоимость ее фондов оценивалась в 1236 млрд. долларов. Сейчас цепь управляет 182 гостиницами в 22 странах. Только в 2012 году в Европе группой было открыто 20 новых гостиниц, имеются планы на расширение присутствия в других странах, в частности, в Польше и Португалии.
«Holiday Inn» - первая гостиница, носящая марку Holiday Inn, была открыта в Мемфисе, штат Теннеси, в 1952 году. На сегодняшний день Holiday Inn Worldwide (HI) – это гостиничное подразделение Bass рlе (Великобритания), управляющее по договору франчайзинга более 2000 гостиниц в 60 странах мира. Общее количество номеров в этих гостиницах достигает 370000. HI - крупнейшая в мире гостиничная торговая марка. Главные офисы компании расположены в Европе, на Среднем Востоке и в Африке. Отделение компании находится в Брюсселе. Оно управляет более чем 200 гостиницами, и европейский регион в целом рассматривается как весьма перспективный. [14,с.5].
«Radisson Hotels International» - это находящееся в полной собственности оперативное подразделение Carlson Companies, которое в свою очередь является собственностью Curtis L.Carlson. Ее материнская компания, состоящая из двух групп – Carlson Holdings и Carlson Companies, представляет одну из наиболее разветвленных частных компаний США, доходы которой в 1994 году превышали 11 млрд. долларов.
«Renassance Hotel Group NV» представляет собой управляющую компанию, которая выделилась из компании по управлению недвижимостью и публично заявила о себе в сентябре 1995 года. 65 % акций этой компании принадлежит New World Develoment Company, расположенной в Гонконге, а 35 % – иным предприятиям и общественным организациям. В Европе эта компания делит рынок между своими торговыми марками Ramada и Renaissance. В настоящее время Stouffer Hotels (США) и Renta Hotels (где Renaissance имеет 49 % акций) начали процесс объединения. Стратегия этих компаний предполагает расширение географической сферы своей деятельности путем заключения контрактов на управление и франчайзинговых договоров. Штаб-квартира цепи Renaissance расположена в Кливленде, штат Огайо. Эта компания объединяет 138 гостиниц в 38 странах на пяти континентах. Европейский офис компании расположен в Эшборне (Франкфурт). Цепь Ramada с 1954 гола базируется в Аризоне.
«Scandic Hotels», владелец - шведская компания «Ратос», акции компании котируются на стокгольмской фондовой бирже. Основа распространения – заключение контрактов на управление, однако возможны также приобретение в собственность и франчайзинг. В конце 1995 года компания заключила соглашение с Holiday Inn, касающееся 17 гостиниц цепи Scandic, расположенных за пределами Скандинавии.
ITT Sheraton, как это понимают эксперты, видит в Европе разумную альтернативу своему бизнесу, о чем говорит приобретение ею итальянской цепи GIGA. Эта компания имеет в Европе шесть франчайзинговых гостиниц, а в США ею недавно «запущена» новая марка отелей среднего класса Four Points. Предполагается, что в скором времени эта марка появится и в Европе, начав конкурировать с предложением Holiday Inn
По данным Всемирной туристической организации, всего в мире действует 16 млн гостиниц, причем 20% из них относится к гостиничным сетям. Сеть, как показывает зарубежная практика, - наиболее эффективный способ ведения хозяйства в гостиничном бизнесе.
Рейтинг сетевых отелей составляется исходя из различных критериев, но в первую очередь учитывается общее количество гостиничных номеров в сети. В соответствии с этим критерием на сегодняшний день лидерами являются такие гиганты, как английская компания InterContinental Hotels Group и американская Cedant Corporation.
С целью повышения конкурентоспособности независимые гостиницы объединяются в консорциумы, которые совместно осуществляют маркетинговые мероприятия для увеличения доходов, отбор кадров и их тренинг. Благодаря такой форме сотрудничества независимые гостиницы также существенно снижают затраты во время совместных централизованных закупок.
