Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
28
Рулетики из свинины
500 гр свинины
800 гр. грибов шампиньонов
100 гр. твердого сыра
2 шт. среднего репчатого лука
зелень петрушки
5 зубчиков чеснока
соль
черный молотый перец
кориандр
2 ст. ложки бальзамического уксуса
Свинину нарезаем ломтиками, толщиной в 1 см. и отбиваем. Половину зелени мелко нарезаем, чеснок пропускаем через чесночницу. В посуде смешиваем зелень, чеснок, добавляем соль, кориандр, молотый перец (по вкусу) и.уксус. Хорошо перемешиваем и натираем ломтики свинины. Ставим в холодильник на 1 час мариноваться. Грибы моем, нарезам ломтиками. Лук чистим и режем кубиками. На сковороде с растительным маслом обжариваем грибы с репчатым луком. Добавляем нарезанную зелень, солим, перчим и перемешиваем. Достаем мясо и в центр каждого кусочка выкладываем подготовленную начинку с добавлением тертого сыра, после чего заворачиваем в виде рулета и закалываем зубочистками. Укладываем рядом друг с другом в форму для выпечки. Накрываем фольгой. Ставим запекаться в разогретую духовку на 1 час.
Куриный рулет
1 куриная тушка,
3 зубчика чеснока,
2 головки лука,
1 баночка шампиньонов,
сыр твердый.
Мясо отделяем от кости так , что бы все осталось целым, отбиваем , чеснок пропустить через чеснокодавку и смешать с черным молотым перцем. Этой смесью натираем мясо. Грибы обжарить с луком на растительном масле и откинуть на сетку , что бы стекло лишнее масло. Затем, выкладываем слоем на мясо, сверху посыпаем натертым сыром, скатываем в рулет и связываем нитью. Запекаем в духовке при 180 градусах.
Запеченная свиная рулька
1 свиная рулька весом примерно 1,3 кг или 2-3 небольшие рульки
1-2 головки чеснока
для обмазки: смесь равного количества горчицы и соевого соуса
или смесь соли и перца
или смесь орегано, куркумы, розмарина, горчицы, соли и перца
Способ приготовления. Начинаем, как обычно, с мытья и тщательного обсушивания рульки или рулек.
Шпиговать рульку чесноком или нет - дело вкуса. Нет шпиговальной иглы - обходимся узким ножом. Протыкаем, поворачиваем нож, чтобы расширить отверстие, и заталкиваем целую или разрезанную вдоль дольку чеснока.
Рульку запекают либо не трогая кожу, либо сделав в ней пересекающиеся надрезы. Мы поэксперименторовали: одну рульку весом около килограмма оставили с целой кожей, у второй (такой же) сделали надрезы. Больше понравилась с надрезами - мясо пропеклось немного быстрее и было помягче.
Чем бы мы не обмазывали рульку - лучше, если она успеет помариноваться хотя бы час-два. А еще лучше - ночь или сутки. Разница в том, что, оставляя мариноваться ненадолго, можно использовать соль. А вот если оставляем на полсуток-сутки в холодильнике - солить будем перед запеканием.
В любом случае - рулька запечется лучше и будет мягче, если она имеет перед посадкой в духовку комнатную температуру. Т.е. из холодильника мясо надо достать заранее.
Духовку предварительно разогреваем до 200°. Большой рульке потребуется в среднем полтора часа или больше для готовности, маленьким - меньше. Опеределяем готовность как привыкли - двузубой вилкой для мяса, деревянной палочкой или зубочисткой протыкаем мясо в самом толстом месте. Если палочка идет легко и выделяется прозрачный сок - готово.
Можно запекать в фольге или рукаве, тогда мясо не нужно переворачивать, стоит только минут за 20 до окончания раскрыть фольгу или рукав, чтобы получить аппетитную корочку.
Рульки без фольги или рукава надо периодически поворачивать, чтобы были румяными со всех сторон.
Если у нас газовая духовка, в которой часто продукты пригорают снизу - есть способ этого избежать. Кладем рульки на "подушку", которую делаем либо из половинок луковиц, либо из толстых кружков очищенной картошки.
Если рульку мы не шпиговали чесноком - стоит положить целую головку чеснока рядом с рулькой.
Готовую рульку вынимаем, закрываем плотно фольгой и даем постоять и проготовиться остаточным теплом минут 20-25. После чего нарезаем и подаем.
Свиная рулька, отваренная и запеченная
1 свиная рулька весом 1-1,3 кг
700-800 г свежей или кислой капусты
2 луковицы
1 большая морковь
4-5 крупных долек чеснока
кусочек свежего или сушеный корень петрушки
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка готовой горчицы
2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
5-6 горошин черного или душистого перца
огородная зелень
лавровый лист, соль по вкусу
растительное масло для жарки капусты
Способ приготовления
Не обязательно весь вечер заниматься рулькой. Вполне можно отварить ее сегодня, а запечь – завтра. Сделать так особенно удобно, если хочется освободить себя от большой готовки перед вечером выходного дня.
Ставим на огонь большую кастрюлю, в которую легко поместится рулька. Мясо обвязываем шпагатом или крепкими нитками, чтобы сохранило форму. Еще вариант – плотно завернуть в кусок марли и заколоть деревянными зубочистками или зашить. Воды должно быть столько, чтобы покрывала рульку. Когда закипит, переводим на малый огонь и закрываем крышку. Но перед этим стоит пошевелить рульку, не то кожа может прилипнуть к дну кастрюли.
Спустя примерно час добавляем в бульон очищенную луковицу, корень петрушки, чеснок, крупно нарезанную морковь, соль, перец горошком и лавровый лист. Рулька будет вариться еще около часа практически до готовности. Когда остынет, вынимаем рульку, убираем шпагат (нитки, марлю), заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике – в том случае, если запекать будем в другое время.
Если готовим на сегодня, то включаем духовку на 200°. Форму для запекания или противень застилаем фольгой, смазываем растительным маслом. Рульку обсушиваем.
Кладем ее в форму и отправляем в духовку на 15-20 минут.
Смешиваем майонез, горчицу и мед, можно добавить измельченного чеснока. Вынимаем рульку, смазываем ее со всех сторон этим соусом и ставим в духовку еще на 30-40 минут, пока рулька не станет ярко-румяной.
