Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Оборудование , инвентарь и посуда используемая для приготовления блюда
Тепловое оборудование
Техническая характеристика картофелеочистительных машин
|
Показатели |
Единица измерения |
МОК-125 |
МОК-250 |
МОК-400 |
КНА-600Н |
|
Производительность |
кг/ч |
125 |
250 |
400 |
600 |
|
Единовременная загрузка |
кг |
6 |
11 |
22 |
н/д |
|
Напряжение |
В |
380/220 |
380/220 |
380/220 |
380/220 |
|
Габариты: длина высота ширина Масса |
мм мм мм кг |
530 380 835 85 |
600 430 920 105 |
600 495 1015 140 |
1500 1150 1280 660 |
Картофелеочистительные машины
Принцип действия машины. Овощи при загрузке через воронку получают вращательное движение, падая на вращающийся конусный диск с абразивным покрытием и под действием центробежной силы прижимаются к стенкам машины. За счет трения об абразивные поверхности происходит снятие кожуры с овощей. Образующаяся мезга удаляется через сливной патрубок в канализацию, непрерывно поступающей в рабочую камеру из водопровода водой.
Техническая характеристика МРО-200
|
Производительность, кг/ч |
до 200 |
|
Толщина нарезанных ломтиков, мм |
2-3 |
|
Мощность электродвигателя, кВт |
0.4 |
|
Напряжение, В |
220/380 |
|
Габариты, мм |
|
|
длина |
530 |
|
ширина |
335 |
|
высота |
460 |
|
Масса, кг не более |
35 |
Овощерезательная машина МРО-200
Принцип работы овощерезок сводится к следующему. Через загрузочный бункер сырые овощи поступают к вращающемуся ножевому диску, увлекаются им вниз, заклиниваются между стенкой бункера и диском (благодаря улиткообразной форме бункера) и нарезаются ножами диска. Отрезанные частицы овощей проходят через щель между ножами и диском и собираются в подставленную тару.
Техническая характеристика РО-1М
|
Производительность, кг/ч |
50-60 |
|
Мощность электродвигателя, |
кВт 50 |
|
Напряжение, |
В 220 |
|
Вращение |
левое |
|
Размеры ,мм |
|
|
длина |
1750 |
|
ширина |
185 |
|
высота |
300 |
|
масса, кг |
7 |
Машина РО-1М
состоит из корпуса, в котором расположен
электродвигатель, гибкого вала и рукоятки со скребком. Рукоятка
скребка выполнена из электроизоляционного материала — пластмассы.
Внутри рукоятки расположен валик, на конце которого устанавливается
скребок, приводимый во вращение при помощи гибкого вала и электродвигателя.
Скребок представляет собой металлическую фрезу со спиральными
зубьями, заканчивающиеся конусной шероховатой поверхностью с мелкой
насечкой, для очистки труднодоступных мест рыбы. Сверху скребка
имеется предохранительный кожух, который защищает руку работника
от травмы и исключает разбрасывание чешуи.
Гибкий вал состоит из резинового шланга, внутри которого находится
стальной тросе, а в местах соединения его с электродвигателем и рукояткой
находятся пружины, которые исключают резкий перегиб вала.
Электродвигатель однофазного тока крепится к крышке стола при помощи
Кронштейна и может поворачивается в любую сторону
Техническая характеристика неопрокидывающихся котлов
|
Показатели |
Котлы |
||
|
КПЭ-100 |
КПЭ-160 |
КПЭ-250 |
|
|
Полезная вместимость, л. |
100 |
160 |
250 |
|
Мощность, кВт |
15 |
21 |
30 |
|
Напряжение, В |
380/220 |
380/220 |
380/220 |
|
Количество воды, заливаемой в парогенератор, л. |
10 12 14 |
||
|
Время разогрева, мин |
43 |
55 |
55 |
|
Габариты, мм |
|||
|
длина |
1100 |
1200 |
1300 |
|
ширина |
1100 |
1150 |
1150 |
|
высота |
1100 |
110 |
110 |
|
Масса, кг, не более |
210 |
290 |
330 |
Котел пищеварочный электрический неопрокидывающийся КПЭ-100
Он представляет собой сварную конструкцию, состоящую
из цилиндрического варочного сосуда, наружного котла, покрытого
теплоизоляцией и облицовкой. Замкнутое пространство между варочным сосудом и наружным котлом
служит пароводяной рубашкой котла. К дну наружного корпуса приварена
стальная коробка прямоугольной формы — парогенератор, внутри которого
находятся 6 тенов, кран уровня воды и электрод защиты "сухого хода".