Но большинство гостиничных предприятий мира входит в определенные международные гостиничные сети. Сущность международной гостиничной сети определяют как группу отелей осуществляют коллективный бизнес и находятся под непосредственным контролем руководства сети. Гостиничные сети способствуют развитию высоких обслуживания на мировом рынке стандартов, а также поддержке гостиничного обслуживания туристов.
2.2 Рынок гостиничных услуг в Европе как вид предпринимательской деятельности
Гостиничная индустрия Европы подобно американской, наиболее развитая, однако развивается более стабильно с устойчивыми темпами увеличения доходов. В Европе гостиничный бизнес сегодня приносит рекордные доходы и дает возможность компаниям достаточно средств для модернизации и инвестирования капитала[18,с.44].
В этом регионе значительно выше доля независимых предприятий, разнообразят рынок гостиничных услуг, обусловливают высокую его гибкость. Однако, мировые процессы интеграции и глобализации дают основания прогнозировать в ближайшем будущем более интенсивное поглощение крупными гостиничными компаниями менее конкурентоспособных.
Рынок гостиничных услуг стран Европы можно охарактеризовать как рынок монополистической конкуренции с четко обозначившимися чертами олигополистической конкуренции. Его основные характеристики:
- на рынке присутствует достаточно большое количество покупателей, которые имеют недостаточную информацию об услугах, предоставляемых предприятиями, работающими в сфере гостиничного бизнеса. Поэтому обязательно проведение активной маркетинговой и рекламной политики, направленной на информирование потенциальных клиентов о гостинице и комплексе предоставляемых ею услуг;
- на рынке работает достаточно большое количество продавцов, услуги которых дифференцированы, но при этом различия в принципе незначительны: у кого-то имеется платная автостоянка, у кого-то нет и т.д. Поскольку ни одна из фирм не продаёт такой же точно продукции, она имеет определенную власть над ценой. В то же время присутствие на рынке близких по характеру услуг-заменителей ограничивает способность фирмы повышать цены, так как при наличии на рынке сходных услуг потребители весьма чувствительны к их цене. По этой причине на рынке исключены методы ценовой конкуренции;
- элемент олигополии в рынок вносят высокие входные барьеры: для вхождения в отрасль необходимо располагать значительным капиталом, так как строительство и необходимое оборудование для гостиницы стоят достаточно дорого, особенно в странах Европы. В то же время выход из отрасли не ограничен практически никакими барьерами: здание гостиницы относительно несложно переоборудовать, номера можно сдавать в аренду под офисы и т.д. Подобное соотношение входных и выходных барьеров порождает некоторую застрахованность бизнеса;
- спрос на гостиничные услуги непостоянный, зависит от времени года, подвержен сезонным колебаниям. Производство гостиничного продукта требует высоких материальных затрат при существенно меньших переменных затратах. Постоянные затраты не зависят от количества обслуживаемых клиентов (гостей), а переменные зависят. Это требует привлечения в сезон большого дополнительного персонала, который зачастую не может быть патриотом гостиницы[15,с.78].
Предоставление гостиничных услуг высокого качества в странах Европы является составной частью постоянного внимания администрации гостиницы независимо от формы собственности. Достижение качества в сфере обслуживания - важная задача, решение которой обеспечивает предпринимательский успех.
Деятельность в сфере гостеприимства предполагает высокую степень контакта и координации между служащими и гостями. Наиболее часто встречающиеся действия в этом смысле направлены на улучшение и контроль качества услуг гостиничных предприятий (температура горячей воды, количество полотенец, условия приготовления пищи и т. д.). Однако качество гостиничных услуг заключается не только в решении технической стороны дела.
С 1950-х гг. в организационной структуре управления гостиницами в мировой гостиничной индустрии утвердились различные модели организации гостиничного дела.
Первая модель - модель Ритца, связана с именем швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца. Многие престижные отели мира носят его имя. Например, отель «Ритц»в Париже.
Основная ставка в этих гостиницах делалась на европейские традиции изысканности и аристократизма. В настоящее время эта модель переживает кризис.
Вторая модель связана с именем американского предпринимателя Кеманси Уильсона (гостиничная цепь «Холлидей Инн»). Модель отличается большей гибкостью в удовлетворении потребностей клиента в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания[7,с.98].