Вполне хватает времени на приготовление капусты. Она может быть свежей, а может – квашеной. Квашеную надо отжать, если очень кислая – промыть. Свежую капусту шинкуем небольшими квадратиками, посыпаем солью и чуточкой сахара, мнем руками на столе, пока не появится обильный сок.
И в том, и в другом случае обжариваем шинкованный мелко лук, добавляем капусту, жарим на среднем огне минут 10-15. Добавляем томатный соус, перемешиваем.
В свежую капусту стоит еще влить 3-4 ложки горячей воды, накрыть крышкой и на малом огне довести за 10-20 минут до нужной кондиции – кто-то любит капусту похрустывающую, кто-то – мягкую.
В кислую капусту вливаем после томатного соуса немного сливок, когда закипит – тушим еще минут 10.
Готовую рульку вынимаем, накрываем фольгой и даем постоять минут 10-15. Подаем на блюде, сервированную тушеной капустой. Когда вы положите в рот первый кусочек мяса – поймете, что стоило потратить время на приготовление этого блюда. Мясо получается очень мягким и нежным.
Да, еще у нас остался бульон. Если мы заранее знаем, что будем варить суп – то стоит вместе с рулькой положить и завалявшиеся в холодильнике кости, и еще кусок мяса собственно для супа. Останется процедить, нарезать кусочками вареное мясо – и варить свежий суп. Или заморозить бульон, если он нам пока не требуется. Кстати, бульон получается крепкий и превращается в желе. Так что можно и для заливного использовать.
Можно запечь рульку и без предварительного отваривания.
Рулет из свиной рульки
Мясо развернуть пластом, посолить, поперчить и посыпать измельченным чесноком. Начинка может быть любой:
-зелень;
-чернослив;
-корейская морковь;
-язык свиной или говяжий;
-жареные грибы и т.д.
Базовый вариант. Свернуть рульку рулетом и плотно завернуть в марлю. Положить в миску, накрыть тарелкой и поставить сверху небольшой груз (кастрюлю с водой). Убрать это сооружение в холодильник на 5 часов. Затем развернуть, нарезать и все, наслаждайтесь!
Клефтико . Баранина обернутая калькой
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 кг баранины нежирной (разрезанной на кубики)
1 кг свинины (разрезанной на кубики)
1 стакан оливкового масла
1 марковь, 1 перец зеленый,
1 перец красный (разре0занные на кубики)
1/3 стебля сельдерея (разрезанного на кубики)
1 зубчик чеснока, 200 гр. лука (разрезанного кольцами)
1 стакан белового вина, соль, перец, тимьян.
В кастрюлю залить оливковое масло и пассировать в нем на сильном огне баранину, разрезанную на маленькие порцинные кусочки, и при получения золотистого цвета, добавить овощи и залить вином. Добавляем тимьян, соль и черный молотый перец. После 15 минут снимаем с огня и охлаждаем мясо.
Затем добавляем сыры, хорошо смешиваем, делим содержимое на 4 равных порций и заворачиваем аккуратно в кальку. Запекаем в духовом шкафу, предварительно нагретым до 180°C примерно 1,5 часа. Через равные промежутки времени при запекании следует поливать “обертки” небольшим количеством воды.
Кальку можно заменить слоеным тестом.
Куриная грудинка.
Грудинка одной курицы. Отделить филе и намазать вот таким составом: 50 мл колы (можно заменить мёдом - только с колой сочнее и мягче) + чайная ложка горчицы + ч.л. соли, порошок лаврового листа чайную ложку + ч.л. красного сладкого перца +порошок чеснока + 2 столовые ложки постного масла. Сутки в холодильнике. В духовке при тем. 250 градусов. 20-25 минут.
Пастрома из куриных грудок
Крупные куриные грудки разрезать вдоль на 2 части. Кожу снять, а косточку можно не вырезать. Ее потом легко удалить уже из готовой пастромы. На основе теплой кипяченой воды приготовить маринад: на 3 стакана воды
2 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
пара лаврушек и несколько горошин душистого перца.
Опустить грудки в маринад и мариновать на холоде 10 часов, переодически переворачивая. Приготовить обмазку : смешать в блендере
несколько зубков чеснока
3 лаврушки,
перец ,
паприку,
любимые приправки
3-4 ст.л. подс. масла.
Достать грудки из маринада и обсушить. Тщательно натереть обмазкой со всех сторон и оставить еще на 2 часа в кастрюле под крышкой. Форму выстелить фольгой и переложить в нее грудки. Духовку разогреть до максимальной температуры. У меня это 270 гр. Запекать грудки 15 минут. Потом огонь выключить и оставить пастрому в духовке до полного ее остывания. Это очень вкусно Остренькая корочка и нежнейшее мясо.
Тушеные свиные ребрышки
Этот рецепт покорил меня простотой приготовления. Берем казан (без капельки масла), разогреваем и выкладываем в него вымытые и высушенные бумажным полотенцем ребрышки. Обжариваем до румяной корочки. Затем заливаем водой, почти прикрываем полностью мясо. И тушим на небольшом огне 1-1,5 часа. В это время 2 головки лука нарезаем полукольцами и маринуем в растворе воды и уксуса (я еще добавила бальзамический). Когда мясо становится мягким - солим, перчим, добавляем приправы к мясу и сверху выкладываем маринованный лук, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим еще минут 15-20. Все! Без грамма жира, все в собственном соку. Мясо выкладываем на блюдо и посыпаем зеленым луком.
ЧИЛИ КОН КАРНЕ (перец с мясом)
Говядина 700 г
Растительное масло 50 мл
Зира (кумин) 1 ч.л.
Орегано 2ч.л.
Перец чили молотый 2ч.л.
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Чеснок дольки 3шт.
Перец сладкий ½ шт.
Перец чили 2 шт.
Томаты в собственном соку 700 г
Соль 1 ч.л.
Сахар-песок 25г
Фасоль красная в собственном соку 500 г
Лаймы ½ шт.
Шоколад горький 70-80%, какао 15г или корица
Основные ингредиенты блюда - это острый перец чили и измельчённое мясо, преимущественно говядина. Кроме того, есть устоявшийся набор добавок и специй, которые уже варьируются от региона к региону. Из добавок встречаются лук, чеснок, болгарский перец, помидоры и фасоль, а из специй зира, орегано, кориандр, корица, лавровый лист. Ну, и маленький мексиканский штришок- порошок какао или кусочек горького шоколада.
Мясо нужно нарезать очень мелкими кусочками или прокрутить на мясорубке с крупной решёткой.