Сверху варочный сосуд котла закрывается откидной крышкой, имеющей
пружинный противовес, облегчающий подъем и удержание ее в открытом
положении. Плотное прилегание крышки к варочному сосуду
обеспечивает резиновая теплостойкая прокладка, уложенная по кольцевому
пазу, и закрепляется она герметично с помощью откидных болтов.
Для слива жидкости из варочного сосуда установили сливной кран с
сеткой. На котле установлена контрольно-измерительная и предохранительная
арматура, которая служит для контроля и регулирует величину
давления пара в варочном сосуде и пароводяной рубашке.
На котле установлены: манометр, кран уровня, двойной предохранительный
клапан, клапан-турбинка и наполнительная воронка с запорным
краном.
Манометр установлен для измерения давления в пароводяной рубашке
котла. На котлах устанавливается электромагнитный манометр, с помощью
которого можно автоматически устанавливать уровень давления в
пароводяной рубашке и осуществлять управление тепловым режимом.
В таком манометре установлено три стрелки. Одна подвижная и две
неподвижные, которые перемещаются при помощи специального ключа.
Подвижная стрелка постоянно показывает давление в пароводяной
рубашке котла. Неподвижные стрелки перед началом работы устанавливаются
на верхний и нижний предел давления пара в рубашке.
При включении парогенератора в работу, давление пара в пароводяной
рубашке начинает возрастать, и при достижении верхнего заданного уровня
давления подвижная стрелка совпадает с неподвижной, замыкаются их
контакты, и котел автоматически переключается на 1/6 его мощности.
Давление в пароводяной рубашке начинает снижаться и при совпадении
подвижной стрелки с нижней неподвижной, котел снова переключается
на максимальную мощность. Таким образом работа котла автоматически
поддерживается в нужном заданном режиме работы.
Двойной предохранительный клапан состоит из двух клапанов — парового
и вакуумного,— которые служат для аварийного сброса пара из
пароводяной рубашки, когда давление возрастет свыше 0,5 кГс/см2, и
устранения разрежения в ней после окончания работы котла.
При повышении давления в пароводяной рубашке котла сверх допустимой
величины пар через паровой клапан начинает выходить в атмосферу.
Вакуумный клапан открывается под давлением наружного воздуха,
когда в рубашке образуется вакуум. Вакуум в рубашке котла образуется
при охлаждении котла в результате конденсации пара, т.к. удельный
объем пара больше удельного объема воды (конденсата).
Кран уровня устанавливается в парогенераторе котла и контролирует верхний
уровень воды, а нижний уровень контролирует электрод "сухого хода"
Клапан-турбинка устанавливается на верхней части крышки котлов и
предохраняет варочный сосуд от повышения давления в нем. При повышении
давления сверх установленного, пар поступает внутрь корпуса и
приводит во вращательное движение турбинку.
Наполнительная воронка с запорным краном предназначена для заполнения
парогенератора дистиллированной или кипяченой водой и
выпуска воздуха в начальный период работы котла. Она установлена в
верхней части котла и имеет фильтрующую сетку с крышкой.
К котлу подведен трубопровод горячего и холодного водоснабжения,
которые соединяются в одну поворотную трубу, заканчивающую краном
с патрубком.
Рядом с котлом на стене устанавливается станция управления, которая
представляет собой металлический ящик, внутри которого размещены
клеммный щиток, два магнитных пускателя, кнопки "Пуск" и "Стоп", сигнальные
лампы, реле, плавкие предохранители, переключатель режима работы
котла, тумблеры с надписью "Автоматическая работа" и "Разогрев".
Клеммный щиток служит для соединения всех приборов станции управления
к электросети. Магнитные пускатели и кнопки включают и
выключают тены котла, а плавкие предохранители защищают электрические
цепи от короткого замыкания. Сигнальные лампы служат для
контроля подключения котла к электросети и режим его работы. С помощью
тумблеров включают требуемый режим работы котла.
Котлы стационарные неопрокидыващие с индексом НГ (КПЭ-
160НГ) отличаются тем, что у них отсутствуют клапан турбинка и откидные
болты крепления крышки котла. По всем остальным параметрам
они соответствуют котлам типа КПЭ аналогичной вместимости.