Третья модель – «независимые» гостиничные цепи, например, «Best Western». В этом случае под единой торговой маркой объединяют гостиницы по каким-либо однородным признакам, выдерживающие определенные стандарты и предоставляющие определенные наборы услуг независимо от страны расположения.
Чтобы добиться успеха в обостряющейся конкурентной борьбе на рынке гостиничных услуг, владельцы отелей ищут все более специфичные свободные сегменты рынка, подстраивая под их потребности свои отели.
Популярность здорового образа жизни среди жителей развитых стран, являющихся основными поставщиками туристов на мировой рынок, привела к возникновению особой категории отелей – экологичных. Один из таких отелей «Мицпе Хайамим», что переводится как «Вид на море», находится в Израиле. Идея строительства такого отеля принадлежит врачу-гомеопату Эрику Яросу, который купил большой участок земли и воплотил на нем свою мечту о жизни в гармонии с окружающей природой. Сюда приезжают отдохнуть, расслабиться и успокоиться люди, уставшие от цивилизации. И все в отеле служит именно этой цели[4,с.37].
Здесь нет телевидения, новостей, газет, по радио передают только пение птиц, шум леса, воды или музыку для медитации. Гости лечатся запахами, цветочными мазями, целебными ваннами, фитококтейлями, травами. Все это приготовлено из растений, специально выращенных на территории отеля. Отель не покупает продуктов, все необходимое выращивается на собственных фермах без применения химических веществ. Фрукты растут прямо на аллеях отеля, и гости могут в любое время их есть. Вода также добывается из собственной скважины. Клиенты отеля проводят много времени в фитнесс-залах, бассейнах, солярии, сауне и как правило за все время пребывания на отдыхе ни разу не покидают территорию отеля.
В берлинскую гостиницу «Артемизия» не пускают мужчин (даже на картинах, украшающих стены номеров, изображены только женщины, эти картины также написаны женщинами, обслуживающий персонал, естественно, укомплектован только женщинами).
В Австрии в Блюмау недавно был построен отель «Rogner Bad Blumau», в интерьерах которого нет ни одной прямой линии -кривые окна, выпуклые полы, волнообразные коридоры и стены, окрашенные в разные цвета.
В будапештском отеле «Hyatt» в атриуме подвешен настоящий самолет времен начала XX в.
Во Франции есть классические отели Haute couture («Марсэ», «Нуазэ» «Ла От Рош»), оформленные в стиле Людовика XIV, расположенные в замках, в которых в XV - XVI вв. жили французские короли и их приближенные.
В последнее время особую популярность получили так называемые отели «новой волны», воплощающие в своих интерьерах модную концепцию минимализма. Однако это вовсе не означает дешевизну. Цены в этих отелях вполне сопоставимы, а зачастую и превышают цены классических Haute couture отелей. Первый отель «новой волны» «Blakes» был представлен на суд гостей в 1981 г. в Лондоне. Эталоном нового стиля стал ультрасовременный лондонский отель «Hempel». За входной дверью отеля находится небольшая белая прихожая, абсолютно пустая, если не считать 81 белую орхидею в узких терракотовых сосудах, а за следующей дверью гостя ждет совершенно пустой белый холл, размер которого сопоставим с размером Олимпийского плавательного бассейна, и только где-то далеко виден огромный камин с яркими языками пламени. Многие описывают впечатление, производимое «Hempel», как шок[3,с.42].
Для привлечения клиентов отели проявляют незаурядную изобретательность и в разного рода мелочах сервиса. Например, ароматизированные полотенца и халат, послеобеденное чаепитие за общим столом или горячая ванна, приготовленная к заезду гостя.
Супер-отели могут предоставить гостю услуги персонального слуги, который будет следить за гардеробом гостя.
Гость в инвалидном кресле должен иметь возможность попасть во все помещения отеля, на каждые 50-100 обычных номеров приходится один номер, специально приспособленный для инвалида в коляске: коляска может заехать в санузел, в котором также имеется внутренний телефон на случай, если инвалиду понадобится помощь персонала.