Разогреваем в сковороде растительное масло (использовала кукурузное) и обжариваем измельчённое мясо до полного выпаривания жидкости и начала зарумянивания - минут 10-15.
За это время подготовим специи и овощи. Из специй я взяла зиру (можно заменить тмином в сочетании с семенами укропа), орегано и перец чили, зерна кориандра..
Смешала их в ступке и немного потолкла.
Лук, чеснок, болгарский перец и чили нарезала мелкими кубиками. Когда мясо начнёт зарумяниваться, перекладываем его в сотейник, в которой будет тушиться блюдо. В оставшееся масло бросаем нарезанный лук, жарим до прозрачности и добавляем к нему остальные овощи.
Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты. Затем засыпаем специи.
Перемешиваем, убавляем огонь и тушим ещё 3 минуты. Отправляем всё содержимое сковороды к мясу.
Консервированные томаты (беру свежие помидоры и пришлось добавить том. пасту, т.к. помидоры были не сочные) измельчаем и тоже заливаем в мясо. Соль. сахар.
Сейчас можно добавить полстакана кипятка или бульона (отвар от фасоли) Накрываем крышкой и оставляем тушиться при ленивом побулькивании минут на20- 30. Затем засыпаем фасоль (беру отварную. Фасоль белая – НЕ ГОДИТСЯ! Обедняет вкус).
и выдавливаем сок половинки лайма.
Накрываем крышкой и тушим ещё полчаса. За 5 минут до готовности добавляем горький шоколад (использовала щепотку корицы – смягчает остроту перца) и перемешиваем. Из зелени больше подходит кинза.
Перец молотый клала по вкусу , свежий чили уменьшила вдвое, а сладкий положила целый , сахар не использовала, лайм заменила лимоном.
Блюдо подается как самостоятельное либо с лавашом.
Фаршированный картофель, запеченый в беконе.
8 шт картофеля
8 ломтиков бекона
200 гр любого фарша 9 у меня индейка)
1 луковица
соль
перец
50 гр сыра
зелень ( меня замороженная)
Отварить картофель в крепко посоленной воде в мундире 10 минут до полуготовности, остудить. Почистить, разрезать пополам. Ложкой нуазеткой ( полусферическая ложка с острыми краями) вынимаем середину. Начинить фаршем обе половинки, обернуть полоской бекона и кончик закрепить зубочисткой. Поставить в разогретую до 200 гр духовку на 30 минут до зарумянивания.
Для фарша:
Луковицу мелко порезать и обжарить до золотистого цвета, добавить сырок фарш и жарить, постоянно помешивая до изменения цвета мясного фарша, минутки 2-3. Посолить, поперчить. Остудить, добавить сыр, потёртый на мелкой тёрке и зелень. Хорошо вымесить.
Оставшейся зеленью посыпаем готовое блюдо.
То, что останется-сердцевина картофеля( пропустить через мясорубку), смешать с остатками фарша. Слепить котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в небольшом кол-ве раст. масла. Очень нежные, переворачивать и снимать аккуратно, чтобы не поломать. Когда остынут-схватятся. Подавать со сметаной.
Свинина, тушеная с черносливом.
Я это блюдо приготовила в мультиварке. На 500гр свинины, порезанной кусочками я взяла 10 шт. чернослива, 1 луковицу, 1 небольшую морковку( натертую на терке). Взяла чашу мультиварки, налили 1 ст. л. раст. масла, затем положила половину лука, порезанного кубиками, затем мясо, посолила, поперчила, посыпала специями для мяса и сухой аджикой (для остроты). Затем опять слой лука, затем морковки и сверху разложить чернослив. Теперь взяла полстакана воды, добавила 3 ст. л. соевого соуса и вылила к мясу. Поставила на режим Тушение на 1 час, и еще на подогреве минут 20 (чтобы мясо дошло). Очень сочно, вкусно, пикантность мясу придают чернослив и соевый соус. Можно подавать с рисом, гречкой. Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ НА МАНЕР УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ
1 ст. л. растительного масла
1,5 кг мякоти свинины (плечо или шейка)
1/2 чашки соуса хойсин (китайский сливовый соус)
3 пучка зеленого лука (6 чашек), разрезанного диагональными кусками 2,5 см
1 ч. л. черного перца горошком
1/4 чашки шотландского виски
3/4 чашки воды
Несколько перьев зеленого лука для украшения
1. Нагреть духовку до 150°С. Поставить жаропрочное блюдо на сильный огонь и обжарить в нем кусок свинины со всех сторон до образования румяной корочки, около 12 минут.
2. Полить мясо соусом хойсин, посыпать зеленым луком и черным перцем.
3. Накрыть блюдо крышкой и поставить в духовку на 2- 2,5 часа. Через час проверить, если мало жидкости, добавить немного воды.
4. Вынуть мясо из духовки, переложить на разделочную доску и накрыть фольгой. Оставить на 20 минут.
5. За это время, с помощью ложки или бумажного полотенца собрать жир из блюда, в котором жарили мясо, влить виски и 3/4 стакана воды и прокипятить около 2 минут, собирая все поджарки.
6. Уварить соус до нужной консистенции.
7. Нарезать свинину на диагональные куски 1,5 см толщиной и полить соусом. Украсить зеленым луком.
КСТАТИ: этот соус прекрасно подходит для пасты, пиццы и даже для супа.
Свиные ребрышки «барбекю» в духовке
1,6 кг свиных ребрышек
Для соуса «барбекю»:
1 небольшая луковица
2 дольки чеснока
400 г кленового сиропа
2 ч. л. соли
160 г кетчупа
6 ст. л. белого винного уксуса
4 ч. л. горчичного порошка
Свежeмолотый перец
Немного вустерского соуса (кисло-сладкий соус на основе уксуса, сахара и рыбы).
1. Для соуса мелко нарезать лyк и чеснок, смешать в сотейнике с остальнымы ингредиентами и варить на небольшом огне 20-30 мин. до загустения. Периодически помешивать, чтобы не подгорело.
2. Ребрышки разрезать на куски по 3-4 ребра, помыть, обсушить салфеткой и сложить в противень. Сбрызнуть парой столовых ложек воды и плотно накрыть фольгой, чтобы при запекании не выходил пар.
3. Духовку разогреть до 200°C (180°С с конвекцией). Запекать ребрышки 30 мин.
