У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

. 12 л бульона 1 cm

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-13

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 5.4.2025

Билет №5

1.   1/2 л бульона, 1 cm. ложка муки (25 г), 1 cm. ложка сливочного или топленого масла, 1 головка репчатого лука, по 10 г корней сельдерея и петрушки, сок лимона, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу. В сотейник с толстым дном положить масло, всыпать муку, спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько приемов крепким горячим бульоном (из говядины, птицы или дичи), добавить пассерованный лук, мелко нарезанные петрушку и сельдерей, перец и все это варить 30-40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона. Готовый соус процедить, разваренные коренья протереть и соединить с соусом, соус заправить маслом.

Основной белый соус используется для приготовления производных соусов. Он хорошо сочетается с овощами, грибами (особенно шампиньонами), шинкованными яйцами, яичными желтками, мускатным орехом, солеными очищенными, мелко нарубленными огурцами, виноградным вином и другими продуктами.

2. МАКАРОНЫ ИЛИ ЛАПША С МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ

Макароны или лапша 70, масло сливочное 20 или сметана 30. Макароны или лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, заправить жиром (5 г), положить на тарелку и полить растопленным жиром или сметаной.

МАКАРОНЫ С СЫРОМ

Макароны 70, сыр 20 или брынза 40, масло сливочное 10. Макароны отварить, откинуть и посыпать тертым сыром или брынзой.

МАКАРОНЫ В ТОМАТЕ

Макароны 70, томат-пюре 30, маргарин 15, петрушка (зелень) 3. Макароны отварить и заправить, как указано выше. К томату-пюре добавить жир, соль, молотый перец по вкусу и, помешивая, прокипятить его в течение 5 мин, после чего смешать с вареными макаронами. При отпуске макароны посыпать рубленой зеленью.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ

Макароны 70, сыр 19, маргарин столовый 10, масло сливочное 5. Отварные макароны, заправленные маслом, положить на сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. При отпуске полить жиром.

МАКАРОННИК

Макароны 75, вода 150, молоко 100, яйцо 1/2 шт., сахар 10, маргарин 5, сухари 5, масло сливочное 10. Макароны отварить и, не откидывая, охладить до 60- 70° С, затем добавить взбитые с сахаром яйца и пере мешать. Массу выложить на смазанный жиром проти вень, посыпать сухарями и запечь. Подать макаронник с маслом.

3. Виды разрыхляющих веществ  

Саморазрыхляющие — вещества, самостоятельно выделяющие разрыхляющие газы, образующие пустоты в продукте, в результате метаболизма или химической реакции;

 Разрыхляющиеся продукты — вещества, которые способны приобрести рыхлось самостоятельно, либо в смеси с другими продуктами, в результате механического воздействия в форме взбития, например, венчиком или миксером. Формально, не могут быть разрыхлителями, так как они сами являются продуктом для разрыхления. Однако, при внесении таких продуктов в другие продукты, последние приобретают аналогичные первым свойства.

Разрыхляющие газы — газы, которые расширяются, увеличиваются в объёме при воздействии на них перепада температур или давления, и образующие пустоты в продукте.




1. приобретение знаний стремление к приобретению знаний любознательность; овладение профессией стремле
2. ТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ Контрольные вопросы и задания в соответствии с критериями оценки результато
3. реферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата педагогічних наук Одеса ~ Д
4. Появление и развитие информатики
5. История Карфагена
6. Тематический расчет часов на 20112012 уч
7. 1997 1997 г. ВЛ.Тамбовцев доктор экономических наук ПРОБЛЕМА ОПТИМИЗАЦИИ ВОСПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В С
8. Статья 1 Назначение федеральной фельдъегерской связи Федеральная фельдъегерская связь в Российской Федер
9. Ложковская средняя общеобразовательная школа Солнечногорского муниципального района Московской об
10. Курсовая работа- Планирование двухфакторного эксперимента