Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
ООО МЕГОФУДС
Акт
Контрольной проработки блюд,
Сырья , пищевых продуктов.
Столовая «мегофудс»
(место провидения)
Комиссия в составе : Зав.производства
Повар
Бухгалтер
Проведено контрольное изготовление блюда : язык отварной в сметанном соусе
Для контрольной проработки взято : язык говяжий , масло растительное , соус сметанный , зелень , соль
Языки, не размораживая, промыть холодной водой. Подготовленные языки положить в горячую воду (на 1 кг 1-1,5 л – языки должны быть полностью покрыты водой), варить при слабом кипении 2-2,5 часа. За 15-20 мин до готовности, в бульон добавить соль. После варки сваренные языки погрузить в холодную воду и, не давая сильно остыть, снять кожу. Готовый язык выкладываем на тарелку поливаем соусом , оформляем зеленью .
Наименование изделия : язык отварной в сметанном соусе
|
наименования |
вес брутто на 1 порцию |
отходы при теп. Обработки |
вес нетто |
вес п\ф |
потери при тепловой обработки |
вес готовой продукции |
|
язык говяжий |
0,181 |
4 |
0,173 |
0,173 |
43% |
0,1 |
|
соус сметанный |
0,05 |
- |
0,05 |
0,05 |
- |
0,05 |
|
зелень |
0,0025 |
- |
0,002 |
0,002 |
- |
0,002 |
|
соль |
0,006 |
- |
0,006 |
- |
- |
- |
выход в готовом виде : 100\50\2 152 г.
Директор
Зав. Производства
Бухгалтер