4. Снять фольгу, смазать ребрышки соусом.
5. Снова поставить в духовку, уже без фольги, и запекать в том же температурном режиме еще 30 мин. При необходимости в последние 5 мин. включить духовку на максимальную темпаратуру, чтобы они как следует зарумянились.
6. Подавать с оставшимся соyсом, свежим белым хлебом и ассорти из свежих и маринованных овощей.
КСТАТИ: вместо кленового сиропа можно использовать темный мед, немного уменьшив количество, т.к. он более сладкий. Если у вас нет горчичного порошка, замените его готовой горчицей. Ребрышки перед запекамием под фольгой солить и перчить не надо – все потом дает соус.
Ребрышки в меду
На 1 кг свинных ребрышек приготовила маринад из 3 ст.ложек горного жидкого меда (он чуть с горчинкой), 1,5 ст.ложки готовой столовой горчицы, чуть посолила, поперчила, добавила сухой аджики для остроты. Ребрышки хорошо перемешала в соусе и оставила мариноваться на полчаса. Затем выложила в форму для запекания и готовила при 180 градусах 30минут. Раза 2 переворачивала ребра, чтобы лучше в соусе подрумянились. После того как они будут готовы, вынимаем из духовки и накрываем фольгой, для того чтобы мясо "дошло". Очень сочные и вкусные медовые ребрышки получились! Подавала с пюре и зеленью. Приятного аппетита!
Грудинка в луковой шелухе.
2 куска грудинки
3-4 пригоршни луковой шелухи
2,5 ст л соли
5-6 зубчиков чеснока
специи для мяса, мускатный орех, чёрный перец.
2 куска грудинки закинула в утятницу, прикрыла луковой шелухой, залила мясо водой так чтобы оно было покрыто полностью, добавила соли и варила 1,5 часа после закипания. Затем вытащила мясо, немного остудила и намазала смесью толчёного чеснока, перца, мускатного ореха и специй для мяса, завернула плотно в рукав для запекания (разрезала его) и в холодильник на сутки.
Рецепт стар как мир, но пользуюсь им до сих пор!
Мясной рулет с курагой и орехами
Кусок вырезки хорошо отбить и выровнять. Обильно посыпать специями для мяса, смазать майонезом, посолить, посыпать порубленным чесноком, рубленными грецкими орехами и разложить по поверхности через промежутки распаренную курагу .Завернуть рулетом, перевязать шпагатом, смазать поверхность майонезом. Дать пропитаться минут 30, уложить в жаровню подлив на дно воды и запекать минут 40 до румяной корочки. Подливать воду по мере необходимости.
Свинина с черносливом в майонезно - горчичном соусе.
Берем кусок свинины, желательно " Корейку ". Делаем надрезы , но не до конца. В разрезы выкладываем чернослив и дольки чеснока. Соль по вкусу . Смешиваем 4 ст. ложки майонеза, 3 чайные ложки готовой горчицы, смазываем мясо, заворачиваем в фольгу, запекаем.
Мясо в коньячно-имбирно-луковом соусе.
Мясо 500 гр порезать не мелко, обжарить с двух сторон. Добавить 2 большие луковицы, порезанные кольцами, соль, хмели-сунели, карри, порошок мускатного ореха, молотый чёрный перец и 2 листика корня имбиря ( у меня засахаренный, сахар просто смыть под горячей водой). Воду добавлять по мере испарения, тушить 1,5 часа. В конце, когда соус загустеет влить 3 ст л коньяка, дать прокипеть 5 минут. Готовый посыпать рубленной зеленью и сбрызнуть соком лимона.
Куриные рулеты
3 куриные ножки вместе с бедром
Половинка моркови
половинка кабачка
половинка сладкого перца
6 зубчиков чеснока
пучок зелени ( укроп+петрушка)
соус Песто 3 ч.л
соль,перец.специи для курицы.
Аккуратно удалить кости из куриных ножек Пласт мяса разровнять. отбить,посолить, поперчить. 2 зубка чеснока на один пласт( через пресс), 1 ч.л соуса Песто, мелко-рубленная зелень. Разложить по всей поверхности узкие и длинные полоски перца, затем кабачок или морковь( натереть на средней тёрке). Плотно свернуть в рулет, придерживая начинку. Обмотать ниткой в два слоя. Сверху с помощью кондитерской кисти смазать майонезом и в духовку на 45 минут. Готовые ставим под пресс.. Сверху кладём пищевую плёнку или просто пакет,Разделочная доска, на неё я поставила 5-литровую баклажку с
водой. Поставила на ночь в прохладном месте.
Под пресс ставила вместе с нитками, снимала их уже с охлажденных рулетов, перед тем,как нарезать.
Рулет из свиной рульки.
Свиную рульку засунуть в рукав для запекания, предварительно хорошо обмазав солью, перцем, толчёным чесноком.
Два конца пакета завязать в один с помощью зажима и опустить в кипящую воду часа на 2-3. Остудить, осторожно, не повреждая пласт мяса, снять с кости, развернуть, насколько возможно. Посыпать специями для мяса, перцем.
2-3 дольки чеснока - через пресс, половинку вареной моркови - длинными брусочками. Завернуть плотнее, обвязать ниткой, сложенной в несколько рядов, поместить в пакет плотно и часа на три - под пресс на холод. У меня просто доска, на доске банка с водой, и на балкон.
Мясная плетёнка
Упаковка копчёного бекона
Котлетный фарш 300-400 гр
2 яйца
1 луковица
1 ст. л. мёда
Соль, перец, мускатный орех, куркума, специи для мяса.
Из полосок бекона сплести коврик. В котлетный фарш добавить соль, перец, мускатный орех, куркуму. Разложить квадратом меньшим чем коврик из бекона .Сверху распределить жареный лук и покрошить 2 яйца. Свернуть рулетом, выложить на коврик из бекона, соединить края. Уложить в форму швом вниз, сверху кондитерской кистью смазать: 1 ст.л. мёда + специи для мяса, мёд растопить. Выпекать при 200 гр. в течении 50 минут.
Шейка в рукаве.
Кусок свиной шейки нашпиговать чесноком. обтереть солью и специями для мяса. Уложить в рукав для запекания и поместить для пропитки в холодильник на ночь. Запечь на небольшом огне в течении 1.5 часов, затем рукав разрезать и поливая соком зарумянить, прибавив огонь ещё в течении 10 минут, переворачивать. Сервировать овощами , зеленью и каперсами.
