Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Положение
о проведении Фестиваля кулинарного искусства
«Арзамасский Гусь»
Арзамасская земля издревле славилась необычными народными промыслами, кулинарными традициями и, конечно же, знаменитыми арзамасскими гусями, известными своей выносливостью, способными преодолевать огромнейшие расстояния, обладающие редкими вкусовыми качествами.
Цель мероприятия: возрождение и сохранение исторического символа «золотого века» города Арзамас – Арзамасского гуся, русских кулинарных традиций, народных промыслов Арзамасской земли, формирование неповторимого и самобытного облика города.
Сроки проведения Фестиваля: 25 мая 2013 года.
Место проведения: профилакторий «Морозовский» Арзамасского района.
Участники фестиваля: предприятия Нижегородской области, специализирующиеся на оказании услуг в сфере общественного питания.
Председатель оргкомитета: депутат Арзамасской городской Думы Склярова О.И.
Председатель жюри: президент Ассоциации Рестораторов и отельеров Нижегородской области Рубан С.В.
Подготовительные конкурсы:
К участию принимаются работы (рисунки, фотографии, поделки, стихи, рассказы и всё, что могут придумать и сотворить своими руками дети), посвященные символу Арзамасского края – гусю.
2. Кулинарный конкурс «Гусь к столу – быть добру».
К участию принимаются рецепты блюд из гуся или из других продуктов, в оформлении которых используется «гусиная» тема. К рецепту необходимо приложить фотографию блюда и того, кто его готовил (1 снимок), и самое главное – историю его приготовления, раскрывающую семейные кулинарные традиции.
Работы принимаются до 17 мая в заводском музее (г. Арзамас, ул. 50 лет ВЛКСМ, 8а, правый пристрой к заводоуправлению, тел. 7-95-06).
Условия участия в конкурсе кулинарного искусства.
В конкурсе могут принимать участие организации общественного питания всех форм собственности, оказывающие услуги питания. Возраст участников не ограничен.
Каждый участник конкурса должен иметь документ, удостоверяющий его личность, санитарную книжку, фирменный комплект одежды (куртку, колпак, брюки, фартук).
Заявки на участие в конкурсе подаются организациями до 17 мая 2013 года.
В заявке указываются:
- наименование организации;
- фамилия, имя, отчество участника фестиваля;
- образование;
- профессия;
- разряд;
- стаж работы по профессии.
Организационные принципы
Участие в Фестивале кулинарного искусства «Арзамасский Гусь» бесплатное.
При бронировании номеров участникам Фестиваля предоставляется скидка 30% на проживание и питание в профилактории «Морозовский» на время проведения фестиваля.
Конкурсная программа:
Участники конкурса соревнуются в четырех номинациях:
В последних трех номинациях участники сами определяют рецептуру блюда, делают минимальные заготовки, которые привозят с собой на конкурс. Непосредственное приготовление блюда происходит на площадке фестиваля под руководством шеф-повара фестиваля и в присутствии жюри.
На приготовление блюда в последних трех номинациях отводится ограниченное время:
- Холодная закуска - 30 минут
- Горячее блюдо - 1 час
- Горячая закуска - 40 минут
Посуда для подачи и оформления блюда – привозится участником фестиваля.
Ко всем конкурсным изделиям участники фестиваля должны приложить информационную карточку, где указывается: фамилия, имя, отчество участника Фестиваля, наименование организации, которую он представляет, название блюда. На обороте карточки должна быть приведена краткая характеристика блюда.
Презентационная защита блюда: участники фестиваля представляют свое предприятие и технику приготовления блюд.
Каждый участник может подать заявку не более чем в две номинации.
Принципы судейства.
Процесс приготовления блюд открыт для жюри, которое наблюдает за процессом приготовления и оценивает не только результат, но и соблюдение технологий в процессе приготовления и организацию производственного процесса. После окончания смены жюри дегустирует блюда конкурсантов.
Критерии судейства работы:
Презентация/инновация 0-10 баллов
Оценивается аппетитность блюд, изящная подача, современный стиль.
Вкус 0-10 баллов
Гармоничное сочетание цвета, аромата и вкуса, практичность, блюдо должно быть легко усваиваемым.
Правильное профессиональное приготовление 0-10 баллов
Правильное использование (выполнение) базовых техник в соответствии с современными кулинарными тенденциями.
Расположение компонентов/Подача 0-10 баллов
Чистая подача, образцовая подача на тарелке с целью обеспечить удобство подачи (обслуживания).
Максимально возможное количество баллов – 40. Полбалла не присваиваются. Победитель определяется по итогам двух конкурсов.
Судейство конкурсной программы осуществляет судейская бригада из 5-ти человек. Состав судейской бригады будет объявлен 15 мая.
Победители определяются по количеству набранных баллов. Команда - победители получают ценные призы, другие участники - памятные дипломы и подарки.
Награждение участников фестиваля.
Жюри Фестиваля оценивает выполнение участниками конкурса заданий в соответствии с критериями оценок по десятибалльной системе. Результаты по каждому участнику конкурса заносятся членами жюри в оценочные листы. Победителем является участник, набравший наибольшее количество баллов. Участникам Фестиваля присуждаются 1, 2 и 3 место. Победители получают ценные призы, другие участники - памятные дипломы и подарки.
Контактные телефоны:
89534152281 – Склярова Оксана Ивановна;
(83147)2-43-02 – Иванкова Наталья Геннадьевна