В высококлассных отелях разработаны специальные инструкции для обслуживания VIP-клиентов (очень важные персоны) и немного менее значимой категории С IP (коммерчески важные клиенты). К первой категории относятся президенты, министры, дипломаты высокого ранга, знаменитости из мира шоу-бизнеса и т. п. Ко второй категории относятся персоны, которые могут оказаться полезными для бизнеса отеля (член совета директоров, сотрудник центрального аппарата гостиничной цепи, к которой принадлежит отель, менеджер крупной фирмы, который может впоследствии направить в отель для временного проживания своих командированных и т.д.). Эти две категории клиентов требуют повышенного внимания персонала отеля: при заезде их встречает либо генеральный директор, либо специальный VIP-менеджер, процедура регистрации для них предельно упрощается – карточку гостя они заполняют не у стойки, а уже в своем номере, в номер к заезду гостя подаются цветы, фрукты, напитки[11,с.9].
Основная особенность VIP-клиентов - их стремление избежать контактов с широкой публикой: едят они обычно у себя в номере, если посещают бассейн, то только тогда, когда там не будет других постояльцев (об этом должна побеспокоиться администрация отеля), у дверей их номера выставляется дополнительная охрана, не допускающая почитателей и охотников за автографами и т.д. VIP- и CIP-клиенты доставляют много дополнительных хлопот администрации, но они всегда платят более высокую цену за предоставляемые услуги.
Таким образом, сегодня при желании турист может отправиться практически в любую точку земного шара и найти отель, наиболее подходящий для него по цене, назначению, стилю, оформлению. На современном этапе в европейском регионе значительно выше доля независимых предприятий, разнообразят рынок гостиничных услуг, обусловливают высокую его гибкость. Однако, мировые процессы интеграции и глобализации дают основания прогнозировать в ближайшем будущем более интенсивное поглощение крупными гостиничными компаниями менее конкурентоспособных.
Гостиничный бизнес будет приносить доход пока будет развиваться туризм, который в последние годы развивается всё быстрее и быстрее. Люди путешествуют во все уголки мира и в 90% своих путешествий пользуются услугами гостиничной индустрии, которая в свою очередь старается как можно более разнообразить спектр предлагаемых услуг, создавать отели, в которых могут отдыхать не только очень богатые люди.
К новинкам последних лет можно отнести отели с очень необычным внешним видом, которые привлекают туристов не хуже самых известных аквапарков Диснейленда и подобных «завлекалочек» туриндустрии.
Например, одна из самых необычных и уникальных гостиниц мира – Treetops Hotel («Отель на вершине деревьев»), располагается в одном из природных парков Кении. Именно в этом отеле в 1952 г. Елизавета II узнала, что стала королевой Англии. Уникальность отеля состоит в том, что он в буквальном смысле стоит на вершинах деревьев, и из его окон можно наблюдать, как дикие животные собираются на водопой.
Такие отели популярны среди людей, которым надо отоспаться после пьянки с боссом, от которой было нельзя отказаться, и командированных преподавателей, которые считают, что дорогие токийские отели им не по карману.
Самый высокогорный отель мира гнездится на одном из хребтов Гималаев на высоте 13 тыс. футов. В хорошую погоду из него открывается потрясающий вид на Эверест. Обычно из-за высоты 80% гостей страдает от тошноты, головной боли и бессонницы[7,с.48]. Не удивительно, что самый популярный заказ на обслуживание в номере - кислород: $1 за минуту.
Конечно же все эти «чудные» отели - удовольствие для богатых. Но почему бы и не отдохнуть в нём только ради того, чтобы почувствовать его уникальность и даже некоторый экстрим?
В последние годы чётко вырисовалась картина будущего гостиничной индустрии, которой суждено» развиваться и процветать. К тенденциям развития гостиничного бизнеса относятся:
Безопасность - отели стараются отгородить себя как можно больше от возможных случаев терроризма. Поэтому в ближайшие годы досмотр постояльцев отелей и гостиниц (пусть даже не самых известных) будет усилен, но сотрудники отелей постараются это делать как можно аккуратней и корректней.