«Вепрево колено печене»
Традиционно его подают в чешских ресторанах, позиционируя как национальное достояние. Колено свиньи, т.е вепря, почистить, помыть. Его нужно сварить в пиве. Пиво должно быть тёмным и не горьким - часа 3-4 на медленном огне. Без соли и специй. Затем ногу извлечь, остудить немного и тёплую намазать смесью соли, специй и горчицы (розмарин, ягоды можжевельника, чёрный перец, тимьян, бадьян). Затем ногу отправляют в печь. Пиво, в котором варилась нога, разбавляют мёдом и оливковым маслом. Этим поливают колено довольно часто- пока оно не станет шоколадно-золотисто- блестяще- хрустящим. Всё. Приятного аппетита.
Голяшка свиная
• голяшка свиная (передняя нога – там меньше жира);
• светлое пиво 0,5 л;
• чеснок – 4 зубка;
• луковица – одна большая;
• морковь – одна большая;
• сахар – 4 столовые ложки;
• тимьян, зира, майоран, сухой базилик, сухой чеснок, розмарин – по 0,5 чайной ложки;
• соль, черный и душистый перец (по 5 горошин).
Варим голяшку полтора-два часа (в зависимости от возраста свиньи) в хорошо посоленной воде со всеми перечисленными выше специями, луковицей и морковью. Готовим соус из пива, сахара и давленного чеснока. Вместо сахара можно 1 столовую ложку меда.
Извлекаем голяшку из бульона, помещаем в противень, поливаем соусом и помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов на полтора часа. Через каждые 10-15 минут поливаем соусом.
Баварский рецепт - свиная рулька
2 рульки
соль, перец
250 гр. рубленых костей свинины
1 луковица, порубить на большие кусочки
1/2 чашки тёмного пива
55 гр. свиного жира ( я использовала сало солёное)
Помойте рульку, обсушите бумажным полотенцем, сделайте острым ножом надрезы на коже( я делала на одной стороне, но перестаралась, такие глубокие надрезы получились, что всё раскрылось). Натерите мясо солью и перцем. Растопите жир( сало) в сковороде, добавьте рубленые кости, лук, 1/2 чашки воды. Переложите всё это на противень, поверх поожите рульку и поставьте противень в предварительно разогретую духовку ( 200 Ц)
Запекайте 2-2.15 часа, время от времени поливая выделившимся соком, при необходимости добавляя немного горячей воды. К концу запекания облить рульку тёмным пивом и дать корке подрумяниться, увеличив температуру духовки.
Свиная рулька — это часть ножки, из которой традиционно мы варим холодец. Рулька в пиве — это один из самых известных вариантов приготовления части свиной ноги.
Рулька свиная, запеченная в пиве
1 небольшой лук-порей
1 черешок сельдерея
1 морковка
1 луковица
2 мясные свиные рульки
Соль
несколько горошин черного перца
2 ст. л. свиного жира для приготовления
щепотка тмина
70 мл темного некрепкого пива
Сначала подготовьте овощи: их следует почистить и нарезать кружочками. Свиные рульки хорошо помойте и положите их в кастрюлю. Сверху на мясо положите нарезанные овощи, добавьте несколько горошинок черного перца, немного соли. В кастрюлю налейте столько воды, чтобы она покрывала овощи. Варите рульку под закрытой крышкой в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо вынимают из кастрюли и откидывают на дуршлаг, чтобы с него стекла жидкость.
Разогрейте духовку до 220°С. Свиной жир растопите в посуде, в которой будете запекать рульку. Положите в нее мясо и налейте немного бульона, в котором варилась рулька. В пиве растворите половину чайной ложки соли. Запекайте вашу рульку в течение получаса. Старайтесь почаще поливать мясо бульоном, в котором оно запекается. За 10 минут до конца запекания полейте рульку пивом и посыпьте ее тмином.
Пока ваша рулька готовится, вы можете сделать подливку. Для этого процедите бульон, в котором варилась рулька, и нагрейте его. Чтобы подливка была густой, в нее можно добавить кукурузную муку.
Когда ваша рулька готова, ее можно подавать, полив подливой. В качестве гарнира используйте картофельное пюре и салат из овощей.
Жаркое из говядины / Beef Ragout
Жаркое из говядины рецептингредиенты:180 гр Говядина30 гр Лук репчатый65 гр Перец болгарский5 гр Чеснок180 гр Картофель20 мл Вино красное50 гр Соус Демиглас5 мл Масло оливковое20 мл Масло растительное20 гр Масло сливочноеСоль, перец по вкусуСпособ приготовления
Вырезку говяжью промыть, просушить и очистить от всех пленок. Затем говядину еще раз промыть и просушить. Затем говядину нарезать небольшим кубиком 2 см.
Болгарский перец промыть, просушить, очистить от сердцевины и косточек. Затем перец нарезать квадратиками 1 см.
Лук репчатый почистить, промыть, просушить и нарезать квадратиками 1 см.
Картофель отварить и остудить. Затем картофель почистить, нарезать небольшим кубиком 1 см и обжарить на растительном масле в сковороде.
Чеснок почистить, промыть, просушить и нарезать тонкими лепестками.
Болгарский перец, чеснок и лук обжарить на растительном масле в сковороде, до полуготовности. Затем в сковороду выложить говядину и жарить до полной готовности мяса. Затем в сковороду добавить красное вино. Посолить. Вино выпарить до половины. Затем в сковороду добавить мясной соус Демиглас. Поперчить. Затем в сковороду добавить сливочное масло и недолго жарить помешивая.
В центр круглой тарелки или небольшой чугунной сковороды выложить готовое рагу из говядины. Вокруг выложить обжаренный картофель. Украсить петрушкой.
Ребрышки свиные
Ребрышки свиные рецептингредиенты:320 гр Свиные ребрышки50 гр Соус Барбекю50 гр Лук репчатый10 гр МукаСоль, перец по вкусуСпособ приготовления
Свиные ребрышки промыть и просушить. Затем свиные ребрышки посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки. Затем свиные ребрышки выложить в кастрюлю с бульоном из лука, чеснока, стеблей укропа и петрушки, других специй по вкусу. Тушить свиные ребрышки в течение 30-45 минут, до полной готовности.
Готовые свиные ребрышки обмазать соусом Барбекю и запечь в духовке, до появления карамельного цвета.