Техническая характеристика электрических жарочных и пекарских шкафов
|
Единица измерения |
ШЖЭС М-2К |
ШК-2А |
ШПЭС М-3 |
ЭШ-3М |
КЭП-400 |
ШЖЭ-0,85 |
ЖШЭ-0,51 |
|
Мощность,общая,кВт |
9,6 |
9,0 |
14,4 |
16,2 |
50,5 |
12,0 |
8,0 |
|
Количество камер, шт. |
2 |
2 |
3 |
3 |
1 |
5 |
3 |
|
Количество тенов, шт. |
6 |
8 |
12 |
12 |
12 |
12 |
8 |
|
Время разогрева камеры, мин. |
60 |
100 |
60 |
70 |
40 |
35 |
35 |
|
Максимальная температура в камере,°С |
350 |
350 |
350 |
250 |
350 |
350 |
350 |
|
Габариты шкафа, мм |
|||||||
|
высота |
1080 |
1555 |
1630 |
1610 |
1940 |
1500 |
900 |
|
длина |
900 |
940 |
1200 |
14381 |
800 |
500 |
500 |
|
ширина |
825 |
1114 |
1000 |
1110 |
2270 |
800 |
800 |
|
Масса, кг |
150 |
310 |
430 |
430 |
2000 |
160 |
120 |
Шкаф марочный электрический секционно-модулированный
ШЖЭСМ-2К состоит из двух однотипных унифицированных
жарочных секций (камер) установленных на инвентарных шкафу-
подставке с регулируемыми по высоте ножками. Каждая секция состоит
из внутреннего и наружного коробов, пространство между которыми
заполнено теплоизоляционными материалами. Секции выполнены из стальных листов и оборудованы внутри полками
для противней. Дверки секций установлены на шарнирах с помощью
пружин плотно прижимаются к корпусу и открываются вниз.
Нагрев секций производится тенами, установленными во внутреннем
коробе по 3 шт. сверху и по 3 шт. снизу. Верхние тены открыты, нижние
тены закрыты подовым листом. Пары и газы, образующие при тепловой
обработке продуктов удаляются через вентиляционное отверстие, которое
регулируется шиберной заслонкой. С правой стороны в специальном отсеке
расположен блок электроаппаратуры. На его лицевую панель отдельно
для каждой секции выведено: два пакетных переключателя для раздельного
управления верхними и нижними тенами. Лимбы терморегуляторов
и сигнальные лампы, а также рукоятка поворота шиберной заслонки.
Пакетные переключатели изменяют мощность регулирования верхних
и нижних тенов в соотношении 4:2:1.
Терморегулятор поддерживает в автоматическом режиме заданную
температуру секции в пределах от 100°С до 350°С. Сигнальные лампы
позволяют визуально контролировать работу тенов.
Для охлаждения электроаппаратуры в нижней части лицевой панели
предусмотрены отверстия. )
Жарочный кондитерский шкаф ШК-2А отличается от ШЖЭСМ-2К
только тем, что изготовлен не в модулированном исполнении.
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой
СОЭСМ-3 применяется для приготовления порционных первых блюд ёмкостях горки набор подготовленных необходимых продуктов); этот стол предназначен также для холодных цехов.
Секции-вставки к тепловому оборудованию с краном-смесителем ВКСМ устанавливаются в технологических линиях для заполнения водой пищеварочных
наплитных котлов.
Инвентарь холодного цеха
Ножи гастрономические; филейные; гастрономический для нарезки ветчины; кухонные; с двумя ручками для нарезки сыра и масла ;
томаторезки ручные ; приспособление для нарезки сыра
доска разделочная; лопатка для раскладывания порционных блюд;
приборы салатные; щипцы для раскладывания порционных блюд.
Инвентарь горячего цеха
Противни для жаренья порционных изделий
Инвентарь рыбного цеха
Из поварской тройки нож для выемки костей; для разделки рыбы; для потрошения; кухонные
Инвентарь овощного цеха
Ножи: коренчатый, карбовочный для чистки овощей и удаления глазков .
Устройство УНЗ для нарезки зеленого лука , укропа,сельдерея.
Контейнеры для хранения очищенных овощей .
Бачки для сбора отходов с тележкой для их перевозки.
Пневматическое приспособление для доочистки картофеля.