Новый менеджмент - набор факторов, связанных с контролем над занятостью, безопасностью, движением капиталов и технологиями требует наличия совершенно иных управленческих кадров, способных адаптироваться к быстро происходящим изменениям практически во всех системах менеджмента.
Технологии - растущее использование «экспертных систем» (базовая форма искусственного интеллекта) сделает выполнение стандартных операционных процедур возможным в онлайновом режиме 24 часа в день, а так же позволит создавать системы управления доходом, напоминающие принимать ценовые решения[9,с.21].
Консолидация - поглощение, либо сливание корпораций друг с другом.
Диверсификация внутри сегментов гостиничной индустрии – разделение экономичных гостиниц на заведения низшего, среднего и высшего классов.
Объединение с индустрией развлечений – увеличение числа отелей, тесно связанных с обслуживанием азартных игр.
Появление специализированных отелей - образование бизнес-отелей, отелей для долговременного проживания (отели квартирного типа или Apartament), домов-гостиниц для пожилых людей и инвалидов.
Сегментирование - приспособление гостиничных предприятий к потребностям и материальным возможностям различных категорий клиентов (то есть появление в гостиничных сетях 2-х, 3-х, 4-х и 5-ти звёздочных гостиниц.
Гостиничный бизнес перспективен как минимум по четырем причинам: во-первых, в нашем отечестве наблюдается повышение деловой активности, что, как правило, неизбежно вызывает увеличение объемов так называемого «делового туризма»; во-вторых, как показывает мировая практика, повышение доходов населения (а оно в стране, что ни говори, уже происходит) приводит к тому, что люди все больше путешествуют (в том числе и по родной стране), а значит, останавливаются в гостиницах; в-третьих, страна, заявившая о своей интеграции в европейские структуры, постепенно становится для европейцев (в данном случае - европейских туристов) понятнее, а значит, и привлекательнее; в-четвертых, если произойдут предполагаемые снижение и унификация гостиничного сбора, обязательные платежи для гостиниц уменьшатся. Прибыль может давать лишь хорошо организованная гостиница[8,с.57].
Будущее отелей - в слиянии услуг аэропорта и гостиницы. Один из существенных источников увеличения гостиничных доходов - предоставление помещений для проведения разнообразных конференций, семинаров, учебных занятий и сопровождающих их выставок и презентаций.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Современный этап развития постиндустриальной мировой экономики находится на зрелой ступени сервисной революции. Во второй половине двадцатого века благодаря значительным качественным и количественным изменениям в структуре материального и нематериального производства, сфера услуг в основном в развитых странах вышла на передовые позиции в экономике. Она формирует более 2/3 ВВП, в сфере услуг занято более 60% экономически активного населения мира. Данные показатели в первую очередь характерны для развитых стран, к коим относится большинство стран Европы. В среднем по ЕС количество занятых в секторе услуг на 2012 год составляло 87,9%. При этом непроизводственная сфера формировала 71,3% ВВП.
Обслуживанием туристов занимается группа отраслей сферы услуг, объединяющая туристический сервис. Для нее характерна значительная доля в экономике стран Европы. Больше всего экономически активного населения, занятого в туристической отрасли насчитывалось в Великобритании, Германии, Испании и Италии. Относительная доля занятых в туристическом сервисе в странах ЕС неодинакова. Наивысшие значения этого показателя (более 5%), характерны для стран специализирующихся на международном туризме – средиземноморской Испании и альпийской Австрии, а также Великобритании и Ирландии.
Выше средней по ЕС доля занятых в турсервисе отмечается также в приморских Португалии и Италии. Однако количество, как известно, в экономики далеко не всегда переходит в качество. Так и в рассматриваемой отрасли производительность труда неодинакова по странам ЕС. При изучении относительного показателя оборота денежных средств в отрасли на одного занятого выявились большие различия данных сумм между членами союза. Максимальные значения характерны для Финляндии, Швеции, Франции. Для наименее развитых странах Восточной Европы характерны минимальные размеры оборота в отрасли на одного занятого.