Лук почистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Затем лук просушить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле, до появления золотистой корочки. Затем луковые кольца выложить на сухую бумажную салфетку и просушить.
Запеченные свиные ребрышки выложить на тарелку и украсить кольцами лука.
Ростбиф по-флорентийски
филе говядины – 1,5 кг
перец черный свежемолотый – 1 ч. л.
шпинат – 250 г
лук репчатый – 1 луковица
чеснок – 1 зубчик
Для соуса:
масло сливочное – 1 ч. л.
соль – по вкусу
портвейн – 1 ст. л.
соус соевый – 1 ч. л.
мука – 1 ч. л.
Шпинат перебрать, вымыть и отрезать черенки. Опустить листья на 1 мин.
в слегка подсоленную кипящую воду, отбросить на дуршлаг, сразу же обдать холодной водой. Лук и чеснок очистить, измельчить.
Смешать листья шпината с луком, чесноком и черным перцем.
Мясо вымыть, обсушить и слегка натереть солью. Сделать вдоль куска глубокий надрез, не доходя до конца примерно 3 см.
Раздвинуть надрез руками и вложить в него начинку из шпината. Сильно
прижать, чтобы начинка легла плотнее.
Разогреть духовку до 200 °С. Мясо перевязать бечевкой, поместить на решетку, стоящую на противне, и поставить в духовку на 30 мин. Накрыть
мясо листом фольги и готовить при той же температуре еще 30 мин. Готовому мясу дать постоять 10 мин.
Приготовить соус. В сотейнике смешать портвейн, сливочное масло, соевый соус и 50 мл воды. Аккуратно, помешивая, чтобы не образовывались
комочки, всыпать муку. Готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 3 мин.
С мяса снять бечевку, нарезать порционными кусками и полить соусом.
Как жарить мясо?
На первый взгляд кажется, что пожарить мясо несложно: нужно лишь разогреть жир на сковороде и опустить туда подготовленные куски мяса. На самом деле все не так прост
Далеко не все знают, как жарить мясо, чтобы оно получилось одновременно сочным, нежным, с хрустящей корочкой. Не всякое мясо успешно пожарить в цельном виде, некоторое лучше оставить для приготовления котлет или начинки для пирогов. И способов жарки мяса существует великое множество. Можно просто опустить крупный кусок мяса в раскаленный жир и дождаться образования аппетитной румяной корочки. Можно запанировать мясо в муке, сухарях или яйце. Кроме того, мясо жарят, обмакивая куски в жидкое тесто. В конце концов, всенародно любимые шашлыкии гриль - это тоже всего лишь способы пожарить мясо.
Как жарить жесткое мясо
Главная проблема, с которой сталкиваются почти все при приготовлении жареного мяса, - это его жесткость. Особенно сложно поддается такой тепловой обработке говядина, поскольку она и сама по себе, как правило, не отличается, ни мягкостью, ни нежностью. Так что, если тебе захотелось жареной говядины, постарайся ее предварительно как-нибудь размягчить. Например, жесткое мясо взрослых животных можно сначала немного проварить или потушить, а потом уже обжарить до образования корочки.
Некоторые кулинары глубоко убеждены в том, что мясо перед обжариванием целесообразно замариновать. Маринад может состоять из готового кетчупа или майонеза, горчицы, сметанного соуса с луком и горчицей, сметаны с чесноком, лимонного сока, томатной пасты, аджики и так далее. Продолжительность маринования составляет от получаса до двух часов. Считается, что чем больше времени мясо провело в маринаде, тем мягче и вкуснее оно получится. Разумеется, нужно учитывать, что это скоропортящийся продукт, и не растягивать эту стадию подготовки на двое суток.
Как жарить мясо на сковороде
Главное правило, которого следует придерживаться при обжаривании мяса порционными кусками, заключается в том, чтобы быстро получить на них плотную хрустящую корочку. Она приятна на вкус, но суть совершенно не в этом. Просто такая корочка препятствует вытеканию сока из мяса, что неминуемо происходит при его обработке на высоких температурах. Сковороду предварительно разогревают до такой степени, чтобы масло на ней заскворчало. Солить мясо перед обжариванием нежелательно - это спровоцирует дополнительные потери сока. Солью можно посыпать куски за пару минут до окончания жарки, и этого будет вполне достаточно.
Куски мяса на сковороде раскладывают так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние - хотя бы в полтора-два сантиметра. Нежелательно выкладывать туда сразу много мяса: его будет сложно равномерно распределить на дне сковороды, да и к тому же от большого количества прохладной мясной массы температура масла в сковороде снизится, и моментального обжаривания просто не произойдет. В идеале крупные куски мяса следует жарить около пяти минут на одной стороне и столько же - на другой.
При жарке мяса следует учитывать одну маленькую кулинарную хитрость: порционные куски нужно обязательно нарезать не вдоль, а поперек волокон. В этом случае жидкость из мяса будет выходить в минимальных количествах.
Мягкое жареное мясо можно получить и в том случае, если его предварительно отбить специальным кухонным молотком. Отбивные сначала выдерживают в маринаде, затем панируют в сухарях и обжаривают на достаточно сильном огне и хорошо разогретой сковороде.
Правила приготовления сочного стейка
Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.
Стейки бывают только говяжьими. Это дорогое блюдо, т.к. для них подходит только 5-7% мяса из всей туши.
- Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.
- Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.
- Кусок мяса для стейка должен быть толстым - не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
- Если ты купила неразделанный большой кусок мяса, то режь его на стейки исключительно поперек волокон.
- Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.
Превращение мяса в стейк
При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.
Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри - надо начинать есть довольно быстро.
Виды стейков
Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых - прослыть знатоком и гурманом.
- Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши
- Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
- Стриплойн - готовится из верха филейной части
- Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
- Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины
- Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
- Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части
- Стейк-филе - готовится из головной части вырезки
- Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части
Какая говядина подойдет для стейка?
- Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Ты можешь купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.
Нужно ли мариновать стейки?
- Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.
Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?
- Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк Рибай. Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки Рибай. Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая Рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
Фантастически мягкое мясо на шашлыки за полчаса!
3 способа:
1. Рецепт весьма прост-на 2 кг мяса-1 большой киви или 2 маленьких.Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук-как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете. И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. любое жесткое мясо будет мягким.
Свиная шейка, запеченая с чесноком и специями
Шейка свиная - 700 г,
Головка чеснока,
Приправа из смеси трав для свинины,
Подсолнечное масло,
Горчица,
Соль,
Перец.
Чеснок почистить. Каждый зубчик разрезать пополам. Сделать надрезы на мясе, поместить в них чеснок. Свиную шейку посолить, поперчить, натереть смесью трав смешанных в горчице. Мариновать 30-60 минут. Запекать в течение 50 минут целым куском.
Оссобуко из телятины от Валентино Бонтемпи
Телятина (стейки оссобуко (голяшка)) - 6 шт
Сельдерей - 1 стебель
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 2 шт
Чеснок (красный) - 2 зубчика
Шалфей - 6 листочек
Розмарин - 2 веточка
Вино белое - 100 мл
Масло оливковое extra virgen - 60 мл
Масло сливочное - 60 г
Петрушка - 1 веточкаветочки
Помидоры консервированные в собственном соку (без кожуры) - 250 г
Лимон - 1 шт
Бульон овощной - 250 мл
Анчоус консервированный (в масле) - 2 шт
Бульонный кубик (овощной) - 1 шт
Соль и перец
1. Разложить на блюде стейки, посолить и поперчить.
2. Измельчить морковь, сельдерей, лук и 1 дольку чеснока. Провернуть овощи через мясорубку.
3. В кастрюле (пригодной для духовки) обжарить в смеси оливкового и сливочного масел овощной фарш, добавить оссобуко, шалфей и обжарить куски мяса с обеих сторон. Смочить их вином, подождать, пока вино выпарится, добавить помидоры из консервов, долить бульон и поставить в духовку на 180 °С, накрыв кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой. Периодически смачивать соусом от запекания, попробовать на вкус – по необходимости добавить бульонный кубик. Готовить примерно 90 минут. Мясо будет готово, когда станет мягким и будет легко отделяться от кости.
4. Выложить оссобуко на тарелки. Полить соусом от запекания и посыпать смесью трав.
5. Смесь трав: цедра половины лимона, измельченная петрушка, листья шалфея, розмарин. Можно добавить и пару анчоусов в масле. Все как следует измельчить. В качестве гарнира подавать ризотто с шафраном или картофельное пюре.
ЯЗЫК ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
1 кг отварного говяжьего языка
2 больших луковицы
500 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, вешенки, шитаке, опята)
2 стакана очищенных грецких орехов
4-5 долек чеснока
500 мл нежирных сливок
Масло сливочное
Зелень петрушки, укропа
Соль, перец
1. Нагреть духовку до 150 градусов.
2. Отварной язык нарезать поперек ломтиками, выложить в форму для запекания. Можно взять порционные формы.
3. В сковороде растопить сливочное масло, подрумянить на нем порезанный кольцами лук, затем добавить порезанные грибы. Держать на огне еще минуты 2-3, постоянно помешивая.
4. Орехи сначала перемолоть в блендере, а затем с чесноком истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать ореховую массу со сливками, посолить, поперчить.
5. На язык выложить поджаренные с луком грибы и залить соусом. Накрыть крышкой или плотно закрыть фольгой и поставить в слабо нагретую духовку томиться, чтобы соус не кипел, примерно на 40 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью. Подавать горячим в блюде для запекания или в порционных формочках.
КСТАТИ: Если соус очень густой, то его можно разбавить бульоном, в котором варился язык.
Мясо по-грузински
1 килограмм мяса
1 ложка сметаны
Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 ложки меда
1 ложка сока лимона
1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.
2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.
3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.
Ростбиф
Если готовить этот ростбиф никуда не торопясь, он покроется дивной корочкой и не обгорит. Мясо при этом хорошо прожаривается: никакой крови – только сочность!
2 ст. л. ворчестерского соуса
2 ст. л. неострой зернистой горчицы
Несколько веточек розмарина, с двух оборвать листья и мелко порубить
Оливковое масло
3 зубчика чеснока, очистить и раздавить
3 кг говядины (толстый край)
2 ст. л. жидкого меда
Соль, перец
1. Приготовить маринад: соединить ворчестерский соус, горчицу и рубленый розмарин в миске с небольшим количеством оливкового масла, добавив по щепотке соли и перца. Помешивая, добавить в массу чеснок. Отделить примерно четверть маринада и натереть им со всех сторон кусок говядины. Оставить при комнатной температуре примерно на 1,5 часа, чтобы пряности впитались.
2. Когда мясо замаринуется, включить духовку на полную мощность. Выложить говядину на противень и поставить в разогретую духовку.
3. Через 20 минут нужно будет покрыть говядину оставшимся маринадом. Взять пучок розмарина и, используя его как кисточку, щедро намазать маринадом мясо. Снова убрать мясо в духовку. Сразу же уменьшить температуру до 160˚С и запекать около 2 часов, поливая выделившимся соком, чтобы образовалась чудесная поджаристая корочка.
4. Примерно за 15 минут до конца готовки внести последний штрих: намазать мясо медом так, чтобы он попал во все складочки и поры. От этого корочка станет роскошной, глянцевой и очень темной. Когда убедитесь, что мясо полностью готово, выложить его на доску и, прежде чем нарезать, дать отдохнуть.
Филе молодого барашка с красным луком, чечевицей и горошком
Баранина (1 большая или 2 маленьких бараньих ножки без кости (примерно 2 кг общего веса) Чеснок - 6 зубчикзубчиков
Мята (свежая, нарезанная) - 4 ст.л.
Лимон (сок) - 1 шт
Масло оливковое - 2 ст.л.
Для соуса
Мука пшеничная - 1 ст.л.
Вино красное (сухое) - 150 мл
Бульон куриный (или овощной) - 300 мл
Желе (из красной смородины) - 2 ст.л.
Горчица (дижонская) - 1 ч.л.
Для горохового пюре
Горошек замороженный зеленый - 650 г
Чеснок (измельченный и обжаренный в растительном масле ) - 1 зубчик
Бульон овощной
Для чечевицы
Лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 луковица
Масло оливковое – немного
Чечевица сухая (промытая) - 450 г
Бульон овощной (бульонный кубик раскрошить) - 3 ч.л.
Для красного лука
Лук красный (очищенный и нарезанный на четвертинки) - 8 луковиц
Масло сливочное - 50 г
Масло оливковое - 2 ст.л.
Сахар коричневый - 1 ст.л.
Вино красное - 3 ст.л.