Таким образом из курсовой работы сделаем следующие выводы:
- в современное время складываются следующие тенденции развития предприятий индустрии гостеприимства Европы: как углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения, образование международных гостиничных и ресторанных цепей развитие сети малых предприятий, внедрение в индустрию гостеприимства компьютерных технологий;
- в мире существуют разные классификации гостиниц, но наиболее правильной считается классификация, предложенная Ассоциацией британских турагентств - 5 звезд;
- гостиничные цепи - это объединения отдельных отелей, которые гарантируют высокий уровень комфорта и сервиса. Гостиничные цепочки (брэнды), в свою очередь, объединяются в компании (группы);
- наиболее крупные гостиничные цепи, действующие в зарубежной Европе: Six Continents, Accors, Sol Melia, TUI Group, Rica Hotels, Danubius Hotel and Spa, McDonold Hotels, Corinthia Hotels Int, Paestana (GP), Austria Trend и др. Самой крупной группой европейской цепи является французская группа «Ассог»;
- рынок гостиничных услуг стран Европы можно охарактеризовать как рынок монополистической конкуренции с четко обозначившимися чертами олигополистической конкуренции;
- для привлечения клиентов отели проявляют незаурядную изобретательность и в разного рода мелочах сервиса;
- на современном этапе в европейском гостиничном бизнесе вводятся различные инновации как в архитектурном строении (в виде капсул, тюрем, на воде и т.д.), в предоставлении дополнительных услуг (швейцар на этаже, полотенца с различными ароматами, введение аниматорские шоу в гостинице и т.д.).
1. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ утв. постановлением Правительства от 25. 04. 1997. - № 490. - С.38-54.
2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства: учебное пособие/ Браймер Р.А.- М.: Аспект Пресс, 1995. 564 с.
3. Гайдаенко Т.А. Маркетинговое управление. Полный курс MBA. Принципы управленческих решений и российская практика/ Гайдаенко Т.А. - М.: Эксмо, 2009. 151 с.
4.Голубков Е.П. О некоторых понятиях и терминологии маркетинга//Маркетинг в России и за рубежом. - 2010. № 5. -С.44-57.
5.Дымший М.Н. Международный туризм/ М.Н. Дымший. - М.: Омега-Л, 2009. 234 с.
7. Кабушкин И.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов/ Кабушкин И.И, Бондаренко Г.А. - Минск: Новое знание, 2007. 307 с.
8. Кусков А.С. Гостиничное дело: Учебное пособие/ Кусков А.С. - М.: Наука, 2008. 328 с.
9. Квартальнов В.А. Менеджмент туризма: Туризм и отраслевые системы: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 272 с.
11. Ковалев Ю.П. Туристско-рекреационный потенциал и развитие туристской сферы региона. // Туризм, экология и устойчивое развитие регионов: Материалы международной научно-практической конференции. – Тверь, ТвГУ, 2003. - с.211-219.
12. Матюнин, В.М. Управление развитием рынка туристических услуг//Вестник Самар. гос. экон. ун-та. - 2011. - №4 (22).- С.88-102.
13. Медлик С.Л. Гостиничный бизнес/ Медлик С.Л. – М.: ЮНИТИ, 2010. 109 с.
14. Мироненко Н.С., Твердохлебов И.Т. Рекреационная география. М.:МГУ, 2001. – 208с.
15. Отнюкова М.С. Методы разработки и анализа гостиничных услуг// Маркетинг в России и за рубежом. – 2010. – №1. - С. 50-54.
16. Песоцкая Е. В. Маркетинг услуг/ Песоцкая Е. В. - СПб.: Издательство «Питер», 2009. 293 с.
17.Панкова С.В., Кубаткина Г.А. Понятие и классификация гостиничных услуг/ Панкова С.В., Кубаткина Г.А.- М.: Эксмо, 2010. 121с.
18. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства_учебное пособие/ Панкова С.В., Кубаткина Г.А. - М.: Изд_во РДЛ, 2007. 328 с.