Уксус винный (красный) - немного
Сделайте на мясе, глубже слоя жира, надрезы и нашпигуйте его смесью из чеснока, мяты, лимонного сока, оливкового масла и черного перца. Оставьте мариноваться минимум на 12 часов.
Затем выложите баранину в форму для жарки, залейте двумя кружками воды и поставьте в духовку, разогретую до 220ыС (аэрогриль – до 200ыС). Через 20 минут немного уменьшите огонь и жарьте до готовности. Готовую баранину переложите в другую посуду, накройте фольгой и приступайте к приготовлению соуса.
Для этого слейте лишний жир из посуды, в которой жарилось мясо, добавьте муку и тщательно размешайте деревянной ложкой, чтобы остатки мяса отошли от стенок и дна. Добавьте вино, бульон, смородиновое желе и горчицу. Доведите до кипения и 10 минут держите на медленном огне, чтобы соус загустел.
Для приготовления чечевицы обжарьте лук в масле, добавьте чечевицу, воду (чтобы поверх чечевицы был слой воды примерно в 2,5 см) и бульонный порошок. Доведите до кипения и через 20 минут варки слейте воду.
Тем временем в большой сковороде обжарьте красный лук в сливочном и оливковом масле. Добавьте сахар, вино и кипятите, пока не образуется сироп, после чего влейте уксус, добавьте остальные ингредиенты и все перемешайте. Горошек и чеснок выложите в бульон, нагрейте на плите, слейте жидкость и быстро измельчите в блендере, добавив 3–4 ложки бульона, чтобы получилось густое пюре. Соус ставьте на стол отдельно в подогретом горшочке.
Шейка свиная запеченая
свиная шейка - 800- 1300 г,
соль,
специи,
сушеные ароматные травы,
чеснок.
самый простой способ приготовления- натереть шейку солью, чесноком и специями, дать постоять несколько часов и запечь в духовке при температуре 180 гр. 1 час (плюс- минус 20 минут, в зависимости от размера куска).
Как приготовить свиную шейку цельным куском в рукаве, фольге, в мультиварке, на пару, а также шпигование, фарширование свиной шейки и 9 способов маринования подробно описала в статье своего кулинарного сайта:
http://zapisnayaknigka.ru/svinaya-sheyka-retseptyi-prigotovleniya-tselnyim-kuskom/
Острые рёбрышки по-венгерски. (Чипеш олдалаш).
Рёбрышки (свиные или телячьи) - 1 кг.
Молодой картофель - 1 кг.
Молодая морковь - 500 гр.
Зелёный лук (головки) - 6-7 шт.
соль, перец, молотый кориандр, укроп
оливковое масло
1 ч.л. порошка чили (или острой красной паприки)
250 мл. бульона
4 ч.л. острого кетчупа
2 ч.л. мёда
Рёбрышки моем, обсушиваем и режем, по 2 косточки вместе. Солим, перчим, посыпаем порошком чили. Молодой картофель, морковь чистим и укладываем на смазанный оливковым маслом противень. Солим, перчим, посыпаем молотым кориандром и укропом. Сверху укладываем мясо, заливаем бульон. Закрываем противень фольгой, плотно закрепив (закрыв) по бокам. Разогреваем духовку до 220 С, уменьшаем огонь до 200 градусов и ставим в духовку противень. Тушим рёбрышки около часа-полтора. Вынимаем противень, снимем фольгу, мясо обмазываем смесью из острого кетчупа и мёда. Уменьшаем огонь и тушим рёбрышки до испарения жидкости, это около получаса, максимум минут 40. Вынимаем противень из духовки, посыпаем блюдо укропом.
Свиные отбивные "Дачный каприз"
Удалить лишний жир, оставив каемку толщиной в полсантиметра, с восьми свиных отбивных, вырезанных, как полагается, с косточкой (мясо выбирать молодое, ни в коем случае не мороженое). Каждую отбивную натереть с обеих сторон мелкой солью и посыпать свежемолотым черным перцем и не жгучей паприкой. Уложить в просторную кастрюлю, эмалированную, а лучше стеклянную. Протереть через дуршлаг щедрую горсть свежей спелой черной смородины, шкурки и косточки выбросить, а получившееся густое желе смешать с соком двух тонкокожих лимонов и четвертью стакана соевого соуса. Мелко порубить три-четыре зубчика чеснока. Отбивные засыпать чесночной крошкой, залить маринадом, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на полдня. За это время два-три раза перевернуть и перемешать мясо, утапливая в маринаде.
Зажарить над углями на решетке, время от времени поливая образовавшимся в кастрюле соусом.
Блюдо из печени.
Сыр 300г
печень ( у меня куриная, но можно любую) 500 гр
желатин 15 гр
морковь 2 шт
помидор 1 шт
лук 1 шт
зелень. соль, перец, 1 зубок чеснока.
На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить печень. Жарить помешивая 15-20 минут. Замочить желатин 15 гр в 150 мл воды.
Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить помидор мелкими кубиками, зелень. 1 зубок чеснока через пресс, всё хорошо вымесить. Печень пропустить через мясорубку и добавить к ней тёртую и обжаренную морковь, смешать.
Желатин нагреть на водяной бане до полного растворения. Половину вылить в печень. другую половину в сыр. Хорошо размешать. В форму ( у меня силиконовая) выложить слоями, плотненько трамбуя. Печень-сыр-печень. Все слои хорошо разравнивать. Закрыть форму пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Мясо по-итальянски в томатном соусе
1.5кг говяжьей грудинки
200мл белого сухого столового вина
3 веточки розмарина
40мл оливкового масла
800г помидор
3 дольки чеснока
60г маслин без косточек
10г базилика
3г тимьяна
1 ч.л. соли
1. Мясо нарезать крупными кусочками, примерно 3x4 см.
2. Замочить мясо в белом вине и розмарине, промариновать его в течении 1 часа.
3. Маринад слить, но розмарин оставить в мясе, мясо обсушить. На сильном огне разогреть масло в сковороде и добавить туда мясо. Интенсивно перемешивая обжарить его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать.
4. Довести до кипения 2 литра воды в кастрюле, закинуть туда на 2−3 минуты помидоры и достать их. Очистить помидоры от кожуры и натереть их на терке или измельчить блендером.
5. В помидоры раздавить чеснок, мелко нарезать базилик, добавить маслины без косточек разрезанные пополам и тимьян.
6. Влить соус в мясо, посолить по вкусу и тушить около 30−40 минут, до готовности.